Морские дары.

Закуска из соленой семги

Требуется на 8 порций: 2 кг филе семги, 1 ст. л. сахара, 50 г коньяка, молотая сушеная паприка, 1 пучок укропа, 1/2 лимона, 150 г оливок без косточек, 200 г крупной морской соли. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Филе семги вымойте, удалите оставшиеся косточки. Натрите рыбу половиной измельченного укропа и морской солью, сбрызните коньяком. Поместите семгу под пресс в холодное место на 12 ч. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Лимон нарежьте тонкими полукольцами, удалите косточки. На плоское блюдо уложите по очереди слои рыбы и лимона. Оливки нарежьте кружочками и положите на рыбу. Сверху полейте лимонным соком и посыпьте рубленым укропом.

«Карнавал»

Требуется на 4 порции: 600 г филе морской рыбы (на пример, хека или минтая), по 3 ст. л. свежемороженых кукурузы и зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. майонеза или сметаны, 2 средние моркови, 1 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. На разогретом растительном масле обжарьте с обеих сторон рыбу. Репчатый лук и морковь очистите и нарежьте кольцами. Кукурузу и зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре. Рыбу посолите, поперчите и добавьте нарезанные репчатый лук и морковь. Накройте крышкой и тушите 5–7 мин. Затем к рыбе выложите кукурузу, зеленый горошек, топленое масло. Смажьте поверхность майонезом или сметаной, посолите, поперчите. Запекайте рыбное рагу в духовом шкафу, предварительно разогретую до 200 °C, в течение 15–20 мин. Остудите и нарежьте порционными кусочками, посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

Закуска «астраханская рыбалка»

Требуется на 6 порций: 600 г осетрины, 500 г спелых помидоров, 3 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сыра твердых сортов, зелень сельдерея, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, нарежьте кусочками, удалите центральную хрящевую кость и уложите на дно глубокой сковороды. Помидоры вымойте, разрежьте вдоль пополам, срежьте основания плодоножки, нарежьте дольками и выложите на рыбу. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх помидоров. Каждый слой посолите и поперчите. Поверхность смажьте майонезом и поставьте в предварительно разогретый до 220 °C духовой шкаф на 20–25 мин. За 5 мин до окончания приготовления посыпьте рыбу сверху мелко натертым сыром. Перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью.

Маринованные креветки

Требуется на 6 порций: 800 г мороженых креветок, сок 1 лимона, 1 пучок укропа, 200 г фаршированных оливок, 2 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Креветки положите в кипящую воду, добавьте соль и лавровый лист. Прогревайте креветки в течение 3–5 мин. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Залейте креветки лимонным соком и оставьте на 1,5 часа в холодном месте. Оливки нарежьте кружочками и смешайте с креветками. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленым укропом.

«Марина»

Требуется на 6 порций: 100 г свежемороженых тушек каракатиц, 300 г очищенных мороженых тушек кальмаров, 150 г варено-мороженых креветок, 1 головка репчатого лука, сок 1 лимона, зелень укропа, 200 г китайской капусты, 2 ст. л. оливкового масла, семена укропа, черный перец горошком, молотый белый или черный перец, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морепродукты вымойте под струей теплой воды и положите в кипящую воду. Варите 5—10 мин с добавлением соли, перца горошком, семян укропа и лаврового листа, слейте воду и остудите. Затем очистите и нарежьте небольшими кубиками. Китайскую капусту нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и маринуйте в лимонном соке 15 мин. К морепродуктам добавьте капусту и лук, все перемешайте, посолите и поперчите. Соедините оставшийся после маринада лимонный сок, оливковое масло и кукурузу с небольшим количеством сока. Заправьте приготовленным соусом салат. Переложите в салатницу, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Салат «Любимый»

Требуется на 4 порции: 130 г консервированной печени трески, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 спелый помидор, 3 ст. л. лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 2 ст. л. майонеза, перец черный молотый, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками. Достаньте печень трески из масла и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и маринуйте в лимонном соке 10 мин. Помидор вымойте, разрежьте на 4 части, затем нарежьте дольками. Соедините все ингредиенты, полейте маслом из-под консервов, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Все перемешайте и посыпьте измельченным укропом.

Закуска из сельди

Требуется на 4 порции: 120 г филе соленой сельди, 120 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 100 г растительного масла без добавок, зелень укропа, лимонный сок, перец черный молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Сельдь очистите от оставшихся косточек и нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и подрумяньте на противне в духовке. Не пересушите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, заправьте растительным маслом. Посолите, поперчите и оформите веточкой укропа.

Раковое масло

Требуется на 4 порции: 3 кг раков, 2 ст. л. 25 %-ных сливок, 2 яичных желтка, 3 пучка укропа, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гренки или сухарики, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите раков в подсоленной воде с добавлением половины укропа, лаврового листа, черного перца горошком. Через 5 мин слейте воду и остудите их. Затем очистите, отделите шейки и клешни. Разберите мясо и нарежьте мелкими кусочками. На растительном масле обжарьте мясо раков, добавьте муку, перемешайте и влейте сливки и яичные желтки. Приправьте перцем и, непрерывно помешивая, тушите до загустения. Посыпьте сверху рубленым укропом, остудите. Подавайте к столу с сухариками.

Сом тушеный

Требуется на 6 порций: 500 г филе сома, 150 г белых грибов, 150 г сыра твердых сортов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе сома вымойте, удалите оставшиеся косточки и нарежьте порционными кусками. Затем каждый кусок надрежьте, поперчите, посолите и смажьте лимонным соком. Оставьте на 10 мин, затем обжарьте каждый кусочек на растительном масле до золотистой корочки и выложите в жаропрочную форму. Репчатый лук и грибы очистите и нарежьте ломтиками, обжарьте на оставшемся растительном масле, добавьте сметану и тушите в течение 7 мин. Тушеные грибы выложите на рыбу и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C. Запекайте сома около 20 мин, остудите и посыпьте измельченной зеленью. Положите каждый кусочек на порционное блюдо, оформите зеленью и долькой лимона и подавайте к столу.

«Дети солнца»

Требуется на 4 порции: 550 г филе судака, 800 г спелых помидоров, 100 г растительного масла, 80 г сыра твердых сортов, 4 ст. л. острой горчицы, 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 пучок зеленого лука, бальзамический уксус, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. 1 ст. л. лимонного сока смешайте с солью, перцем и кориандром. Филе рыбы вымойте, обсушите, разрежьте на 4 равные части и смажьте пряной смесью. Поставьте мариноваться в холодильник на 15 мин. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжаривайте каждый кусочек рыбы с двух сторон по 8 мин. Снимите со сковороды и остудите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими дольками. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. На плоское блюдо уложите помидоры, сверху положите кусочек рыбы. Посыпьте сыром и зеленым луком. Смешайте 1 ст. л. сока лимона, немного бальзамического уксуса и 1 ст. л. растительного масла, посолите. Сбрызните этой смесью помидоры.

Для соуса горчицу взбейте с майонезом. Продолжая взбивать, добавляйте тонкой струей остатки растительного масла. Приправьте солью и перцем. Перед подачей к столу блюдо оформите зеленым луком. Соус подавайте отдельно.

«Малайзия»

Требуется на 4 порции: 500 г филе лосося, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 350 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец желтого цвета, 10–12 головок зеленого лука, 1 кочан китайской капусты, 100 г творога, листья зеленого салата, маслины без косточек, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте 3 ст. л. растительного масла, лимонную цедру, соль и на 15 мин замаринуйте в этом соусе рыбу. Помидоры вымойте, нарежьте кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук очистите, нарежьте мелкими кольцами. Оставшееся масло вылейте на сковороду и обжарьте в нем болгарский перец и зеленый лук. Затем добавьте чеснок. Немного обжарьте и добавьте помидоры и рыбу. Тушите около 10 мин. Листья салата и китайскую капусту нарежьте полосками. Рыбу с овощами выньте из сковороды, остудите и подмешайте творог. Приправьте солью и перцем. Добавьте нарезанные дольками маслины, перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Семга по-норвежски

Требуется на 4 порции: 500 г семги без кожи, 80 г соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 150 г растительного масла, 1 стакан минеральной воды, 1 стакан муки, 1/4 стакана картофельного крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. острой горчицы, 100 г белой редьки, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 1 пучок укропа, сок 1/2 лимона, 3 ч. л. соли. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Семгу нарежьте маленькими кусочками. Смешайте соевый соус (оставьте 2 ст. л. для соуса), сахар и 1 ч. л. соли. Замаринуйте рыбу в приготовленной смеси. Для теста соедините муку, минеральную воду, крахмал и 2 ч. л. соли. Все тщательно перемешайте. Кубики семги обсушите бумажным полотенцем, наколите на деревянные шпажки, предварительно обваляв в муке, и обмакните в тесто. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем рыбу. Для салата очистите редьку, морковь и огурец. Натрите на терке редьку и морковь. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Соедините овощи и полейте лимонным соком.

Для соуса растопите мед, добавьте горчицу и соевый соус, прогрейте на водяной бане. Семгу выложите на сервировочное блюдо, рядом уложите овощной салат. Соус подавайте к столу отдельно и теплым. Оформите блюдо измельченным укропом.

Пицца с рыбой

Требуется на 6 порций: 300 г готового дрожжевого теста, 150 г свежих шампиньонов, 100 г копченой морской рыбы (например, горбуши), 2 яйца, 100 г молока, 1/2 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. маслин без косточек, 1/3 лимона, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте и нарежьте дольками. Копченую рыбу нарежьте соломкой, яйца слегка взбейте, добавьте молоко, соль, перец, паприку.

Разделочную поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1,5 см. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите тесто, закрыв бортики. На дно выложите сначала рыбу, затем грибы. Посыпьте все измельченной зеленью и залейте яичной смесью. Поставьте пиццу в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 °C. Через 20 мин посыпьте пиццу тертым сыром и снова поставьте в духовой шкаф еще на 5 мин. Остудите и нарежьте на порционные куски. Оформите зеленью и дольками лимона и подавайте к столу.

Макароны с морепродуктами

Требуется на 4 порции: 200 г спагетти, 200 г варено-мороженых креветок, 100 г замороженного мяса мидий, 2 спелых помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и базилика, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Спагетти опустите в кипящую воду, добавьте соль и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Морепродукты разморозьте при комнатной температуре, обдайте кипятком. Креветки очистите. Нарежьте все небольшими кусочками. Помидоры вымойте, ошпарьте и снимите кожицу. Чеснок очистите, пропустите через пресс и обжаривайте на растительном масле 1–2 мин. Затем в это масло выложите креветки, мясо мидий, нарезанные небольшими кубиками помидоры и обжаривайте на среднем огне в течение 7—10 мин. Посыпьте солью, красным и черным перцем. Спагетти в отдельной сковороде прогрейте со сливочным маслом и выложите на заранее подогретые тарелки. Сверху полейте соусом. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска «Майская»

Требуется на 4 порции: 200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 60 г сыра твердых сортов, 2 головки репчатого лука, 1 средняя зеленая редька, 1 пучок зелени укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 5–7 мин, слейте воду и остудите. Редьку очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите, затем нарежьте кубиками. Рис вымойте, залейте кипятком, посолите и доведите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень нашинкуйте. Кальмаров нарежьте соломкой. Смешайте все нарезанные продукты, рис. Приправьте перцем, солью, заправьте майонезом, перемешайте. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска «Рыбная»

Требуется на 4 порции: 300 г слоеного дрожжевого теста, 200 г филе слабосоленой красной рыбы (например, горбуши или форели), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. маргарина, 1 пучок зелени укропа, листья зеленого салата, растительное масло, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Формочки в виде корзиночек смажьте маргарином. Тесто раскатайте на разделочном столе и круглой выемкой вырежьте из теста заготовки. Затем выложите тесто в формочки, прижмите к стенкам и проткните тесто вилкой. Поставьте формочки в духовой шкаф, предварительно разогретый до 270 °C, на 10 мин, остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Маринуйте лук в лимонном соке на 10 мин. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками, удалите оставшиеся косточки, смешайте рыбу и маринованный лук, поперчите, посолите и сбрызните растительным маслом. Разложите рыбную начинку в корзиночки, сверху посыпьте натертым мелко сыром. Поставьте в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 2–3 мин, остудите, оформите зеленью укропа и дольками лимона. Блюдо застелите листьями зеленого салата, подавайте к столу.

Мечта гурмана

Требуется на 6 порций: 6 яиц, сваренных вкрутую, 70 г консервированной кукурузы, 100 г свежемороженых кальмаров, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца очистите, разрежьте вдоль пополам. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре, вымойте, очистите и опустите в кипящую воду, посолите и варите 5 мин. Затем слейте воду и остудите. В кухонном комбайне измельчите репчатый лук и кальмаров, посолите, поперчите. Из половинок яиц выньте желтки, смешайте их с измельченными кальмарами, добавьте рубленую зелень, майонез и зеленый горошек. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте половинки яиц приготовленной начинкой, уложите на плоское блюдо, оформите кукурузой и нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

Салат с соленой сельдью

Требуется на 6 порций: 2 слабосоленые сельди, 500 г картофеля, 2 средние свеклы, 5 зеленых яблок, 2 свежих огурца, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 1 ч 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Свеклу и картофель вымойте и отварите до готовности, затем остудите и очистите. Сельдь очистите и приготовьте филе. Затем нарежьте небольшими кусочками. Яйцо очистите, натрите на мелкой терке. Яблоки вымойте, очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Немного измельчите орехи. Огурцы вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Картофель и свеклу нарежьте небольшими полосками. Соедините все нарезанные ингредиенты. Растительное масло смешайте с майонезом и заправьте салат, поперчите и посолите, добавьте нарезанные листья салата. Перемешайте, выложите в салатницу, оформите яйцом и подавайте к столу.

Канапе с малосоленой семгой

Требуется на 6 порций: 200 г малосоленой семги, 250 г оливок без косточек, 100 г сыра с голубой плесенью, зелень укропа, 1/2 лимона, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Семгу нарежьте тонкими полосками. Сыр аккуратно нарежьте небольшими кубиками. Смешайте растительное масло и лимонный сок. Каждый кусочек соленой рыбы смажьте пряным маслом. Заверните в него по кубику сыра и одной оливке. Нанизывайте на шпажки для канапе и укладывайте на плоское блюдо. Лимон нарежьте тонкими дольками. Оформите канапе веточками укропа и дольками лимона.

Бутерброды с креветками

Требуется на 6 порций: 500 г варено-мороженых креветок, 100 г сыра, 120 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, корень петрушки, лавровый лист, зелень укропа, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Креветки положите в кипящую воду. Добавьте соль, лавровый лист и очищенный корень петрушки. Варите 5 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Помидор вымойте, нарежьте дольками. Сыр нарежьте тонкими пластинками. Хлеб – ломтиками. Обжарьте на растительном масле каждый ломтик хлеба с одной стороны. Натрите поджаренную сторону чесноком. Уложите на хлеб креветки, накройте кусочком помидора и сыром и уложите бутерброды на сухой противень. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 5—10 мин. Остудите, оформите зеленью укропа и подавайте к столу.

«Хрустинки»

Требуется на 4 порции: несколько небольших карасиков, поваренная соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 7–8 суток.

Способ приготовления. Мелкую рыбешку вымойте, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку тщательно натрите солью, положите в эмалированную посуду и оставьте на 3–4 дня. По истечении этого срока выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Повесьте рыбку в хорошо проветриваемом прохладном помещении на 4 дня.

Скумбрия «Королевская»

Требуется на 1 порцию: средней величины скумбрия. Для рассола: 1 л воды, 250 г соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 14 суток.

Способ приготовления. Выпотрошите через жабры рыбу, не разрезая ей брюшко, вымойте. Сквозь хвост пропустите веревочку и опустите в рассол на 7 ч. После этого промойте холодной водой и повесьте для просушивания на 14 суток.

После просушки следует разрезать на кусочки и подавать в этом виде к пиву.

Кальмары под майонезом

Требуется на 2 порции: 500 г кальмаров, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Обварите кальмаров кипятком и удалите хитиновую пластинку и пленку. После этого нарежьте кольцами, ширина которых должна быть около 5 мм. Выложите на сковороду с предварительно раскаленным маслом и на слабом огне тушите в течение 20 мин. Сковороду обязательно нужно накрыть крышкой.

Пока тушатся кальмары, очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Через 20 мин после того, как поставили на огонь, добавьте лук и потушите еще 5 мин. После этого дайте кальмарам немного остыть и залейте майонезом. Потушите еще 5 мин. Подавайте к столу в горячем виде, украсив зеленью.

Корзиночки с рыбой

Требуется на 2 порции: 200 г муки, 300 г рыбы, 100 г сыра, 40 мл молока, 20 г сметаны, 40 г маргарина, 20 г манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тщательно перемешайте размягченный маргарин, сахар, соль, яйцо, молоко, сметану. Просейте муку, сделайте в середине горки углубление и положите в нее ранее приготовленную массу, замесите тесто и поставьте в холодное место на 30 мин. Толщина раскатанного теста должна быть не менее 3 мм. Вырежьте из него кружочки, диаметр которых приблизительно такой же, как и у формочек для выпечки. Выложите кружочки на дно каждой формочки, можно распределить тесто также и по стенкам. Оставшиеся пустоты заполните манной крупой. Оставьте в прохладном месте.

Рыбу отварите и пропустите через мясорубку. После этого заполните получившимся фаршем каждую формочку, посыпьте сверху натертым на терку сыром и поставьте в духовой шкаф, предварительно нагретый до средней температуры. Выпекайте около 20 мин. К столу подавайте горячими.

Закуска из пряной мойвы

Требуется на 2 порции: 5 штук мойвы (пряного посола), 1 огурец, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Огурцы тщательно вымойте и разрежьте на равные тонкие пластинки. Выложите их на селедочницу через равный промежуток друг от друга. Расстояние между ними должно быть не более 2 см. Ровным слоем на них положите филе пряной мойвы. Залейте майонезом и поставьте в холодильник на 20 мин. Блюдо готово к употреблению. В качестве украшения используйте дольки вареного яйца, зелень петрушки и укропа.

Рыба на хлебе

Требуется на 2 порции: 1 кг филе рыбы, 300 г хлеба, 150 г грибов, зелень, 2 клубня картофеля, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите рыбу вместе с грибами в подсоленной воде. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования золотистой корочки. На каждый ломтик уложите рыбу и по несколько грибков. Сверху полейте бульоном, в котором варилась рыба, украсьте дольками лимона и зеленью. Уложите еще кусочек вареного картофеля.

Вобла, тушенная в молоке с луком

Требуется на 1 порцию: 250 г молока, 1 головка репчатого лука, 200 г воблы, 1 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, плавников. Отделите голову. Если есть икра, не удаляйте ее. После этого залейте ее холодной водой, тщательно вымойте и дайте постоять примерно 1 ч. По прошествии указанного времени промойте рыбу еще раз и выложите ее в кастрюлю для того, чтобы потушить. Сверху посыпьте небольшим количеством мелко нарезанного лука и залейте все горячим, но не кипяченым молоком, в котором предварительно должен быть растворен сахар. Поставьте на слабый огонь и тушите в течение 35 мин. Украсьте блюдо зеленью петрушки.

Вобла с сахаром

Требуется на 1 порцию: 1 рыба, 150 мл тузлука (крепкий солевой раствор), 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, гвоздика, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 8 суток.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, уложите в посуду и залейте специальным рассолом – тузлуком. Сырое яйцо взбейте в отдельной миске и добавьте вместе с сахаром, гвоздикой и перцем к рыбе, посолите. Сахар сохраняет в рыбе ее вкус и жир. Все приготовленное положите под гнет на 3 суток. По прошествии указанного времени выньте рыбу из рассола, наденьте на веревочку и поместите на свежий воздух для просушивания. Рыбу сушите в течение 5 дней.

Горбуша к пиву

Требуется на 1 порцию: 1 л кипяченой воды, 1 головка репчатого лука, 1 горбуша средней величины, 2 ч. л. сахара, зелень, соль, специи, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить рассол. Для этого нужно соль растворить в холодной воде, тщательно перемешать, добавить сахар, специи, перец. Рыбу разрежьте на небольшие куски, которые затем поместите в приготовленную посуду. Каждый кусочек пересыпьте еще раз небольшим количеством соли, луком и зеленью. Залейте все рассолом и поставьте на несколько часов в холодильник.

Горбуша слоеная

Требуется на 1 порцию: 1 горбуша, 4 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. Рыбу отделите от косточек и разрежьте ее на две половинки, после чего положите в морозильную камеру на несколько часов, чтобы заморозить. Замороженную рыбу разрежьте на небольшие кусочки, удалите чешую. В заранее приготовленную чашку положите кусочки таким образом, чтобы между ними было некоторое расстояние, посолите. Полейте растительным маслом, уложите второй слой, опять посолите, добавьте масло, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Закуска готова к употреблению через несколько часов.

Горячая закуска из помидоров с сыром

Требуется на 1 порцию: 200 г сыра твердых сортов, 3 помидора, 250 г консервированных шампиньонов, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, разрежьте на небольшие кусочки, уложите их аккуратно в посуду, добавьте перец, посолите. Шампиньоны мелко нарежьте, сыр натрите на терке и посыпьте им помидоры. Поставьте всё в микроволновую печь или духовой шкаф. Блюдо будет готово к употреблению, как только сыр расплавится.

Грибочки из яиц

Требуется на 1 порцию: 6 яиц, 3 помидора, 100 г майонеза. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и срежьте с них тупую верхушку. Это нужно сделать для того, чтобы их можно было поставить на тарелку. Положите сверху на каждое яйцо половинку помидора. Майонезом поставьте точки на каждой дольке помидора и поместите в холодильник на 20 мин.

Еловые шишки

Требуется на 1 порцию: 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 2 еловые шишки, 1 стакан молока. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Муку просейте и добавьте в нее размягченный маргарин, желтки, сахар, дрожжи, растворенные в молоке. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и поставьте на несколько минут в теплое место. Выложите на ровную поверхность, предварительно посыпанную мукой. Вымесите тесто и скатайте из него небольшие жгутики. Из них вылепите либо шарики, либо придайте им форму шишек, положите их на лист пергаментной бумаги, поместите в духовой шкаф на 20 мин. Еловые шишки поместите в горшочки и поставьте в духовку в то же время, когда будете выпекать тесто. Печенье благодаря им приобретет оригинальный еловый запах.

Закуска из креветок

Требуется на 1 порцию: 1 кг креветок, 2 л пива, 2 лимона, 2 ч. л. соли, специи, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В кастрюлю вылейте пиво, добавьте специи, перец, соль, сок 2 лимонов, перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и смешайте с неочищенными креветками. Когда креветки приобретут оранжевый цвет, слейте воду и выложите их на сухую ровную поверхность. Через несколько минут подавайте их к пиву.

Сельдь с редькой

Требуется на 1 порцию: 2 редьки, 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 стакана молока. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Сельдь опустите в молоко на15 мин, чтобы она немного пропиталась. Отделите косточки от мякоти, нарежьте небольшими кусочками. Лук и редьку мелко нарежьте, добавьте к рыбе, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Поставьте закуску на некоторое время в холодильник, после чего она готова к употреблению.

Жареные мидии

Требуется на 1 порцию: 200 г очищенных мидий, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, специи, соль по вкусу, перец, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В небольшую сковороду положите очищенные мидии, добавьте растительное масло и поставьте на медленный огонь на 5 мин. Слейте появившуюся жидкость и держите на огне еще 5 мин без крышки, после чего добавьте перец, соль, специи. За 2 мин до готовности посыпьте блюдо мукой, перемешайте и посыпьте сверху зеленью.

Закуска «Морская»

Требуется на 1 порцию: 1 морковь, 15 раков, 1 головка репчатого лука, зелень, 7 стаканов воды, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. В глубокую кастрюлю поместите раков, предварительно тщательно вымытых в холодной воде.

Зелень, морковь, лук мелко нарежьте, добавьте к ракам и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, посолите и не снимайте в течение 20 мин. Мясо раков должно быть хорошо проваренным.

Закуску подавайте к столу в горячем виде вместе с отваром.

Морские гости

Требуется на 1 порцию: 2 ч. л. муки, 1,5 стакана красного вина, 15 раков, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. тмина, перец, соль по вкусу, зелень, несколько лавровых листьев. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Вымойте раков в холодной воде, после чего выложите на сухую поверхность, для того чтобы с них стекла вода.

В кастрюле растопите масло, поместите в нее раков и обжарьте их до такой степени, чтобы они стали розоватого цвета. Во время обжарки не забывайте постоянно помешивать. Раков посыпьте тмином, перцем, солью, добавьте несколько лавровых листиков, залейте вином и поставьте на медленный огонь на 15 мин. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Как только раки сварятся, т. е. покраснеют, выложите их в тарелку и накройте крышкой.

К данной закуске можно приготовить соус из муки, помидор и бульона, в котором варились раки. Он придаст ракам пикантность. Для этого муку добавьте в бульон и прокипятите в течение 3 мин. Помидоры мелко нарежьте и добавьте в соус. После этого добавьте масло, дайте покипеть еще 2 мин. Раков перед подачей к столу полейте приготовленным соусом и украсьте зеленью, тертым сыром.

Фарш из сельди

Требуется на 1 порцию: 300 г хлеба, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 4 яйца, 2 сельди, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, 1 стакан молока, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Рыбу вымочите в молоке, смешанном с водой в равных пропорциях. Через некоторое время выньте рыбу и поместите туда несколько кусочков черствого хлеба. Мякоть очистите от костей и кожи, нарежьте ее мелкими кусочками, соедините с размягченным хлебом, мелко нарезанным луком, перцем и сахаром. Пропустите полученную массу через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанные вареные яйца. Тщательно все перемешайте, добавьте сок лимона, и закуска готова к употреблению.

Сельдь с зеленым луком

Требуется на 1 порцию: 1 стакан сметаны, 200 г филе рыбы, зелень, 2 яйца, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы отбейте, разрежьте на длинные кусочки, сверните их рулетиками и каждый из них проткните шпажкой.

В сметану добавьте мелко нарезанный лук и яйца, перемешайте. Филе рыбы выложите на плоское блюдо и полейте приготовленной массой. Украсьте блюдо зеленью.

Сельдь с грибным соусом

Требуется на 1 порцию: 1 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 400 г сельди, 1 ст. л. томатной пасты, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 20 мин. После этого отварите грибы до готовности и обжарьте на растительном масле, предварительно пропустив через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, в который нужно добавить соль, сахар, томатную пасту, немного бульона, в котором варились грибы. Рыбу очистите, нарежьте небольшими кусочками и залейте приготовленным ранее соусом.

Сельдь с жареным луком

Требуется на 1 порцию: 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 300 г филе сельди, 3 небольшие головки репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, зелень, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Через 1 мин добавьте томатную пасту и держите на огне еще несколько минут, пока жир не приобретет оранжевый оттенок. После этого посолите, добавьте перец и сахар, залейте им филе сельди и поставьте охлаждаться на некоторое время. Украсьте закуску зеленью, и она готова к употреблению.

Фаршированные помидоры

Требуется на 1 порцию: 300 г сыра, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 150 г майонеза, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Сыр и очищенный чеснок натрите на мелкой терке, перемешайте с майонезом. Вымойте помидоры. Из каждого помидора выньте ложечкой мякоть и вместо нее поместите туда приготовленную массу. Зелень служит в качестве украшения. Помидоры можно фаршировать любой другой начинкой.

Бутерброды «Лебединое озеро»

Требуется на 1 порцию: 300 г хлеба, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 г сыра, 200 г сливочного масла, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Каждый кусочек хлеба обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей корочки, после чего одну сторону натрите чесноком, а другую намажьте маслом.

Отделенный от желтка белок взбейте в пену и выложите ее на каждый кусочек. Желток посолите и полейте им хлеб. Сыр натрите на мелкой терке, посыпьте им бутерброды и поместите на 10 мин в предварительно разогретый духовой шкаф.

Бутербродные пасты

Требуется на 1 порцию:

1. 4 ст. л. сметаны, 30 г творога, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. нарезанной петрушки.

2. 150 г сливочного масла, 300 г творога, 5 зубчиков чеснока, 4 маринованных красных перца, соль.

3. 250 г сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 250 г сметаны.

4. 3 яйца, 250 г мяса, зеленый лук, 250 г сметаны, специи по вкусу, соль.

5. 250 г мяса, 150 г майонеза. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Способ приготовления. Бутерброды можно приготовить, используя разные пасты и, естественно, хлеб. Паста наносится на хлеб и украшается зеленью. Пасты могут быть приготовлены следующим образом.

С зеленым луком и творогом: пропустите творог через мясорубку, влейте сметану, тщательно перемешайте и добавьте зелень и лук.

С черным перцем, чесноком и творогом: чеснок и творог пропустите через мясорубку, перемешайте, добавьте мелко нарезанный маринованный перец, размягченное сливочное масло, посолите.

С яйцами и сыром: яйца сварите и натрите на терке. На терке также следует натереть сыр. Добавьте сметану, мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу поместите на несколько минут в холодильник.

С яйцами и мясом: мясо обжарьте на медленном огне, добавьте к нему мелко нарезанные яйца и сметану. Все тщательно перемешайте, посолите, добавьте специи по вкусу и мелко нарезанный зеленый лук.

Из мяса: мясо отварите и пропустите через мясорубку. После этого добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Любитель пива

Требуется на 2 порции: 250 г масла, 4 яйца, 400 г сыра твердых сортов, 2,5 стакана муки, 50 г водки, 5 ч. л. соли, 10 г тмина. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого растертое до мягкого состояния масло перемешайте с сыром, натертым на мелкой терке, солью, водкой и желтками. В полученную массу добавьте муку и замесите тесто. Оставьте его на 20 мин в теплом месте. По прошествии указанного времени раскатайте его тонким слоем, нарежьте тонкими кусочками, полосками. Эти полоски выложите на противень, сверху посыпьте солью и тмином и поместите на 20 мин в умеренно разогретую духовку.

Луковые кольца

Требуется на 2 порции: 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан муки, 70 г растительного масла, кунжут, тмин, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Для начала нужно приготовить кляр. Для этого смешайте яйца, муку, перец, соль, кунжут и тмин. Лук очистите и нарежьте кольцами, каждое из которых затем обмакните в кляр и обжарьте в большом количестве масла.

Фаршированные яйца

Требуется на 2 порции: 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 300 г филе рыбы, 150 г сливочного масла, 1 зеленое яблоко, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите, разрежьте на две равные части, из каждой выньте желток, поместите их в комбайн вместе с филе рыбы, маслом, половинкой очищенной головки репчатого лука, солью и зеленым яблоком и измельчите. Полученным фаршем заполните белки и поставьте на некоторое время в холодильник. Блюдо готово к употреблению.

Сухарики

Требуется на 2 порции: 300 г ржаного хлеба, 2 ст. л. соли. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, каждый посыпьте солью, прижмите ее, после чего нарежьте из них тонкие полоски. Выложите все на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку на 20 мин. Следите за тем, чтобы сухарики не подгорели.

Картофельный хворост

Требуется на 2 порции: 7 клубней картофеля, 4 ст. л. муки, 3 яйца, 150 г растительного масла, специи, 20 г тмина, соль по вкусу. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите от кожуры, отварите и пропустите через мясорубку. После этого смешайте его с яйцами и мукой. Полученное тесто перемешайте до образования однородной массы и раскатайте на ровной поверхности. После этого вырежьте из теста фигурки и обжарьте во фритюре. Каждый кусочек обжарьте на растительном масле и обсыпьте специями, тмином и солью.

Острые гренки

Требуется на 2 порции: 1 банка рыбных консервов, 300 г хлеба, 200 г сыра, 2 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, 150 г растительного масла, 30 г сливочного масла, перец красный. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

Способ приготовления. Небольшие кусочки хлеба обжарьте на масле до образования хрустящей корочки. Сыр натрите на крупной терке, добавьте к нему томатную пасту, масло и яйца. Полученную массу тщательно перемешайте и добавьте немного острого перца. На каждый кусочек нанесите приготовленную ранее массу, сверху положите маленькую рыбку и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до средней температуры, на 15 мин. Через указанное время закуску можно подавать к столу.

Чесночный хлеб

Требуется на 2 порции: 3 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 1 французский батон, петрушка, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30–35 мин.

Способ приготовления. Чеснок натрите на мелкой терке, соедините с размягченным маслом, солью, петрушкой, перцем, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Французский батон разрежьте таким образом, чтобы кусочки не были разъединены между собой. Толщина каждого кусочка должна быть не менее 1 см. Полученный чесночный соус нанесите между ломтиками, заверните батон в фольгу и поместите на 20 мин в разогретый до 200 °C духовой шкаф. По прошествии указанного времени закуска готова к употреблению.

Кубики сыра Гауда

Требуется на 2 порции: 400 г сыра, 300 г корейки, 30 г панировочных сухарей, 2 яйца, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30–35 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте небольшими кубиками, каждый заверните в небольшой ломтик корейки, закрепите деревянной палочкой и запанируйте в сухарях, в которые предварительно были добавлены соль и перец после чего опустите каждый кусочек во взбитые в пену яйца. Поместите в духовку на 15 мин, для того чтобы яйца подсохли, и закуска готова к употреблению.

Марокканский цыпленок

Требуется на 2 порции: 500 г куриных грудок, 3 перца, 1 апельсин, 300 г консервированных помидоров, 1 ст. л. кориандра, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20–25 мин.

Способ приготовления. Грудки нарежьте небольшими кусочками. Перец нарежьте вдоль тонкими полосками. Сок апельсина смешайте с консервированными помидорами, кориандром, мясом и перцем. Тщательно все перемешайте и посолите. Полученную массу выложите на противень и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до средней температуры, на 15–20 мин. Данная закуска идеально сочетается с уксусом.

Суп куриный с омлетом

Требуется на 2 порции: 200 г мяса, 2 моркови, 100 г зеленого горошка, 1 стакан сливок, 3 яйца, зелень, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Мясо отварите в подсоленной воде, после чего измельчите его и соедините с горошком и натертой морковью. Яйца взбейте со сливками и добавьте вместе с зеленью к мясу. Поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 200 °C, на 20 мин. По прошествии указанного времени выньте блюдо и, прежде чем подавать его к столу, полейте бульоном, в котором варилось мясо.

Макароны с лососем, помидорами и каперсами

Требуется на 2 порции: 200 г макаронных изделий, 1 л воды, 200 г филе лосося, 4 небольших помидора, 4 ст. л. каперсов, 1 баночка крем-фреша (густые сливки или сметана 30 %-ной жирности с кисловатым привкусом), зелень, перец, соль. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Макароны отварите в подсоленной воде, после чего слейте воду и тщательно промойте их теплой водой. Филе лосося нарежьте тонкими полосками. Помидоры, каперсы нарежьте крупными дольками, зелень мелко нарежьте. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте к ним крем-фреш. После этого еще раз все перемешайте, посолите и приправьте по вкусу перцем. Блюдо готово к употреблению.

Закуска из хлеба

Требуется на 2 порции: 1 сельдь, 1 л молока, 300 г хлеба, 2 ст. л. майонеза, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мякоть одной крупной сельди вымочите в молоке, пропустите вместе с хлебом через мясорубку. Добавьте к полученной массе майонез, хорошо перемешайте и украсьте веточками зелени и мелко нарезанным зеленым луком.

Отварной картофель с луком и сметаной

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте мелкими кусочками, отварите. Лук нарежьте кольцами, добавьте сметану, соль, сахар, перец по вкусу, перемешайте, добавьте картофель и еще раз перемешайте. Украсьте зеленью. К столу подавайте в горячем виде.

Закуска из сардин

Требуется на 2 порции: 2 банки сардин, 8 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан риса, перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку. Сварите рис, охладите, также пропустите через мясорубку, добавьте соль по вкусу и мелко нарезанный лук. Рыбные консервы разомните ложкой, предварительно удалив из них косточки, до образования однородной массы, добавьте к ним картофель, соль, перец, яйца, рис и оставшееся масло из-под консервов. Все тщательно перемешайте и поставьте охлаждаться на 20 мин.

«Загадай»

Требуется на 2 порции: 2 соленые сельди, 2 среднего размера головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 помидора, соль, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Рыбу очистите, удалите внутренности и нарежьте небольшими кусочками. Уложите слоями в какую-либо посуду. Лук нарежьте колечками и уложите его между слоями вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровыми листьями, посолите. Сверху украсьте зеленью и нарезанными кусочками помидора.

Паштет селедочный

Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 1 сельдь, 1 яйцо, 250 г майонеза, 0,5 л молока, специи, зелень. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Вымочите селедку в молоке или чае, нарежьте небольшими кусочками, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте взбитое в пену яйцо, специи и заправьте все майонезом, смесь выдержите в холодильнике 15 мин. Полученную массу нанесите на каждый кусочек хлеба и поставьте еще на 10 мин в холодильник. Подавайте к столу, предварительно украсив зеленью.

«Волжанка»

Требуется на 3 порции: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны, листья петрушки. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу очистите от внутренностей, натрите солью и поместите в холодильник на 1 ч. Разрежьте рыбу на 2 равные части, уложите на сковороду или противень, смазанный маслом и запекайте в духовке в течение 20 мин. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда рыба будет готова, добавьте сметану и нарезанный кольцами лук. Подержите в духовке еще несколько минут, затем выложите на узкое блюдо, украсьте листьями петрушки или другой зелени.

Тартинки с паштетом из сардин

Требуется на 2 порции: 300 г сардин, 100 г маслин, 150 г сливочного масла, 20 маслин без косточек, сок 1 лимона, 4 болгарских перца, 1 яйцо, соль, перец душистый, 150 г майонеза, 1 батон белого хлеба, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Сардины измельчите вилкой, добавьте размягченное масло, мелко нарезанные маслины, свежевыжатый лимонный сок, черный душистый перец. Смесь хорошо перемешайте до получения однородной массы, посолите, добавьте перец. Белый хлеб мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. После этого нанесите приготовленную смесь на каждый кусочек и сложите их попарно. Зеленый перец испеките в духовке, выложите на тарелку, сверху посыпьте натертым на мелкой терке вареным яйцом. После этого нанесите майонез на каждый кусочек тонким слоем и выложите готовые тартинки.

Сверху украсьте зеленью, и блюдо готово к употреблению.

Тартинки с рыбными консервами

Требуется на 2 порции: 1 банка консервов, 1 головка репчатого лука, 1 батон, 30 г растительного масла, 4 яйца, зелень, перец, укроп, специи, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Разотрите ложкой любые натуральные консервы с добавлением масла или в собственном соку (например, из сайры, лосося, скумбрии, сардин). К ним добавьте мелко нарезанный лук, укроп, перец, специи по вкусу. Все тщательно перемешайте и добавьте в получившуюся массу растертые желтки. Белый хлеб нарежьте тонкими кусочками, обжарьте каждый на растительном масле с одной стороны, охладите и нанесите ранее приготовленную массу на каждый кусочек.

К столу подавайте в холодном виде к светлому пиву.

Мечта рыбака

Требуется на 2 порции: 500 г филе любой рыбы, 1/2 стакана молока, мелко натертый сыр, 50 г батона, 3 ст. л. топленого свиного сала, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный желток, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу несколько раз пропустите через мясорубку, вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом. Фарш подсолите, добавьте сырой желток, молотый перец, тертый сыр. Все перемешайте. Из полученного фарша сделайте небольшие шарики, которые смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Шарики обжарьте на разогретой сковороде. Зелень мелко нарежьте и украсьте блюдо.

Рыба в желтой рубашке

Требуется на 3 порции: 2 банки сардин, 1 яичный желток, 500 г слоеного теста. Для теста: 200 г муки, 50 г топленого масла, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Замесите из муки, воды, яичного желтка и соли тесто, чтобы оно стало гладким, поместите его в холодильник, накрыв полотенцем. После того как оно застынет, раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, сложите пласт втрое и поместите в холодное место на 30 мин. Затем еще раз раскатайте, сложите на этот раз вдоль. Положите тесто еще раз в холодильник на 30 мин и после этого раскатайте в последний раз опять толщиной в 0,5 см. Разрежьте пласт на одинаковые прямоугольники, смажьте маслом. Каждую сардинку разделите пополам и положите в середину каждого прямоугольника. Тесто защипните таким образом, чтобы масло покрывало его со всех сторон. Поставьте в хорошо разогретую духовку. Следите за тем, чтобы тесто поднималось, потом убавьте огонь и пеките до готовности.

А этот рецепт мы хотим предложить всем тем, у кого есть друзья-иностранцы. удивите иноземных гостей настоящей русской закуской, которая придется им по вкусу. поверьте, эта оригинальная закуска намного вкуснее пресловутых блинов с красной икрой!

«Не валяй дурака, Америка!»

Требуется на 4 порции: 1–1,5 кг осетрины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 яйца, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1 сухой батон или 2 мягкие булки, 1/3 стакана оливкового масла, 1 лимон, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Осетрину вымойте в холодной воде. Вскипятите воду, убавьте огонь и опустите осетрину на 5–6 мин в кипяток, не доводя до кипения. Теперь удалите кожу. Из лука, моркови и специй сварите бульон, посолите. В кипящий бульон положите обработанную осетрину и варите на слабом огне в течение 30 мин. Сваренную осетрину остудите в бульоне, выньте, обсушите на чистом полотенце и нарежьте поперек волокон небольшими кусочками. С батона или булок снимите корку и натрите хлеб на мелкой терке. Яйца разбейте в отдельную мисочку, слегка посолите и размешайте венчиком. Обмакните каждый кусочек осетрины в подсоленные яйца, обваляйте в крошках белого хлеба и поджарьте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Готовые кусочки положите на решетку на 10 мин, чтобы стекло все масло. Нарежьте тоненькими колечками лимон. Выложите осетрину в большое блюдо, украсьте по краям лимонными колечками и зеленью.

Закуска из шампиньонов

Требуется на 2 порции: 400 г свежих шампиньонов, 150 г сыра твердых сортов, 1,5 стакана сметаны, зелень, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы вымойте в холодной воде. После этого отделите ножку и мелко нарежьте, добавьте мелко натертый сыр, зелень, соль, специи. Шляпки заполните полученным фаршем, разложите на сковородке и поместите в духовку, нагретую до 200 °C, на 30 мин. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Грибной жюльен

Требуется на 2 порции: 300 г маринованных грибов, 1 головка лука среднего размера, 150 г сметаны, 1 кубик куриного бульона, 2 ст. л. муки, 150 г сыра, соль, специи по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте, потушите в небольшой сковороде. Вымойте грибы в холодной воде, мелко нарежьте и добавьте к ранее приготовленному луку. В маринаде из-под грибов растворите кубик бульона. Добавьте муку, соль, специи и полученную смесь перемешайте с маринадом. Поставьте на огонь и тушите в течение 5 мин, после чего добавьте сметану, разложите по формочкам, сверху посыпьте мелко натертым сыром и держите в духовку до появления золотистой корочки. Подавайте к столу в горячем виде.

Грибочки «Закусочные»

Требуется на 2 порции: 600 г шампиньонов, 1 ч. л. 70 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, 3 ч. л. сахара, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 4,5 ч.

Способ приготовления. Тщательно вымытые грибы выложите на сковороду, добавьте уксус, масло, перец, соль, сахар. Сковородку закройте крышкой и держите на среднем огне в течение 6 мин. После этого снимите с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок. Переложите содержимое сковороды в какую-либо посуду и по-ставьте в холодильник на 4 ч. По прошествии указанного времени украсьте дольками помидора.

Жюльен

Требуется на 2 порции: 3 ст. л. грибов, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 200 г вареной курицы, 1 стакан бульона, 150 г сыра, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы поджарьте на медленном огне, не забывая постоянно помешивать. Муку перемешайте с бульоном, солью и сметаной, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого добавьте мелко нарезанные кусочки курицы и грибы, тщательно перемешайте. На дно каждой кокотницы положите немного сметаны и ранее приготовленную смесь. Сверху уложите на каждую порцию кусочек сыра. Поставьте кокотницы в духовку и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится. К столу подавайте в горячем виде.

Рыбки с секретом

Требуется на 3 порции: 1 кг окуней, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г консервированных шампиньонов, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан белого вина, цитрусовое масло, соль, черный молотый перец по вкусу. Для цитрусового масла: 150 г сливочного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сока грейпфрута, 1 ст. л. зелени петрушки и кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Рыбу вымойте в холодной воде, счистите чешую, удалите жабры, разрежьте ее вдоль брюшка и через разрез выньте внутренности. Промойте рыбу еще раз, посолите, поперчите, отрежьте хвост и голову. Разрез наполните фаршем и зашейте.

Приготовьте фарш: шампиньоны нарежьте кубиками, соедините с толчеными грецкими орехами и панировочными сухарями, добавьте 1/2 стакана вина, соль и перец, тщательно перемешайте. Фаршированную рыбу положите на противень, залейте вином и тушите в духовке до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте цитрусовым маслом, которое приготовьте предложенным способом. Сливочное масло разотрите, добавьте лимонный и грейпфрутовый соки. В растертую массу всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки и кориандра, добавьте черный молотый перец по вкусу и соль.

Несколько минут

Требуется на 2 порции: 300 г копченого угря, несколько ломтиков белого хлеба, 5–6 ст. л. ланспига (застывшее желе из бульона), 2–3 ст. л. мелконарезанной зелени петрушки и укропа, 1 лимон. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Копченого угря очистите от кожи и костей, нарежьте тонкими кусочками. Ломтики белого хлеба поджарьте в тостере. Лимон нарежьте тоненькими ломтиками. На каждый поджаренный ломтик поместите немного ланспига. Сверху положите на него кусочки угря, поверх – ломтик лимона. Приготовленную закуску обильно посыпьте рубленой зеленью.

Балтийские кораллы

Требуется на 4 порции: 300 г филе морского окуня, 1 ст. л. оливкового масла, базилик. Для теста: 600 г пшеничной муки, 200 г пива светлых сортов, 6 яиц, 200 г кипяченой воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Филе окуня нарежьте кубиками, наденьте каждый кусочек на пику длиной около 20 см. Каждый кусочек обмакните в тесто и обжарьте в масле до появления хрустящей корочки. Поджаренные кусочки выложите на плоскую тарелку и украсьте зеленью.

Тесто готовится следующим образом: пиво тщательно перемешайте с мукой, водой, яйцами. Чтобы не было комочков, следует воспользоваться миксером. Полученная масса должна быть густой и однородной.

Удачная рыбалка

Удачная, потому что здесь можно использовать любую рыбу, даже консервированную. Требуется на 2 порции: филе соленого лосося, шпроты, судак (эту рыбу можно заменить и другой) – все по 100 г, 150 г кетовой икры, 1 морковь средней величины, 1 лимон, 4 соленых огурца, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Возьмите плоскую тарелку с широкими краями, в центр которой положите кусочки аккуратно нарезанной рыбы и икру.

Отварите морковь. Вместе с огурцами нарежьте кружочками и выложите вокруг рыбы, добавьте несколько капель лимонного сока, украсьте веточками зелени.

Заливные корзиночки с крабами

Требуется на 2 порции: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. желатина, 300 г консервированных крабов, 2 стакана рыбного бульона, зелень. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Для начала приготовьте сдобное тесто из муки, масла и сметаны, поставьте его в теплое место. Через некоторое время испеките из него около 20 тарталеток. Разведите желатин в рыбном бульоне, залейте в формочки изпод тарталеток на некоторое время для того, чтобы желе застыло. Когда желе дойдет до полуготовности, т. е. будет по консистенции примерно такое же, как яйцо всмятку, добавьте в каждую тарталетку зелень и кусочек крабового мяса. После этого поставьте желе в прохладное место, чтобы оно окончательно застыло.

Перед подачей к столу выньте тарталетки из формочек кверху дном и выложите на плоскую тарелку.

«Нептун»

Требуется на 2 порции: 4 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 300 г рыбы, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, петрушка, базилик, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, каждый из которых поперчите, посолите и запанируйте в муке. Обжарьте на растительном масле, выложите на плоскую тарелку. Яйцо сварите вкрутую и нарежьте небольшими кусочками. Между кусочками рыбы положите ломтики яйца и предварительно пассерованный лук. Сверху все залейте сметаной, растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром. Блюдо поставьте в духовку на 20 мин. Украсьте петрушкой и базиликом и подавайте к столу несколько охлажденным.

Кроме рыбки, которая пользуется большой популярностью у любителей пива, многие отдают предпочтение ракам. но с пивом сочетаются не только раки, но и многие другие обитатели морей: омары, крабы и креветки. немало вкусных и разнообразных блюд можно приготовить из этих продуктов. некоторые из них мы вам представим.

Закуска «Морская»

Требуется на 2 порции: 15 раков, 2 моркови средней величины, 1 головка репчатого лука, 5–6 стаканов воды, зелень укропа, петрушки, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10–15 мин.

Способ приготовления. Раков тщательно вымойте в холодной воде, положите в кастрюлю. Мелко нарежьте морковь, лук, зелень петрушки и укропа. Положите все это в кастрюлю, залейте кипяченой водой, добавьте лавровый лист, соль и варите 10–15 мин. После этого выложите раков в глубокую тарелку и полейте тем же самым отваром, в котором они варились.

«Пришельцы»

Требуется на 2 порции: 10 раков, 1 стакан белого вина, 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. сливочного масла, петрушка, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымойте раков и выложите их на сухую поверхность, для того чтобы они обсохли. Масло растопите в небольшой кастрюле, поместите туда раков и обжарьте, периодически переворачивая. После обжарки раков посыпьте солью, тмином, перцем, добавьте вино, лавровый лист и варите на медленном огне в течение 15 мин. После того как раки зарумянятся, переложите из кастрюли в другую посуду и накройте крышкой.

Пикантность этому блюду может придать соус из ракового бульона.

Для приготовления соуса нужно сначала процедить бульон в миску, добавив в него муку, перемешанную с 1 ч. л. сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и кипятите 2 мин. Затем добавьте оставшееся масло и перемешивайте до тех пор, пока масло полностью не растворится в соусе.

Раков перед подачей к столу обильно полейте соусом и украсьте веточками петрушки. Чтобы блюдо выглядело оригинально, можно в глазницы раков вставить по небольшой маслине.

Еще одна простая в приготовлении и не требует больших затрат времени закуска. приготовить ее можно при удачном улове даже на природе, ведь согласитесь, что очень приятно провести вечер с друзьями возле костра, пить пиво и вести задушевные разговоры. итак, собираясь на пикник, не забудьте захватить наш рецепт.

«Проще простого»

Требуется на 3 порции: 25 раков, 6 л воды, укроп, 5 ст. л. соли. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Тщательно вымойте раков. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После того как вода закипит, добавьте соль, положите укроп. Когда раки сварятся, выложите их в глубокое блюдо и полейте бульоном, в котором они варились.

Если эту закуску вы готовите в домашних условиях, а не на природе, то можно добавить поджаренные белые хлебцы.

Если вы любитель остренького, то следующая закуска для вас.

«Остряк»

Требуется на 2 порции: 20 раков, 1 головка репчатого лука, 30 г тмина, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, укропа, соль, молотый красный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В слегка подсоленную воду положите раков и варите до готовности. Отделите скорлупу у раков от мяса, которое затем поперчите и посолите. Добавьте зелень, тмин, мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук, перемешайте. В приготовленную смесь добавьте 5 ст. л. отвара и закройте крышкой на 10 мин. После этого поставьте на слабый огонь на 20 мин.

Мясо выложите на плоскую тарелку и посыпьте зеленью.

Гренки по итальянски

Требуется на 2 порции: 300 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 100 г филе маринованной рыбы, 1 сырой яичный желток, 25 г натертой брынзы, 25 г крошек белого хлеба, 10 г томатной пасты. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Кусочки хлеба без корочки немного смажьте сливочным маслом (с одной стороны), после чего положите на сковороду. В это время брынзу тщательно перемешайте с желтком и крошками белого хлеба. Получившуюся смесь нанесите на хлеб. Филе рыбы положите сверху и намажьте томатной пастой. Бутерброды запекайте в сильно нагретом духовом шкафу примерно 5–6 мин. При желании гренки можно украсить тертым сыром или зеленым салатом.

Гренки с сардельками

Требуется на 2 порции: 5 ломтиков черного хлеба, горчичное масло, 5 сарделек, 3 помидора либо 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сыра, горчица. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Намажьте горчичным маслом кусочки хлеба. Предварительно очистив сардельки от оболочки, разрежьте их на две части (пополам). На каждый кусочек хлеба положите по две половинки сардельки. Все тщательно смажьте горчицей. Сверху положите кусочек помидора (томатной пасты). Кусочки хлеба с сыром не вынимайте из духовки до тех пор, пока сыр не расплавится.

«Алые паруса»

Требуется на 4 порции: 700 г рыбы, 3 яблока средних размеров, 25 раков, 300 г кабачков, 250 мл майонеза, 7 свежих огурцов, 350 г горчичного салата, 2 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. У 20 раков отделите скорлупу от мяса.

Кабачки очистите от семян и кожуры, нарежьте полосками толщиной около 1 см, поместите в слегка подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными: следите, чтобы не переварить.

Раков, рыбу и яблоки отварите и нарежьте крупными кубиками. Огурцы – длинными ломтиками. Все перемешайте, добавьте майонез и нарезанные листья салата. Для украшения поверх положите листья салата и оставшихся раков, предварительно очищенных от скорлупы.

«Тайна океанской раковины»

Требуется на 3 порции: 30 раков, 150 г риса, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 250 г панировочных сухарей, 300 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Раков тщательно вымойте в холодной воде, отварите, после чего выложите на дуршлаг для того, чтобы они охладились. После этого отделите мясо от клешней и шеек и залейте его оставшимся бульоном. Красные части, половину панцирей без глаз и пузыря на голове поместите в духовку, чтобы подсушить. Затем поджарьте на сковороде на небольшом количестве сливочного масла, предварительно пропустив через мясорубку. Положите все в кастрюлю, и варите на медленном огне до тех пор, пока на поверхности воды не появится масло. Поместите в холодное место на время, пока масло не затвердеет.

Рис отварите, перемешайте с 50 г масла, зеленью (петрушкой, укропом, базиликом) и хорошо взбитыми сливками.

Для приготовления соуса влейте в небольшое количество муки 2 стакана бульона, в котором варились раки, поставьте на медленный огонь, добавьте сметану и раковое масло, зелень.

Теперь стоит заняться приготовлением фарша. Для этого мясо из клешней перемешайте с желтками, сухарями, солью, зеленью, маслом. Готовый фарш поместите в оставшиеся от раков панцири, выровняйте ножом и варите в том же самом бульоне, который остался после варки раков.

Возьмите большую плоскую тарелку, в центр которой выложите шейки раков и панцири с фаршем, вокруг красиво выложите листья базилика, петрушки. Сверху полейте соусом.

Сюрприз

Требуется на 2 порции: 400 г средних крабов, 250 г сливочного масла, несколько ягод свежей клубники, 100 г молотого мускатного ореха, перец черный, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Сливочное масло доведите до кипения в небольшой кастрюле, не забывая снимать пену с его поверхности. Снимите с огня, остудите, удалите полученный осадок на дне и стенках. В это масло поместите крабов так, чтобы они полностью находились в нем. 10 мин поджаривайте их на медленном огне до появления розовой корочки. Добавьте соль, специи. После этого положите их в не большую тарелку и полейте маслом, в котором они варились. Остудите и поставьте в холодное место. После того как крабы охладятся, выложите их на блюдо и украсьте ягодами клубники.

Гефилте фиш

Требуется на 8 порций: 1,5 кг рыбы трех разных сортов, 150 мл воды, 4 ст. л. муки, 3 моркови, 3 яйца, 4 головки репчатого лука, рыбный бульон, сахар, молотая корица, зелень. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Рыбу сварите и охладите в течение 1 ч. После этого поместите ее в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы. К рыбе добавьте яйца, муку, воду, сахар и корицу. Опять поместите в комбайн и взбейте до получения воздушной массы. После этого из полученного фарша скатайте небольшие шарики, опустите в рыбный бульон и варите до готовности. Кастрюлю на огне держите около 1 ч. После чего охладите и добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Варите в кастрюле еще в течение 50 мин.

К столу подавайте в теплом виде, предварительно украсив зеленью.

Жареный кальмар

Требуется на 6–8 порций: 6 ст. л. муки, 400 г очищенных кальмаров, 1 ст. л. паприки, лимонный сок и масло для обжаривания. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Смешайте муку и паприку. Обваляйте нарезанные кольцами кусочки кальмара в муке и стряхните излишек, отложите. Нагрейте масло на сковороде, положите кальмары (не слишком много). Жарьте 2–3 мин до готовности, достаньте шумовкой и подавайте сразу же, добавив лимонный сок.

Слабость гурмана

Требуется на 1 порцию: 200 г мяса краба или 40 крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, рубленая зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, приправьте мелко нарезанным чесноком. Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте на горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте дольками апельсинов.

Салат «Сугроб»

Требуется на 2 порции: 1 банка консервированных крабов (можно заменить их крабовыми палочками), 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 200 г майонеза, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Варите грибы в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откиньте на дуршлаг, остудите. Отваривайте сельдерей до тех пор, пока он не будет мягким. После этого очистите его и нарежьте. Яйца, огурец, грибы, крабовое мясо (или крабовые палочки) мелко нарежьте, добавьте в полученную массу измельченные грецкие орехи. Добавьте майонез и выложите в салатницу. Украсьте ягодами клюквы.

Закуска из раков

Требуется на 1 порцию: 6 раков, 200 г пшеничного хлеба, 5 помидоров, 100 г майонеза, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте в виде треугольничков средней величины. Поджарьте их, охладите, смажьте майонезом, сверху горкой положите фарш, посыпьте зеленью.

Для приготовления фарша отделите мясо раков и нарежьте его мелкими кусочками. Помидоры нарежьте как можно мельче, положите на 20 мин в дуршлаг, чтобы стек сок. Все подготовленные продукты заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Закуска идеально подойдет к любому сорту пива.