Заготовки из кабачков.

Икра из кабачков

Необходимо: кабачки – 800 г, растительное масло – 10 ст. л., морковь – 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 10 г, томат-пюре – 50 г, зелень – 100 г, соль – 5 г, сахар – по вкусу, перец – по вкусу.

Приготовление . Кабачки помыть, очистить, затем не очень крупно порезать, залить растительным маслом, поставить на умеренный огонь и обжарить до золотистого оттенка.

Затем пропустить через мясорубку и к полученной массе добавить пассерованный лук, томат-пюре, зелень, пряности, специи, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь, при этом нужно следить, чтобы масса не пригорала.

Готовую икру расфасовать в банки, накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 20–25 мин, литровые – на 35–40 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Кабачки в томатном соусе с овощным фаршем

Необходимо: на 10 поллитровых банок готового продукта: кабачки – 5,5 кг, растительное масло – 0,2 л, для фарша: морковь – 450 г, белый корень – 100 г, лук – 150 г, петрушка и укроп – 20 г, соль – 30 г, перец горький и душистый молотый – по вкусу, для заливки: вода – 2 л, томатная паста – 800 г, сахар – 50 г, соль – 40 г.

Приготовление . Подготовить кабачки, порезать не очень толстыми кружочками (не более 2 см) и, поместив в сковороду с растительным маслом, немного обжарить.

Одновременно приготовить фарш и томатную заливку. Для фарша: нарезанные соломкой морковь и белый корень обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным, нарезанным колечками репчатым луком, зеленью.

В подготовленные банки поместить слоями обжаренные кабачки и фарш, так чтобы до горлышка оставалось 1,5–2 см, затем добавить 1 ст. л. горячего растительного масла, залить заливку (в которую по вкусу можно всыпать немного соли, сахара, перца), накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 50 мин, литровые – на 1 ч 10 мин с момента закипания воды).

Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.