Глава 15. Съедобные дикорастущие растения.

В главе приведены не возделываемые человеком растения, а произрастающие свободно в природе, в том числе являющиеся выпалываемым сорняком, которые можно употреблять в сыром виде, размалывать их на блендере в зеленый суп и пюре, а также делать свежевыжатые соки. Обычно листья — в салат или в блендер, а стебли и корни — на сок. На мой взгляд, питание дикоросами не просто должно происходить ради развлечения, от нужды в походе или в экстремальной ситуации, а быть полноправной пищей в рационе сыроеда, наряду с культурными растениями. Такая рекомендация связана с тем, что дикоросы во много раз питательнее садово-огородных культур, количество полезных элементов, наряду с их невообразимым разнообразием, в них зашкаливает, в них буквально есть все, что нужно, в том числе всяческие «незаменимости».

Ради примера приведу только одну крапиву. Вот что она содержит на 100 г: воды =87.67 г, калории =42 кал, белки =2,71 г, жиры =0,24 г, углеводы =0,39 г, клетчатка =6,9 г, Ca =481 мг, Fe =1.64 мг, Mg =57 мг, P =71 мг, K =334 мг, Na =4 мг, Zn =0,34 мг, Cu =0,076 мг, Mn =0,779 мг, Se =0,3 мкг, витамин В1 =0,008 мг, В2 =0,160 мг, ВЗ =0,01 мг, РР =0,388 мг, В6 =0,103 мг, В9 =14 мкг, ВЧ =17,4 мг, В12 =21,4 мг, витамин A =101 мкг, бета-каротин =1150 мкг, альфа-каротин =114 мкг, витамин С =14,6 мг, лютеин + цеаксантин =4178 мкг, витамин К =498,6 мг, бета-токоферол =0,01 мг, насыщенные жирные кислоты =0,037 гр, содержит следующие аминокислоты: лизин, гистидин, аргинин, апаргиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин. И так дела обстоят со всеми дикоросами, представленными ниже.

При сборе трав нужно помнить, что при высокой густоте, сильной освещенности или недостаточной влажности, любые растения могут стать горькими и несъедобными. Поэтому, прежде чем начать рвать зелень на салат, нужно предварительно попробовать растение на вкус, и в случае горечи или излишней терпкости необходимо сменить место сбора. Наличие явной горечи может говорить не только о том, что выбрана неудачная территория сбора трав, но и может оказаться своевременным сигналом к дополнительной проверке определяемого растения, скорее всего, допущена ошибка при его идентификации. Что касается ядовитых растений, то самое мудрое решение ‒ это считать любое незнакомое растение или гриб заведомо ядовитыми. При сомнениях можно потереть растение о кожу и понаблюдать за реакцией. Затем при отсутствии тревожных признаков съесть малое количество растения (один листик) и подождать несколько часов, воздерживаясь от еды и питья. Если не проявились признаки отравления, то можно увеличить дозировку до небольшого пучка и снова пронаблюдать себя. И лишь через 15‒20 часов растение можно есть без ограничений. Но вообще самое надежное и лучшее — если вам покажет то или иное растение знающий человек.

Наиболее нежная зелень ранней весной растет на солнечных увлажненных участках, а летом в тенистых и влажных местах. И лучшая зелень вырастает в соседстве с другими видами трав, в отсутствии зарослей одной монокультуры. Обратить внимание стоит на то, что старые растения очень часто меняют свой химический состав и становятся токсичными, поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль.

Ниже приводятся описания наиболее известных и часто употребляемых в пищу дикорастущих растений Средней полосы России, Урало-Сибирского региона и Башкирии.