Заготовки из моркови.

Соленье из моркови

Необходимо: морковь – 10 кг, пряности – 100–150 г, острый перец – 50–60 г, для рассола: вода – 5,5 л, соль – 250 г.

Приготовление . Для того чтобы засолить морковь, нужно отобрать корнеплоды с небольшой сердцевиной и насыщенного оранжевого цвета.

Сначала рассол (на 1 л воды – 20 г соли) проварить, процедить и охладить, затем залить в чистые банки и выдержать для брожения 25 дней.

Морковь вымыть, не повреждая кожицы. После мойки у каждой морковки обрезать корешок и зеленый кончик.

На дно банок положить пряности, выложить подготовленную морковь, затем снова пряности, пересыпав перцем, сверху морковь залить приготовленным рассолом.

Можно использовать различную зелень: листья и коренья сельдерея, острый перец, укроп, петрушку и т. д.

Готовое соленье хранить в сухом и прохладном помещении, периодически доливая рассол.

Варенье

Первый способ

Необходимо: морковь – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л.

Приготовление . Варенье из моркови готовят следующим образом: берут морковь средних размеров, моют, чистят ее и обрезают зеленую часть корня.

После очищенную морковь снова моют, режут кубиками или натирают на крупной терке и вываривают в холодной воде 3–4 раза, каждый раз по 10 мин.

Обратите внимание на то, что нарезанную дольками морковь нужно варить на 2–3 мин дольше, чем натертую, чтобы добавить ей аромата.

Сироп варят отдельно. Погружают в него морковь и варят, пока сироп не загустеет. Для запаха можно добавить различные травы, а позже 1 ч. л. винной кислоты.

Второй способ

Необходимо: морковь – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление . Есть и второй способ приготовления варенья из моркови: созревшую морковь вымыть, почистить и варить почти до готовности. Затем вынуть, красиво нарезать и положить в приготовленный сироп. Варить до полной прозрачности моркови. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Варенье готово.

Джем

Необходимо: морковь – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Для джема морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на терке. В приготовленную для варки кастрюлю положить сахар, налить воду и растворить в ней немного пектина. После этого добавить натертую морковь и варить ее до прозрачности, а сироп до загустения – в течение 20 мин, добавив лимонную или винную кислоту.

Когда джем будет готов, нужно разложить его по банкам, пока он еще не остыл. После этого необходимо дать ему слегка охладиться, затем накрыть банки крышками, можно бумагой (желательно калькой) и завязать. Банки с джемом хранить в сухом и прохладном месте.

Сушка моркови

Необходимо: морковь – сколько потребуется.

Приготовление . Для того чтобы засушить морковь, нужно брать корнеплоды насыщенного цвета, так как в этой моркови много каротина, кроме того, сердцевинка должна быть небольшой.

Морковь нужно очистить, удалить ботву. Потом помыть и в течение 20 мин поварить, чтобы морковь стала мягкой. После этого охладить и нарезать кружками 3–4 мм толщиной, выложить на доску или поднос, поставить на солнце или в хорошо проветриваемое место, сушить 10 дней, не допуская попадания влаги и пыли.

Есть и другой способ сушки моркови, в этом случае ее не режут на кружки, а сушат целиком. Однако морковь получается не такой вкусной и полезной, как при сушке первым способом.