РЕЦЕПТЫ ЗАБЫТЫХ КАШ.

Гурьевская каша

Продукты: 1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких), 10 орехов горького миндаля, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, абрикосового, вишневого), 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ложки молотой лимонной цедры, 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.

Орехи, очищенные от скорлупы, на 2–3 минуты залейте кипятком, очистите от тонкой кожицы, подсушите и потолките в ступке, подливая по 1 ч. ложке тёплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Заготовку сложите в чашку.

Подготовьте пенки (12–15 штук). Для этого сливки налейте в неглубокую посуду (например, сковороду), поставьте в нагретую духовку и снимайте образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду.

На оставшихся сливках или молоке сварите густую, хорошо разваренную манную кашу, всыпьте в неё толчёные орехи, сахар, масло, растёртые пряности и перемешайте.

Всё, основные ингредиенты готовы. Для приготовления гурьевской каши налейте немного подготовленной манной каши в огнеупорную посуду с высокими краями, чтобы образовался слой 0,5 см, закройте его пенкой, вновь налейте слой каши потоньше, переслоите пенкой и т. д. В последний слой добавьте немного варенья и бадьян, сверху присыпьте сахаром. Поставьте посуду с кашей в предварительно хорошо прогретую духовку на самый маленький огонь до образования карамельной корочки. Затем выньте, залейте сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подайте к столу в той же посуде, в которой готовили. Гурьевская каша хороша и в горячем, и в холодном виде.

Сименуха

Продукты: 300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3–4 яйца, 2 луковицы, соль, 100 г сливочного масла.

Для приготовления каши сименухи сварите обычную рассыпчатую гречневую кашу, до готовности, под крышкой. Параллельно отварите грибы и яйца (вкрутую). Обжарьте на сливочном масле лук до золотисто-розового цвета.

Добавьте в готовую кашу мелко порезанные грибы и яйца, поджаренный лук, хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.

Говорят, что маслом кашу не испортишь. Более того, её вообще ничем нельзя испортить, поскольку она абсолютно самодостаточна и совершенно великолепна. Однако любая каша особенно хорошо сочетается с мягким сыром, брынзой, молоком, сухофруктами и мёдом.