ГОЗИНАКИ.

1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 40 г сахарной пудры.

Орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в мед орехи и продолжав варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренною (пока не начнется карамелизация). Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения.

СОВЕТЫ. Чтобы переложить на лист тонко раскатанное тесто, его слегка посыпают мукой, навертывают па скалку и кладут на лист.

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ.

МИНДАЛЬНЫЕ БУБЛИКИ.

250 г муки, 200 г миндаля, 100 г сахара, 2 яйца, соль.

К взбитым белкам добавить толченый миндаль, сахарную пудру, просеянную муку и все тщательно перемешать. Затем разложить в формочки и запечь.

ЦУКЕР-ЛЕЙКАХ (БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ).

10 яиц, 200 г сахара, 90 г грецких орехов, 200 г пшеничных сухарей, 2 г соли.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавить тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешать, переложить в смазанную маслом форму и запечь.

МОНЕЛАХ (МАКОВИКИ).

300 г мака, 150 г орехов, 300 г меда, 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.

Толченый мак смешать с рублеными мелко орехами. Сварить медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, опустить туда смесь мака с орехами и проварить. Выложить на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять слоем толщиной до 2 см, посыпать сверху толченой корицей и нарезать на куски в форме ромбиков.

ОНЕК-ЛЕЙКАХ (МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ).

500 г муки, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, соль, корица, гвоздика.

В теплый мед положить сахарную пудру, яичные желтки, масло, толченую корицу, гвоздику, соль и все вместе хорошо взбить до получения однородной массы. Добавить просеянную муку, замесить и хорошо выбить. Затем тесто переложить ровным слоем толщиной в 1 см на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу, после чего нарезать на куски в форме квадратиков.

СТРУДЕЛЬ.

Для вытяжного теста: 480 г муки, 0,25 ч. ложки соли, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл теплой воды.

Для невытяжного теста: 400 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка погашенной соды, 1 яйцо, 70 мл холодной воды, 4 ст. ложки растительного масла.

Для маковой начинки: 450 г мака, 200 г меда, 100 г сливок, 0,5 стакана изюма или коринки, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры. Для яблочной начинки: 1 стакан хлебных крошек или муки из мацы, 1,5 стакана орехов, 4 стакана мелко нарезанных яблок, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан изюма, 100 г сахара, 2 ч. ложки корицы.

Для ореховой начинки: 4 стакана рубленых орехов, 2 стакана рубленых яблок, 200 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 3 cm. ложки тертой лимонной цедры.

Вытяжное тесто. Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет приставать. Покрыть тесто теплой миской и оставить на 20 минут. Покрыть стол чистой скатертью, посыпать скатерть мукой и раскатать на ней тесто так тонко, как только возможно. Затем обмакнуть руки в муку и очень осторожно растянуть тесто во все стороны руками, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срезать, сбрызнуть тсс го растопленным сливочным или растительным маслом, положить начинку и при помощи скатерти Скатать рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, сбрызнуть маслом и печь на сильном огне 35 минут. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Нарезать еще горячий струдель на куски (должно получиться около 40 кусочков длиной 4 см). Чтобы сделать несколько небольших струделей, нужно разделить тесто перед тем, как скатать рулет.

Невытяжное тесто. Просеять муку в миску, добавить соль и соду. Сделать углубление в центре и влить яйцо, масло, воду Замесить тесто и вымесить его до эластичности, закрыть миской и оставить на 30 минут. Раскатать тесто как можно тоньше, сбрызнуть маслом и печь на среднем огне 45 минут. Разрезать на куски, пока струдель горячий.

Маковая начинка. Проварить мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положить цедру и остудить.

Яблочная начинка. Посыпать хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тес го, затем посыпать орехами, смешать яблоки, лимонную цедру, сок, изюм. Положить эту смесь поверх орехов, а сверху посыпать сахаром и корицей. Скатать рулет.

Ореховая начинка. Посыпать тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатать рулет.