Мясной пир.

Кроме легких закусок, к пиву можно подавать и более серьезные блюда, например сосиски с гарниром, мясо с пряностями.

В данном разделе представлены подобные рецепты. Все они просты в приготовлении.

Баранина «По-русски»

Требуется на 4 порции: 1 кг баранины (задняя часть), 3–4 зубчика чеснока, 8 клубней картофеля, 4 головки репчатого лука, 200 г топленого или сливочного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, зелень кинзы, молотый черный перец, соль.

Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Баранину вымойте и залейте на ночь соленой водой (из расчета на 1 л воды 2 ст. л. соли), затем мясо обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками и натрите смесью перца и соли. Сделайте в мясе надрезы и начините чесноком. Смажьте маслом, положите мясо на противень и полейте уксусом. Картофель и репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Уложите овощи рядом с бараниной. Духовой шкаф разогрейте до 230 °C. Жарьте баранину около 1 ч, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовое блюдо слегка остудите, переложите на подогретую глубокую тарелку, оформите зеленью кинзы и подавайте к столу.

Запеканка из печени

Требуется на 6 порций: 200 г куриной печени, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 спелый помидор, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 3 ст. л. сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте, срежьте пленки и пропустите через мясорубку с частой решеткой. 2 ст. л. сливочного масла разогрейте на сковороде и обжаривайте печень в течение 5–7 мин. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло и яичный белок и сделайте пюре. Форму смажьте растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слоями: половину картофельного пюре, слой печени, помидор, нарезанный кружочками, полукольца репчатого лука, кукурузу, оставшееся пюре. Поверхность разровняйте и смажьте яичным желтком. Духовой шкаф разогрейте до 180 °C. Выпекайте блюдо до образования румяной корочки. Остудите и нарежьте порционными кусочками. Выложите на порционные тарелки и посыпьте измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Ямбалайя

Требуется на 6 порций: 200 г куриного мяса (не белого), 300 г ветчины, 300 г риса, 400 г томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец красного цвета, 50 г растительного масла, тимьян, сухой молотый шафран, свежий базилик, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Рис переберите, вымойте, положите в кипящую воду и доведите до полуготовности. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, срежьте основания плодоножки и удалите семена, нарежьте полукольцами. Растительное масло разогрейте в сковороде и обжарьте на нем сначала лук, затем чеснок и болгарский перец. Жарьте в течение 5–7 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанное кусочками куриное мясо. Жарьте еще в течение 10 мин. После этого положите нарезанную соломкой ветчину. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 мин. В жаровню выложите рис и смесь овощей и мяса. Приправьте солью, перцем, тимьяном, шафраном. Залейте все томатной пастой, и небольшим количеством воды и поставьте в заранее разогретую до 220 °C духовку на 15–20 мин. Перед подачей к столу переложите в порционные тарелки, посыпьте измельченным базиликом.

Рагу «Вкусное»

Требуется на 6 порций: по 1 кг филе говядины, кролика и баранины, 4 головки репчатого лука, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 300 г свежемороженой брюссельской капусты, 1 зеленое яблоко, 2 моркови, 1 болгарский перец красного цвета, 6 помидоров черри, 20 маслин без косточек, 400 мл воды, зелень петрушки и листья зеленого салата для оформления, семена укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, срежьте пленки и нарежьте небольшими полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель очистите и крупно нарежьте. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Яблоко разрежьте вдоль пополам, вырежьте семена и нарежьте крупными дольками. В жаровню положите продукты слоями в следующей последовательности: мясо, лук, морковь, брюссельская капуста, яблоко, картофель, белокочанная капуста. Влейте холодную воду, посолите, поперчите и посыпьте семенами укропа. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 50 мин. Помидоры черри вымойте и разрежьте на 4 части каждый. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте полукольцами. Порционные тарелки предварительно прогрейте и застелите листьями зеленого салата. Готовое рагу разложите по тарелкам. Оформите помидорами, болгарским перцем и маслинами. Посыпьте измельченной зеленью петрушки.

«Остров сокровищ»

Требуется на 6 порций: 500 г филе говядины, 50 г свиной корейки, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 спелый помидор, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столовой горчицы, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Соленый огурец нарежьте кружочками, морковь очистите, натрите на крупной терке. Корейку нарежьте ломтиками. Помидор опустите на несколько секунд в кипящую воду, сразу снимите кожицу и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте томатную пасту и тушите на среднем огне в течение 5–7 мин. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Муку и панировочные сухари обжарьте на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Мясо вымойте, срежьте пленки и нарежьте пластами. Каждый пласт слегка отбейте с обеих сторон. Затем смажьте горчицей, сверху положите кружочек соленого огурца, ломтик корейки, пассерованный репчатый лук, посолите, поперчите и сверните рулетами. Края скрепите деревянными шпажками. Рулетики обжарьте на растительном масле. Затем влейте немного воды, добавьте морковь, обжаренный помидор, муку с сухарями и тушите до готовности. Готовые изделия выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленью и подавайте к столу.

Куриные ножки под горчичным соусом

Требуется на 4 порции: 4 куриные ножки, 70 г растительного масла, 4 ст. л. острой столовой горчицы, 4 ст. л. меда, хмели-сунели, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Куриные ножки вымойте, натрите смесью соли и хмели-сунели. Оставьте мариноваться на 20–25 мин. Горчицу смешайте с медом и обильно смажьте замаринованные куриные ножки. Обжарьте с обеих сторон ножки на разогретом растительном масле. Тушите на среднем огне при закрытой крышке. Остудите, переложите на заранее подогретые тарелки, оформите зеленью петрушки и подавайте к столу.

Закуска «Зимняя»

Требуется на 6 порций: 500 г постной свинины, 500 г белой фасоли, 200 г сыра твердых сортов, 3 спелых помидора, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, положите в холодную воду, добавьте соль и доведите до кипения. Варите фасоль на среднем огне до полуготовности. Затем откиньте на дуршлаг. Помидоры вымойте, опустите в кипящую воду и сразу снимите кожицу. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Мясо вымойте, срежьте пленки и вместе с помидорами нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем мясо, помидоры и репчатый лук. Затем добавьте фасоль, соль и черный перец, жарьте на среднем огне еще в течение 15 мин. Разогрейте духовой шкаф до 250 °C. Смесь фасоли и мяса разложите в горшочки. Яйцо взбейте венчиком, добавьте сметану, муку, измельченную зелень. Влейте приготовленную массу в горшочки. Сверху посыпьте крупно натертым сыром. Готовьте в духовом шкафу в течение 10–15 мин. К столу подавайте в горшочках.

«Римские каникулы»

Требуется на 6 порций: 500 г постной говядины, 300 г картофеля, 3 спелых помидора, 250 г мясного бульона (можно приготовить из кубиков), 250 г ветчины, 100 г панировочных сухарей, 1 стакан светлого пива, 50 г густых сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, шалфей, розмарин, кинза, петрушка, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте маленькими кусочками. Затем слегка отбейте, посолите, поперчите. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Зелень вымойте, обсушите. На каждый кусочек мяса положите веточку шалфея и розмарина, сверху – дольку помидора и ломтик ветчины. Скрепите пирамидку деревянными шпажками. Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Затем влейте бульон и пиво. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте нагрев и тушите в течение 5–7 мин. Затем приправьте солью и перцем. Добавьте муку и прогревайте, постоянно помешивая, до загустения соуса. Картофель очистите, разрежьте пополам. Уложите в лист фольги, посолите, поперчите, смажьте сливками и заверните, оставив небольшое отверстие. Запекайте картофель в духовке при 180 °C в течение 25 мин. Перед подачей к столу выньте картофель из фольги, выложите на сервировочное блюдо. Рядом положите мясо и полейте соусом, образовавшимся при тушении. Посыпьте измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Закуска по-индийски

Требуется на 4 порции: 300 г белого мяса курицы, 200 г сыра, 2 крупных красных яблока, 2 спелых желтых помидора, 1 морковь, 3 ст. л. яблочного сока, 2 ст. л. меда, 1 пучок зелени петрушки, карри, молотый сушеный базилик, молотый черный перец и горошком, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, опустите в кипящую воду, добавьте соль, черный перец горошком и доведите до готовности на среднем огне, остудите в бульоне. Отварите морковь, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте соломкой. Помидоры вымойте, срежьте основания плодоножки и нарежьте дольками. Мясо нарежьте небольшими полосками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и переложите в салатницу. Для соуса чуть растопите на водяной бане мед. Смешайте его с яблочным соком, поперчите, посолите, приправьте карри и перемешайте. Заправьте приготовленным соусом салат, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Шницели выходного дня

Требуется на 4 порции: 400 г куриного филе, 500 г све жих шампиньонов, 200 г риса, 1 соленый огурец, 3 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. густой сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 яичных белка, 2 ст. л. растительного масла, сушеный молотый базилик, сушеный молотый кориандр, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте, нарежьте дольками и жарьте в сливочном масле на среднем огне в течение 5–7 мин. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук, сметану, соль и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой в течение 10 мин. Куриное филе вымойте и нарежьте порционными кусочками. Соедините соль, молотый перец, базилик и кориандр, перемешайте и натрите этой смесью каждый кусочек курицы. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем кусочки курицы со всех сторон, остудите. Рис тщательно вымойте и залейте горячей водой. Добавьте соль и доведите рис до готовности. Переложите шницели на противень, сверху положите жареные грибы. Запекайте в духовом шкафу при 230 °C в течение 10 мин. Яичные белки охладите и взбейте в густую, устойчивую пену. Выложите взбитые белки на готовые шницели и поставьте в горячий духовой шкаф. Как только белки подрумянятся, шницели вынимайте из духового шкафа. Оформите зеленью и нарезанным соленым огурцом.

«Конвертики»

Требуется на 4 порции: 250 г слоеного теста, 350 г говяжьего сердца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, растительное масло, черный перец молотый и горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, залейте горячей водой и варите на среднем огне с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа. Доведите мясо до готовности, слейте воду и остудите. Затем пропустите через мясорубку. Лук очистите и нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте мясной фарш, обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 7 мин, остудите. Разделочный стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7 мм. Нарежьте тесто на квадратики 10 × 10 см. Разложите равномерно начинку и сверните тесто в виде конвертиков. Противень смажьте растительным маслом. Выложите на противень конвертики и смажьте их взбитыми яичными желтками. Выпекайте в духовом шкафу при 200 °C в течение 15 мин. Затем остудите и подавайте к столу.

Салат «Сальма»

Требуется на 6 порций: 100 г говяжьей печени, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и замаринуйте в лимонном соке. Говяжью печень вымойте и нарежьте соломкой. Разогрейте растительное масло и обжарьте печень до образования золотистой корочки. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой. Соедините все нарезанные ингредиенты, приправьте солью и перцем. Все перемешайте, заправьте майонезом. Переложите в салатницу, посыпьте измельченной зеленью.

Салат «К ужину»

Требуется на 6 порций: 250 г вареного мяса кролика или дичи, 100 г корня сельдерея, 100 г фаршированных оливок, 3 соленых огурца, 2 яйца, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. острой горчицы, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварное мясо нарежьте тонкими полосками и обжарьте на растительном масле. Обсушите на бумажном полотенце. Корень сельдерея очистите и натрите на терке. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте сельдерей на маленьком огне до мягкости. Огурцы нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Соедините все нарезанные ингредиенты, добавьте оливки. Майонез смешайте с горчицей, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Заправьте салат майонезным соусом, переложите в салатницу и посыпьте измельченной зеленью.

«Вечер в Лондоне»

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки (филе), 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 кг спелых помидоров, 2 головки репчатого лука, 50 г копченого сала, 150 г пива, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 150 г куриного бульона, 200 г йогурта, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, молотый кориандр, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Копченое сало нарежьте тонкими ломтиками, помидоры – дольками. Морковь и кабачки очистите и разрежьте вдоль на 4 тонких ломтика. Остальное нарежьте тонкой соломкой. Куриные грудки хорошо отбейте, на каждую положите по полоске копченого сала, моркови и кабачка, посолите, приправьте специями. Сверните в тугие рулетики. Края закрепите деревянными шпажками. Обжарьте рулетики на топленом масле со всех сторон. Затем добавьте репчатый лук и немного обжарьте. После этого влейте пиво и куриный бульон. Убавьте газ, накройте крышкой и тушите 10–15 мин. Муку подсушите на сухой сковороде и посыпьте на рулетики. Тушите еще 3 мин и снимите с огня. Рулеты выложите на тарелку. В соус из-под рулетов влейте йогурт и лимонный сок. Слегка взбейте венчиком, посолите, поперчите и взбейте до однородной консистенции. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте в нем оставшиеся морковь, кабачки и помидоры, приправьте солью и перцем. Большую часть петрушки измельчите и добавьте к овощам. Рулетики выложите на блюдо, полейте теплым соусом и гарнируйте овощами. Оформите веточками петрушки и подавайте к столу.

Азиатское мясное рагу

Требуется на 6 порций: 500 г филе птицы, 1 болгарский красный перец, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 150 г консервированных ростков сои, 250 г томатного сока, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. соленого арахиса, 1 маленький корень имбиря, 8 ст. л. соевого соуса, 20 г сушеных грибов, 250 г консервированного ананаса, 1/2 пучка зеленого лука, зелень. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясное филе вымойте, удалите пленки и нарежьте тонкими полосками. Очищенный и натертый корень имбиря смешайте с соевым соусом. Замаринуйте в полученном соусе мясо на 20 мин. Грибы замочите в стакане холодной воды на 20 мин, затем воду слейте. Морковь и зеленый лук нарежьте кольцами. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо вместе с маринадом. Затем выньте мясо шумовкой. На оставшемся масле обжарьте нарезанные овощи и грибы. Добавьте кусочки ананаса, ростки сои, мясо и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем влейте томатный сок и 100 г сока от консервированных ананасов. Доведите рагу до кипения на сильном огне. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и добавьте в рагу. Тушите до загустения, остудите. Арахис слегка измельчите, обжарьте на сухой сковороде и посыпьте готовое блюдо. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Рагу «Радужное»

Требуется на 4 порции: 500 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 1 желтый болгарский перец, 600 г небольших помидоров, 1 молодой кабачок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, набор специй для овощей, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Головку репчатого лука нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с измельченным чесноком. Мясной фарш соедините с яйцом, жареным луком и измельченной зеленью, приправьте перцем и солью, добавьте панировочные сухари и все перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики и отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Кабачок очистите, нарежьте кусочками и добавьте к овощам. Помидоры разрежьте на 4 части и тоже добавьте. Все перемешайте, обжаривайте еще в течение 5 мин. Отмерьте 250 г бульона, в котором варились мясные шарики, влейте его в овощи и варите в течение 7 мин на среднем огне. Затем в рагу добавьте мясные шарики, измельченную зелень, специи и соль. Доведите рагу до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу разложите рагу в порционные тарелки и оформите веточками зелени.

Нежный шашлык «аСсорти»

Требуется на 4 порции: 600 г свинины (филе), 200 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 120 г растительного масла, листья базилика, кинза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 2 ч 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Свинину тщательно вымойте, освободите от пленок и обсушите бумажным полотенцем. Помидоры вымойте под струей проточной воды, удалите основания плодоножек. Мясо нарежьте кусочками средней величины и наденьте на деревянные шпажки, чередуя с помидорами. Чеснок натрите на терке, смешайте с измельченной зеленью и растительным маслом. Пряным маслом смажьте приготовленный шашлык, посолите, поперчите и поставьте в холодильник мариноваться на 2 ч. Затем обжаривайте на сковороде в течение 10 мин. Готовый шашлык оформите зеленью и подавайте к столу.

Вернисаж

Требуется на 6 порций: 300 г говяжьего языка, 100 г майонеза, 3–4 клубня картофеля, 3–4 яйца, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 ст. л. топленого масла, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, листья зеленого салата, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите язык в подсоленной воде с корнем петрушки, черным перцем горошком и лавровым листом. Готовый язык сразу опустите в холодную проточную воду и снимите кожицу. Язык разрежьте вдоль куска на тонкие пласты. Растопите топленое масло и обжарьте мясо с обеих сторон до образования золотистой корочки, остудите. Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и очистите. Все ингредиенты, кроме языка, нарежьте мелкими кубиками. Заправьте майонезом, приправьте перцем и солью, посыпьте измельченной зеленью и перемешайте. На каждый кусочек поджаренного языка положите ложкой приготовленный салат. Оформите зеленью и уложите на сервировочное блюдо, покрытое листьями зеленого салата.

Мясные палочки

Требуется на 4 порции: 600 г мякоти постной говядины, 4–6 зубчиков чеснока, зелень кинзы и базилика, яблочный уксус, специи для мяса, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками и натрите специями, солью, измельченным чесноком, сбрызните уксусом. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 ч. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Мясо очистите от специй и заверните плотно в фольгу, оставив сверху небольшое отверстие. Запекайте мясо в духовом шкафу в течение 30–40 мин. Остудите в духовом шкафу. Затем выньте мясо из фольги и нарежьте ломтиками 2 x 10 см. Подавайте к столу с веточками зелени.

Салат с гренками

Требуется на 4 порции: 300 г мякоти говядины, 150 г пшеничного хлеба, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1–2 головки репчатого лука, сок 1/2 лимона, зелень укропа, молотый черный и красный перец, сушеный кардамон, сушеный базилик, лавровый лист, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудите, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Выньте готовое мясо шумовкой. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся растительном масле вместе с измельченным чесноком, остудите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Замаринуйте лук в лимонном соке на 15 мин. Соедините все ингредиенты. Полейте оставшимся после жарения растительным маслом и лимонным соком. Приправьте специями и солью. Посыпьте рубленым укропом и подавайте к столу.

Закуска «От Ирины»

Требуется на 6 порций: 1 кочан китайской капусты, 120 г пшеничного хлеба, 100 г сырокопченой колбасы (например, салями), 150 г вареного или копченого мяса курицы, 100 г буженины, 150 г сыра твердых сортов, 2 спелых помидора, зелень укропа и петрушки, 100 г маслин без косточек, оливковый майонез, лимонный сок, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками 1 × 1 см, выложите на сухую сковороду и подсушите в горячем духовом шкафу при 220 °C до светло-коричневого цвета, остудите. Китайскую капусту нарежьте крупными кубиками. Мясо, буженину и копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой. Помидоры разрежьте пополам и нарежьте дольками. Измельчите зелень. Маслины разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Перемешайте, заправьте майонезом и сбрызните лимонным соком. Переложите в салатницу и оформите зеленью.

«Акапулько»

Требуется на 6 порций: 350 г мякоти постной говядины, 2–3 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, молотый черный перец, молотый кориандр, сушеный измельченный имбирь, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, нарежьте на небольшими кубиками поперек волокон и слегка отбейте. Смешайте специи, соль, измельченный чеснок и натрите этой смесью каждый кусочек мяса. Затем сверните их в рулетики и скрепите деревянными шпажками. Обжарьте мясо со всех сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем уложите рулетики на противень и запекайте в разогретом до 180 °C духовом шкафу до готовности. Остудите в духовом шкафу. Подавайте к столу, оформив рубленой зеленью.

Закуска из гусиной печени

Требуется на 4 порции: 250 г гусиной печени, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок укропа, 4 соленых огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. лимонного сока, майонез, лавровый лист, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Гусиную печень вымойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком и варите до готовности. Слейте бульон, остудите печень и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте зелень, обсушите на бумажном полотенце и измельчите. Яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все нарезанные ингредиенты, консервированный горошек, приправьте солью и перцем. Майонез смешайте с лимонным соком. Приготовленным соусом заправьте салат, все перемешайте и подавайте к столу. К салату можно подать гренки.

Закуска «Вишневый сад»

Требуется на 4 порции: 800 г филе свинины, 150 г сладкого красного лука, 150 г свежемороженой вишни, 1/8 л сухого красного вина, 5 ст. л. растительного масла, 800 мл овощного бульона, 1 ч. л. крахмала, розмарин сушеный, ванилин, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, удалите пленки и нарежьте большими кусочками. Смешайте розмарин, ванилин, черный перец. В полученной смеси обваляйте мясо и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 6 ч (или можно на ночь). Затем выньте из фольги, удалите излишки специй, посолите, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем накройте крышкой и тушите еще в течение 10–15 мин. Вишню вымойте, удалите косточки и залейте вином. Оставьте на несколько часов. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на растительном масле, добавьте вишню и бульон, тушите на среднем огне в течение 10 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в соус, перемешайте, добавьте специи, доведите до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу мясо полейте соусом и оформите зеленью.

Салат «Три орешка для золушки»

Требуется на 4 порции: 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 50 г очищенных лесных орехов, 300 г говяжьего сердца, 2 зубчика чеснока, майонез, лимонный сок, зелень укропа, лавровый лист, корень петрушки, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Говяжье сердце вымойте, нарежьте небольшими кусочками и залейте горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите до готовности. За 15 мин до окончания добавьте очищенный корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Затем слейте бульон и остудите. Орехи крупно порубите. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Соедините мясо, орехи, измельченный чеснок и зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом, сбрызните лимонным соком. Перемешайте и выложите в салатник. Оформите веточками зелени и подавайте к столу.

Мясные чипсы

Требуется на 6 порций: 350 г филе постной говядины, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, пряная зелень (например, кинза, розмарин, мята, молотый сушеный кориандр, молотый красный и черный перец, соль). Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусками. Смешайте измельченный чеснок, соль, перец и кориандр. Натрите приготовленной смесью мясо и оставьте на 25 мин в холодильнике. Затем нарежьте на тонкие кусочки продолговатой формы. Разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Затем разложите на противне и подсушивайте в духовом шкафу при 220 °C в течение 15 мин. Подавайте к столу с веточками пряной зелени.

«Трапеза Людовика XI»

Требуется на 4 порции: 800 г баранины, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, чеснок натрите на терке и посыпьте им мясо. После этого поместите на 40 мин в хорошо разогретую духовку. Соком, который будет выделяться в течение обжарки, поливайте мясо. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо «Нежное»

Требуется на 6 порций: курица весом 2 кг, 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г свежих белых грибов, 1 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона, 200 г сметаны, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Заранее приготовьте курицу, тщательно вымыв ее и выпотрошив. Разрежьте на небольшие кусочки, каждый натрите перцем, солью.

3 ст. л. масла растопите на медленном огне в сковороде с высокими краями и обжарьте кусочки курицы. После этого сложите мясо в чугунную гусятницу, добавьте обжаренный лук, мелко нарезанные вареные грибы. Через некоторое время всыпьте муку и залейте куриным бульоном. Если не хватит куриного бульона, для того чтобы все мясо было покрыто, то можно использовать бульон, в котором варились грибы. Варить нужно на несильном огне, а непосредственно перед подачей к столу полейте сметаной и прокипятите несколько минут.

Фаршированная куриная ножка

Требуется на 1 порцию: 110 г курицы, 45 г говяжьей или куриной печени, 10 г шпика, 3 г моркови, 4 г сливочного масла, 30 г хлеба, 40 мл молока, 30 г сметаны, 3 г репчатого лука, петрушка, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Снимите с куриной ножки кожицу, причем таким образом, чтобы она осталась только у основания ножки. Оставшуюся ножку отрубите, мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. Замоченный в молоке хлеб также пропустите через мясорубку и смешайте с мясом. На масле слегка обжарьте мелко нарезанные лук и морковь. Сюда же добавьте говяжью или куриную печень, ошпаренную кипятком, жарьте еще около 10 мин. После этого массу охладите и добавьте морковь, лук, посолите по вкусу, добавьте немного перца. Приготовленным фаршем начините снятую кожицу, обмажьте сметаной и поместите в умеренно разогретую духовку на 20 мин.

Пестрые кусочки

Требуется на 3 порции: 100–150 г свинины (желательно нежирной), 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, немного растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Мясо, ветчину и сыр нарежьте кубиками. Яблоко и огурец разрежьте на 4–6 частей. Помидоры оставьте целыми. Помидоры и все остальные продукты насадите на шампуры, сбрызните подсолнечным маслом, посолите, посыпьте перцем. После этого поместите в духовку с температурой около 250 °C, жарьте до готовности.

Сосиски с кунжутом и медом

Требуется на 2 порции: 8 сосисок, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г кунжутных семян. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сосиски смажьте смесью из меда и соевого соуса, посыпьте кунжутными семенами и запеките на гриле. К столу подавайте в горячем виде.

Вареная грудинка под белым соусом

Требуется на 2 порции: 700 г грудинки, 3 ст. л. муки, 100 г изюма, 2 ст. л. белого вина, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, соль, коренья и приправы. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Грудинку разрежьте на куски таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по 2 ребра. После этого опустите мясо в кипяток, в который предварительно добавлена соль, коренья и пряности. Когда кусочки грудинки сварятся, слейте бульон в отдельную посуду. Муку поджарьте на сковороде, добавьте 4 стакана мясного бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте хорошо распаренный изюм, несколько долек лимона вместе с цедрой, белое вино и сахар. Каждый кусочек мяса опустите в соус и оставьте охлаждаться примерно на 20 мин.

Закуска «Мясная»

Требуется на 2 порции: 500 г мяса, 2 средние головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в стеклянную посуду. Лук мелко нарежьте и добавьте в мясо. Тарелку с мясом поставьте в микроволновую печь на 5 мин на полную мощность. По прошествии указанного времени выньте и слейте сок, который выделился во время жарки, и добавьте в мясо томатную пасту, сахар. Поставьте в микроволновую печь еще на 5 мин. Готовое блюдо немного остудите и подавайте к столу, предварительно посыпав зеленью и полив жиром.

Паштет «Загадочный»

Требуется на 2 порции: 500 г хамсы, 2 моркови, 30 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Из хамсы аккуратно выньте хребет и пропустите через мясорубку. После этого так же через мясорубку пропустите морковь, предварительно нарезанную, и плавленый сырок. Все тщательно смешайте со сливочным маслом. Сырок и масло лучше сначала подержать в холодильнике около 15 мин. Из получившейся массы сделайте небольшие шарики и поместите их в духовку, разогретую до средней температуры. Через 30 мин можно подавать к столу в горячем виде.

Сосиски в капусте

Требуется на 2 порции: половина вилка капусты, 8 сосисок, 100 г сухарей, 100 г сыра, 1 яйцо, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Листья капусты отделите друг от друга, ошпарьте кипятком и в каждый заверните сосиску. Взбейте яйцо до получения пены и обмакните в нее каждый «голубец». Сухари измельчите и посыпьте ими «голубцы». Выложите сосиски на противень и посыпьте мелко натертым сыром. Поместите в духовку на 20 мин и запекайте на среднем огне. Украсьте получившееся блюдо зеленью.

Закуска из мозгов

Требуется на 2 порции: 300 г мозгов, 2 л воды, 2 небольшие головки репчатого лука, 10 маслин, черный перец горошком, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите мозги, причем вода должна полностью покрывать их. Лук нарежьте кольцами и опустите в кастрюлю с мозгами. Сюда же добавьте черный перец горошком, соль, специи и готовьте около 20 мин. После этого снимите с огня. Мозги выложите в отдельную посуду, сделайте надрезы и снимите пленку, которая их покрывает. Аккуратно разложите на тарелке, выложите вареный лук и мелко нарезанные маслины. Подавать к столу желательно в горячем виде.

Колбаски «Кокетки»

Требуется на 4 порции: 600 г постной свинины, 150 г шпика, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды, кишки, соль, перец, имбирь, кориандр по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Шпик и мясо нарежьте, посолите, добавьте чеснок, пряности, воду, перемешайте. Полученной массой наполните кишки. Каждую колбаску перевяжите в нескольких местах суровой нитью. Коптите около 3 ч. Перед подачей к столу рекомендуем поварить их на слабом огне в течение нескольких минут, а затем посыпать зеленью.

В качестве гарнира можно использовать квашеную капусту.

«Отдых в раю»

Требуется на 2 порции: 400 г любых сухофруктов, 400 г сырой корейки, 1 ст. л. крахмала, 1 лимон, соль по вкусу. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12 ч. В 1/2 л воды поместите корейку, варите 30 мин. Выжмите из лимона сок. Поставьте сухофрукты вариться, причем в той же воде, в которой они замачивались. После того как вода закипит, добавьте туда мелко нарезанную цедру лимона, корейку, соль. Варите в течение 30 мин. После этого выньте корейку и мелко нарежьте. Крахмал разведите в 2 ст. л. воды и добавьте в бульон вместе с лимонным соком. Готовую корейку нужно выложить на блюдо и украсить сваренными сухофруктами.

Запеканка «Немецкая»

Требуется на 1 порцию: 100 г нежирной колбасы, 150 г квашеной капусты, 10 г весеннего лука-порея, 15 г жира, 20 г белых сухарей. Для соуса: 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковородке с жиром. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сковородке в том же жире, добавьте квашеную капусту. Затем уложите слоями в форму так, чтобы сверху была капуста. Посыпьте сухарями и запекайте в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Для соуса муку поджарьте на сливочном масле, добавьте сметану, предварительно нагретую до кипения, соль, перец, все хорошо размешайте. Готовый соус процедите через мелкое сито. Блюдо хорошо сочетается с соусом и отварным картофелем.

Бакарабки

Требуется на 4 порции: 500 г свинины, 250 г свиного сала, кишки, 1/2 стакана мясного бульона, 1 зубчик чеснока, 10 г укропного семени, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, разведенного водой, соль, молотый черный перец по вкусу, немного гвоздики. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Мясо и сало пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль, перемешайте. Сделайте небольшие колбаски следующим образом: кишки заполните фаршем и перевяжите суровой нитью. Колбаски нужно коптить в горячем дыму в течение 2 ч. После этого обжарьте их на хорошо разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Перед подачей к столу сбрызните яблочным уксусом.

Данное блюдо отлично сочетается с тушеными овощами.

Острые сосиски

Требуется : 500 г сосисок, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана измельченного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бульона, соль, красный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте сосиски до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В сковородку влейте бульон, добавьте пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, соль, красный перец, слегка размешайте и доведите до кипения. Полейте этой жидкостью сосиски, посыпьте базиликом. Любителям острого можно посоветовать добавить острый кетчуп.

Закуска «Оторвись»

Требуется на 2 порции: 200 г нежирной свинины, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 300 г квашеной капусты, 6 средних клубней картофеля, 100 г свиного жира, корень петрушки, 1/2 стакана пряных трав: укропа, базилика, майорана, чабреца, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Свинину сварите с пряностями, корень петрушки мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками. Отожмите капусту и тушите с жиром до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Нарезанное сало разотрите с мелко нарезанным луком. Картофель, петрушку добавьте в бульон, в котором варилось мясо, и варите в течение 15 мин. После этого добавьте тушеную капусту и варите еще 25 мин. Затем добавьте соль, шпик и лук.

В качестве украшения данного блюда можно использовать листочки кудрявого салата и оливки.

Паштет из печени, запеченный в перце

Требуется на 2 порции: 500 г печени, 100 г шпината, 500 г перца, 2 средних размеров головки репчатого лука, 100 г мускатного ореха, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку печень, соедините ее с мелко нарезанным луком и шпинатом. Сюда же добавьте натертый мускатный орех и соль. Перец тщательно вымойте и, разрезав на две половинки, удалите семена. Каждую половинку заполните фаршем из печени, уложите на сковородку или противень и поместите в хорошо разогретую духовку на 30 мин. По прошествии указанного времени украсьте зеленью и подавайте к столу в горячем виде.

Заливное в скорлупе

Требуется на 2 порции: 1/2 курицы, 1/2 моркови, 200 г зеленого горошка, 10 г желатина, 1 головка репчатого лука, 6 яиц, листья салата, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления. В каждом яйце сделайте отверстие с острой стороны и удалите содержимое, промойте, просушите. Сварите бульон из курицы. В бульон при варке добавьте морковь и головку репчатого лука. Шумовкой выловите морковь, нарежьте кубиками, куриное мясо измельчите. Желатин замочите, затем растворите его в 2 стаканах бульона, соль, перец по вкусу. Немного куриного мяса, горошек, морковь положите в каждое яйцо. Все залейте куриным бульоном с желе. Остудите и поставьте на 12 ч в холодильник. После того как пройдет установленное время, вы увидите, что содержимое яиц застыло. Разбейте скорлупу и аккуратно выложите получившиеся яйца на листья салата.

«Гармония»

Требуется на 4 порции: 300 г куриного мяса, 150 г свинины, 120 г капусты, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 стакан фасоли (можно заменить свежими грибами), 0,5 стакана бульона, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу, сухая зелень. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Курицу отварите, нарежьте кубиками. Листья капусты нарежьте поперек, фасоль вымойте и замочите на 2 ч. Мелко нарежьте лук и чеснок. Если для приготовления блюда вы решили использовать грибы, то предварительно их нужно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Крахмал разведите в воде, добавьте зелень. Поджарьте свинину на хорошо разогретой сковороде. Добавьте к ней мясо курицы, чеснок, капусту, фасоль, соль, перец по вкусу. Все обжарьте, тщательно перемешивая. Следите за тем, чтобы все продукты оставались целыми. После этого содержимое сковороды переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Тушите около 15 мин.

Следующее блюдо считается низкокалорийным, несмотря на то что в его состав входит мясо. Поэтому оно идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

Закуска «Не толстей»

Требуется на 2 порции: 400 г постной говядины, 8 жареных сосисок, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 4 ст. л. рубленой зелени, 3 небольшие головки репчатого лука, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Вареную говядину и сосиски измельчите. К ним добавьте сухари, яйца и зелень, сделайте из этой массы небольшие шарики. В неглубокой кастрюле разогрейте вино, уксус и бульон. Сюда же добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и соль. Все содержимое кастрюли кипятите около 15 мин.

Мясо с помидорами под майонезом

Требуется на 2 порции: 10 помидоров, 300 г мяса, 5 яиц, 300 г майонеза, 200 г листьев салата, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. Время подготовки: 10–15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. На плоское блюдо выложите листья салата, поверх положите вареное или жареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, на мясо – кружки свежих помидоров, все полейте майонезом таким образом, чтобы края помидоров были видны на 1 см. В качестве украшения можно использовать кружочки вареных яиц и лук.

«Просто прелесть»

Требуется на 4 порции: 600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 3 ст. л. воды, 70 г сливочного масла, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его на равные небольшие прямоугольники.

Для приготовления фарша пропустите через мясо рубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите. Полученный фарш выкладывайте чайной ложкой на тесто и защипывайте концы теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Опустите вареники в кипящую воду. Когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте вареники растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.

Грибной салат с орехами

Требуется на 4 порции: 2 лимона, 400 г краснокочанного салата, 500 г грибов, 300 г ветчины, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Салат вымойте и разложите по салатницам для каждого гостя. Грибы очистите, вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите. Когда грибы будут готовы, выложите их в дуршлаг, дайте воде стечь, после чего полейте их свежевыжатым лимонным соком.

Ветчину мелко нарежьте, добавьте измельченные орехи и нарезанный лук. Все перемешайте, посолите, добавьте перец по вкусу и разложите по салатницам.

В качестве украшения можно использовать зелень или несколько маслин, разрезанных на две половинки.

Заливной язык

Требуется на 4 порции: 3 телячьих языка, желатин, 30 г вареной моркови, 3 яйца. Время подготовки: 20–30 мин. Время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления. Желатин замочите на 20 мин. В бульоне сварите язык, а затем процедите. Растворите желатин в полученном бульоне (его должно быть не менее 1,5 л). Язык очистите, нарежьте ломтиками, уложите в блюдо и залейте бульоном. Остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

В качестве украшения используйте овощи, кружки отварных яиц.

Холодец

Требуется на 4 порции: 4 ножки (телячьи или свиные), 1,5 кг мяса на сахарной косточке, 1 корень петрушки, 5 шт душистого перца горошком, 10 шт черного перца горошком, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, вода (на 1 кг мяса – 1 л воды), соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Мясо, разрезанное на небольшие кусочки, залейте водой и варите на слабом огне в течение 7 ч, чтобы объем воды уменьшился на четверть. Через 5 ч после начала варки добавьте в бульон лук, морковь, а непосредственно перед окончанием варки – соль, перец, петрушку. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте мелкими кусочками, поместите в другую посуду и перемешайте с перцем и чесноком, который нужно очень мелко нарезать. Оставшийся бульон варите еще около 1 ч. После этого процедите и залейте им мясо. Поставьте охлаждаться на 3 ч.

Китайское рагу

Требуется на 4 порции: 150 г пропаренного риса, 500 г куриного филе, 1 морковь, 1 болгарский красный перец, 100 г проросшей сои, 1/2 головки цветной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г замороженного зеленого горошка, 130 мл куриного бульона, пряная зелень (например, розмарин, шалфей, базилик, молотый имбирь), 3 ст. л. соевого соуса, сахар, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, затем откиньте в дуршлаг и промойте. Дайте стечь воде. Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Ростки сои положите в дуршлаг, промойте и дайте стечь воде. Цветную капусту очистите и разделите на соцветия. Сливочное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжарьте в нем куриное филе, в конце жарения добавьте измельченный чеснок, затем – нарезанные овощи и замороженный горошек. Влейте бульон и варите до полуготовности, постоянно помешивая, в течение 10 мин. Рагу приправьте солью, молотым имбирем, соевым соусом, черным перцем и небольшим количеством сахара. Все перемешайте и снимите с огня. К рагу подавайте в отдельной посуде отварной рис. Оформите пряной зеленью.