РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ.

3 яйца, 3 ст. ложки молока, 160 г муки, 100 г сахара или сахарной пудры, 0,5 стакана фруктового варенья (яблочного, вишневого, абрикосового), 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 10–15 г орехового, кунжутного или сливочного масла для смазки форм.

Взбить вручную отдельно белки и желтки, а затем соединить их. Во взбитые яйца постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать смесь 15 минут до пены. Долить теплое (35 °C) молоко и взбивать еще 1 минуту, затем добавить ванилин и постепенно просеянную муку. Легко, без нажима перемешать в густую массу. Заполнить тестом низкие (не выше 2,5 см) прямоугольные формы из жести (минимум 4 шт.), предварительно смазанные маслом. Поставить формы в верхнюю часть разогретой до 300 °C духовки на 10 минут, пока тесто не пожелтеет (не пересушивать!). Выпеченную массу-пластину опрокинуть на промасленный пергамент, смазать ровным слоем варенья и, свернув трубочкой, плотно завернуть в бумагу. Дать тесту остыть, снять пергамент и нарезать трубочку поперек на колечки-рулетики.

МИНДАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ.

2 пакета желатина без ароматизаторов, 600 мл воды, 200 г сахара, 180 г сгущенного молока без сахара, 0,5 ч. ложки миндального экстракта (или смеси миндального агар-агара), 1 банка фруктового коктейля (с сиропом) или любых консервированных фруктов.

Залить желатин водой (2 столовых ложки воды на 2 столовых ложки желатина) и перемешать, затем добавить I стакан кипящей воды, чтобы желатин полностью растворился. Развести сахар и снять с огня. Через сито влить в плоскую емкость. Постоянно помешивая, добавить сгущенное молоко. Слегка остудив, добавить миндальный экстракт и оставить до полного остывания. Охладить в холодильнике. Порезать в виде сердечек и выложить на сервировочное блюдо. Полить сиропом и украсить фруктами.

СОВЕТЫ. Бисквит будет более рассыпчатым, если в тесто добавить крахмал (1/6 часть по отношению к муке). Печь бисквит следует 25–30 минут. Первые 10–15 минут бисквит трогать нельзя, чтобы он не осел.