КИТАЙСКАЯ КУХНЯ.

ОРЕХИ В МЕДУ.

300 г очищенных грецких орехов, 100 г меда, 3 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла.

Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Затем вынуть, обвалять в сахаре на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом и жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным. Подать орехи горячими, выложив их на смазанное растительным маслом блюдо.

КРЕМ КОКОСОВЫЙ.

200 мл молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 3,5 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина, 200 г сливок, 2–3 ст. ложки ликера (лучше вишневого).

Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут Дать немного остыть и процедить через сито, стружку отжать Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около 5 минут, постоянно помешивая. Добавить предварительно распущенный желатин Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место. Ввести хорошо перемешанные взбитые сливки и ликер Поставить на 2 часа в холодильник.

ЗАСАХАРЕННЫЕ БАНАНЫ.

3 банана среднего размера (не слишком зрелых), 100 г сахара.

Смесь: 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка воды.

Слегка взбить яйцо. Добавить муку, крахмал и воду. Тщательно перемешать. Очистить бананы. Разрезать их на куски. Обмакнуть в яичное тесто. Разогреть масло для жарки. Обжаривать 15 секунд, вынуть и обсушить. Снова нагреть масло, обжарить кружки бананов второй раз до золотистого цвета и извлечь. В другой сковороде нагреть 2 столовые ложки масла и добавить сахар. Помешивать на слабом огне, пока не разойдется сахар. Когда сахар станет золотистым, добавить жареные бананы. Слегка перемешать, чтобы бананы были покрыты сахаром, и поместить на смазанную жиром сервировочную тарелку. При подаче можно обмакнуть в холодную воду, чтобы бананы хрустели п были более вкусными.

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ.

3 яйца, 3 ст. ложки молока, 160 г муки, 100 г сахара или сахарной пудры, 0,5 стакана фруктового варенья (яблочного, вишневого, абрикосового), 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 10–15 г орехового, кунжутного или сливочного масла для смазки форм.

Взбить вручную отдельно белки и желтки, а затем соединить их. Во взбитые яйца постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать смесь 15 минут до пены. Долить теплое (35 °C) молоко и взбивать еще 1 минуту, затем добавить ванилин и постепенно просеянную муку. Легко, без нажима перемешать в густую массу. Заполнить тестом низкие (не выше 2,5 см) прямоугольные формы из жести (минимум 4 шт.), предварительно смазанные маслом. Поставить формы в верхнюю часть разогретой до 300 °C духовки на 10 минут, пока тесто не пожелтеет (не пересушивать!). Выпеченную массу-пластину опрокинуть на промасленный пергамент, смазать ровным слоем варенья и, свернув трубочкой, плотно завернуть в бумагу. Дать тесту остыть, снять пергамент и нарезать трубочку поперек на колечки-рулетики.

МИНДАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ.

2 пакета желатина без ароматизаторов, 600 мл воды, 200 г сахара, 180 г сгущенного молока без сахара, 0,5 ч. ложки миндального экстракта (или смеси миндального агар-агара), 1 банка фруктового коктейля (с сиропом) или любых консервированных фруктов.

Залить желатин водой (2 столовых ложки воды на 2 столовых ложки желатина) и перемешать, затем добавить I стакан кипящей воды, чтобы желатин полностью растворился. Развести сахар и снять с огня. Через сито влить в плоскую емкость. Постоянно помешивая, добавить сгущенное молоко. Слегка остудив, добавить миндальный экстракт и оставить до полного остывания. Охладить в холодильнике. Порезать в виде сердечек и выложить на сервировочное блюдо. Полить сиропом и украсить фруктами.

СОВЕТЫ. Бисквит будет более рассыпчатым, если в тесто добавить крахмал (1/6 часть по отношению к муке). Печь бисквит следует 25–30 минут. Первые 10–15 минут бисквит трогать нельзя, чтобы он не осел.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ.

ВИННЫЙ КРЕМ.

4 яйца, 250 г сахара, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 50 мл воды, 40 г крахмала, 1 апельсин, соль.

В вино добавить яйца, сахар, щепотку соли, 0,5 ч. ложки натертой цедры лимона, поставить на слабый огонь и взбивать до тех пор, пока масса не станет пенистой. Разведенный в холодной воде крахмал влить в кипящую воду и вскипятить. Снять с огня, добавить лимонный и апельсиновый сок и вместе с вином влить в предварительно охлажденную посуду. Вместо апельсинового сока можно добавить маленький стаканчик рома или коньяка.

ТЕПЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ.

50 мл молока, 80 г сахара, 80 г шоколада, 80 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, соль.

Молоко (1/8 л) вскипятить и, помешивая, добавить сахар, натертый шоколад или 40 г какао, щепотку соли. Полученную смесь влить в оставшееся молоко, всыпать муку и, тщательно помешивая, прокипятить. Добавить масло, плотно накрыть крышкой и дать остыть. Затем последовательно ввести яичные желтки и взбитые яичные белки. Массой заполнить смазанную жиром форму и выпекать 45 минут.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ.

Для песочного сдобного теста: 200 г муки, 100 г маргарина, 50 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо.

Для пропитки и желе: 3 cm. ложки фруктового сиропа, 500–750 г любых фруктов, 0,25 л фруктового сока, 8 г желатина.

Для приготовления теста просеять муку и высыпать на кухонную дощечку, посередине сделать небольшое углубление, положить маргарин, всыпать сахар, соль, влить яйцо. Большим ножом перемешать все продукты. Замесить тесто, оставить его на 30 минут в прохладном месте, затем раскатать, заполнить смазанную жиром форму, хорошо утрамбовать, чтобы торт в процессе выпечки не стал выпуклым. Из остатков теста скатать «колбаску» и выложить ее по краю формы, сбрызнуть молоком или водой. Торт выпекать около 20–25 минут при средней температуре до золотисто-коричневого цвета. Выпеченное тесто полить фруктовым сиропом, разложить на нем фрукты, фруктовый сок вскипятить, добавить сахар, снять с огня и влить растворенный в небольшом количестве холодной воды желатин. Как только желе начнет застывать, полить им фрукты. Края торта украсить натертым миндалем, взбитыми сливками или кремом.

Для приготовления желе можно вскипятить 0,25 л фруктового сока, добавив столовую ложку крахмала.

ТОРТ С ВИНОГРАДОМ.

Песочное сдобное тесто (см. рецепт выше), 2 яйца, 80 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 6 ст. ложек воды, 15 г желатина, 0,25 л белого вина, 750 г винограда.

Яичные желтки взбить, добавив сахар и ваниль. В только что вскипяченную воду влить растворенный в небольшом количестве воды желатин, вино, охладить. Когда жидкость начнет застывать, влить ее в яичную массу. Полученным кремом покрыть поверхность выпеченного теста, сверху положить виноград, торт охладить.

МАРЦИПАН.

250 г сладкого миндаля, 10 плодов горького миндаля, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки ликера.

Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и натереть. Перемешать с сахарной пудрой и ликером. Из массы можно приготовить различные фигуры. При желании посыпать какао.

СЕРВИРОВКА. Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно брать в руку