Мясное ассорти.

Некоторые знатоки утверждают, что нет более подходящей закуски под водку, чем горячий мясной суп. что ж, следуя этому совету, мы подобрали для вас массу рецептов приготовления замечательных первых блюд. для начала приведем несколько способов приготовления супов из мяса птицы.

Калья

Требуется на 4 порции: 1 цыпленок весом около 500 г, 3–4 средних соленых огурца, 30 г ветчины, 2 большие го ловки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу, 2–4 шт. черного перца горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Из цыпленка сварите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте (3–4 кусочка на порцию). Лук обжарьте на масле до золотистого цвета. В готовый бульон положите обжаренный лук, мелко нарезанные сельдерей и зелень петрушки, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и варите 15 мин. Перед окончанием варки добавьте соль, перец и лавровый лист. Перед подачей к столу куски курицы разложите по глубоким тарелкам и залейте горячим супом.

Крапивник

Требуется на 6 порций: 1 курица, 500 г листьев молодой крапивы, 1 кг картофеля, 1/2 стакана риса, 3 вареных яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 большие головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Листья крапивы обдайте кипятком и мелко нарежьте. Сварите курицу до полуготовности и в кипящий куриный бульон опустите вымытый рис и нарезанный дольками очищенный картофель. Добавьте крапиву и мелко нарезанные, слегка обжаренные на сливочном масле морковь, корень петрушки и лук. В конце варки заправьте суп тертым чесноком и сыром, добавьте соль, перец и сметану. Разлейте горячий крапивник по глубоким тарелкам, украсив каждую порцию половинкой вареного яйца.

Русская похлебка

Требуется на 2 порции: 1 курица, 4 крупных клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, перец, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Подготовьте овощи. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте, обжарьте на сливочном масле. Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, чеснок. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками сырой картофель, соль, укроп, петрушку, чеснок, сельдерей и проварите еще 10–15 мин.

Суп из куриных потрохов

Требуется на 4 порции: 0,5 кг куриных крылышек, по 100 г куриных шеек, желудков и сердец, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 300 г риса, 10 клубней картофеля, 8 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 1 стакан хлебного кваса, зелень укропа, красный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вымойте и поставьте вариться куриные потроха, крылышки и шейки. Когда бульон закипит, положите морковь, нарезанную соломкой, корень петрушки, лук, вымытый рис и крупно нарезанный картофель. Варите 15 мин. По истечении времени добавьте в блюдо соус, смешав квас, перец, взбитую сметану, растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень. По желанию вы можете подать суп с сухариками.

Куриная похлебка с овощами по-мюнхенски

Требуется на 2 порции: 1 курица, 400 г белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 2 средние моркови, 1 корень сельдерея, 100 г листьев шпината, 300 г зеленого горошка, 1 яичный желток, 150 г жирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, петрушка, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Овощи очистите, вымойте. Капусту, шпинат, сельдерей, морковь и зеленый лук нашинкуйте и положите в неглубокую кастрюлю. Добавьте зеленый горошек, соль и немного бульона, чтобы жидкость слегка прикрывала овощи, и потушите до готовности. Из муки, масла и сметаны приготовьте белый соус. Оставшийся куриный бульон доведите до кипения и положите в него тушеные овощи, добавьте соус и проварите 10 мин. В самом конце варки добавьте взбитый со сливками желток и сразу же снимите с огня. Готовую похлебку украсьте зеленью петрушки. При желании для приготовления этого блюда вместо белокочанной капусты вы можете использовать цветную.

Прозрачный суп из цыпленка с картофелем

Требуется на 3 порции: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 цыпленок, 2 моркови, корень и зелень петрушки, укроп, зеленый лук, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо цыпленка отварите в слегка подсоленной воде. В том же бульоне отварите картофель, предварительно очищенный и нарезанный тонкими полосками.

Добавьте масло, мелко нарезанные зеленый лук, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Поместите на слабый огонь и доведите до кипения.

Похлебка «Грибная»

Требуется на 3 порции: 100 г шпика, 1 кг куриного мяса, 3 клубня картофеля, 100 г пшена, 50 г сушеных грибов, 2 большие головки репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите сушеные грибы за 1 ч до начала приготовления. Промойте несколько раз пшено и очистите картофель. В чугунную кастрюлю положите курицу, промытое пшено и грибы. Отварите мясо до полуготовности и добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук мелко нарежьте и обжарьте со шпиком до золотистого цвета. В конце варки добавьте в похлебку обжаренный лук и соль и прокипятите в течение 5 мин. Добавьте нарезанную зелень петрушки.

Куриный суп «Ароматный»

Требуется на 2 порции: 1 курица, 1 крупная свекла, 3 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. сахара, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон и за 10–15 мин до конца варки введите тонкие ломтики очищенной свеклы, вино, сахар и красный перец. Проварите 10–15 мин и разлейте по тарелкам.

При желании вы можете борщ процедить и подать в качестве бульона, к которому можно предложить гренки с сыром.

Суп из цыпленка «Дели»

Требуется на 3 порции: 1 цыпленок, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец по вкусу, имбирь, кориандр, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Разрежьте цыпленка на небольшие кусочки, отварите в слегка подсоленной воде. Одновременно отварите рис в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью риса добавьте кориандр, имбирь, перец, мелко нарезанный и обжаренный на масле лук. Разложите куски цыпленка по тарелкам вместе с обжаренным луком и залейте горячим бульоном. Отдельно подайте вареный рис, заправленный сливочным маслом.

Куриный суп «Африка»

Требуется на 4 порции: 1 курица, 2 большие головки репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 150 г зеленого горошка, 1 ч. л. порошка карри, 2 ст. л. сливок, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите крепкий куриный бульон. Зеленый горошек сварите в бульоне до мягкости, откиньте на дуршлаг. Обсушенный горох оставьте на 30 мин. Мелко нарежьте лук, очистите и мелко нарежьте яблоко. Лук и яблоко потушите в растительном масле в глубокой кастрюле. Добавьте карри и муку, тщательно размешайте и прокипятите 3–4 мин, затем влейте оставшийся бульон, предварительно его подогрев. Горошек обжарьте вместе с ветчиной в сливочном масле и добавьте в кастрюлю. Прокипятите в течение 10 мин, добавьте в конце варки молотый перец, соль. В готовый суп положите сливки и несколько целых горошин.

Если вы предпочитаете первые блюда из других видов мяса, у нас найдется, чем вас порадовать.

Суп грибной с телятиной

Требуется на 4 порции: 1 кг телятины, 400 г шампиньонов, 10 крупных клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана кваса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вымытую телятину положите в холодную воду и варите на небольшом огне. Через 30 мин посолите бульон, добавьте подготовленные грибы и картофель и продолжайте варить на слабом огне.

Лук и морковь очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. За несколько минут до готовности добавьте квас, измельченные и слегка обжаренные морковь и лук. Готовый суп украсьте мелко нарезанной зеленью.

Густой немецкий суп

Требуется на 3 порции: 300 г куриного мяса, 400 г говядины, 1 кг картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 10 маслин без косточек, 3 сырых яичных желтка, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2–2,5 ч.

Способ приготовления. Сварите бульон из мяса курицы и говядины, добавив корень петрушки и разрезанную пополам головку репчатого лука. Добавьте мелко нарезанные морковь, картофель и маслины. Пока варятся овощи, взбейте яичные желтки, влейте тонкой струйкой молоко и прогрейте на водяной бане, не доводя до кипения. Положите в смесь сливочное масло и соль. Из готового супа достаньте мясо и выложите на тарелку. Горячий суп заправьте смесью из молока и яиц.

Суп с клецками

Требуется на 4 порции: 500 г говядины, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 крупных клубня картофеля, соль. Для клецок: 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Поставьте варить бульон из говядины, добавив лук, морковь и корень петрушки. За 10 мин до готовности осторожно отлейте 1 стакан бульона. В оставшийся бульон положите нарезанный крупными дольками картофель и соль. В 1 стакане бульона размешайте масло, всыпьте смесь из манной крупы и пшеничной муки, вбейте 1 яйцо и слегка посолите. Все тщательно размешайте и охлажденной ложкой берите понемногу теста и опускайте в кипящий бульон. Как только клецки всплывут, суп готов.

Вы можете приготовить клецки отдельно. Для этого, прежде чем начать готовить тесто для клецок, поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой (примерно 1 л). Тесто опускайте по 1 ч. л. в кипящую воду и варите до готовности. Готовые клецки разложите по тарелкам и залейте горячим супом.

Суп «Северный»

Требуется на 3 порции: 500 г говядины, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. молока, 1 небольшой пучок зеленого лука. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Подготовьте овощи. Сварите говяжий бульон с добавлением лука и корня петрушки. Обжарьте морковь и репу на масле и добавьте в кипящий бульон. Положите в бульон картофель и варите до мягкости. Добавьте теплое молоко и сметану, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Суп по-мексикански

Требуется на 3 порции: 500 г говядины, 2 большие головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, 1 яичный желток, 3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.

Способ приготовления. Сварите бульон из говядины. Лук мелко нарежьте и потушите в 2 ст. л. сливочного масла в глубокой кастрюле под крышкой. Внимательно следите за тем, чтобы лук не подгорел. В случае необходимости добавьте горячий бульон. В конце тушения добавьте муку и влейте оставшийся бульон. В полученную смесь добавьте сливки, молоко, соль, перец и варите суп еще 20 мин. Пока варится суп, обжарьте на оставшемся масле ломтики белого хлеба. Смешайте сыр с желтком и намажьте этой смесью обжаренный хлеб. Уложите кусочки хлеба на тарелку и залейте супом. Блюдо готово к употреблению.

Суп из баранины по-турецки

Требуется на 3 порции: 2 л воды, 250 мл кефира, 200 г риса, 1 лимон, 400 г баранины, 2 желтка, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Отварите мясо, нарезанное небольшими кусочками, в подсоленной воде. В бульоне сварите рис. Взбейте до однородной массы кефир, лимонный сок и желтки. Соедините мясо, рис, ранее приготовленную массу. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мясной суп в горшочке

Требуется на 8 порций: 200 г говядины, 100 г говяжьих костей, 50 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 маринованных огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 помидора, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Сварите бульон из говяжьих костей, процедите и при необходимости доведите количество жидкости до 2 л. Обжарьте на растительном масле нарезанный соломкой лук, добавьте грибы и тушите до готовности, добавив немного бульона. Положите в горшочки кусочки мяса, огурца, грибы и кольца репчатого лука. Добавьте бульон, в котором варилось мясо, и поставьте на слабый огонь. Дождитесь, пока суп закипит. Положите в каждый горшочек дольки помидоров и вновь вскипятите. Перед подачей к столу добавьте в горшочки немного лимонного сока, сметану и нарезанную зелень петрушки.

Ни для кого не секрет, что из различных сортов мяса можно приготовить множество вкуснейших закусок, которые будут великолепным дополнением к предлагаемому напитку. Мы надеемся, что в приведенных ниже рецептах вы найдете немало нового и интересного.

Холодная телятина

Требуется на 3 порции: 800 г мякоти телятины, 2 большие головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 120 г твердого сыра, жир для обжарки, консервированный зеленый горошек, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Целый кусок телятины посолите и обжарьте с жиром в утятнице. Очистите, вымойте, нарежьте морковь и лук крупной соломкой и добавьте к мясу, когда на нем образуется румяная корочка. Все слегка обжарьте и добавьте полстакана горячей воды. Тушите под крышкой на маленьком огне до выпаривания жидкости. Мясо должно стать совершенно мягким. При необходимости долейте еще немного воды. Готовое мясо переложите на блюдо, слегка охладите и нарежьте толстыми ломтиками. Каждый ломтик смажьте с одной стороны размягченным сливочным маслом. Натрите сыр на крупной терке, обваляйте в нем кусочки мяса и уложите по краю большого блюда. В центр блюда выложите зеленый горошек.

Говядина по-генеральски

Требуется на 3 порции: 1 кг мякоти говядины, 200 г сала, 1 толстый ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 150 г брынзы, 2 яичных желтка, 1/2 стакана красного вина, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мякоть говядины целым куском слегка отбейте, посолите и оберните тонкими полосками сала. Закрепите сало ниткой и обжарьте говядину на масле до образования румяной корочки. Ломтик белого хлеба замочите в молоке. Выньте подготовленное мясо и на оставшемся жире обжарьте ломтик белого хлеба, предварительно его отжав. Затем добавьте взбитые желтки, соль, нарезанную зелень петрушки, натертую на мелкой терке брынзу. Положите подготовленное мясо, проколов его в нескольких местах, влейте красное вино и тушите на самом слабом огне до готовности. Перед подачей к столу нарежьте мясо крупными кусками и полейте полученным при тушении соусом.

Говядина тушеная «Герцог»

Требуется на 3 порции: 1 кг мякоти говядины, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. готовой острой горчицы, 1 ст. л. томатного пюре, 2 головки репчатого лука, 1 стакан воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Возьмите кусок говядины, нарежьте небольшими квадратиками, посыпьте солью и перцем и оставьте на 2 ч. Обжарьте на сковороде с 1 ст. л. масла муку. Добавьте воду, горчицу, перец, доведите до кипения и процедите. Добавьте в процеженный соус сметану и томатное пюре. На сильном огне поджарьте на оставшемся масле говядину с мелко нарезанным луком, полейте мясо соусом, плотно закройте крышкой и тушите 15 мин. Подавайте горячим.

Филе говядины «Апеннины»

Требуется на 4 порции: 800 г говяжьего филе, 2 большие головки репчатого лука, 6 ст. л. оливкового масла, 300 г помидоров, 100 г копченого окорока, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 небольшой пучок петрушки, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Разрежьте мясо на 8 небольших ломтиков, слегка отбейте, посолите и поперчите. Разогрейте на сковороде 3 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на нем мясо в течение 3–4 мин с каждой стороны. Обжаренное мясо снимите со сковороды и оставьте в теплом месте.

Нарежьте небольшими кубиками помидоры, окорок и чеснок, лук нарежьте кольцами. Смешайте оставшееся оливковое масло со сливочным и в этой смеси обжарьте лук и чеснок до светло-золотистого цвета. После этого добавьте помидоры, окорок и лавровый лист и тушите на маленьком огне. Через 5 мин влейте вино и тушите еще 10 мин при открытой крышке. После закипания добавьте мелко на резанную зелень. Выложите мясо на блюдо, возле каждого куска разложите тушеные овощи и полейте мясо соусом, полученным при тушении.

Кебабы на гриле «Фиеста»

Требуется на 2 порции: 400 г толстого говяжьего края, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. эстрагона, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. сахара, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 2,5 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и жира и нарежьте кусочками толщиной примерно 3 см. Чеснок измельчите. Смешайте в стеклянной миске растительное масло с уксусом, водой и солью, добавьте подготовленный чеснок, эстрагон, майоран и сахар. В полученный маринад положите мясо и перемешайте. Закройте посуду с мясом крышкой и поставьте в холодильник на 2 ч. Для приготовления кебабов на гриле вам лучше использовать бамбуковые шампуры. За 40 мин до приготовления замочите шампуры в воде, чтобы во время жарения они не обуглились. Разожгите гриль. Мясо, вынутое из маринада, нанизывайте на шампуры на расстоянии 2 см друг от друга. Смажьте кебабы маринадом и выложите на решетку для гриля. Жарьте мясо в течение 8—10 мин, переворачивая каждые 3 мин. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мясо в сухарях

Требуется на 4 порции: 600 г говядины, 70 г сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными ломтиками 2 см толщиной, отбейте, посолите, посыпьте перцем и обваляйте в сухарях. Жарьте мясо на разогретом сливочном масле до готовности. Переложите мясо на блюдо и посыпьте зеленью петрушки. К этому блюду в качестве гарнира подойдут жареный картофель, свежие и отварные овощи.

Быстрая поджарка с овощами

Требуется на 2 порции: 500 г мякоти говядины, половина маленького кочана капусты, 3 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана горячей воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину небольшими кусочками, очищенные лук, капусту и морковь нашинкуйте соломкой. Уложите мясо вместе с овощами на противень, не смазывая его жиром. Поставьте противень в прогретую духовку и запекайте в течение 20 мин не перемешивая. Смешайте горячую воду, томатную пасту, растопленное сливочное масло и соль, вылейте на запеченное мясо и осторожно перемешайте. Продолжайте запекать еще 10 мин. У вас готово нежное сочное мясо с прекрасным гарниром.

Гуляш «Афины»

Требуется на 5 порций: 200 г говядины, 200 г баранины, 200 г свинины, 4 крупные головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 500 г стручковой фасоли, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кубиками, мелко нарежьте лук и обжарьте все это в масле. По окончании жарения добавьте немного горячей воды и тушите мясо почти до готовности. Вымойте стручки молодой фасоли, обсушите и добавьте к мясу. Всю массу слегка приправьте солью и перцем, добавьте постепенно муку, размешайте и продолжайте тушить на слабом огне. Готовое блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки и подайте с отварным молодым картофелем.

Отбивные по-мински

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти говядины, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, сухари для панировки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, посыпьте перцем, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо жарьте в течение 15 мин на толстой чугунной сковороде в смеси топленого и сливочного масла. Затем поставьте в прогретый духовой шкаф и жарьте еще 5 мин. Готовое мясо можно подавать со свежими овощами.

Жаркое «Мясные изыски»

Требуется на 4 порции: 700 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г шпика, 3 ст. л. сливочного масла, 2 большие головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г грибов, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Отварите грибы. Мясо нарежьте крупными ломтиками и обжарьте в растопленном шпике. В половине масла обжарьте лук и морковь, на резанные соломкой. В оставшемся масле обжарьте нарезанный брусочками картофель. Подготовленные мясо и овощи сложите в кастрюлю, добавьте нарезанные грибы и 1/2 стакана грибного бульона, добавьте сметану и томатное пюре, соль и тушите под крышкой 25 мин. Готовое мясо перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Бифштекс «Сидней»

Требуется на 4 порции: 600 г мякоти говядины (лучше вырезки), 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. л. сливочного масла, 2 банана, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливок, 1 щепотка сахара, панировочные сухари, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину тонкими ломтиками и тщательно отбейте. Обжаривайте подготовленное мясо вместе с мелко нарезанным репчатым луком в 2 ст. л. сливочного масла в течение 6–8 мин. Мясо посолите, поперчите и оставьте на плите, выключив огонь. Очистите и разрежьте бананы вдоль на 2 час ти, обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные бананы в оставшемся масле. Смешайте сливки с желтком и сахаром и осторожно влейте в эту смесь соус, полученный при жаренье мяса. Тщательно перемешайте и вылейте на жареное мясо, слегка подогрейте и тут же снимите с огня. У вас готово основное блюдо и оригинальный гарнир.

Лангет с грибами

Требуется на 4 порции: 600 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г свежих белых грибов, 3 крупных помидора, 30 г жира для обжаривания, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Нарежьте говядину крупными кусками и тщательно отбейте. Посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон и обжарьте на сковороде с сильно разогретым жиром до образования румяной корочки. Очищенные белые грибы нарежьте крупными кубиками, посолите и жарьте на масле до готовности. Помидоры нарежьте дольками, приправьте солью и перцем и обжарьте в масле. Выложите на блюдо куски мяса, полейте образовавшимся при жаренье мясным соком.

Возле каждого куска мяса положите несколько ломтиков помидоров и грибы. Сразу же подавайте к столу.

Мясо «Факел»

Требуется на 6 порций: 600 г постной говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 3 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. жира для обжарки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук, обжарьте в жире до светло-коричневого цвета, смешайте с порошком карри и потушите на самом слабом огне в течение 5 мин. В конце тушения добавьте томатное пюре и перемешайте. Положите в смесь мясо, нарезанное мелкими кусочками, и добавьте кислое молоко. Посолите и быстро зажарьте мясо до готовности.

Баранье рагу по-белорусски

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана маслин без косточек, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками, посыпьте солью и перцем, мелко нарежьте лук и обжарьте мясо с луком на растительном масле в глубокой чугунной сковороде. Разотрите зубчик чеснока, добавьте к мясу и залейте вином так, чтобы вино слегка прикрывало мясо. Поставьте сковороду на слабый огонь и, когда жидкость слегка испарится, добавьте остаток вина, томатную пасту, приправьте тимьяном и лавровым листом. Тушите мясо до готовности на небольшом огне, плотно закрыв крышкой. В самом конце тушения подмешайте в образовавшийся соус муку и добавьте маслины. Выключите огонь и дайте блюду настояться в течение 5 мин.

Приготовленное таким способом мясо рекомендуется подавать на подогретых тарелках.

Баранина с черносливом по-алжирски

Требуется на 6 порций: 800 г бараньей грудинки, 200 г чернослива без косточек, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. (без горки) муки, 1 ч. л. сахара, щепотка корицы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 1 сутки. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Замочите чернослив за сутки до приготовления. Нарежьте мясо узкими кусками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, затем добавьте к нему мясо и тоже обжарьте. Посыпьте мясо мукой, приправьте специями, посолите и все тщательно перемешайте. Затем долейте горячей воды, слегка прикрыв мясо, и поставьте на слабый огонь тушиться под крышкой. Когда мясо будет почти готово, положите подготовленный чернослив и добавьте сахар. Это блюдо вы можете подать с гарниром из отварного риса или тушеных овощей.

Баранье азу с грибами

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти баранины, 200 г свежих грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. (без горки) муки, свежая зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы, слегка обжарьте и подлейте немного горячей воды. Потушите мясо с грибами на слабом огне до мягкости. Добавьте муку, размешайте, приправьте солью, перцем и тушите еще 5 мин. Выложите мясо с грибами на блюдо, посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте в горячем виде.

Баранина с тушеной капустой

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 1 кг белокочанной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Разрежьте баранину на куски средней величины и обжарьте на чугунной сковороде. Добавьте немного горячей воды, посолите и оставьте тушиться под крышкой на слабом огне. Капусту крупно нарежьте. Когда баранина будет готова, переложите ее в стеклянную огнеупорную посуду. В оставшемся от мяса соусе потушите капусту, затем добавьте ее к мясу. Полученную жидкость смешайте с мукой, добавьте соль и растолченный перец, добавьте четверть стакана горячей воды и проварите до образования густого соуса. Полученным соусом полейте капусту и поставьте блюдо в прогретую духовку еще на 10 мин.

Жаркое из молодого барашка «Званый обед»

Требуется на 4 порции: 600 г мяса молодого барашка, 1/2 стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 2 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 стакана горячей воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте на разогретом масле и снимите со сковороды. Репчатый лук нарежьте кольцами, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком и положите в чугунную сковороду, на дно которой налейте немного растительного масла. Обжаривайте лук в течение 5 мин, затем добавьте мясо и жарьте еще 20 мин, после чего добавьте горячую воду, посолите, поперчите и поставьте в прогретую духовку. Когда жидкость наполовину выкипит, осторожно добавьте яйца, смешанные с кислым молоком и солью, подержите еще 2 мин в духовке, чтобы яйца свернулись. Сразу же подайте блюдо к столу с любым овощным гарниром.

Жаркое «Падишах»

Требуется на 4 порции: 800 г жирной баранины, 1 кг репчатого лука, 3 крупные айвы, 3 яблока, свежая зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Нарежьте баранину крупными кусками, лук – тонкими кольцами. Айву и яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. На дно чугунной кастрюли уложите куски мяса в один слой, сверху положите нарезанный лук и зелень, поверх зелени – дольки айвы. На айву вновь выложите слой мяса, лук, зелень и яблоки. Посолите, поперчите, сверху насыпьте мелко нарезанный лук и влейте 3–4 ст. л. горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на маленький огонь до готовности.

Сытное жаркое

Требуется на 4 порции: 700 г жирной свинины или ба ранины, 1 кг моркови, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан горячей воды, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на крупной терке и смешайте с мукой. Разрежьте мясо на порционные куски и обжарьте на масле до полуготовности в глубокой чугунной сковороде. В обжаренное мясо положите подготовленную морковь, влейте горячую воду, посолите и добавьте сахар. Тушите на маленьком огне до готовности, закрыв крышкой.

Свинина пикантная по-варшавски

Требуется на 4 порции: 600 г свинины, 1 большая головка репчатого лука, 2 л холодной воды, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. готовой острой горчицы, 3 горошины черного перца, 1 соленый огурец, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Нарежьте свинину крупными кубиками, залейте холодной водой, приправьте специями, добавьте лавровый лист, соль и нарезанный лук и варите до мягкости. Полученный бульон процедите и остудите. Разведите в кастрюле муку небольшим количеством холодного бульона, поставьте на слабый огонь и влейте остальной бульон, постоянно помешивая. Дайте выкипеть избыточному количеству жидкости, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте томатное пюре, нарезанный соленый огурец, горчицу, тщательно перемешайте и снимите соус с огня. Перед подачей к столу переложите куски свинины в глубокое блюдо и залейте соусом. На гарнир подайте отварной картофель.

Свиные отбивные «молния»

Требуется на 4 порции: 4 куска мякоти свинины по 250 г, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 головки репчатого лука, 2 стакана горячей воды, 3 ст. л. масла, 30 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очистите яблоки и картофель и нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, посолив и приправив перцем, в конце варки добавьте яблоки и тушите 10–15 мин, пока не выкипит вся жидкость. Свинину отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в сухарях и обжарьте на масле. В конце жаренья положите на сковороду сосиски. В оставшемся масле обжарьте нарезанный колечками лук и выложите его поверх яблок с картофелем. Положите тушеные яблоки с картофелем на большое плоское блюду, вокруг разложите отбивные, чередуя с сосисками. У вас готово мясное блюдо и к нему – оригинальный гарнир.

Деликатес

Требуется на 4 порции: 2 кг постной свинины одним куском, 3 большие головки репчатого лука, 1 ч. л. 70 %-ного уксуса, разведенного водой, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 1/2 буханки черного хлеба, соль по вкусу. Время подготовки: 1 сутки. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Вскипятите уксус с лавровым листом, специями и мелко нарезанным луком. Натрите кусок свинины солью, уложите в эмалированный таз и залейте приготовленным маринадом. Подготовленное таким образом мясо поставьте на холод и оставьте на 1 сутки. Выньте свинину из маринада, слегка отожмите и уложите на противень. Подлейте стакан горячей воды и поставьте в прогретую духовку. Запекайте свинину при умеренной температуре, поливая выделившимся соком. Черный хлеб раскрошите, смешайте с цедрой лимона и посыпьте этой смесью мясо за 40 мин до готовности. Нарежьте мясо небольшими кусочками и подавайте с гарниром.

Свинина в кисло-сладком соусе

Требуется на 4 порции: 300 г пикулей, 2 ч. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1/2 кг свинины, 5 ст. л. воды, 3 зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, черный перец, зелень, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Для приготовления теста смешайте муку с водой, яйцами, солью и перцем. Тесто должно быть достаточно густым по своей консистенции. Можно будет добавить еще немного муки. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обмакивайте в тесто и обжарьте в кипящем масле. Готовое мясо выложите в посуду. Для приготовления соуса для начала обжарьте мелко нарезанный чеснок в хорошо разогретом растительном масле. Добавьте сахар, уксус, крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, мелко нарезанные пикули и перец. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Приготовленным соусом нужно залить кусочки мяса. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Жареная свинина «Вечер в Праге»

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сливочного масла или жира, 50 мл воды, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Разрежьте мясо на крупные куски, посолите и натрите измельченным чесноком. Зажарьте мясо вместе с мелконарезанным луком в жире до образования румяной корочки. Готовое мясо переложите на блюдо. Подливку немного прокипятите, чтобы удалить лишний сок. Добавьте горячую воду и крахмал, тщательно размешайте и дайте соусу закипеть. Полейте соусом куски мяса и подавайте к столу. На гарнир к этому блюду вы можете предложить кислую или тушеную капусту.

Шницели с начинкой

Требуется на 4 порции: 800 г мякоти постной свинины, 2 головки репчатого лука, 500 г листьев шпината, 200 г твердого сыра, 300 мл овощного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана молотых грецких орехов, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите шпинат в кипящей подсоленной воде, мелко нарежьте и смешайте с орехами и половиной количества тертого сыра. Мелко нарежьте лук, добавьте в смесь, приправьте солью и перцем и все тщательно перемешайте.

Свинину нарежьте толстыми крупными кусками из расчета 2 шницеля на порцию. Каждый шницель надрежьте таким образом, чтобы получился кармашек для начинки. Нафаршируйте шницели шпинатом и сколите деревянными зубочистками. Шницели посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в разогретом сливочном масле. В оставшееся после жаренья масло влейте горячий овощной бульон и вино. Варите соус на медленном огне так, чтобы он наполовину выпарился. Продолжая помешивать, добавьте оставшийся тертый сыр, горчицу и крахмал. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите и снимите с огня.

Шницели выложите на блюдо, полейте подготовленным соусом и сразу подавайте к столу.

Гуляш из свинины с кислой капустой

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 3–4 ст. л. сливочного масла или сала, 4 головки репчатого лука, 400 г кислой капусты, 2 стакана томатного сока, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Нарежьте свинину кусочками и обжарьте в чугунном казане в разогретом жире с луком, нарезанным тонкими кольцами. В конце жаренья добавьте капусту, влейте томатный сок, всыпьте сахар, посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на умеренном огне.

Выложите кусочки свинины на блюдо и гарнируйте тушеной капустой.

Соте из свинины

Требуется на 4 порции: 800 г свинины, 40 г жира, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, свежая зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте наискось поперек волокон. Куски свинины отбейте, стараясь придать им круглую форму. Мясо посолите, обваляйте в муке и жарьте на сильно разогретом жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Убавьте огонь, влейте немного воды и тушите еще 15 мин. Готовое мясо выложите на блюдо. Соус, образовавшийся при жаренье, вскипятите с 2 ст. л. горячей воды. Залейте соусом куски мяса и украсьте их свежей зеленью.

В качестве гарнира можно подать жаренный брусочками картофель, отварные соцветия цветной капусты, брокколи или зеленый салат.

Грудинка свиная печеная

Требуется на 4 порции: 600 г нежирной свиной грудинки, 3 стакана воды, 2 большие головки репчатого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Положите грудинку в кипящую воду, убавьте огонь и варите в течение 20 мин. Переложите мясо в неглубокую плоскую кастрюлю, посолите и добавьте нарезанный кольцами лук. Запекайте свинину, часто поливая образовавшимся соусом. Если воды становится мало, постепенно добавляйте жидкость, чтобы оставалось то же количество. Когда свинина станет мягкой, увеличьте огонь, чтобы мясо подрумянилось. Готовую свинину нарежьте ломтями средней толщины. На гарнир к печеной свинине подавайте жареный или отварной картофель.

Шницель «Бавария»

Требуется на 4 порции: 4 ломтика окорока, сухари для панировки, 2 ст. л. жира, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отбейте куски окорока, посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте окорок в сухарях и обжаривайте на сильно разогретом жире в течение 5 мин с обеих сторон. На гарнир вы можете подать квашеную капусту.

Закуска «Боярская»

Требуется на 4 порции: 200 г окорока, 400 г картофеля, 3 яйца, 150 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте на большой сковороде кусочки окорока на сливочном масле. Добавьте подготовленный картофель и нарезанный соломкой лук. Продолжайте жарить под крышкой на среднем огне до готовности. Готовый картофель посолите, посыпьте тертым сыром и залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем и мускатным орехом. Поставьте в прогретую духовку на 2–3 мин и подавайте к столу.

Рулеты «Нежность»

Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 400 г спелых мягких груш, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, говяжий бульон, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный перец, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенную от пленки и вымытую говяжью печень нарежьте ломтиками и отбейте. Груши тщательно вымойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте на пластинки по 0,5 мм толщиной. Печень посолите и поперчите. Затем уложите на каждый ломтик печени несколько кусочков груши и шпик так, чтобы начинка не выходила за края печени. Сформуйте рулетики, завязав каждый ниткой. Обжарьте каждый рулет на растопленном сливочном масле и переложите в глубокую кастрюлю.

Добавьте обжаренный лук и залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрывала рулетики. Тушите под крышкой 30 мин. За 5 мин до готовности добавьте сметану, немного соли. Готовые рулетики выложите на блюдо. Не забудьте снять нитки. При подаче к столу украсьте рулеты свежей зеленью.

Рулет с особенной начинкой

Требуется на 4 порции: 1 кг говяжьей вырезки, 200 г вареного говяжьего языка, 100 г печени, 100 г свинины, 1 большая головка репчатого лука, 1 яичный желток, 1/3 пшеничного батона, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, вода, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. От целого куска вырезки отрежьте примерно 200 г мяса и пропустите через мясорубку со свининой, размоченным в молоке батоном и мелко нарезанным луком. Добавьте в полученный фарш сырой яичный желток, соль и перец и тщательно перемешайте. Оставшуюся говяжью вырезку отбейте, посолите и поперчите. На нее аккуратно положите фарш, а поверх него – кусочки печени и вареного языка. Скатайте мясо рулетом и завяжите толстой ниткой. Переложите рулет на сковороду, обмажьте сметаной, подлейте немного горячей воды и поставьте в прогретую духовку. Во время запекания поливайте рулет образовавшимся соком. Готовый рулет выньте из духовки, остудите и нарежьте ломтиками.

Печень с овощным гарниром

Требуется на 4 порции: 800 г говяжьей или свиной печени, 10 шт. крупной моркови, 1 небольшой кочан капусты, 3 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную от пленок печень порционными кусками. Овощи очистите и нашинкуйте соломкой. На смазанный маслом противень выложите куски печени, сверху слоями уложите лук, морковь и капусту, посолите и влейте горячее молоко. Тушите в прогретой духовке на среднем огне в течение 30 мин.

Рулет «Банкетный»

Требуется на 4 порции: 600 г говяжьей вырезки, 300 г мякоти постной свинины, 3 вареных яйца, 200 г маринованных грибов, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1/2 стакана сметаны, половина пшеничной булки, 4 ст. л. сливочного масла, 20 г шпика, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Булку слегка размочите в воде и отожмите. Сварите картофель до мягкости. Грибы, картофель, морковь и яйца очень мелко нарежьте. Пропустите говядину и свинину вместе с размоченной булкой через мясорубку. Смешайте мясо с подготовленными ингредиентами, добавьте сметану, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте. Оставьте фарш на 15 мин. Смажьте противень маслом и разровняйте на нем массу. Она должна принять продолговатую форму. Сделайте в фарше 2–3 прокола вилкой, разложите по его поверхности кусочки шпика и полейте оставшимся растопленным маслом. Поставьте противень в прогретую духовку и запекайте в течение 45 мин на умеренном огне. По мере необходимости подливайте на противень горячую воду так, чтобы вода не попадала на фарш. Готовый рулет остудите и нарежьте продолговатыми кусками. На гарнир вы можете подать различные салаты, свежие или тушеные овощи.

«Токио»

Требуется на 6 порций: 500 г куриной грудки, 3 моркови, 2 красного сладкого перца, 1 ст. л. кунжута, 2 стручка перца чили, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана куриного бульона, 3 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Обжарьте кунжут на сухой сковороде. Нашинкуйте соломкой морковь и сладкий перец, чили нарежьте кольцами. Куриное мясо нарежьте полосками толщиной 2 см, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте, помешивая, подготовленные овощи, слегка обжарьте и влейте вино и бульон. Продолжайте тушить в течение 5 мин, постоянно помешивая. Приправьте мясо соевым соусом, перемешайте и снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте мясо и овощи кунжутом.

«Сладкие крылышки»

Требуется на 4 порции: 1 кг куриных крылышек, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. сладкого кетчупа, 2 ч. л. сахара, 50 мл воды, молотый черный перец, свежая зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте кетчуп с уксусом и сахаром, добавьте крахмал и воду. Проварите соус на маленьком огне до загустения, дайте закипеть и кипятите 1 мин. Снимите соус с огня.

Куриные крылышки поперчите и выложите на решетку для гриля. Жарьте в течение 30 мин, переворачивая каждые 5 мин. За 15 мин до окончания жаренья несколько раз густо смажьте крылышки соусом. Готовые крылышки должны стать мягкими и приобрести золотисто-красный цвет. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

Куриные грудки по-австралийски

Требуется на 4 порции: 500 г куриных грудок, 500 г зеленой стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите фасоль в подсоленной воде до мягкости. Помидоры нарежьте крупными дольками, лук и чеснок измельчите. Лук и чеснок обжарьте на сливочном масле, добавьте фасоль и помидоры, посолите и тушите в течение 5 мин. Лимон нарежьте кружочками. Куриное мясо обжарьте на растительном масле с обеих сторон, посолите и поперчите, влейте куриный бульон и тушите под крышкой в течение 10 мин. Выложите куриное мясо на блюдо и подайте к столу с тушеными помидорами и фасолью.

Утка в горшочках

Требуется на 6 порций: 400 г утки, 4 большие головки репчатого лука, 150 г картофеля, 3 большие моркови, 2 стакана мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Тушку утки разрежьте на куски и посолите, лук нарежьте соломкой. Обжарьте мясо вместе с луком и разложите в глиняные горшочки из расчета 1 горшочек на порцию. Нарежьте картофель ломтиками, морковь нашинкуйте соломкой. Положите в каждый горшочек картофель и морковь, приправьте солью и перцем, залейте горячим бульоном и закройте крышкой. Поставьте блюдо тушиться в духовку до готовности. Подавайте мясо с овощами к столу в горшочках.

Ужин «После бала»

Требуется на 4 порции: 10 перепелов, 150 г шпика, 70 г сливочного масла, 400 г мякоти говядины, 2 большие головки репчатого лука, 1/2 стакана красного вина, 1 стакан горячей воды, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Разделайте перепелов на порционные куски. Говядину нарежьте тонкими ломтиками и слегка отбейте. Лук и зелень петрушки мелко нарежьте. Смажьте маслом дно большого чугунного казана и выложите ее дно шпиком, нарезанным тонкими длинными кусочками. Уложите на шпик подготовленную говядину, слегка посолите и посыпьте луком и зеленью. Поверх говядины плотно уложите перепелов, слегка посолите и залейте смесью из вина и горячей воды. Поставьте тушиться под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности. Перед подачей к столу выложите перепелов на большое блюдо, разложив их по его краю.

В центре блюда разложите куски говядины. Полейте мясо соусом, образовавшимся при тушении, и подавайте к столу.

Мясной салат «Вечерний Мехико»

Требуется на 4 порции: 200 г отварной свинины, 200 г постной отварной говядины, 1 большая головка репчатого лука, 3 маринованных сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Вареную говядину и свинину нарежьте кубиками и смешайте с маринованным перцем, нарезанным небольшими квадратиками. Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук. Приготовьте заправку, смешав растительное масло, уксус, соль и перец. Салат залейте заправкой и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Если ваши гости не вегетарианцы, они обязательно оценят по достоинству эту весьма сытную и очень вкусную мясную закуску.

Салат «Львовский»

Требуется на 4 порции: 1 кг моркови, 300 г свинины, 2 большие головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатного пюре, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами и обжарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте свинину кубиками, положите на сковороду с луком и жарьте до готовности. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте соус, смешав томатное пюре, сахар, соль и перец. Добавьте мясо и лук, полейте соком, оставшимся после жарки свинины. Перемешайте с мелко нарезанным чесноком. Выложите салат на блюдо и по желанию украсьте свежей зеленью. Этот салат наверняка придется по вкусу любителям пикантных мясных закусок.

Мясная запеканка По-рижски

Требуется на 4 порции: 200 г жареного или тушеного мяса (подойдут телятина, баранина или мясо птицы), 1 небольшая слабосоленая сельдь, 2 отваренных клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жирной сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо и сельдь по отдельности пропустите через мясорубку. Картофель и репчатый лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук. Все перемешайте, добавьте муку, взбитую сметану, желтки, взбитые в густую пену белки, соль, перец. Тщательно перемешайте и взбейте массу в блендере. Форму для запекания смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите массу в емкость и посыпьте тертым сыром. Остатки масла растопите и сбрызните им массу. Поставьте закуску в духовку и запекайте 40 мин. Блюдо готово, если запеканка легко отделяется от краев формы. Выложите закуску на плоское блюдо и подавайте к столу в горячем виде. При желании вы можете полить закуску сметанным соусом. Для его приготовления вам потребуется: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан крепкого мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец. Смешайте муку с половиной масла, добавьте бульон и сметану. Варите на минимальном огне 5—10 мин. Добавьте соль и перец на кончике ножа и смешайте с остатками масла.

Это кушанье вы можете подать не только в качестве закуски, но и как полноценное горячее блюдо.

Клопс из говядины «Комета»

Требуется на 4 порции: 1 кг говяжьей мякоти, 200 г сливочного масла, 2 большие головки репчатого лука, 3 ст. л. жирной сметаны, 1/2 стакана муки, соль, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте мясо длинными кусками и тщательно отбейте, посолите с обеих сторон и обваляйте в муке. Мелко нарезанный лук жарьте в глубокой сковороде до мягкости в 100 г масла. В подготовленный лук положите говядину, добавьте перец и жарьте 10 мин на сильном огне, постоянно переворачивая куски мяса. Добавьте сметану и оставшееся масло и дайте прокипеть, перевернув при этом куски мяса 3–4 раза. Переложите мясо на блюдо и подавайте горячим. На гарнир вы можете подать отварной картофель и выложить возле каждого куска мяса дольки свежих огурцов и помидоров. Выглядит очень аппетитно!

Закуска «Императорская»

Требуется на 4 порции: 600 г телячьих или бараньих почек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана красного сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 стакан мясного бульона, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очистите почки от пленок и удалите жир. Разрежьте каждую почку вдоль на 2 части и нарежьте ломтиками. Почки посолите, поперчите и обжарьте на разогретом сливочном масле. Посыпьте обжаренные почки мукой и жарьте еще 3–4 мин, постоянно помешивая. Влейте на сковороду вино и горячий бульон и жарьте еще 5 мин. В самом конце жаренья добавьте сметану, размешайте и снимите с огня. Выложите почки на блюдо и полейте образовавшимся соусом.

При подаче к столу украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можете подать цельные клубни очищенного отварного картофеля.

Из остатков холодной жареной или тушеной дичи можно приготовить необыкновенно вкусные салаты. Предлагаем вашему вниманию несколько удачных рецептов.

Салат из дичи «Неаполь»

Требуется на 4 порции: 300 г жареного мяса любой дичи (утки, гуся, зайца, индейки), 1 корень сельдерея, 3 маринованных огурца, 3 небольших клубня картофеля, 3 моркови, 1 стакан майонеза, соль, перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Морковь и картофель сварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей, огурцы, жареное мясо тоже нарежьте кубиками и смешайте с подготовленными овощами. Приготовьте соус, смешав майонез, соль и перец. Полейте салат и перемешайте. Вместо жареной дичи вы можете использовать для приготовления этого салата мясо копченой курицы.

Салат «Виват, Австралия!»

Требуется на 4 порции: 300 г тушеного мяса кролика, 3 апельсина, 3 ломтика ананаса, 1/2 ч. л. готовой сладкой горчицы, 1 стакан сметаны. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте тушеное мясо небольшими кусочками. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Мякоть ананаса нарежьте кубиками. Подготовленные фрукты и мясо выложите в глубокий салатник и перемешайте. Смешайте сметану с горчицей и полученным соусом залейте салат.

Салат «Утка-мандаринка»

Требуется на 4 порции: 400 г жареной утки, 4 мандарина, 2 плода киви, 6 ст. л. растительного масла, 1 желток, 1 маленький пучок зеленого лука, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Киви и мандарины, предварительно очистив от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Желток смешайте с апельсиновым соком, перцем, солью, растительным маслом, йогуртом и мелко нарезанным зеленым луком.

Утиное мясо нарежьте небольшими ломтиками, перемешайте с подготовленными мандаринами и киви. Залейте салат полученным соусом и подавайте к столу.

Мясной торт «На любителя»

Требуется на 4 порции: 400 г жареного мяса (свинины, говядины или курицы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. 50 %-ной сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Для теста: 5 яиц, 180 г муки, 8 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления начинки. Пропустите жареное мясо через мясорубку, обжарьте на масле нарезанный лук и смешайте с мясом. Добавьте сметану, петрушку, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Способ приготовления теста. Отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. муки и сметаны и слегка посолите. Белки взбейте в густую пену и аккуратно введите в тесто. Половину теста выложите в смазанную маргарином форму. На тесто выложите мясной фарш и накройте его оставшимся тестом. Выровняйте верх теста и поставьте форму в умеренно нагретую духовку. Выпекайте на небольшом огне в течение 40 мин. Когда тесто подрумянится и будет отставать от формы, откройте духовку и оставьте так на 1 мин. Затем выложите торт на блюдо и подавайте в горячем виде. При желании вы можете полить торт томатным соусом.

Слоеный салат «Жареная дичь»

Требуется на 4 порции: 300 г мяса жареной утки, 4 яйца, сваренные вкрутую, 4 клубня картофеля, 5–6 маринованных огурцов, 3 крупные моркови, 1 большая головка репчатого лука, 100 г чернослива, 200 г острого майонеза. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте 1 стаканом кипятка и слегка проварите. Мясо нарежьте широкими полосками. Картофель и морковь тщательно помойте и отварите, не очищая, в подсоленной воде. Яйца и овощи очистите. Огурцы, морковь, репчатый лук, вареные яйца и картофель нарежьте небольшими кубиками. Чернослив измельчите. Уложите подготовленные ингредиенты в глубокий салатник с широким дном в следующем порядке: мясо, чернослив, лук, картофель, морковь, часть яиц. Залейте салат майонезом, сверху засыпьте оставшимися измельченными яйцами.

Салат «Доброй охоты!»

Требуется на 4 порции: 400 г жареного мяса разной дичи (утки, гуся, индейки), 3 клубня картофеля, 100 г цветной капусты, 300 г зеленого горошка, 2 свежих помидора, 200 г майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте. Цветную капусту разделите на соцветия. Капусту и картофель отварите в соленой воде. Все нарежьте на небольшие кусочки. Мясо нарежьте широкими полосками. В салатник уложите картофель, цветную капусту и зеленый горошек, сверху выложите половину жареного мяса и залейте частью майонеза. Выложите оставшееся мясо и вновь покройте майонезом. Сформуйте салат в виде горки и украсьте кусочками помидоров.

Салат «Южные штаты»

Требуется на 4 порции: 400 г жареной индейки, 2 апельсина, 3 мандарина, неполный стакан персикового йогурта, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 50 г зеленого лука. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте индейку небольшими кубиками. Очищенные апельсины и мандарины разделите на дольки. Каждую дольку разрежьте пополам. Изюм вымойте и на несколько минут замочите в воде. Зеленый лук мелко нарежьте. Выложите в глубокий салатник индейку и дольки цитрусовых. Смешайте йогурт с изюмом и орехами и залейте салат. Посыпьте зеленым луком. Накройте салатник крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Горячий томатный соус

Требуется на 4 порции: 400 г спелых помидоров или 70 г томатного пюре, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте помидоры, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте масло и мелко нарезанный лук. Тушите в закрытой посуде в течение 15 мин. Затем протрите помидоры через сито. Холодный бульон размешайте с мукой и с помидорами, приправьте солью и сахаром, доведите до кипения. В конце добавьте сметану.

Этот соус великолепно подойдет к блюдам из тушеного или жареного мяса.

Горячие пельмени – великолепная закуска к водке. Вместо традиционных пельменей попробуйте приготовить мясной деликатес по-азиатски.

Мясной деликатес по-азиатски

Требуется на 4 порции: 500 г жирной баранины, 1 стакан муки, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 0,5 мл воды, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто из муки и воды с добавлением соли. Тесто скатайте в жгут и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте так, чтобы получился кружок. Мясо тщательно вымойте и нарежьте кусочками. Репчатый лук и кусочки баранины пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите фарш, добавьте 2 ст. л. теплой воды. Хорошо перемешайте. В середину каждого кружочка положите по 1 ч. л. фарша и слепите как манты. Подготовленные изделия сварите на пару, выложите на блюдо и полейте сметаной. Сразу подавайте к столу.

Свинина в апельсиновом соусе

Требуется на 2 порции: 400 г мякоти свинины, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 1 зубчик чеснока, сок 1 апельсина, 30 г растительного масла, семена укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Свинину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Соевый соус смешайте с апельсиновым соком и растительным маслом. Мед слегка растопите на водяной бане и введите в соус, добавьте соль и измельченный чеснок. Соус тщательно перемешайте и замаринуйте свинину на 7 ч. Затем маринад слейте, разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до готовности. Готовую свинину остудите на бумажном полотенце. В масло, оставшееся от жаренья, добавьте маринад и варите до загустения. Перед подачей к столу уложите свинину на порционные тарелки, полейте горячим соусом и посыпьте семенами укропа.

Закуска «Мексиканская»

Требуется на 2 порции: 300 г филе постной свинины, 50 г постной ветчины, 250 г консервированных ананасов, 1 яблоко, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Яблоко очистите от кожуры и семян и нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте кубиками, ветчину и ананас – ломтиками. Растительное масло разогрейте. Обжарьте ветчину и болгарский перец до золотистой корочки, затем добавьте нарезанные ананасы и яблоко и измельченный чеснок. Жарьте, постоянно помешивая, еще 3 мин. Добавьте мед и сок от консервированных ананасов. Помешивая, варите 5 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в соус вместе с соевым соусом, посолите, поперчите, слегка остудите. Свинину нарежьте порционными кусочками и хорошо отбейте. Отбивные натрите солью и перцем и обжарьте на растительном масле. Перед подачей к столу отбивные полейте соусом.

Пикантная закуска из языка

Требуется на 4 порции: 500 г говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 50 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 мл молока, 6 клубней картофеля, 1 яичный желток, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Картофель сварите до готовности, слейте бульон и приготовьте пюре. Язык вымойте и залейте горячей водой. После того как вода закипит, в бульон положите нарезанную морковь и очищенную головку репчатого лука. Кастрюлю накройте крышкой и варите на среднем огне 2 ч. В конце варки посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовый язык сразу опустите под холодную воду и снимите кожицу.

Грибы вымойте, нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле. Процедите 1 стакан бульона, перелейте в сотейник и доведите до кипения. Муку обжарьте на сухой сковородке, смешайте с небольшим количеством бульона и влейте в сотейник. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 5 мин. Затем добавьте грибы, посолите. Язык нарежьте кусочками, уложите на дно формы для запекания. Сверху уложите грибы. По краям выложите картофельное пюре. Яичный желток взбейте и полейте им блюдо. Запекайте в разогретой до 170 °C духовке 20–25 мин.

Куриные крылышки под медовым соусом

Требуется на 4 порции: 500 г куриных крылышек, 150 г соуса «Тысяча островов», 100 г меда, 1 маленький корень имбиря, 1 апельсин, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. столовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 6,5 ч.

Способ приготовления. С апельсина снимите цедру мелкой теркой и отожмите сок. Корень имбиря очистите и натрите 2 ст. л. Куриные крылышки разрежьте пополам. В соус «Тысяча островов» добавьте мед, соевый соус, соль, перец, горчицу, растительное масло, имбирь, 1 ч. л. тертой цедры апельсина и апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте, залейте крылышки и поставьте мариноваться на 6 ч в холодильник. Затем маринад слейте.

Жаропрочную форму застелите фольгой, уложите крылышки и залейте маринадом. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 40 мин. Подавайте горячими под соусом.

Классический бефстроганов

Требуется на 6 порций: 500 г говядины, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 головки репчатого лука, 1 стакан воды, 1 ст. л. муки, приправы по вкусу, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, нарежьте небольшими ломтиками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Добавьте нарезанный лук, сметану и тушите 5–7 мин. Затем влейте воду и тушите на медленном огне до готовности (около 1,5–2 ч). При необходимости подливайте время от времени немного воды. Муку разведите небольшим количеством воды, добавьте соль и специи и влейте в мясо в конце тушения. Остудите в сковороде. Подавайте с любым гарниром.

Котлеты «Пражские»

Требуется на 4 порции: 500 г филе куриного, 1 яйцо, 2 ст. л. пшеничной муки, 250 г майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, нарежьте маленькими кусочками (1 × 1 см) и залейте майонезом. Оставьте мариноваться на 1,5 ч. Замаринованное филе отожмите, добавьте соль, перец, яйцо и муку. Все тщательно перемешайте. Жарьте котлеты в разогретом масле на сильном огне в форме оладий с обеих сторон. Готовые котлеты посыпьте зеленью.

Салат-коктейль «Помпадур»

Требуется на 4 порции: 200 г филе постной говядины, 100 г риса, 1 маленький соленый огурец, 1 морковь, 4 ст. л. майонеза, лавровый лист, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Говядину залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте морковь, соль и специи. Доведите до готовности и остудите в бульоне. Рис отварите в подсоленной воде, слейте и остудите. Соленый огурец и морковь нарежьте соломкой. Зелень укропа измельчите. Вареное мясо нарежьте кубиками. В высокие стаканы для салата выкладывайте слоями огурец, морковь, мясо, рис и зелень. Каждый слой слегка смажьте майонезом.

Цыпленок под овощным соусом

Требуется на 6 порций: 600 г мяса цыпленка, 150 г моркови, 100 г спелых помидоров, 80 г сливочного масла, 30 г муки, 150 г пшеничного хлеба, кинза, базилик, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Помидоры вымойте и нарежьте пополам. Мясо залейте горячей водой, доведите до кипения и добавьте овощи, специи и соль. Готовое мясо обсушите на сите и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, остудите. Хлеб нарежьте порционными кусочками и обжарьте на том же масле с обеих сторон. Муку обжарьте на сухой сковороде, разведите небольшим количеством бульона. Вареные овощи протрите через сито, кинзу и базилик измельчите и соедините все с мукой. Полученный соус взбейте венчиком. Кусочки цыпленка полейте соусом и гарнируйте тостами и любыми овощами.

Куриные грудки на пару

Требуется на 4 порции: 4 куриные грудки (филе), 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, по 40 г зелени петрушки, сельдерея, укропа, майорана, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грудки разрежьте пополам. В каждом кусочке сделайте надрез. Натрите мясо солью и перцем. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Корнеплоды очистите и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Измельчите в блендере и смешайте с зеленью, мелко нарубленным репчатым луком и корнеплодами, посолите, поперчите. Начините грудки приготовленным фаршем. Края скрепите деревянными шпажками. Готовьте фаршированные грудки на пару около 20 мин. Остудите и подавайте к столу. Гарнируйте консервированным горошком.

Салат «Застолье»

Требуется на 6 порций: 500 г постной говядины, 1 кг черной редьки, 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г репчатого лука, 250 г растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, зелень укропа и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Кусочки обсушите на бумажном полотенце. Редьку и морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи обжарьте до золотистого цвета на разогретом масле после мяса. Затем добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами. Готовые овощи выньте из масла шумовкой. Слейте излишки масла и соедините с мясом и измельченной зеленью. Чеснок выдавите через пресс, добавьте перец, соль, 4 ст. л. горячего растительного масла, уксус. Все перемешайте и заправьте салат. Оформите веточкой зелени.

Салат «Оригинальность повара»

Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки (филе), 1 головка репчатого лука, 2 больших кислых яблока, 100 г твердого сыра, 3 яйца, майонез для заправки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриные грудки отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите в бульоне. Яйца сварите вкрутую. На дно глубокой салатницы положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Затем уложите нарезанный кольцами репчатый лук. Смажьте слой майонезом. Яблоки натрите на терке и выложите в салатницу, затем – измельченные яйца и петрушку. Полейте майонезом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром.

Курица под «Шубой»

Требуется на 6 порций: 500 г куриного филе, 7 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 4 яичных белка, 1/2 ч. л. лимонного сока, молотый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе курицы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на 3 ст. л. растительного масла до готовности. Соедините томатную пасту, горчицу, соевый соус, мед и оставшееся растительное масло. Соус взбейте венчиком и залейте им курицу. Закройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Белки взбейте в густую пену, добавив в конце лимонный сок, соль и перец. Этой массой смажьте верх курицы и поставьте запекаться на 3 мин в горячую духовку.

Говядина, тушенная в сливках

Требуется на 4 порции: 400 г постной говядины, 2 большие головки репчатого лука, 300 мл сливок 33 %-ных, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, кинзы, черный перец (молотый и горошком), соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками и залейте горячей водой, добавьте соль и перец горошком, доведите до готовности, остудите в бульоне. Лук очистите и нарежьте кольцами. На растительным масле обжарьте вареное мясо, затем добавьте лук. Постоянно помешивая, жарьте 10 мин. Затем влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 мин. Готовое мясо выложите на сервировочное блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

Мясо в горшочках

Требуется на 6 порций: 700 г говядины, 1–2 моркови, 1–2 головки репчатого лука. 150 г корня петрушки, 150 г хрена, 200 г сметаны, 10 мл сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, молотый черный перец, специи для мяса, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Мясо натрите смесью из соли, перца и специй. Оставьте на 10–15 мин, затем нарежьте кусочками. Овощи и коренья очистите и нарежьте соломкой. На дно глиняных горшочков выложите половину овощей, затем – кусочки мяса и остальные овощи. Залейте все белым вином и сметаной. Из муки и воды замесите крутое тесто и плотно накройте горшочки. Поставьте горшочки в духовку на 3 ч для тушения. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Мясо, тушенное с овощами

Требуется на 4 порции: 600 г нежирной свинины, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 спелый помидор, 3 ст. л. растительного масла, 300 г стручковой фасоли, по 1 корню петрушки и хрена, зелень укропа и петрушки, специи для мяса, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Мясо тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте в смеси муки, специй, соли и сухарей. Обжарьте мясо на хорошо разогретом растительном масле. Фасоль залейте горячей водой и варите до полуготовности, воду слейте. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками. Лук и помидор – полукольцами. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и овощи. Посолите, добавьте немного воды и тушите на слабом огне 30 мин. При необходимости подливайте воду. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Салат «Купеческий»

Требуется на 6 порций: 200 г вареной говядины, 1 свежий огурец, 200 г китайской капусты, 2 плавленых сырка, 2 яйца, 2–3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите яйца и картофель, остудите. Китайскую капусту нарежьте соломкой. Плавленые сырки натрите на крупной терке. Яйца и картофель нарежьте мелкими кубиками, мясо – небольшими кусочками. Зелень измельчите, чеснок выдавите через пресс. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом, солью, перцем. Все перемешайте.

Салат «Мексиканец»

Требуется на 4 порции: 200 г ветчины, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 желтый болгарский перец, 1 спелый помидор, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого красного лука, 3 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, помидор и репчатый лук – полукольцами. Огурцы и ветчину нарежьте кубиками. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень измельчите.

Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом, солью и перцем. Все перемешайте и подавайте к столу.

Шницели по-французски

Требуется на 4 порции: 1 головка репчатого лука, 2 болгарских желтых перца, 300 г брокколи, 3 ст. л. оливкового масла, 80 г сливочного сыра (заморозив предварительно), 600 г филе индейки, 150 мл овощного бульона, 100 мл 33 %-ных сливок, лук зеленый, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо разрежьте на 4 кусочка и хорошо отбейте. Болгарский перец очистите от семян, один нарежьте соломкой. Половину всего количества брокколи вымойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Измельченные овощи слегка обжарьте на 1 ст. л. масла. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с овощной смесью. Мясо натрите солью и перцем. Уложите мясо на разделочный стол, выложите равномерно овощную начинку. Мясо сверните, края скрепите деревянными шпажками. Оставшееся масло разогрейте, обжарьте каждый шницель с обеих сторон по 8 мин. Оставшийся болгарский перец, брокколи залейте горячим бульоном и на среднем огне доведите до готовности, остудите. Затем влейте сливки, посолите и взбейте в блендере. Готовые шницели подавайте под соусом, оформив зеленым луком.

Голубцы с виноградными листьями

Требуется на 4 порции: 75 г риса, 2 ч. л. изюма без косточек, 1 головка репчатого лука, 5 ч. л. оливкового или любого другого растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 125 г маринованных листьев винограда (если нет готовых, то можно замариновать самим), 100 г говяжьего фарша, зелень петрушки, укропа, щепотка корицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Способ приготовления. Мясной фарш обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Рис отварите в большом количестве подсоленной воды, слейте воду, промойте. Изюм залейте горячей водой. Репчатый лук мелко нарубите. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте корицу и 1 ст. л. лимонного сока. Маринованные виноградные листья сполосните и опустите на несколько секунд в кипящую воду. Затем разложите на разделочном столе. Чайной ложкой равномерно распределите фарш на каждый листик. Аккуратно заверните голубцы и выложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Стакан воды смешайте с оставшимся лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем. Тушите голубцы под гнетом на слабом огне около 1 ч. Готовые голубцы слегка остудите и подавайте к столу.

Отбивные из свинины в сливочном соусе

Требуется на 4 порции: 750 г мякоти свинины, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 450 г консервированных грибов (шампиньонов), 200 мл густых сливок, зелень петрушки, молотая паприка, черный перец горошком и молотый, красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо разрежьте поперек волокон на 4 одинаковых куска. Свинину отбейте и пересыпьте смесью перца, соли и паприки. Затем обваляйте каждый кусочек в муке, стряхните ее излишки. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте каждую отбивную с обеих сторон по 3 мин. Обсушите на бумажном полотенце. Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся после жаренья масле. Грибы нарежьте и добавьте в конце жарки. Помешивая, жарьте 5–7 мин. Затем влейте сливки, доведите до кипения. Приготовленный соус посолите, поперчите, добавьте перец горошком. Варите на слабом огне еще 1 мин. Готовые отбивные разогрейте в соусе. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Солянка сборная

Требуется на 4 порции: 800 г квашеной капусты, 1 маленькая морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г свинины, 100 г сосисок, 50 г варено-копченого окорока, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 50 г маслин без косточек, 70 г томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, зелень петрушки, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Язык и свинину вымойте и нарежьте тонкими кусочками. Поставьте вариться в соленой воде до готовности. Сосиски, окорок, язык и свинину нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кольцами. Морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле. Затем добавьте мясные продукты. Все обжарьте и остудите. Соленые огурцы нарежьте соломкой, маслины разрежьте пополам. Соедините обжаренные продукты, огурцы, маслины, томатную пасту. Все перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте водой, посолите, добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5–7 мин. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите капусту и сахар. Тушите под крышкой на слабом огне 15 мин. На дно горшочков выложите половину капусты, затем мясные продукты с овощами и бульоном. Сверху положите оставшуюся капусту. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавайте к столу с дольками лимона и зеленью петрушки.

Пикантные рулетики «Под водочку»

Требуется на 4 порции: 750 г говядины, 4 ч. л. острой горчицы, 120 г вареной ветчины, 4 маринованных огурца, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл столового красного вина, 250 мл мясного бульона, 2 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, зеленый лук, зелень розмарина, немного муки, красный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50–60 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте на 4 одинаковых куска. Каждый кусок отбейте до толщины в 1 см. Мясо поперчите, посолите и смажьте горчицей. Яйца сварите вкрутую. Огурцы нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте ломтиками. На каждый кусок мяса выложите ветчину, затем огурцы и очищенные яйца. Аккуратно сверните рулетики. Края скрепите деревянными шпажками или перевяжите ниткой. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте рулетики со всех сторон. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и положите к рулетам, чтобы подрумянились. Добавьте томатную пасту, красное вино и бульон, лавровый лист, перец горошком, розмарин и соль. Тушите в разогретой до 200 °C духовке около 30 мин. Готовые рулетики выложите на блюдо. Соус протрите через сито, разогрейте и, помешивая, добавьте немного муки. Как только соус загустеет, полейте им рулетики. Перед подачей к столу рулетики нарежьте порционными кусочками и оформите зеленым луком.

Мясной салат с чечевицей

Требуется на 8 порций: 800 г вареной телятины, по 150 г желтой, красной и коричневой чечевицы, 1 л овощного бульона, 4 моркови, 30 г сельдерея, 2 головки репчатого лука, 150 мл пива, 2 ст. л. меда, 150 мл фруктового уксуса, 4 ст. л. горчицы, 1 корень хрена, 5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени, перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Чечевицу вымойте каждый вид отдельно, замочите в холодной воде. Сельдерей, морковь и лук очистите и нарежьте соломкой. Овощной бульон доведите до кипения, запустите овощи. Варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выньте овощи шумовкой, остудите. Каждый сорт чечевицы варите отдельно в подсоленной воде до готовности. Вареное мясо нарежьте небольшими кубиками. Соедините овощи, чечевицу и мясо. Для соуса смешайте пиво, фруктовый уксус и 150 мл овощного бульона. Корень хрена натрите на терке и смешайте с медом, горчицей, солью и перцем. Влейте оливковое масло и смешайте с ранее приготовленным соусом. Взбейте венчиком и заправьте салат. Посыпьте рубленой зеленью и поставьте в холодильник на 10 мин.

Тушеное мясо с овощами «Традиционное»

Требуется на 4 порции: 450 г моркови, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г копченого мяса, 2 ст. л. растительного масла, 750 г филе говядины, 3 ст. л. томатной пасты, 400 мл красного столового вина, 130 мл мясного бульона, 2 ст. л. коньяка, 2 лавровых листа, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 пучок петрушки, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте растительное масло. Копченое мясо нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем выньте шумовкой и на этом масле обжарьте говядину. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками. Каждый зубчик чеснока разрежьте на 4 части. В обжаренную говядину выложите копченое обжаренное мясо, морковь, лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 5 мин. Затем добавьте соус, смешав томатную пасту, вино, бульон, коньяк, лавровый лист и соль. Накройте крышкой и тушите 2 ч 30 мин. Сливочное масло смешайте с мукой и добавьте в мясо за 10 мин до окончания приготовления. Перед подачей к столу оформите измельченной зеленью.

Курица «Праздничная»

Требуется на 4 порции: 1 средняя курица, 2 стакана свежей клюквы, 1 стакан сахара, 3 апельсина, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Клюкву вымойте, смешайте с сахаром и дайте настояться в течение 1 ч. Апельсины тщательно вымойте щеточкой и нарежьте вместе с кожурой небольшими кусочками. Курицу хорошо вымойте, начините апельсинами и зашейте отверстие нитками. Духовку разогрейте до 200 °C. Запекайте курицу на противне, время от времени поливая образовавшимся жиром. Готовую курицу остудите, удалите нитки. Начинку выньте ложкой и разложите на блюдо. Курицу разрежьте вдоль и положите на начинку. Клюкву с сахаром подавайте в качестве соуса.

Котлеты в кокосовой стружке «Экзотика»

Требуется на 6 порций: 450 г белого куриного мяса, 200 г кокосовой стружки, 2 банана, 1 яйцо, 100 г растительного масла, листья салата, специи для курицы, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, пропустите через мясорубку, посолите. Из фарша сделайте котлеты, обваляйте в приправе для курицы и оставьте на 10 мин. Затем каждую котлету обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Растительное масло разогрейте. Котлеты обжарьте до готовности. На дно глубокой формы для запекания уложите слои: листья салата, нарезанные кружочками бананы, котлеты, бананы. Закройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте при 180 °C около 20 мин. Готовые котлеты выложите на сервировочное блюдо, оформите листьями салата.

Капризный гурман

Требуется на 2 порции: 1 небольшой цыпленок, 1 крупная дыня, 2 л воды, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Цыпленка вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и снимите кожицу. Дыню тщательно вымойте щеточкой, срежьте крышечку и извлеките мякоть. В пустую дыню положите цыпленка, поперчите, накройте «шапочкой». Фаршированную дыню поместите в глубокую кастрюлю, налейте воду. Варите под крышкой 1,5 ч. Перед подачей к столу цыпленка разрежьте вдоль. Гарнируйте мякотью дыни.

Тосты с печенью

Требуется на 10 порций: 10 ломтиков хлеба, 2 головки репчатого лука, 300 г куриной или говяжьей печени, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Растопите на сковороде часть сливочного масла, добавьте растительное масло. Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем добавьте печень, посолите, поперчите. Обжаривайте 10 мин, остудите и измельчите в блендере до однородной консистенции. Хлеб обжарьте на сливочном масле с обеих сторон, остудите и натрите чесноком. Разложите на тосты печеночный паштет. Сверху оформите дольками помидоров и веточками зелени.

Филе индейки под соусом

Требуется на 4 порции: 700 г филе индейки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 200 мл густых сливок, 400 мл мясного бульона, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. лимонной цедры, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Филе индейки вымойте, разрежьте на порционные куски и натрите солью и перцем. Муку смешайте с лимонной цедрой. Обваляйте в муке филе и обжаривайте на топленом масле с обеих сторон по 5–7 мин. Затем выложите индейку на противень и готовьте в духовке при 180 °C около 30 мин. В сковороду, где готовилась индейка, влейте бульон и сливки, посолите и доведите до кипения. Добавьте крахмал, хорошо размешайте и варите до загустения. Индейку подавайте под соусом, оформите рубленой зеленью.

Горячая закуска из курицы

Требуется на 2 порции: 2 куриные грудки (филе), 2 болгарских перца зеленого и красного цвета, 200 г свежих шампиньонов, 200 мл сливок, 2 яйца, 50 мл белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Снимите кожицу с куриных грудок и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду, сбрызните растительным маслом грудки и обжарьте на сильном огне с обеих сторон. Болгарский перец разрежьте пополам, извлеките семена и нарежьте кубиками. Грибы разрежьте на 4 части. Выложите в мясо нарезанные продукты, залейте сливками, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 мин. Яйца хорошо взбейте, соедините с белым вином. Приготовленный соус влейте в мясо в конце тушения. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Кролик в яблочном соке

Требуется на 4 порции: 1 тушка кролика, 1/2 стакана муки, 4 зубчика чеснока, 10 маслин, 1 пучок петрушки, 3 лавровых листа, 60 г сливочного масла, 1 стакан яблочного сока, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Кролика разделайте, тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусками. Пересыпьте солью и перцем, оставьте на 1 ч мариноваться. По истечении времени обваляйте в муке и обжаривайте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем переложите мясо в глубокую жаровню. Положите нарезанный чеснок, маслины, измельченную зелень, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте все соком, добавьте немного воды. Тушите в духовке при 180 °C 45 мин. Перед подачей к столу остудите.

Куриные грудки «Гурман»

Требуется на 4 порции: 4 куриные грудки (филе), 5 вареных желтков, 300 г свежих грибов (лучше лесных), 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, панировочные сухари, зелень укропа и петрушки, куриный бульонный кубик, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Грибы предварительно сварите в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кольцами. Измельчите вареные желтки. Грибы, лук, измельченную зелень и желтки обжарьте на сливочном масле. Приготовленную массу пропустите через мясорубку. Куриные грудки хорошо отбейте, смажьте грибным фаршем и сверните рулетиками. Края скрепите деревянными шпажками. Рулетики обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле со всех сторон. Затем выложите в глубокую сковороду, залейте водой, посолите, приправьте куриным кубиком. Тушите в духовке при 180 °C около 15 мин. Перед подачей к столу оформите зеленью и листья зеленого салата.

Куриные крылышки под пикантным соусом

Требуется на 4 порции: 8 куриных крылышек, 4 ст. л. соевого соуса, 100 г растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. горчицы, 8 зубчиков чеснока, 1 ст. л. молотой паприки, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Крылышки тщательно вымойте и, обсушив бумажной салфеткой, обваляйте в муке. В горячем растительном масле обжарьте крылышки до золотистой корочки. В глиняной посуде смешайте соевый соус, растительное масло, измельченный чеснок, горчицу и паприку. Взбейте венчиком. Добавьте соль и перец. Крылышки обмакивайте в соус и выкладывайте на противень. Запекайте в духовке при 200 °C 25 мин. Время от времени поливайте образовавшимся соком. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды «Заячья лапа»

Требуется на 4 порции: 500 г куриного филе, 1 батон, 150 г сливочного масла, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Филе курицы вымойте и пропустите через мясорубку. Приправьте солью и перцем. Батон нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На кусочки батона выложите тонким слоем фарш. Обжарьте каждый бутерброд с обеих сторон на сливочном масле до золотистой корочки, остудите и оформите зеленью.

Куриное филе в кляре

Требуется на 6 порций: 500 г куриного филе, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, мука, 60 г растительного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте, натрите солью и перцем и оставьте на 10 мин. Яйца взбейте вместе со сливками. Затем введите муку, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обмакивайте каждый в кляр и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, затем – на сервировочное блюдо. Оформите веточками укропа.

Мясная запеканка

Требуется на 6 порций: 200 г вареного белого мяса любой птицы, 7 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 стакан белой вареной фасоли, 2 яичных белка, 350 г твердого сыра, 2 спелых помидора, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Из картофеля, молока и сливочного масла приготовьте пюре. Отварное мясо нарежьте небольшими кусочками. В жаровню выложите картофельное пюре, сверху – измельченную зелень и мясо, затем фасоль. Яичные белки взбейте до однородной консистенции и полейте запеканку. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при 180 °C до тех пор, пока сыр не расплавится, остудите в духовке. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки. Оформите зеленью и дольками помидора.

Закуска из печени

Требуется на 4 порции: 500 г гусиной печени, 1/2 стакана молока, 500 г сала, 1/2 ч. л. соды, 3 головки репчатого лука, 2 огурца, 2 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 2 яйца, 2 ст. л. маргарина, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Печень, сало, репчатый лук пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, измельченную зелень, молоко, яйца и соду. Все перемешайте. При необходимости можно добавить немного муки. Противень смажьте маргарином, выложите приготовленный фарш. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин, остудите. Огурцы нарежьте колечками, помидоры – дольками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Готовый печеночный пласт разрежьте на порционные кусочки. Каждый смажьте майонезом, сверху положите по кусочку помидора и огурца. Оформите листьями салата и веточками петрушки.

Ростбиф под томатным соусом

Требуется на 4 порции: 500 г мякоти говядины, 4 спелых помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. топленого масла, 1/2 ч. л. тимьяна, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, обсушите, натрите смесью соли и перца. Обжарьте целым куском на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем уложите на решетку и запекайте в духовом шкафу при 180 °C 40 мин. Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду и снимите кожицу. Лук и помидоры нарежьте кубиками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист и соль. Тушите на медленном огне и под крышкой 20 мин. Готовое мясо переложите в жаровню или глубокую кастрюлю, залейте приготовленным соусом. Поставьте в духовку на 15 мин. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки. Посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.

Салат из печени

Требуется на 6 порций: 300 г говяжьей печени, 100 г темного винограда без косточек, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г зеленого салата, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавьте морковь, нарезанную соломкой. Через 5–7 мин добавьте печень и тушите еще 5 мин, остудите. Виноград вымойте. Каждую ягоду разрежьте пополам. Перед подачей к столу соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой. Салат выкладывайте в персональные салатницы на листья зеленого салата.

Салат «восторг»

Требуется на 6 порций: 400 г куриного филе, 200 г краснокочанной капусты, 1 большое яблоко, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле, остудите и обсушите на бумажном полотенце. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите и соедините с жареной курицей. Приготовленную смесь выложите в центр плоской тарелки. По краям положите нарезанное кубиками яблоко и кукурузу. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, солью, перцем, сахаром. Приготовленным соусом полейте салат, посыпьте измельченной зеленью и дайте настояться 30 мин.

Салат мясной «Уральский»

Требуется на 6 порций: 300 г телятины, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо отварите до готовности в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими полосками. Картофель сварите в мундире, яйца – вкрутую. Все очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и маринованные грибы вымойте водой и нарежьте небольшими кусочками. Соедините все нарезанные ингредиенты. Майонез смешайте с горчицей и заправьте салат, посолите, поперчите и перемешайте.

Салат «Венский»

Требуется на 4 порции: 200 г вареной колбасы, 100 г копченой колбасы, 100 г ветчины, 2 головки репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. горчицы, 100 г листьев зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и оставьте мариноваться в лимонном соке 20 мин. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Мясные продукты нарежьте небольшими кубиками, маринованные огурцы – соломкой. Соедините все ингредиенты и заправьте приготовленным соусом, смешав растительное масло с горчицей. Листья салата вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Сверху положите зеленый салат.

Закуска «отменная»

Требуется на 4 порции: 400 г телятины, 1 средняя черная редька, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Телятину вымойте, разрежьте на несколько кусочков и залейте кипятком. Доведите до готовности на небольшом огне. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, остудите в бульоне. Лук, редьку и морковь очистите. Морковь и редьку натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите и слейте излишки растительного масла. Мясо нарежьте кубиками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты. Залейте майонезом, приправьте солью и перцем.

Канапе «Мясное»

Требуется на 2 порции: 100 г вареного мяса, 2 соленых огурца, 2 яйца, 50 г редиса, листья зеленого салата. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками 1,5 × 1,5 см. Редис тщательно вымойте, удалите плодоножку и нарежьте тонкими колечками. Соленые огурцы разрежьте пополам и нарежьте тонкими кусочками. Вареные яйца аккуратно нарежьте кружочками, чтобы в каждом из них был кусочек белка и желтка. На деревянные шпажки нанизывайте продукты в следующей последовательности: соленый огурец, мясо, яйцо и редис. Плоское блюдо застелите листьями зеленого салата и уложите канапе.

«Фейерверк вкусов»

Требуется на 4 порции: 400 г копченого куриного мяса, 150 г цветной капусты, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 болгарских перца красного и зеленого цвета, 100 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Копченое мясо отделите от косточек и нарежьте полосками. Цветную капусту разделите на соцветия и отварите до готовности в соленой воде. Вареные яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты. Горчицу смешайте с майонезом. Приготовленным соусом заправьте салат. Посолите и добавьте перец.

Бутерброды «По-орлеански»

Требуется на 4 порции: 1 батон, 70 г сливочного масла, 100 г вареного окорока, 2 спелых помидора, 100 г твердого сыра, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Батон нарежьте порционными ломтиками, окорок – тонкими кусочками. Помидоры разрежьте пополам, затем нарежьте дольками. Сыр натрите на мелкой терке. Каждый кусочек батона смажьте с одной стороны сливочным маслом. На масло выложите сначала кусочек мяса, затем дольку помидора. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке или микроволновой печи до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.