Заготовки из смородины.

Варенье из черной смородины

Первый способ

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 500 г.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, высушить.

Положить в таз, поставить на огонь и нагреть до температуры 65 °C.

Добавить сахар, довести до кипения и варить 3–4 мин, постоянно помешивая.

Когда варенье нагреется до температуры 90 °C, его надо разлить в заранее приготовленные банки и закатать.

Второй способ

Необходимо: смородина – 1,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 стакан.

Приготовление . Приготовить сахарный сироп и добавить в него смородину. Довести до кипения и варить 5 мин, постоянно снимая пену. Всплывшие наверх кожицу и зернышки убрать шумовкой.

Готовое варенье разлить в заранее приготовленные нагретые банки и закатать.

Повидло из черной смородины

Первый способ

Необходимо: смородина – 5 кг, сахар – 3 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть. Затем пропустить через мясорубку и положить в таз, добавить сахар, поставить на огонь и варить до получения однородной густой массы, постоянно помешивая.

Готовое горячее повидло разложить в сухие банки.

Второй способ

Необходимо: смородина – 5,5 кг, сахар – 3 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, вымыть и размять. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить сахар и варить, постоянно помешивая. Готовое повидло разложить в банки.

Джем

Необходимо: смородина – 500 г, вода – 1 л, сахар – 1 кг, винная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление . Приготовить сахарный сироп. Смородину вымыть, положить в горячий сироп и варить, пока масса не загустеет.

Когда джем будет практически готов, добавить в него винную кислоту.

Желе из белой смородины

Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 2 стакана, вода.

Приготовление . Сок смородины вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Перед тем как сок закипит, в него нужно добавить сахар. Варить до образования густой массы.

Готовое желе разложить в банки.

Желе из красной смородины холодным способом

Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 1,5 стакана.

Приготовление . Для приготовления понадобятся неспелые ягоды красной смородины. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и размять. Полученный сок слить в отдельную посуду, добавить в него сахар и тщательно перемешать.

Сок разлить в заранее приготовленные сухие банки, закатать и поставить на 2–3 дня в холодное место.

Желе из красной смородины

Необходимо: сок смородины – 1 л, сахар – 600 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки и тщательно вымыть. Смородину положить в таз, налить воду, так чтобы она покрывала ягоды, поставить на огонь и варить 15–20 мин.

Полученный сок отделить от ягод с помощью сита, слить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить 10 мин.

Добавить сахар и варить до образования густой однородной массы. Когда желе будет практически готово, добавить лимонную или винную кислоту.

Желе разлить в заранее приготовленные сухие банки. Когда желе остынет, банки закатать.

Черная смородина, протертая с сахаром

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,5–2 кг.

Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и размять (можно использовать мясорубку).

В полученную массу добавить сахар, хорошо перемешать и разложить по банкам. Банки закатать.

Смородина дробленная с сахаром

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 2 кг.

Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые крупные ягоды черной смородины.

Смородину перебрать, тщательно вымыть и высушить.

Готовую смородину пропустить через мясорубку (или растереть в эмалированном тазу деревянной ложкой), в полученную массу добавить сахар, хорошо перемешать и разложить по банкам. Банки закатать.

Смородина цельная с сахаром

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,5–2 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть и высушить.

Приготовленную смородину уложить в банки, каждый слой посыпая сахаром. Сверху насыпать большое количество сахара. Банки закатать.

Черная смородина с сахаром, заготовленная горячим способом

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,3 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, высушить и положить в таз. Ягоды размять, добавить сахар.

Через несколько минут, когда ягода даст сок, таз поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Как только смородина начнет закипать, таз снять и варенье разлить в заранее подготовленные сухие банки. Когда варенье остынет, банки закрыть.

Хранить смородину следует в прохладном месте.

Сироп из черной смородины

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 2 кг, винная или лимонная кислота – 4–6 г.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, положить в таз, размять и оставить на 1–2 дня. Через 2 дня сок процедить, перелить в эмалированную посуду, куда добавить сахар, и поставить на огонь. Сок варить 10–12 мин, постоянно снимая образовавшуюся пену. Когда сок будет практически готов, добавить лимонную или винную кислоту.

Горячий сироп еще раз процедить, затем охладить и только после этого разлить по банкам.

Компот из красной смородины

Необходимо: красная смородина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800–900 г.

Приготовление . Смородину вымыть вместе с кистями и только после этого удалить их.

Приготовленную смородину засыпать в банки. Сварить сахарный сироп и залить им смородину.

Банки пастеризовать 25 мин при температуре 85 °C. После чего банки закатать и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Компот из черной смородины

Необходимо: черная смородина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Когда ягоды немного высохнут, их следует разложить в банки. Приготовить сахарный сироп и залить им смородину.

Поллитровые банки пастеризовать 15 мин при температуре 90 °C, литровые – 20 мин. Банки закатать прокипяченными крышками.

Пастила из черной смородины

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 50 г.

Приготовление . Смородину тщательно промыть, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси, поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, влить воду и уваривать на слабом огне до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна посуды.

Уваренную массу тонким слоем разложить на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и подсушить в духовке при температуре не выше 60 °C (дверцу духовки закрывать не нужно).

Готовую подсушенную пастилу порезать и разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в банки, а затем поставить в хорошо проветриваемое помещение.

Сок черной смородины натуральный

Первый способ

Необходимо: черная смородина – 1 кг, вода – 120 г.

Приготовление . Смородину перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку.

Полученную массу положить в эмалированную посуду, добавить воду, поставить на огонь и варить 15–20 мин при температуре 70 °C.

Затем ягоды размять, полученный сок перелить в чистую эмалированную кастрюлю и оставить на 2–3 ч. По истечении времени сок профильтровать.

Профильтрованный сок поставить на огонь, нагреть до 95 °C и разлить по банкам. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить крышками вниз, накрыть тканью и дать остыть.

Второй способ

Необходимо: черная смородина – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Для приготовления используется скороварка.

Смородину перебрать, тщательно вымыть и положить в сетку.

В скороварку налить 2,5 л воды, вскипятить и установить сборник сока, сетку с ягодами и накрыть кожухом. Отводную трубу перекрыть зажимом.

Когда из клапана кожуха начнет выходить пар, уменьшить огонь и оставить на 50–60 мин. После этого слить сок в заранее простерилизованные банки, причем сок из первой банки вылить обратно в скороварку.

Банки закрыть, перевернуть, положить на них ткань и дать остыть. Ягоды, которые остались в скороварке, не надо выбрасывать. К ним можно добавить сахар и варить 30 мин. После чего выключить огонь и оставить на 6–8 ч.

Сок, полученный таким образом, можно использовать для компотов или сиропов, а ягоды – для джема или повидла.

Сок черной смородины подслащенный

Первый способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Если подслащенный сок из черной смородины готовить в скороварке, то сахар надо добавлять в аппарат, присыпая каждый слой.

В остальном приготовление подслащенного сока такое же, как и приготовление натурального смородинового сока в скороварке, рецепт которого дан выше.

Второй способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Сок черной смородины (его приготовление описано в предыдущих рецептах) налить в эмалированную посуду, добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая, нагреть до температуры 70–75 °C. Кастрюлю снять с огня, а сок профильтровать, налить в другую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 80–85 °C и разлить в банки.

Банки закрыть, опустить в воду, нагретую до 80–85 °C, на 15–20 мин – для поллитровых банок.

Третий способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, положить в эмалированный таз и налить воды, так чтобы она покрывала все ягоды. Таз поставить на огонь и нагревать, пока ягоды не дадут сока.

Таз снять с огня. Сок процедить, слить в отдельную посуду и оставить на 2–3 ч. Через 2 ч сок осторожно слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 70–75 °C, снять с огня и еще раз процедить. После чего сок снова поставить на огонь, нагреть до температуры 95 °C и разлить в заранее подготовленные банки. Банки закрыть капроновыми крышками, перевернуть, накрыть тканью и дать остыть.