ПИРОГ С РЕВЕНЕМ[4].

560 г муки, 1 ч. ложка соды, 160 г сахара, 4 яйца, 7 ст. ложек молока, 125 г маргарина, 400 г стеблей молодого ревеня, ванильный сахар или другая эссенция, ванильный сахар для посыпки.

Муку просеять через сито, смешать с чайной содой, маргарином, растереть с сахаром. К маргарину с сахаром добавлять попеременно: 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку молока, 1 желток, непрерывно растирая продукты, пока не получится однородная масса. Для приготовления теста можно также воспользоваться миксером.

К тесту добавить ароматические вещества (по вкусу), а в самом конце осторожно ввести крепкую белковую пену. Противень смазать жиром и посыпать молотыми сухарями.

Ревень вымыть, очистить от внешних твердых волокон, нарезать кубиками или кружочками. Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, сверху покрыть по возможности ровным слоем ревеня. Печь пирог в горячей духовке (около 200 °C) в течение около 40 минут. Горячий пирог посыпать сверху сахарной пудрой с ванильным сахаром.

СОВЕТЫ. Чтобы на мучных изделиях образовалась красивая румяная корочка, за 5-10 минут до окончания выпечки их следует смазать яичным желтком. При выпечке изделии в духовке тесто не будет подгорать, если под противень насыпать немного соли.

РУССКАЯ КУХНЯ.

РУЛЕТ С МАКОМ.

Для теста: 30–50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль, 700–800 г муки.

Для начинки: 0,5 стакана мака, 1 ст. ложка сахара, 3 cm. ложки растопленного сливочного масла.

Для смазывания поверхности рулета: 1 желток.

Тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 0,6–0.7 см, смазать растопленным сливочным маслом, равномерно посыпать маком, смешанным с сахаром, завернуть рулет в виде подковы, положить на противень, смазанный маслом, поверхность и бока рулета наколоть вилкой, смазать желтком, украсить веточками, цветками и листиками из того же теста и также смазать их желтком.

Выпекать при температуре 180–200 °C.

ПРЯНИКИ «ПОДАРОЧНЫЕ».

Для теста: 320 г муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 280 г меда, 100 г сметаны, 1 ч. ложка смеси корицы, кардамона, бадьяна, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 0,5 ч. ложки сока лимона, соль.

Для смазывания поверхности пряников: 1 яйцо.

Для глазирования и отделки: белая, цветная и шоколадная глазурь. Приготовить пряничное тесто. Дать тесту полежать 15–20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не заветрилось. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,7–0,8 см. С помощью больших выемок вырезать тестовые заготовки, смазать яйцом и печь при температуре 180–200 °C до зарумянивания. Охлажденные пряники расписать, используя глазурь.

ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА».

160 г муки, 2–3 ст. ложки порошка какао, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных апельсиновых цукатов, по 1/3 ч. ложки соды и сока лимона, соль.

Для смазывания поверхности изделия: 2 ст. ложки густого джема.

Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для отделки: 2 ст. ложки цветного сахарного мачка (нонпарели).

Масло растереть с медом добела, добавить сметану, апельсиновые цукаты, яйцо, соль, соду, сок лимона, все тщательно перемешать и, всыпав муку, смешанную с порошком какао, замесить нежное пластичное тесто Положить его на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать тонким слоем 0,3–0,4 см, вырезать из него с помощью тонких выемок «игральные карты»-заготовки, испечь. Охлажденное печенье смазать тонким слоем густого яблочного джема, заглазировать печенье шоколадной глазурью и на еще не застывшую глазурь посыпать цветной мачок.

ТОРТ «МИЛОЙ МАМЕ».

Для теста: 400 г сахара, 6 яиц, 400 г сметаны, 3 ч. ложки какао, 1 ч. ложка соды (погасить уксусом), 1 стакан изюма, 1 стакан измельченных грецких грехов, 320 г муки.

Для сливочного крема: 200 г масла, 4 яйца, 200 г сахара или сахарной пудры, 3 ст. ложки молока, ваниль, ликер.

Для теста взбить яйца с сахаром и, тщательно мешая, последовательно добавить остальные продукты. Выпечь два коржа. Для крема сахар растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на слабом огне до закипания. Охладить. Отдельно взбить миксером масло добела и добавить к нему ваниль, охлажденную смесь и ликер. Смазать коржи кремом. Сверху торт можно украсить измельченными орехами.

СОВЕТЫ. Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Тесто лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.