ПУДИНГ СЫРНЫЙ.

200 г пшеничного хлеба, 150 г сыра, 200 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, соль.

Пшеничный хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром и горячим молоком со сливочным маслом. Посолить, добавить растертые желтки и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать и полученную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на пару в течение 45–60 минут.

СУФЛЕ ИЗ ХЛЕБА С МИНДАЛЕМ.

200 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана миндаля, цедра 0,5 апельсина, 0,5 стакана изюма, 4 яйца, 50 г сахара, корица или ванилин.

Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченый миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешан» и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке около 1 часа.

СЕРВИРОВКА. Если подают кофе, то тарелку для пирожных ставят так, чтобы ее край был наравне с краем стола или отстоял от него на ширину пальца. Справа, но подальше от края стола, ставят чашку для кофе. Кофейник или чайник ставят, как правило, на небольшой вспомогательный столик, чтобы он не мешал гостям.