Сыр и дары моря.

Сыр и морские продукты прекрасно сочетаются с вином. Попробуйте приготовить и подать в качестве закуски какое-нибудь блюдо из нашей коллекции, не пожалеете!

Сырный Наполеон

Требуется на 8 порций: 230 г слоеного теста, 230 г соленого сыра, 100 г твердого сыра с пикантным вкусом, 75 г сливочного масла, 2 дес. л. молока, 2 ст. л. густых сливок, щепотка горчицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Раскатайте слоеное тесто, чтобы получился пласт толщиной 5 мм, разрежьте на 3 части. Каждый пласт проткните вилкой по всей поверхности и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин. Готовые коржи охладите и придайте любую форму. Обрезки раскрошите. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте размягченное сливочное масло, горчицу и сливки, влейте молоко. Хорошо все перемешайте. Частью полученного крема смажьте один корж и накройте другим. Затем опять положите крем и накройте последним коржом. Прежде чем положить оставшийся крем, надавите слегка на торт, украсьте крошкой.

Перец, фаршированный сыром

Требуется на 6 порций: 6 стручков болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 плавленых сырка, майонез, пучок зелени укропа, молотый красный перец, зерна граната и кукурузы, листья салата. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способы приготовления.

1. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку, извлеките семена. Плавленый и твердый сыр натрите на терке. Укроп вымойте и обсушите, затем мелко нарубите. Соедините сырную массу, майонез, укроп и молотый красный перец. Все хорошо взбейте ложкой. Подготовленные перцы плотно заполните сырной массой. Готовые перцы уберите в холодильник на 2 ч. Нарежьте фаршированные перцы ломтиками толщиной не более 1 см. Украсьте зеленью и зернами граната.

2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку и извлеките семена. Затем каждый разрежьте на 4 части. Сырную массу приготовьте так же, как в предыдущем рецепте. На широкое блюдо положите перцы, в каждый из них положите сырную начинку. Из листьев салата и шпажек сделайте «паруса» и установите на перцы. «Лодочки» украсьте кукурузой и зеленью.

Закуска на сыре

Требуется на 4 порции: 200 г сыра с острым вкусом, 4 штуки редиса, 8 оливок без косточек, 50 г ветчины, 6 креветок, 50 г филе копченой рыбы. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Ветчину и филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, сыр – кубиками толщиной не более 1,5 см. На шпажки для канапе наколите ингредиенты, начиная с сыра, в любой последовательности.

Крабовые шарики

Требуется на 8 порций: 200 г крабового мяса, 200 г крошки белого хлеба, соль, перец, 1 ч. л. сока лимона, 2 яйца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо крабов мелко нарежьте, добавьте 100 г хлебной крошки, соль, перец, желток и лимонный сок. Из полученного теста сделайте 8 шариков. Яйцо слегка взбейте. Каждый шарик обмакните в яйцо и обваляйте в оставшейся хлебной крошке. Выпекайте порциями по 5–6 мин до золотистой корочки. Готовые шарики выложите, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к столу горячими или холодными.

Крабовое желе

Требуется на 8 порций: 800 г крабовых палочек, 16 свежемороженых креветок, 200 г майонеза, 80 г кетовой икры, 12 г желатина, 10 маслин без косточек, 70 мл воды, зелень укропа, 1 огурец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.

Крабовые палочки в кляре

Требуется на 8 порций: 350 г крабовых палочек, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.

Рулет из лосося

Требуется на 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Рулеты из камбалы

Требуется на 4 порции: 8 небольших кусочков филе камбалы без кожи, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного сы ра, 1 яйцо, цедра и сок 1 лимона, зелень укропа, соль, перец. Для соуса: 25 г маргарина, 25 г муки, 300 мл молока, 150 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, лимон. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.

Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.

Торпеда

Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.

Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)

Требуется на 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.

Сырная паста с орехами

Требуется : на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Закуска воздушная с копченым лососем

Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.

Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.

Морской салат

Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.

Рыбный салат с зеленым горошком

Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.

Запеченные мидии

Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.

Сырный салат

Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.

Креветки заливные

Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5—10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.

Салат рыбный с фасолью

Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.

Хлебные рулеты с рыбой

Требуется на 8 порций: 2 батона, 2 банки консервированного тунца, 1 средняя головка репчатого лука, 1 большой корень хрена, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый красный перец, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.

Салат с креветками

Требуется на 6 порции: 500 г мороженых креветок, 200 г мякоти дыни, по 1 стручку болгарского перца красного и зеленого цвета, 1 лимон, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, веточки петрушки, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, очистите и прогревайте в горячей подсоленной воде 2 мин. Слейте воду и маринуйте креветки в смеси лимонного сока и растительного масла в течение 30 мин. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды, удалите семена и нарежьте кубиками. Мякоть дыни нарежьте тонкими ломтиками. Дно посуды выложите нарезанными листьями салата. Остальные продукты выложите слоями, креветки выкладывайте в последнюю очередь. Сливки взбейте, в конце осторожно влейте вино, перемешайте, полейте салат соусом, оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Салат сырный праздничный

Требуется на 3 порции: 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 20 г желатина, 150 г нежирного творога, 500 г мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито для того, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с теплым бульоном, посолите и доведите до кипения на медленном огне, но не кипятите, процедите и охладите. Сыр нарежьте специальным ножом с рифленым лезвием тонкими полосками, ветчину – небольшими кусочками. Масло разомните вилкой, творог пропустите через мясорубку и соедините с маслом, взбейте. В форму для желе выкладывайте слоями сыр и ветчину, промазывая каждый слой соусом. Последним слоем положите ветчину. Залейте всё полученным желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму опустите в горячую воду, выньте и выложите салат на плоское блюдо, оформите зеленью.

Ананас, фаршированный креветками

Требуется на 1 порцию: 1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 ч. л. горчицы готовой столовой зелень петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Ананас тщательно вымойте под струей проточной воды, разрежьте пополам и вырежьте мякоть, нарежьте ее ломтиками. Креветки разморозьте, прогрейте в горячей подсоленной воде. Выложите креветки и кусочки ананаса в очищенный ананас. Оформите зеленью и дольками лимона. Горчицу тщательно смешайте с сахаром, перцем и солью. Затем добавьте коньяк, масло и майонез. Соус подавайте отдельно.

Огурцы по-датски

Требуется на 6 порций: 5 огурцов среднего размера, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 80 г филе маринованной сельди, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленький корень хрена, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками, выложите в блендер и измельчите вместе с тертым хреном и сливочным маслом. Яйца мелко нарубите. Огурцы хорошо вымойте, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть из огурцов и наполните рыбной массой. Посыпьте рублеными яйцами. Оформите зеленью.

Рыбная лазанья

Требуется на 6 порций: 8 готовых пластов для лазаньи, 450 г консервированного лосося, 120 г лососевой икры, 200 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, майонез, зелень базилика, укропа и петрушки, ломтики копченого или соленого лосося для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Пласты лазаньи отварите в подсоленной воде и промойте холодной водой. Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко нарубите. Сыр соедините с зеленью и майонезом и хорошо взбейте. Рыбу освободите от косточек и разомните вилкой, добавьте бульон из консервов. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой, чтобы она выступала за края. Выкладывайте в форму слои лазаньи и начинки: сырной смеси, рыбы и красной икры. Закончите пластом лазаньи. Накройте лазанью пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей к столу снимите пленку и оформите ломтиками копченого лосося, красной икрой и зеленью.

Сырная закуска с грибами

Требуется на 4 порции: 1 кг сулугуни или адыгейского сыра, 300–400 г мариновнных грибов (лисичек или опят), 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан жидких сливок, 30 г растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 35 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбейте в блендере до образования однородной пышной массы. Зелень и зеленый лук вымойте и мелко нарубите, смешайте с сырной массой. Возьмите кольцевидную форму для выпечки, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее полученную массу и уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу выложите аккуратно на плоскую тарелку. В середину кольца положите грибы, оформите зеленью.

Сыр во фритюре (подается к крепленым напиткам)

Требуется на 4 порции: 300 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 200 г растительного масла, 200 г сливочного йогурта, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, молотый красный перец, зелень сельдерея. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками 2 × 2 см, сало – тонкими ломтиками. Сыр заверните в ломтики сала и закрепите шпажками. Яйцо слегка взбейте. Сыр обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Масло сильно разогрейте, обжаривайте сыр до появления золотистой корочки. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Йогурт взбейте миксером, постепенно добавляя зелень и перец. Соус подавайте отдельно.

Коктейль с сельдью

Требуется на 8 порций: 400 г филе маринованной сельди, 2 моркови, 8 маленьких помидоров, 2 мелкие головки лука, листья салата. Для соуса: йогурт без добавок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. кетчупа, сок 1 лимона, 1 ст. л. порошка карри, соль, молотый черный перец, несколько капель яблочного уксуса, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками, морковь – соломкой, помидоры разрежьте на 4 части, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В высокие стаканы выложите все нарезанные ингредиенты.

Для заправки смешайте йогурт, горчицу, кетчуп, сок лимона, все хорошо взбейте. Затем добавьте соль, перец, порошок карри и яблочный уксус. Еще раз все перемешайте. Полейте салат из сельди соусом и оформите веточками зелени.

Блинчики с икрой

Требуется на 6 порции: 300 г муки, 4 яйца, 350 г молока, 80 г сливочного масла, соль, щепотка соды, растительное масло, 250 г черной или красной икры. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. В муку всыпьте соль и соду. Молоко слегка подогрейте, взбейте яйца и влейте в молоко. Замесите тесто из молока и муки, добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на горячем масле. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Икру выкладывайте на блинчики и заворачивайте конвертом. Не разогревайте!

Закуска «Сырная»

Требуется на 4 порции: 100 г плавленого острого сыра, 50 г сливочного масла, 300 г филе копченой или слабосоленой рыбы, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, зеленый лук, 20 штук сухого печенья (например, крекеров), 200 г копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйцо очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Колбасу – тонкими колечками. Филе рыбы мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте со сливочным маслом. Затем разделите на 3 части. В одну часть добавьте нашинкованный лук, в другую – рыбу, в третью – томат. Каждую смесь хорошо взбейте. Помидор и огурец нарежьте дольками. На печенье разложите дольки огурца, помидора, колбасы или яйца. На них выложите соответственно: на помидор и огурец – сыр с зеленью, на колбасу – массу с томатом, на яйцо – массу с рыбой. Закуску выложите на плоскую тарелку и оформите веточками укропа.

Сырный салат с орехами

Требуется на 6 порций: 500 г сыра, 3 маринованных огурца, 1 головка красного репчатого лука, 75 г ядер грецкого ореха, 2 яблока, зеленый лук, листья салата. Для соуса: 150 г йогурта, 100 г молока, 70 г яблочного уксуса, соль, молотый черный перец, по щепотке тертого мускатного ореха и сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы – кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Листья салата вымойте и нарежьте тонкими полосками. Яблоки вымойте, очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Грецкие орехи мелко порубите. Выложите все нарезанные продукты в салатницу. Для приготовления соуса: смешайте йогурт, молоко и уксус, хорошо взбейте. Затем добавьте соль, молотый перец, мускатный орех, сахар и снова перемешайте. Полейте салат соусом и оформите зеленым луком.

Закуска из маринованных креветок

Требуется на 4 порции: 200 г варено-мороженых креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 2 огурца, молотый черный перец, соль, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите. В растительное масло добавьте соль, перец, рубленый чеснок, уксус и замаринуйте креветки на 30 мин. Огурцы нарежьте ножом с фигурным лезвием на дольки толщиной около 1 см. Креветки положите на огурцы, оформите веточками укропа.

Сырные грибочки

1. Требуется на 4 порции: 250 г маринованых грибов среднего размера, 2 огурца, 150 г сыра, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, укроп. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца отварите, очистите, нарежьте вместе с ветчиной, сыром и взбейте в блендере до однородной массы. Чеснок очистите, измельчите, зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Во взбитую массу добавьте майонез, чеснок, лук и сформуйте небольшие шарики. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками, у грибов отрежьте ножки. На дольки огурцов положите по сырному шарику и накройте грибной шляпкой. Выложите на блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.

2. Требуется: 150 г мороженых креветок, 70 г сыра, 3 помидора, майонез, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый лук, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, листья зеленого салата. Время подготовки:15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Яйца очистите, разрежьте поперек пополам. Желток и часть белка удалите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Креветки мелко нарежьте и смешайте с сыром, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом и лимонным соком. Полученным фаршем заполните белки. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и вырежьте часть мякоти. На плоское блюдо выложите листья салата, на них поставьте половинки яиц срезом вниз. Накройте «яичные ножки» половинками помидоров, майонезом нанесите точки на шляпки.

Рулеты с сыром

Требуется на 2 порции: 150 г сыра рокфор, 100 г густой сметаны, 60 г ядер грецкого ореха, 2 г желатина, 15 г воды, 2 огурца, 1 ч. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль, перец черный молотый. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите на 40 мин в холодной воде. Сыр разомните вилкой, смешайте со сметаной и рубленым орехом, поперчите, посолите.

Набухший желатин подогрейте на медленном огне, добавьте сырную массу. Хорошо перемешайте. Листья салата вымойте, на каждый намажьте сырное желе, сверните рулетом и уберите в холодильник на 3 ч. Огурцы нарежьте кружочками. Перед подачей к столу готовые рулетики разрежьте на ломтики. Укладывайте на блюдо, выложенное листьями салата. Соедините масло растительное и уксус и полейте закуску.

Рыбное ассорти

Требуется на 6 порций: 500 г филе белой рыбы, 150 г филе лосося или горбуши, 200 г густых сливок, 3 яичных белка, 1 огурец, 100 г майонеза, 150 г маслин без косточек, 30 г маргарина, соль, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе белой рыбы взбейте в блендере до однородной массы, соедините с яичными белками и сливками и взбейте миксером до пышной массы, посолите. Филе лосося нарежьте порционными кусочками и уложите на противень, смазанный маргарином. Сверху положите взбитую массу. В противень налейте немного воды и поставьте томиться в духовой шкаф на 15–20 мин. Охладите, не вынимая из духового шкафа. Сервировочное блюдо оформите веточками укропа и огурцом, нарезанным тонкой соломкой. Остывшую рыбу выложите на блюдо, украсьте маслинами.

Лимон, фаршированный консервированной рыбой

Требуется на 4 порции: 4 лимона, 6 сардин в масле, 150 г маслин без косточек, 1 дес. л. столовой горчицы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Затем острым ножом срежьте верхушки и вырежьте мякоть. Для устойчивости одну сторону каждого лимона чуть срежьте. Сардины очистите от косточек, залейте небольшим количеством масла и разомните вилкой. Маслины нарежьте колечками и смешайте с сардинами, горчицей и майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленные лимоны заполните полученным фаршем. Блюдо оформите листьями салата, выложите на них лимоны. Оформите веточками укропа и половинками маслин.

Фаршированный лосось

Требуется на 6 порций: 400 г филе лосося, 3 ч. л. желатина, 300 мл воды, 150 г крабового мяса, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Филе лосося вымойте и отварите в подсоленной воде, охладите, пропустите через мясорубку. Желатин разведите в холодной воде, оставьте до набухания. Затем прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Теплое желе (2/3 часть) влейте в рыбный фарш, посолите, поперчите и взбейте миксером. Из рыбной массы сформуйте «колбаску», внутрь поместите трубку, например из фольги. Положите в холодильник на 2 ч. Крабовое мясо и зелень мелко нарубите. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Все продукты соедините, добавьте набухший желатин, перемешайте. Из застывшей рыбной массы аккуратно извлеките трубку из фольги. Заполните полученное отверстие приготовленной начинкой. Уберите в холодильник еще на 1 ч. Блюдо оформите листьями салата. При подаче к столу рыбный рулет нарежьте небольшими ломтиками.

Филе судака фаршированное

Требуется на 6 порций: 800 г филе судака с кожей, 8 кусочков черствого пшеничного батона, 1 яйцо, 1 средняя головка репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и срежьте пласт толщиной в 1 см. Кусочки батона залейте небольшим количеством молока на 10 мин. Набухший хлеб, репчатый лук, срезанную с филе судака мякоть пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, молотый перец и яйцо. Приготовленный фарш хорошо взбейте миксером. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него филе рыбы кожей вниз. Поверх него выложите рыбный фарш и накройте оставшимся рыбным филе. Смажьте полученную рыбу сметаной и запекайте в духовом шкафу при 200 °C 30–40 мин. Посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Рыбные зразы

Требуется на 8 порций: 700 г филе любой рыбы, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов (шампиньонов), 200 г пшеничного хлеба, 250 мл воды или молока, 16 крабовых палочек, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 яйцо, панировачные сухари, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Грибы хорошо вымойте и разрежьте пополам. Лук очистите. Хлеб замочите в молоке или воде на 10 мин. Рыбное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Набухший хлеб, рыбу, репчатый лук и грибы пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль и яйцо. Все тщательно взбейте. Приготовленный фарш разделите на 16 равных частей и сделайте лепешки. На каждую лепешку положите по 1 крабовой палочке. Сверните зразы в виде продолговатых котлет. Разогрейте растительное масло в сковороде. Зразы обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте сначала на сильном огне, затем доведите до готовности на слабом огне и под крышкой. Готовые зразы полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте теплыми.

Кольца из кальмаров

Требуется на 6 порций: 4 замороженных кальмара, 100 г филе лосося, 1 корень петрушки, зелень укропа, 1 лимон, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного имбиря, 5 горошин черного перца, листья салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Кальмары разморозьте, вымойте, удалите пленки, хитиновую пластинку и снимите кожицу. Срежьте щупальца. Филе лосося и щупальца мелко нарежьте, корень петрушки очистите, нарежьте соломкой. Измельчите зелень укропа. Все перемешайте и добавьте специи. Приготовленным фаршем заполните тушки кальмаров. Края закрепите деревянными шпажками. Положите фаршированные кальмары в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец горошком, дольки лимона и тушите на слабом огне в течение 20–25 мин, охладите в бульоне. Перед подачей к столу кальмаров нарежьте кольцами. На сервировочное блюдо выложите листья салата, кольца кальмаров. Оформите дольками лимона и зеленью.

Сырные корзиночки

Требуется на 8 порций: 70 г твердого сыра, 20 г муки, 2 яйца, свареных вкрутую, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 50 г крабового мяса или крабовых палочек, зелень укропа, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Растительное масло разогрейте на сковороде. Испеките из сырного теста блинчики диаметром под имеющиеся формочки. Каждый еще горячий блинчик положите в формочку и прижмите к стенкам, охладите. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Маслины нарежьте колечками, зелень нашинкуйте. Все соедините и смешайте с майонезом. Приготовленный салат положите в сырные формочки. Украсьте зеленью и маслинами.

Фаршированная щука

Требуется на 6 порций: щука весом 2 кг, 7 яиц, сваренных вкрутую, 300 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 болгарских перца красного цвета, 50 г шпика, 1 лимон, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, очистите, отрежьте плавники и голову. Острым ножом осторожно вырежьте центральную кость и мякоть, оставив около 1 см мякоти на коже. Приготовьте филе и пропустите вместе со шпиком через мясорубку 2 раза. Яйца мелко нарежьте. Сыр натрите на терке, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Смешайте мякоть рыбы, яйца, перец, сыр, соль, перец молотый, чеснок и сливочное масло. Начините рыбью кожу приготовленным фаршем. Заверните в хлопчатобумажную ткань, перевяжите нитками и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Выньте щуку из бульона и охладите. Перед подачей к столу снимите ткань и нарежьте порционными кусочками. Сервировочное блюдо оформите веточками петрушки и дольками лимона.

Лосось, запеченный в сыре

Требуется на 6 порций: 900 г лосося, 4 яйца, 5 горошин перца, 1 корень петрушки, 100 г сыра, соль, зелень, 1/2 лимона, зелень базилика, 1 лавровый лист, 2 ст. л. майонеза, маслины без косточек для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте и разделайте на филе, но кожицу не снимайте. Затем нарежьте порционными кусочками. Рыбу доведите до готовности в подсоленной воде с добавлением перца горошком, корня петрушки, лаврового листа и зелени базилика. Сыр натрите на терке, добавьте яйца, взбейте и выложите на горячую сковородку. Когда сыр слегка затвердеет, выложите на него рыбу, края сырной лепешки заверните (если потребуется, скрепите шпажкой). Полейте рыбу майонезом и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

При подаче к столу запеченную рыбу оформите зеленью, дольками лимона и маслинами, разрезанными пополам.

Салат с креветками и фруктами

Требуется на 4 порции: 300 г мороженых креветок, 250 г консервированного ананаса, 2 яблока, 1 апельсин, листья зеленого салата, 2 ст. л. сока лимона, майонез, перец, соль, веточка петрушки для оформления. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде 5–8 мин, слейте отвар, остудите и очистите, разрежьте пополам. Вымойте фрукты. С яблок срежьте кожуру и нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Дольки апельсина нарежьте небольшими кусочками. Листья салата вымойте и обсушите, затем тонко нарежьте. Все нарезанные ингредиенты соедините и заправьте майонезом, посолите и поперчите. Все перемешайте. Салат украсьте веточкой петрушки.

Треска под картофелем

Требуется на 4 порции: 500 г филе трески, 800 г картофеля, 100 г топленого масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль, зелень укропа, 1 помидор. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Рыбное филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Картофель очистите, вымойте, натрите на терке, слегка отожмите и смешайте с яйцами, перцем и мускатным орехом. Филе трески смажьте с обеих сторон картофельным фаршем. Обжаривайте рыбу на топленом масле в течение 5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу подавайте охлажденной, оформив дольками помидора и веточками укропа.

Салат с консервированным тунцом

Требуется на 4 порции: 250 г тунца, консервированного в масле, 150 г консервированного ананаса, 150 г мороженых креветок, 70 г маслин без косточек, 4 ст. л. майонеза, соль, листья зеленого салата. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тунец и ананас нарежьте небольшими кусочками. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и остудите. Маслины разрежьте пополам. На дно тарелки уложите листья салата. Затем выложите все нарезанные ингредиенты. Перед подачей посолите и заправьте майонезом.

Шницель из осетрины

Требуется на 2 порции: 500 г осетрины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Осетрину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Слегка отбейте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте зелень, соль, перец и натрите рыбу. Осетрину обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Кусочки рыбы жарьте на разогретом растительном масле до готовности. Подавайте к столу, оформив дольками лимона.

Лягушачьи бедрышки под сливочным соусом

Требуется на 5 порций: 25 лягушачьих бедрышек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 150 мл сливок, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, веточки петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Лягушачьи бедрышки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите в жаростойкую посуду. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь очистите и нарежьте соломкой, корень сельдерея очистите, натрите на терке, зелень мелко порубите. Измельченные продукты выложите на лягушачьи бедрышки. Затем залейте вином и тушите в духовке 15–20 мин. Грибы вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, жарьте еще 2 мин. Немного остудите, влейте молоко и тушите 7 мин. Затем добавьте сливки, кетчуп, мускатный орех и доведите до кипения. Подавайте лягушачьи бедрышки под соусом. Оформите веточками петрушки.

Форель в пергаменте

Требуется на 4 порции: 1 кг филе форели, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, цедра 1 лимона, зеленый лук, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и сбрызните лимонным соком. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Петрушку мелко порубите, соедините с луком, солью, перцем и цедрой лимона. На пергаментную бумагу уложите каждый кусочек рыбы по отдельности. Посыпьте зеленью со специями, слегка смажьте растительным маслом. Плотно заверните рыбу в бумагу и запекайте в духовке 20 мин. Готовую рыбу остудите в пергаменте. Перед подачей к столу форель уложите на сервировочное блюдо, оформите веточками петрушки.

Рыба, запеченная с помидорами

Требуется на 2 порции: 600 г филе трески, 2 помидора, 70 г твердого сыра, 2 дес. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, базилик, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе трески вымойте, удалите оставшиеся косточки и натрите солью. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами. Базилик вымойте, мелко нарубите, сыр натрите на терке. 1 ст. л. сливочного масла соедините с томатной пастой. Плоскую форму смажьте сливочным маслом. Выложите на нее 1 кусок рыбы, сверху выложите помидоры, затем опять рыбу и помидоры и т. д. Последний слой рыбы смажьте сливочным маслом с томатной пастой, затем уложите помидоры и посыпьте сыром. В форму подлейте немного воды. Запекайте в духовом шкафу в течение 20–30 мин. Рыбу подавайте к столу охлажденной.

Рулет из рыбы и креветок

Требуется на 4 порции: 300 г филе осетрины, 300 г филе семги, 100 г оливкового масла, 100 г белого вина, 5 ст. л. лимонного сока, 100 г мороженых креветок, 50 г свежемороженого шпината, зелень петрушки, розмарина, зеленого базилика, чеснок, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Перед началом приготовления 2 ст. л. оливкового масла смешайте с рубленой зеленью, уберите в холодильник. Смешайте оставшееся оливковое масло с белым вином и соком лимона. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 3–5 мин, остудите и очистите. Шпинат разморозьте и сверните трубочкой. На лист фольги выложите филе осетрины и смажьте заправкой из масла и вина, посолите, поперчите. Затем уложите филе семги, смажьте той же заправкой, посолите, поперчите. Поверх рыбы положите шпинат и креветки. Закрутите фольгой тугой рулет. Концы фольги сверните, как конфету. Поставьте рулет в разогретый до 180 °C духовой шкаф и запекайте в течение 40 мин. Готовый рулет остудите, снимите фольгу и нарежьте под углом на куски. Перед подачей к столу полейте заранее приготовленным ароматным маслом.

Секрет дядюшки сэма

Требуется на 6 порций: 300 г сыра, 700 г консервированной кукурузы, 100 г миндаля, 200 г любого фруктового йогурта. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кукурузу выложите в миску. Миндаль пропустите через мясорубку, смешайте с сыром, нарезанным маленькими кусочками. Заправьте салат йогуртом и перемешайте. По желанию добавьте 1/2 стакана апельсинового сока.

Закуска по-болгарски

Требуется на 1 порцию: 8 помидоров небольшого размера, 2 зубчика чеснока, 250 г брынзы, 3 ст. л. майонеза, укроп. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Брынзу натрите на терке, добавьте майонез, чеснок и укроп, тщательно перемешайте в отдельной посуде до получения однородной массы. На каждый ломтик помидора нанесите ровным слоем ранее приготовленную массу из сыра с майонезом. Можно украсить зеленью. Блюдо готово к употреблению.

Амазонка

Требуется на 4 порции: 300–350 г замороженных креветок, 500 г свежей спаржи, 5 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, сок 1 лимона, 1 яблоко, несколько листьев свежего горчичного салата, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев базилика, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Размороженные креветки отварите в чуть подсоленной воде и мелко нарежьте. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Спаржу отварите до мягкости, остудите и нарежьте полосочками. Смешайте все эти компоненты и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сливки смешайте с майонезом, добавьте сахар, соль, сок одного лимона. Листья салата тщательно вымойте и разложите на блюде. Выложите на салат креветки, спаржу и яблоко, залейте сливочным соусом. Украсьте зеленью базилика и сбрызните приготовленное блюдо лимонным соком.

Раки по-немецки

Требуется на 1 порцию: 1 кг раков, 100 г масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. В соленую кипящую воду опустите раков и варите до тех пор, пока они не приобретут красный цвет. После этого их откиньте на дуршлаг. Клешни раков отломайте, а раковые шейки очистите. Клешни и шейки положите в кастрюлю, добавьте масло и зелень петрушки. Поставьте на огонь и немножко прогрейте, дав мясу впитать масло.

Уикенд вдвоем

Требуется на 2 порции: 300 г консервированных крабов, 1 зубчик чеснока, 3–5 ст. л. воды, 1 красный сладкий перец, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 2 стакана отварного риса, 1 лимон, 1 ст. л. крахмала, несколько листочков петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо крабов и красный перец нарежьте тонкими полосочками. В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное мясо крабов, измельченный чеснок, перец и варите на слабом огне 5 мин. Затем извлеките шумовкой из кастрюли крабов, чеснок и перец. В эту же воду положите лимонную цедру, добавьте грейпфрутовый сок, крахмал. Варите 2–3 мин на сильном огне до загустения и образования пузырьков, затем снимите с огня и тщательно перемешайте.

Положите в кастрюлю измельченное мясо крабов, чеснок, перец, перемешайте содержимое кастрюли и поварите еще 2–3 мин, не закрывая крышкой при непрерывном помешивании.

Выложите ароматное кушанье в глубокую тарелку, украсьте дольками лимона и листочками кудрявой петрушки. Подавайте вместе с отварным рассыпчатым рисом.

Закуска джеймса бонда

Требуется на 2 порции: 300 г твердого сыра, 200 г консервированных плодов манго, 100 г нежирной ветчины, 200 г сливочного йогурта, 1 ст. л. мелконарезанной зелени кориандра, 1 ст. л. порошка карри. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке. Плоды манго нарежьте кусочками. Ветчину мелко нарежьте. Тщательно смешайте все эти компоненты, добавьте йогурт и порошок карри, еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 1 ч. Выложите готовый салат в вазочку, украсив мелко нарезанной зеленью кориандра, и подавайте в качестве закуски к джину с тоником.

Фондю «Шансон»

Требуется на 1 порцию: 5 яиц, 300 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100–150 г белого вина, 200 г белого мягкого хлеба, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Вино разогрейте в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, поварите 1–2 мин, снимите с огня и остудите. В отдельную миску разбейте яйца, добавьте натертый на мелкой терке сыр, разогретое сливочное масло, соль, перец и вино с чесноком. Доведите массу на слабом огне, непрерывно помешивая, до консистенции жидкой каши. Перелейте фондю в керамическую миску.

Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками, слегка подсушите в духовке. Обмакивайте кусочки хлеба в горячую сырную смесь.

Для того чтобы блюдо имело превосходный вкус, поддерживайте температуру сырного соуса. Поставьте кастрюлю на горячую грелку или в таз с горячей водой.

Пикантная закуска из брынзы

Требуется на 2 порции: 700 г хлеба, 500 г брынзы, 250 г майонеза, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками. Аккуратно разомните вилкой брынзу, после чего добавьте майонез и зелень, которую очень мелко нарежьте. На каждый кусочек хлеба намажьте ранее приготовленную смесь. Зелень можно использовать и в качестве украшения.

Моллюски «Морское ушко»

Требуется на 3 порции: 300 г консервированных морских ушек, 1/3 стакана сметаны или майонеза, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сухого белого вина, 2–3 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. кукурузной муки, 1/4 ч. л. молотого тмина, 2 ст. л. тертого сыра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Смешайте в миксере сметану, зеленый лук, вино, чеснок, молотый черный перец, тмин. Затем перелейте эту массу в кастрюлю, добавьте в нее маринад из-под консервированных моллюсков и, непрерывно помешивая, подогрейте. В горячую смесь, не прекращая помешивать, всыпьте кукурузную муку и тертый сыр. Потомите смесь на среднем огне не более 2 мин.

Полученным соусом залейте морские ушки, уложенные на плоское блюдо.

Холодная закуска под белое вино

Требуется на 2 порции: 1 банка консервированного лосося, 250 г творога, зелень петрушки, 70 г томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, несколько кусочков копченой красной рыбы (семги). Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Лосось помните вилкой, добавьте творог и остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и разотрите до состояния паштетной массы. Рыбу нарежьте полосками, каждая из которых по ширине не должна превышать 5 см, а в длину не более 10 см. По всей площади полосок выложите лососево-творожную массу и заверните рулетиками. Выдержите в холодильнике 15 мин.