Овощные страсти.

И в обычный, и в праздничный день овощи – желанные гости на нашем столе. Блюда из овощей – это здоровье на много лет. Мы предлагаем вам именно те рецепты, в которых эти удивительные и необыкновенно полезные продукты полностью раскрывают свои чудодейственные свойства.

Овощная запеканка под соусом

Требуется на 4 порции: 4 яйца, 100 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого пряного сыра, 300 г кабачков, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. топленого масла, 1 пучок укропа, 1 свежий огурец, 300 г йогурта, порошок карри, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавьте муку, соль, порошок карри. Оставьте на 10 мин. Репчатый лук нарежьте кольцами, сыр натрите на мелкой терке. Осторожно введите в яичную массу. Кабачки и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с яичной массой. Зелень петрушки и укропа измельчите. Петрушку выложите в тесто. Для соуса огурец натрите на мелкой терке и смешайте с йогуртом и укропом, посолите, поперчите и взбейте венчиком. В сковороде растопите топленое масло. Тесто выложите на сковороду и выпекайте в духовке до готовности. Перед подачей к столу нарежьте на порционные кусочки и полейте соусом.

Пестрая овощная закуска

Требуется на 6 порций: 12 клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 спелый помидор, 2 болгарского перца желтого и красного цвета, 100 г кукурузы, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 100 г кабачка, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в подсоленной воде, остудите, очистите и разрежьте вдоль пополам. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Помидор опустите на несколько секунд в кипящую воду, снимите кожицу и мелко нарежьте. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Все нарезанные овощи обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите и смешайте с кукурузой, половиной тертого сыра, измельченным чесноком и рубленой зеленью. Приправьте солью и перцем. Из половинок картофеля ложкой выньте середину. Приготовленный овощной фарш разложите в картофельные формочки. Уложите фаршированный картофель на противень, смазанный растительным маслом. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 200 °C 10–15 мин. Готовый картофель остудите, выложите на порционные тарелки и оформите веточками зелени.

Закуска с брокколи

Требуется на 6 порций: 350 г брокколи, 80 г свежих шампиньонов, 3 спелых помидора, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 желтых болгарских перца, 1 ч. л. винного уксуса, зелень укропа, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Брокколи разделите на соцветия, залейте кипятком, посолите и варите 10 мин. Откиньте на сито и остудите. Шампиньоны вымойте и варите в подсоленной воде около 10 мин, остудите и нарежьте дольками. Помидоры нарежьте кубиками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Зелень укропа нашинкуйте. Смешайте винный уксус, растительное масло, измельченный чеснок и лимонный сок. Заправьте приготовленным соусом салат, посыпьте солью и перцем.

Салат «Студенческий»

Требуется на 4 порции: 4 спелых помидора, 3 желтых болгарских перца, 1 пачка сухариков со вкусом сыра, 2 огурца, 150 г твердого сыра, 1 пучок редиса, зелень петрушки и укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Сыр нарежьте кубиками. Соедините все овощи, сыр, сухарики, заправьте перцем, солью и майонезом. Все перемешайте и подавайте к столу.

Овощной салат с макаронами

Требуется на 6 порций: 100 г консервированной красной фасоли, 80 г фигурных макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 1 желтый болгарский перец, 1 спелый помидор, зелень петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 небольшое яблоко, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. В кипящую соленую воду положите макароны и варите в течение 15 мин, затем слейте воду и промойте макароны холодной водой. Перец хорошо вымойте, удалите плодоножку и се мена и нарежьте тонкими полосками, не более 0,5 мм толщиной. Помидор и яблоко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Зелень петрушки нашинкуйте. Все соедините с фасолью и макаронами, перемешайте, добавьте соль и перец и заправьте майонезом. Дайте настояться 10 мин и подавайте к столу.

Маринованные цукини

Требуется на 4 порции: 2 кабачка цукини, 3 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. оливкового масла, 130 г сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кабачки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Сыр натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс и соедините все с цукини. Заправьте приготовленным соусом и дайте настояться 10 мин. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Калифорнийский салат со спаржей

Требуется на 4 порции: 500 г картофеля, 500 г зеленой спаржи, 150 г консервированной кукурузы, 6 небольших помидоров, 150 г нежирного мягкого творога, 100 г сметаны, 4 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель, не очищая и тщательно вымыв, отварите в соленой воде. Через 20 мин переложите в миску с холодной водой и очистите.

Спаржу очистите от верхней пленки и уделите особое внимание нижней части стебля, затем нарежьте небольшими кусочками. Варите спаржу в подсоленной воде 5 мин. Затем слейте в дуршлаг, обдайте холодной водой. Помидоры нарежьте кружочками. Для приготовления соуса творог пропустите через мясорубку, смешайте со сметаной и лимонным соком. Добавьте нашинкованный зеленый лук. Смешайте все ингредиенты и заправьте соусом. Приправьте солью и черным перцем.

Отварной картофель с разноцветным соусом

Требуется на 4 порции: 7 клубней картофеля, 250 г 20 %-ного творога, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, 100 г маринованных огурцов, 2 болгарских перца желтого и красного цвета, 200 г помидоров, 50 г редиса, 2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Затем слейте воду, остудите и очистите. Овощи вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите. Маринованные огурцы нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Смешайте творог, сметану и все нарезанные ингредиенты. Приправьте солью и перцем. Картофель подавайте под разноцветным соусом. Оформите веточками зелени.

Антураж

Требуется на 4 порции: 5 спелых помидоров, 200 г соленой брынзы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, 2 ст. л. сметаны, веточки мелиссы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Брынзу нарежьте кубиками. Листья мелиссы мелко порубите. Соедините помидоры, брынзу, мелиссу и измельченные грецкие орехи. Оливковое масло соедините с бальзамическим уксусом и сметаной. Все перемешайте, посолите, поперчите и заправьте салат.

Закуска «По-болгарски»

Требуется на 4 порции: 300 г молодых кабачка, 200 г баклажанов, 2 болгарских желтых перца, 600 г овощного бульона (можно из кубика), 4 ст. л. оливкового масла, 400 г томатного соуса, 4 зубчика чеснока, 1 пучок смешанной зелени, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Все овощи очистите. Лук нарежьте кубиками. Кабачки и баклажаны нарежьте сначала вдоль на 4 части, затем – дольками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. На оливковом масле обжарьте сначала репчатый лук, затем добавьте кабачки, баклажаны и болгарский перец. Постоянно помешивая, жарьте 5–7 мин. Подлейте томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения, приправьте рубленой зеленью, перцем и солью. Варите на умеренном огне около 10 мин. Перед подачей к столу разлейте в порционные тарелки, оформите веточками зелени и по желанию добавьте измельченный чеснок.

Запеченные овощи

Требуется на 4 порции: 1 кг картофеля, 1 кг молодых кабачков, 100 г растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 80 г панировочных сухарей, 100 г сыра пармезан, 3 ст. л. кунжутных семян, 150 мл 33 %-ных сливок, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сухой паприки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде, слейте воду и снимите кожицу. Кабачки вымойте щеточкой, если кожура тонкая, ее можно не срезать. Нарежьте овощи дольками толщиной не более 1,5 см, противень смажьте растительным маслом. Выложите слои овощей, чередуя картофель и кабачки. Поставьте для запекания в духовку при 180 °C на 15 мин. Для соуса брынзу измельчите вилкой, посолите, поперчите и смешайте со сливками и измельченным зубчиком чеснока. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с панировочными сухарями. Противень достаньте из духовки, посыпьте рубленой зеленью, кунжутными семенами и толченым чесноком, приправьте овощи солью, перцем и паприкой. Сверху посыпьте смесью панировочных сухарей и сыра. Запекайте в духовке еще 10 мин. Слегка остудите и подавайте к столу. Отдельно подайте соус.

Картофель «По-мексикански»

Требуется на 4 порции: 8 средних клубней картофеля, 3 ч. л. очищенных семян подсолнечника, 50 г редиса, 70 г зеленого лука, 300 мл сливок 25 %-ной жирности, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте щеточкой и каждый клубень заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 220 °C 1 ч 10 мин. Семена подсолнуха обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Редис вымойте и натрите на крупной терке. Лук и зелень петрушки измельчите. Сливки слегка взбейте, посолите, поперчите. Смешайте зелень, рубленый чеснок, редис, лимонный сок и сливки. Готовый и остывший картофель надрежьте сверху. Заполните приготовленным соусом. Посыпьте семенами и подавайте к столу, оформив листьями зеленого салата.

Цветная капуста «Белиссимо»

Требуется на 4 порции: 1 головка цветной капусты (около 1,5 кг), 3 ст. л. лимонного сока, 100 г очищенных ядер арахиса, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 лимона, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия и залейте горячей водой. Добавьте в воду лимонный сок, соль, перец и варите около 7 мин до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо обсохнуть. Измельчите арахис и петрушку. На сливочном масле обжарьте, постоянно помешивая, панировочные сухари и арахис, посолите, поперчите и добавьте петрушку. На плоское блюдо выложите цветную капусту и полейте арахисовым маслом. Оформите зеленью и дольками лимона.

Закуска «алиса»

Требуется на 4 порции: 4 спелых авокадо, 2 красных болгарских перца, 2 яйца, 2 спелых помидора, 1 пучок базилика, 10 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Авокадо тщательно вымойте и разрежьте на 2 равные части. Очистите от кожуры и косточки. Вареные яйца нарежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и семян и измельчите. Перец очистите от плодоножки и семян и разрежьте на четвертинки. Измельчите зелень укропа. Соедините помидоры, яйца, укроп, кукурузу, поперчите, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Заполните половинки авокадо приготовленным фаршем. Четвертинки болгарского перца проткните деревянными шпажками и установите на авокадо по одному «парусу» на «корабль». Плоское блюдо застелите листьями базилика. На них поставьте «кораблики» и подавайте к столу.

Овощные пирамидки

Требуется на 4 порции: 4 средних клубня картофеля, 1/2 кабачка, 50 г вареной колбасы, 1 спелый помидор, 70 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте и сварите в кожуре в подсоленной воде, остудите, очистите и разрежьте пополам. Кабачок вымойте, очистите от кожуры и нарежьте колечками, обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Помидор нарежьте дольками. Сыр и вареную колбасу нарежьте ломтиками. Чеснок пропустите через пресс. Противень застелите пергаментной бумагой. Разложите половинки картофеля срезом вверх. Сверху положите продукты в такой последовательности: ломтик колбасы, кусочек кабачка, помидор, чеснок и ломтик сыра. Сверху посыпьте перец по вкусу. Каждый слой смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке при 180 °C до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите. Сервировочное блюдо застелите листьями салата, уложите овощные пирамидки и посыпьте рубленой петрушкой.

Картофельная запеканка

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 2–3 кислых яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сушеного тимьяна, 250 мл 25 %-ных сливок, 150 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре, остудите и очистите. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Картофель нарежьте дольками. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите слоями картофель и яблоки. Посыпьте тимьяном, солью и перцем. Залейте сливками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите сверху. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте в течение 40 мин.

Молодой картофель со шпинатом

Требуется на 4 порции: 1 кг мелкого картофеля, 700 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 250 г сыра моцарелла, 2 ст. л. топленого масла, 80 г очищенных ядер миндаля, 1 зубчик чеснока, тимьян сушеный, мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте и отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Шпинат вымойте, залейте кипятком и варите на слабом огне с добавлением соли и перца около 3 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и крупно нарежьте. Зеленый лук нашинкуйте. Сыр нарежьте кубиками. Картофель разрежьте пополам и обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Затем добавьте орехи, лук, шпинат и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 3 мин, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и положите сыр и тимьян. Накройте крышкой и дайте настояться. Блюдо подавайте к столу горячим.

«Антре»

Требуется на 4 порции: 2 небольших яблока, 4 моркови, 75 г очищенных ядер грецких орехов, 1 пучок зелено го лука, 200 г нежирной сметаны, 2 ст. л. лимонного со ка, 2 ч. л. меда, 1 огурец, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки тщательно очистите, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Огурец нарежьте соломкой. Мед слегка растопите на водяной бане и смешайте со сметаной. Лук нашинкуйте. Грецкие орехи измельчите. Соедините все нарезанные продукты и заправьте соусом, посолите и поперчите.

Запеканка по-американски

Требуется на 4 порции: 500 г картофеля, 200 мл молока, 60 г сыра, 1 яйцо, 1/2 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Противень натрите чесноком, смажьте небольшим количеством сливочного масла. Яйца слегка взбейте и разведите молоком. Картофель разложите на противень, посолите, поперчите и залейте яйцами. Запекайте в духовке при 180 °C до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мускатным орехом и посыпьте готовую запеканку. Затем поставьте в духовку еще на 5 мин, остудите и нарежьте порционными кусочками. Оформите веточками зелени и дольками лимона.

Картофельный пирог «Алле-Ап»

Требуется на 4 порции: 150 г копченого сала, 100 г зелени петрушки и укропа, 200 г сухого картофельного пюре быстрого приготовления, 125 мл молока, 1/2 л воды, 4 яйца, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сало обжарьте на сковороде, добавьте измельченную зелень и тушите еще 2 мин. Молоко доведите до кипения, добавьте воду и снова доведите до кипения, посолите и всыпьте порошок картофельного пюре. Все тщательно перемешайте и оставьте для набухания. Сыр натрите на крупной терке. В пюре добавьте поджаренную на сале зелень, взбитые яйца, половину от всего тертого сыра. Все перемешайте и выложите в форму, смазанную растительным маслом. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 °C около 40 мин, остудите и оформите веточками зелени. Пирог можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Салат из брокколи с сыром

Требуется на 4 порции: 500 г брокколи, 75 г сыра с голубой плесенью, 100 мл сливок 25 %-ных, 40 г очищенных ядер грецкого ореха, корень и зелень сельдерея, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Брокколи вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Сыр разомните вилкой, смешайте со сливками, солью и перцем. Грецкие орехи измельчите. Сельдерей очистите и натрите на крупной терке. Зелень нашинкуйте. Смешайте брокколи, сыр, грецкие орехи и залейте соусом. Разложите в порционные салатницы и оформите зеленью.

«Радость лета»

Требуется на 4 порции: 2 молодых баклажана, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок базилика, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Баклажаны вымойте, очистите, разрежьте вдоль пополам и залейте горячей водой, добавьте соль и сварите до готовности. Затем слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Базилик измельчите, оставив несколько листиков для оформления. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Растительное масло приправьте солью и перцем, смешайте с лимонным соком и чесноком. Соедините кабачок, яйца и базилик. Заправьте приготовленным соусом. Салат выложите в салатницу и оформите зеленью базилика.

Фаршированные кабачки

Требуется на 4 порции: 3 молодых кабачка, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 250 г маринованных шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сметаны, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны мелко нарежьте и смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Кабачки вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Маленьким ножом вырежьте сердцевину. Обжарьте каждый кусочек на растительном масле до золотистой корочки. Заполните кабачки приготовленным фаршем и посыпьте тертым сыром. Противень смажьте растительным маслом, выложите фаршированные кабачки и запекайте при 180 °C 10–15 мин. Затем еще горячими уложите на сервировочное блюдо и положите по кусочку сливочного масла. Оформите зеленью укропа.

Овощные котлеты

Требуется на 4 порции: 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 свекла, 300 г брынзы, 1/2 стакана сметаны, 30 г растительного масла, зелень петрушки, перец черный молотый по вкусу, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морковь и свеклу тщательно вымойте и, очистив от кожуры, нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Все измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. Отожмите лишний сок, добавьте измельченную зелень петрушки, яйца, перец, соль. Сформуйте котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем закройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне, остудите. Для соуса брынзу измельчите вилкой и соедините со сметаной. Зелень укропа и чеснок измельчите и добавьте в сметану. Все тщательно перемешайте. Выложите котлеты горкой на тарелку, присыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус подавайте отдельно. Котлеты подавайте как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Салат «Волшебное лукошко»

Требуется на 6 порций: 2 молодых цукини, 2 болгарских перца красного и желтого цвета, 2 спелых мясистых помидора, по 1 пучку зелени петрушки и шпината, 2 крупных киви, 3 ст. л. сливок 25 %-ных, 1 яичный желток, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. белого столового вина, сахар по вкусу, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте под струей проточной воды. Цукини очистите и нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полукольцами. Листья шпината переберите, вымойте и крупно нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Для приготовления соуса киви очистите и измельчите в блендере. Добавьте лимонный сок, вино, желток, сливки, сахар, молотый перец и соль. Все тщательно взбейте до однородной консистенции. Приготовленным соусом заправьте салат, перемешайте и выложите в салатницу. Оформите зеленью и дайте настояться 10 мин.

Тушеная капуста с орехами

Требуется на 4 порции: 500 г цветной капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 пучок петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Капусту вымойте, разделите на соцветия и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до полуготовности. Затем положите томатную пасту, сахар, растительное масло, соль, орехи и тушите на медленном огне до готовности, остудите. Перед подачей к столу приправьте красным перцем и оформите зеленью петрушки.

Тушеная зеленая фасоль

Требуется на 6 порций: 300 г зеленой фасоли, 100 г нежирной сметаны, 100 мл мясного бульона (можно из кубиков), лимонный сок, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками длиной 3–4 см. Залейте горячей водой, добавьте соль и варите на слабом огне до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Корень сельдерея и репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте мясной бульон и сметану. Тушите на слабом огне 5 мин. После этого добавьте перец, лимонный сок, соль, муку. Прогрейте соус, непрерывно помешивая, до загустения. В готовый соус добавьте измельченную зелень. Фасоль переложите в сервировочное блюдо и полейте соусом.

Голубцы с грибами

Требуется на 6 порций: 500 г белокочанной капусты, 350 г свежих грибов (шампиньонов, например), 200 г длиннозерного риса, 100 г куриного жира, 500 мл мясного бульона, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца зеленого цвета, 2 спелых помидора, 5 ст. л. растительного масла, 250 г густой сметаны, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Капусту опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 10 мин. Затем выньте из бульона, остудите и отделите от кочана крупные листы. Срежьте крупные прожилки. Грибы вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с 2 головками лука. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. Слейте воду и соедините с грибами и пропущенным через мясорубку куриным жиром. Фарш приправьте солью и перцем, перемешайте. На разделочный стол уложите капустные листы и равномерно распределите приготовленный фарш. Заверните голубцы и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. В глубокую кастрюлю с толстым дном уложите голубцы. Овощи вымойте и очистите. Сверху положите натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные помидоры, болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный репчатый лук и чеснок. Залейте все мясным бульоном, приправьте перцем и солью. Тушите на слабом огне под крышкой около 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью. Сметану подавайте отдельно.

Постный плов

Требуется на 6 порций: 200 г темного риса, 2 болгарских перца, 2 спелых помидора, 2 головки репчатого лука, 150 г светлого изюма без косточек, плоды барбариса сушеные, 5 ст. л. растительного масла, 400 мл воды, зелень укропа, корень сельдерея сушеный, лавровый лист, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления. Рис вымойте под струей теплой проточной воды, откиньте на сито, дайте стечь воде. Затем подсушивайте его на сухой сковороде в течение 5–7 мин. Растительное масло разогрейте в жаровне, всыпьте сухой рис и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета, охладите и залейте горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите 20 мин. Все овощи вымойте, нарежьте кубиками. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте помидоры. Затем все добавьте в рис, приправьте специями, солью, положите изюм, барбарис и измельченную зелень укропа. Плов перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 170 °C, на 20–25 мин. Готовое блюдо слегка остудите и подавайте к столу.

Патиссоны тушеные

Требуется на 6 порций: 500 г молодых патиссонов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, шпинат, черный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Патиссоны и морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной не более 0,5 мм. Растительное масло разогрейте и пассеруйте на нем патиссоны и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, нарезанный лук. Посолите, приправьте специями, добавьте немного воды и тушите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте измельченной зеленью петрушки и шпината.

Кабачки с грибами

Требуется на 4 порции: 3–4 молодых кабачка, 200 г грибов свежих, 100 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень укропа, петрушки и кинзы, тмин, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Морковь, кабачки вымойте и очистите. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите репчатый лук, болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грибы разрежьте на 4 части. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде. Обжаривайте в течение 10 мин грибы, лук, морковь, нарезанную кружочками, и болгарский перец. Добавьте немного воды, тмин и красный перец. Тушите на слабом огне до готовности, остудите, добавьте яйца, соль, измельченную зелень. Кабачки разрежьте пополам, острым ножом вырежьте сердцевину и заполните приготовленным фаршем. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Уложите фаршированные кабачки в форму, полейте майонезом, добавьте немного воды и запекайте в духовке до готовности.

Заповедный уголок

Требуется : 300 г моркови, 150 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте к моркови, слегка обжарьте и остудите. Измельчите грецкие орехи и кинзу. Грибы разрежьте пополам. Все смешайте, залейте майонезом, приправьте перцем и солью. Салат разложите в вазочки и подавайте к столу.

Цветная капуста маринованная

Требуется на 4 порции: 400 г цветной капусты, 100 г оливкового масла, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахарного песка, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления. Капусту вымойте, разделите на соцветия, залейте горячей водой, добавьте соль и варите 5–7 мин. Затем воду слейте и охладите. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Перец вымойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите, выдавите через пресс. Соедините все ингредиенты, добавьте немного холодной кипяченой воды, сахар, измельченную зелень, приправьте перцем, маслом и уксусом, посолите. Все перемешайте и оставьте в холодильнике на 2,5–3 ч.

Лето в деревне

Требуется на 4 порции: 100 г белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сахар по вкусу, виноградный уксус, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 3 ч 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 3 ч. Затем в этой же воде сварите фасоль до готовности, откиньте на сито и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Растительное масло смешайте с уксусом, сахаром и солью. Заправьте фасоль пряным маслом, добавьте репчатый лук. Все перемешайте и оставьте на 20 мин. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Салат «Дружба»

Требуется на 4 порции: 2 крупные свеклы, 3 крупных яблока кислых сортов, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. густых сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, остудите. Свеклу вымойте и отварите в несоленой воде. Слейте воду и остудите. Свеклу очистите, срежьте верхушку и острым ножом вырежьте сердцевину. Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожицы и, разрезав на четвертинки, извлеките семена. Нарежьте небольшими кубиками. Смешайте яблоки, вареный рис, размягченное сливочное масло, приправьте перцем и солью. Приготовленным фаршем заполните свеклу и уложите в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Сливки слегка взбейте венчиком и полейте свеклу. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 5—10 мин. К столу подавайте горячей.

Салат «В семейном кругу»

Требуется на 6 порций: 200 г красной консервированной фасоли, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 головка лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, зелень укропа и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Огурцы нарежьте соломкой. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты. Майонез смешайте с горчицей, солью и перцем. Заправьте салат майонезным соусом. Оформите зеленью и дольками яйца.

Фаршированные помидоры

Требуется на 4 порции: 12 помидоров, 12 маслин без косточек, 5 яиц, 150 г плавленого сыра, 100 г майонеза, 50 г острого кетчупа, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры тщательно вымойте, не повредив бока. Срежьте верхушку и аккуратно, оставляя стенки по 0,5 мм, извлеките мякоть. Сыр разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс. Измельчите зелень. Маслины разрежьте на 4 части. Соедините все нарезанные ингредиенты, мякоть помидоров, соль и перец. Заправьте смесь майонезом и кетчупом. Нафаршируйте помидоры на 2/3 и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Закуска «для папы»

Требуется на 6 порций: 500 г сыра гауда, 300 г сыра пармезан, 100 г соленой брынзы, 2 спелых помидора, 2 красных болгарских перца, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйцо отварите, остудите и очистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части и нарежьте дольками. Петрушку и зеленый лук нашинкуйте. Половину сыра пармезан и гауда натрите на крупной терке. Яйцо и брынзу натрите на мелкой терке. Смешайте сыр, брынзу, зелень и яйцо, поперчите и посолите. Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите на дно формы. Сверху положите помидоры и болгарский перец, затем – приготовленную сырную массу. Запекайте в духовке при 180 °C около 10 мин. Подавайте к столу, слегка остудив.

Салат «Весенний»

Требуется на 4 порции: 3 огурца, 100 г молодых листьев одуванчика, 100 г листьев зеленого салата, 100 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 120 г густой сметаны, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Листья одуванчика нашинкуйте и залейте холодной водой на 10 мин. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте дольками. Огурцы нарежьте соломкой. Листья зеленого салата и щавель нашинкуйте. Зеленый лук измельчите. Все перемешайте и заправьте взбитой сметаной, посолите и поперчите. Салат выложите горкой на тарелку и украсьте разрезанными вдоль перьями лука.

Паштет из фасоли

Требуется на 3 порции: 300 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, сливки, зелень укропа, яблочный уксус, сахар, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль вымойте и замочите в холодной воде на 2,5–3 ч. Затем поменяйте воду и доведите до готовности с добавлением соли. После готовности слейте воду и, перемешав с мелко нарезанным луком, измельчите в блендере. Массу посолите, поперчите, добавьте сахар и уксус. Все перемешайте и влейте сливки. Еще раз перемешайте. Перед подачей к столу оформите рубленой зеленью. К паштету можно предложить чесночные гренки.

Салат «Атлантида»

Требуется на 6 порций: 1 репа, 1 морковь, 1 зеленая редька, 60 г редиса, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Репу, морковь, редис и редьку вымойте и очистите. Корнеплоды можно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа измельчите и соедините с морковью, редисом, репой и редькой, приправьте солью и перцем, заправьте сметаной. Все перемешайте и подавайте к столу, на листьях зеленого салата.

Закуска по-домашнему

Требуется на 4 порции: 4–5 спелых крупных помидоров, 5 яиц, 2 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра твердых сортов, 10 маслин без косточек, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Помидоры очистите от кожицы, для этого на 2 с положите их в кипяток, а затем сразу же – в холодную воду. Аккуратно разрежьте на дольки и удалите мякоть. Нарежьте ее небольшими кусочками. Растопите топленое масло в глубокой сковородке и обжарьте помидоры на слабом огне. Яйца взбейте венчиком и залейте помидоры. Посолите, поперчите, разложите маслины и посыпьте измельченной зеленью, чесноком и тертым сыром.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 мин. Готовую закуску нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Кабачки в кляре

Требуется на 6 порций: 2 молодых кабачка, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г густой сметаны, 100 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Кабачки вымойте, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яйца слегка взбейте, посолите, поперчите и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Каждый кусочек обмакните в кляр и обжаривайте на разогретом растительном масле. Готовые кабачки обсушите на бумажном полотенце. Зелень укропа и чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Кабачки выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом.

Котлеты постные

Требуется на 6 порций: 6 клубней картофеля, 1 морковь, 100 г панировочных сухарей, 150 г густой сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 2 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, мускатный орех молотый, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Массу отожмите и добавьте яйца. Все перемешайте. Из приготовленного фарша сформуйте небольшие котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Зелень и чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Готовые котлеты выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу. Сметанный соус подавайте отдельно.

Закуска «Уральская»

Требуется на 2 порции: 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 8 ст. л. растительного масла, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенные овощи мелко нарежьте, после чего обжарьте все по отдельности. Соедините, добавьте перец, лавровый лист, соль и томатный сок. Поместите на слабый огонь и потушите в течение 20 мин. Данное блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром.

Закуска «Солнечная»

Требуется на 6 порций: 12 мелких клубней картофеля, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Картофель тщательно вымойте щеточкой, смажьте сливочным маслом, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, запекайте в разогретой до 200 °C духовке до готовности, остудите. Сыр натрите на крупной терке. Часть сыра оставьте для оформления, остальной смешайте со сметаной, яичными желтками, измельченной зеленью укропа и чесноком, посолите, поперчите. У картофеля срежьте верхушки, ложкой аккуратно выньте середину и смешайте с сырной массой. Заполните картофель приготовленным фаршем. Сверху посыпьте тертым сыром. Фаршированный картофель положите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте картофель около 10 мин до тех пор, пока сыр не расплавится. Остудите, оформите зеленью и подавайте к столу.

Салат «Жемчужный берег»

Требуется на 6 порций: 6 средних клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 молодых баклажана, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский красный перец, 150 г оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок базилика, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре в подсоленной воде. Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками. Баклажаны очистите, нарежьте соломкой и залейте холодной кипяченой водой, щедро посолите и выдержите 15 мин. Затем слейте воду, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, остудите. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с лимонным соком, оставьте на 5– 10 мин. Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. Соедините баклажаны, картофель, перец, репчатый лук и измельченный чеснок и базилик, приправьте солью и перцем. Все перемешайте и дайте настояться 10–15 мин. Оформите зеленью и подавайте к столу.

Закуска из моркови с гренками

Требуется на 2 порции: 400 г молодой моркови, 400 г зеленого горошка, 40 г сливочного масла, 80 г жира, 80 г толченых сухарей, 2 ст. л. муки, 1 батон, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенную морковь натрите на терке, соедините с горошком и залейте небольшим количеством кипящей воды. Варите в закрытой кастрюле 10–15 мин, добавив сахар и соль. В конце варки добавьте муку, размешайте и дайте вскипеть. Положите в кастрюлю сливочное масло. Затем приготовьте гренки. Для этого нарежьте батон ломтиками толщиной 1 см. Яйцо смешайте с молоком и посолите. В эту смесь обмакните ломтики батона, обваляйте в толченых сухарях и жарьте на сильно разогретом жире до золотистого цвета. Овощи выложите в салатницу, сверху положите гренки.

Хоткеррот

Требуется на 2 порции: 800 г моркови, 100 г сливочного масла, 5 яиц, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Морковь тщательно вымойте, очистите от кожицы и сварите в соленой воде до готовности. Холодную морковь нарежьте соломкой. Подготовленную морковь обжарьте в масле, залейте взбитыми яйцами, слегка перемешайте. Приправьте смесь солью и перцем и вновь обжарьте.

Подайте блюдо горячим.

Картофель по-фински

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 300 г свежей сельди, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана свежего молока, 1 ст. л. муки, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте очищенный картофель ломтиками, слегка посолите и выложите в смазанную жиром кастрюлю. Филе сельди разрежьте на порционные кусочки и положите на картофель, сверху посыпьте мелко нарезанным луком. Полейте блюдо растительным маслом. Муку просейте через сито над емкостью. Закройте крышкой и поставьте тушиться на маленьком огне до полуготовности. Затем залейте соусом, смешав молоко и взбитые в пену яйца.

Запеканка «Ассортинка»

Требуется на 2 порции: 1 кг различных овощей (моркови, свеклы, белокочанной капусты, цветной капусты, лука, сельдерея), 6 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите. Свеклу натрите на крупной терке, остальные овощи нарежьте крупной соломкой. Форму для приготовления смажьте маслом, на дно положите натертую свеклу, остальные овощи выкладывайте слоями в любом порядке. Каждый слой овощей слегка посолите и положите по несколько кусочков сливочного масла. Последний слой сильно прижмите, форму для запекания плотно закройте крышкой и поставьте в прогретую духовку на 30 мин.

Румынское овощное рагу

Требуется на 2 порции: 1,5 кг овощей (баклажанов, кабачков), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, цветная капуста, 4 свежих помидора, 3–4 стручка сладкого перца, 2 зубчика чеснока, свежая зелень петрушки, 5 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите. Цветную капусту отварите в подсоленной воде. Нарежьте кабачки, баклажаны, лук и морковь соломкой, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и слегка обжарьте на сливочном масле. Поместите все в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные перец, помидоры и добавьте воды. Приправьте солью и специями и тушите под крышкой до мягкости овощей. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный чеснок и посыпьте зеленью.

Это блюдо – прекрасное дополнение к жареному мясу.

Картофельное рагу с грибами

Требуется на 2 порции: 10 клубней картофеля, 150 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с нарезанным луком. Добавьте муку, соль, перец и жарьте еще 5 мин. Нарежьте очищенный картофель дольками и сварите в грибном отваре. Готовый картофель смешайте с грибами и подержите в той же кастрюле на слабом огне в течение 5 мин.

Жардиньер

Требуется на 2 порции: 500 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 300 г цветной капусты, 1 брюква, 1 крупная репа, 2 моркови, 2 большие головки репчатого лука, зеленый горошек, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные и вымытые овощи тщательно обсушите. Все овощи нарежьте крупными кусками, сложите в чугунную кастрюлю и плотно закройте крышкой. Соли не добавляйте. Овощи должны упреть до мягкости. Когда овощи будут готовы, полейте их растопленным сливочным маслом, посолите по вкусу и сразу подавайте к столу.

Овощные пончики

Требуется на 2 порции: 500 г картофеля, 2 яйца, 1 стакан муки, 200 г чернослива без косточек, 30 г растительного масло без запаха для жаренья, 30 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в слегка подсоленной воде и тщательно растолките. Добавьте 1 яйцо, муку, соль и сахар по вкусу и перемешайте. Из полученного картофельного теста сделайте небольшие лепешки. Мелко нарежьте размягченный чернослив, положите на каждую лепешку и сверните из нее пончик так, чтобы начинка была внутри теста. Каждый пончик обмакните во взбитое яйцо и слегка обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до золотистого цвета в разогретом масле. Горячие пончики вы можете подать со сметаной. Остывшие пончики посыпьте сахарной пудрой.

Если накануне вы варили мясной бульон, то отварное мясо вы можете использовать для приготовления этого блюда.

Паштет из вареного картофеля с мясом

Требуется на 2 порции: 500 г картофеля, 250 г отварного мяса, 1 большая головка репчатого лука, 2 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. молока, 30 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в подсоленной воде и приготовьте картофельное пюре, добавив горячее молоко и 2 ст. л. сливочного масла. В оставшемся масле подрумяньте лук, пропустите вареное мясо через мясорубку и смешайте с луком и яйцом. Полученную массу поперчите и посолите по вкусу. Разогрейте в чугунной емкости жир, все стенки обсыпьте панировочными сухарями, положите в кастрюлю картофельное пюре, затем слой мяса, а сверху еще один слой картофеля. Поверхность выровняйте и поставьте в прогретую духовку на 20 мин.

Чтобы приготовить это блюдо, вам придется подобрать клубни картофеля одинаковой величины и по возможности круглой формы.

Острые яблоки

Требуется на 6 порций: 6 клубней молодого картофеля, 6 бутонов гвоздики, 1 стакан растительного масла без запаха для жарки, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель в мундире в соленой воде. Вареный картофель очистите и обжарьте в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета. Во время жаренья картофель должен кипеть в масле. Осторожно выньте картофель, в каждый клубень воткните бутон гвоздики и слегка посыпьте картофель красным перцем. У вас готов замечательный гарнир к жареному мясу.

Салат «Гамбург»

Требуется на 2 порции: 5 клубней картофеля, 200 г свеклы, 100 г маринованных огурцов, 4 больших яблока, 1 большая головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды положите в холодную воду, очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и яблоки натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные овощи и фрукты смешайте в глубоком салатнике. Заправьте салат смесью растительного масла с уксусом, добавьте мелко нарезанные лук и зелень петрушки и тщательно перемешайте.

Картофель по-южноамерикански «Экватор»

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 150 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. л. 10 %-ных сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Приготовьте сырную массу, смешав плавленый сыр, растительное масло, молоко, лимонный сок, перец и сливки. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды остудите, разрежьте на четвертинки. Полейте картофель соусом.

Нижеприведенный рецепт блюда вы можете подать с листьями зеленого салата.

Зимнее лечо

Требуется на 2 порции: 500 г помидоров, 1 кг перцев, 5 ст. л. растительного масла, 2 большие головки репчатого лука, 70 г шпика, 5 зубчиков чеснока, 4 яйца, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте шпик, чеснок и лук и обжарьте на растительном масле. Положите сверху нарезанный дольками перец и жарьте в течение 10 мин. Добавьте в перец помидоры, нарезанные ломтиками, соль и молотый перец и продолжайте тушить на слабом огне. Через 5 мин залейте овощи взбитыми яйцами, держите до загустения и снимите с огня.

«Плато»

Требуется на 6 порций: 6 больших клубней картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 большая головка репчатого лука, 150 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и разомните. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, яйца, мелко нарезанный лук и в конце – сыр, нарезанный кубиками. Массу посолите и посыпьте перцем. Выложите в смазанную маслом форму для запекания, на поверхности разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в прогретой духовке на среднем огне в течение 30 мин.

Сладкий перец в тесте «Ренессанс»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, 120 г острого сыра, 4 ст. л. сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Разрежьте перец вдоль, удалите семена, залейте его горячей водой и оставьте на 20 мин. Натрите сыр на крупной терке и начините им половинки перца. Перцы соедините и обвяжите ниткой.

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с водой и мукой, белки взбейте отдельно. Осторожно смешайте белки с тестом. Перец обмакните в тесто и обжарьте в сильно разогретом масле. Положите на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Выложите готовый перец на блюдо и подавайте горячим.

Плов со сладким перцем

Требуется на 2 порции: 1 стакан риса, 2 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 6 сладких перцев, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 5 помидоров, 2 стакана воды, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Поставьте вариться рассыпчатый рис. Очистите перцы от семян, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой чугунной сковороде. Нарежьте лук кольцами, морковь – тонкой соломкой и обжарьте все вместе в половине сливочного масла. Долейте к перцам горячую воду, положите отваренный до полуготовности рис, обжаренные лук и морковь, посолите и тушите под крышкой на очень слабом огне до готовности. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте небольшими дольками. Перед окончанием тушения положите в плов помидоры, часть нарезанной зелени петрушки, остаток сливочного масла и приправьте перцем. Тщательно перемешайте плов и снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте свежей зеленью.

Пирог с тыквой «Золотая лестница»

Требуется на 2 порции: Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли. Для начинки: 500 г тыквы, 200 г маргарина, цедра 1 лимона, 5 яиц,

200 г масла, 3 стакана молока, 1/2 ст. л. жира, 1 стакан сахара, ванильный сахар, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления теста . Приготовьте тесто. Для этого соедините муку, соль и воду. Тщательно перемешайте, разделите на 8 порций и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Толщина пласта не должна превышать 1 см. Подсушите каждую лепешку в духовке.

Способ приготовления начинки . Натрите очищенную тыкву на крупной терке, смешайте с 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте половину сахара и влейте стакан молока, в котором предварительно растворите ванильный сахар. Поставьте смесь тушиться на слабом огне, постепенно добавляя еще 2 стакана молока. Через 15 мин снимите тыкву с огня и остудите. Оставшийся сахар, яйца, измельченную цедру, масло соедините с тыквой и тщательно перемешайте.

Противень обильно смажьте жиром. На дно поместите лепешку, смажьте ее маргарином, сверху поместите начинку, затем слои повторяются. Самый последний слой смажьте маргарином. Выпекайте в прогретой духовке при умеренной температуре, остудите, посыпьте сахарной пудрой. К столу подавайте в горячем виде.

Холодный тыквенный суп

Требуется на 2 порции: 1 л воды, 1 л кефира, 250 г мякоти тыквы, 1/2 стакана лапши, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. меда, ванилин, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и слегка охладите. На дно супницы положите натертую тыкву, залейте смесью из кефира, меда и ванилина, взятого на кончике чайной ложки. Добавьте отварную лапшу, сметану и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Суп «Добрый урожай»

Требуется на 2 порции: 250 г мякоти тыквы, 2 моркови, 1 небольшая репа, 4 свеклы, 2 головки репчатого лука, 1 стакан кефира, 1,5 л воды, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Натрите тыкву, репу и свеклу на крупной терке. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой. Доведите воду до кипения, посолите и положите в нее подготовленные овощи. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь и проварите в течение 5 мин. Слегка остудите, добавьте кефир и мелко нарезанный зеленый лук.

Летний суп «Очень просто!»

Требуется на 2 порции: 500 г свежих огурцов, 1 банка зеленого консервированного горошка или 250 г свежего лущеного гороха, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1,5 л воды, 1/2 стакана сметаны, свежая зелень укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Варите горох в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Нарежьте огурцы мелкими кубиками и смешайте 1/2 стакана отвара из-под зеленого горошка. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанные яйца, положите сметану и посыпьте укропом.

Похлебка «С новыми силами»

Требуется на 6 порций: 1,5 л воды, 3 больших клубня картофеля, 3 вареных яйца, зелень петрушки 5 зубчиков чеснока, молотый красный перец, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очищенные картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками и варите в подсоленной воде. Через 10 мин приправьте красным и черным перцем по вкусу и варите еще 5–6 мин. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока и зелень петрушки. Кастрюлю закройте крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться 3–4 мин и добавьте яйца, каждое из которых разделено на 4 равные части. Великолепный вид и бесподобный вкус!

Суп из щавеля

Требуется на 2 порции: 500 г листьев молодого щавеля, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, 2 л воды, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Потушите вымытый щавель в растительном масле до мягкости, после чего отварите в слегка подсоленной воде. Добавьте мелко нарезанные картофель, лук и морковь и дождитесь, пока овощи будут полностью готовы. Снимите с огня, заправьте горячий суп яичным желтком и сметаной и подавайте к столу.

Грибной суп с лапшой

Требуется на 2 порции: 300 г свежих белых грибов, 200 г лапши, 2 большие головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите вымытые и нарезанные грибы. Обжарьте нарезанные соломкой лук и морковь и добавьте к грибам. Оставьте вариться на умеренном огне. За 20 мин до конца варки увеличьте огонь, чтобы вода сильно закипела, и добавьте лапшу. Убавьте огонь и варите до готовности. Горячий суп разлейте по тарелкам и подайте со свежей зеленью.

Овощи по-пиренейски

Требуется на 3 порции: 600 г свежих очень спелых помидоров, половина батона из пшеничной муки без корки, 1 свежий огурец, 100 г майонеза, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 стакана холодной кипяченой воды, 1 маленькая головка репчатого лука, молотый черный перец, молотый красный перец, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Огурец очистите. Два самых крупных помидора смешайте с размягченным батоном и взбейте в блендере. Переложите смесь в глубокую миску и добавьте разбавленный уксусом майонез. Добавьте воду, сахар, мелко нарезанный лук, приправьте солью и перцем. Остальные помидоры и огурец очистите от семян, нарежьте кубиками и положите в смесь. Посыпьте зеленью петрушки.

Это блюдо можно подать с кусочками льда.

Томаты-гриль «Тореадор»

Требуется на 2 порции: 1 кг помидоров, 70 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на крупной терке. Сделайте небольшие надрезы в верхушках помидоров и в образовавшиеся отверстия положите сыр, щепотку красного перца и сбрызните растительным маслом. Подготовленные помидоры посолите, уложите на решетку и поставьте в гриль. Обжаривайте помидоры до расплавления сыра.

Заливное с помидорами

Требуется на 2 порции: 1 кг помидоров, 1 л воды, 200 г куриных грудок, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 5 ч. л. желатина, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Сварите бульон из куриных грудок, залив их кипящей подсоленной водой, добавив морковь, лук и корень петрушки. Готовое мясо выньте и оставьте остужаться, а бульон процедите через марлю и удалите жир. Залейте желатин холодной кипяченой водой и оставьте до набухания. Нарежьте яйца кружочками и выложите их в низкий салатник, разложите горошек, нарезанную кружочками морковь и залейте одним стаканом бульона с разведенным в нем желатином. Оставьте массу застывать. У помидоров срежьте верхушки и осторожно выньте мякоть. Смешайте мякоть томатов с мелко нарезанным куриным мясом и солеными огурцами, посолите и тщательно перемешайте. Полученной салатной массой наполните томатные «чашечки» и красиво разложите их в салатнике. Каждый помидор можете украсить кусочками желе.

Непосредственно перед употреблением блюдо необходимо охладить.

Лук фаршированный «Венеция»

Требуется на 3 порции: 50 г ветчины, 1 булочка, 6 головок лука средней величины, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Булочку раскрошите и замочите в половине стакана воды. Очистите головки репчатого лука и осторожно вырежьте из них середину. Вырезанный лук измельчите. Ветчину с размягченной булочкой пропустите через мясорубку, смешайте с луком, яйцом, зеленью петрушки, сыром, поперчите и посолите. Каждую головку репчатого лука наполните фаршем и поместите в приготовленную кастрюлю. Слегка разогрейте на сковороде сахар, масло и мясной бульон. Полученной смесью полейте фаршированный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь на 30 мин.

Луковое рагу «Хуторок»

Требуется на 2 порции: 500 г зеленого лука, 1 ст. л. томатного пюре, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите измельченный зеленый лук в воде, в которую был предварительно добавлен уксус. Откиньте лук в дуршлаг. Слегка обжарьте муку на масле, добавьте томатное пюре и небольшое количество отвара из-под лука, чтобы слегка разбавить соус. Приправьте соус натертым чесноком, солью и зеленью петрушки и вылейте на отваренный лук.

Луковое пюре «Отдых на Луаре»

Требуется на 3 порции: 600 г картофеля, 500 г лука, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 желтка, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите в слегка подсоленной воде очищенные от кожуры клубни картофеля и лук. Как только овощи буду готовы, слейте воду, добавьте масло и подогретое молоко и растолките. Приправьте пюре солью и перцем и перед подачей к столу добавьте желтки и осторожно перемешайте.

Подавайте в горячем виде.

Закуска из лука «Итальянский полдник»

Требуется на 2 порции: 400–500 г крупного лука, 8 ст. л. сметаны, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 80 г жира для жаренья, щепотка разрыхлителя для теста, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Взбейте сметану с яйцами и мукой, добавьте разрыхлитель для теста, массу посолите и размешайте. У вас должно получиться тесто немного более густое, чем для блинчиков. Очищенный лук нарежьте толстыми кольцами. Макайте лук в тесто и жарьте на сильно разогретом жире до золотистого цвета. Готовую закуску вы можете подать самостоятельно или как гарнир к мясу.

Тушеные грибы с крапивой «Зеленый стог»

Требуется на 2 порции: 600 г свежих шампиньонов, 3 головки репчатого лука, 1 неполный стакан сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. нарезанной молодой крапивы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Грибы, нарезанные соломкой, слегка потушите в небольшом количестве воды и масла. Добавьте растительное масло, нарезанный кольцами лук, соль, перец и сметану и прогрейте 5 мин, дав массе слегка закипеть. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной молодой крапивой.

Овощи с маринованными грибами «Теремок»

Требуется на 2 порции: 2 стакана маринованных грибов, 3 большие моркови, 3 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 стакана горячей воды, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите и вымойте овощи. Нашинкуйте соломкой сельдерей, морковь и лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные грибы и жарьте еще 3 мин. Подготовленные грибы и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей подсоленной водой и варите 10 мин. Готовые овощи отбросьте на дуршлаг и выложите на блюдо горкой.

Луковая запеканка с грибами «Лесной аромат»

Требуется на 2 порции: половина пачки готовой лапши, 1,5 л воды, 5 больших головок репчатого лука, 200 г сушеных белых грибов, 2 яйца, 120 г сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите сушеные грибы в подсоленной воде и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. В полученном грибном отваре сварите лапшу до мягкости и откиньте на дуршлаг. Смешайте лапшу со взбитыми яйцами, подготовленным луком и грибами и выложите в смазанную форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин.

Острая фасоль под восточным соусом

Требуется на 2 порции: 500 г зеленой стручковой фасоли, 300 г цветной сушеной фасоли, 400 г сладкого перца, 4 большие головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сварите в разных кастрюлях стручки зеленой фасоли и сушеную фасоль до мягкости. Отваренную фасоль слегка обжарьте в 2 ст. л. растительного масла и смешайте.

Приготовьте соус. Для этого очищенный от семян сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Потушите смесь в оставшемся растительном масле в течение 20 мин, приправьте уксусом, сахаром, солью и перцем и хорошо перемешайте. Готовым соусом полейте фасоль и подавайте в горячем виде.

Это блюдо подойдет в качестве гарнира к жареному мясу.

Спаржа по-королевски

Требуется на 2 порции: 500 г спаржи, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. готовой горчицы, зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отваренную в слегка подсоленной воде спаржу соедините с соусом, который готовится следующим образом: соедините измельченные зелень, яйцо, горчицу, уксус, растительное масло, перец, мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте в холодном виде.

Индийское овощное рагу

Требуется на 2 порции: 300 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г зеленой фасоли, 2 большие головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. порошка карри, 2 ст. л. лимонного сока, 30 г жира для жаренья, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте, добавьте порошок карри и тушите 5 мин на слабом огне. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, очищенные и измельченные стручки фасоли, влейте 2 ст. л. горячей воды. Продолжайте тушить до готовности фасоли, добавьте мелко нарезанный картофель. За несколько минут до готовности посолите и влейте лимонный сок.

Запеченная спаржа «Завтрак графини»

Требуется на 2 порции: 1 кг спаржи, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яичных желтка, 60 г швейцарского сыра, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите спаржу в подсоленной кипящей воде с добавлением сахара. Готовую спаржу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и уложите в кастрюлю для запекания. Приготовьте соус. Для этого растопите масло, смешайте его с мукой и поджарьте не подрумянивая. Разведите смесь молоком, вскипятите, приправьте по вкусу солью, смешайте со взбитыми желтками и 30 г тертого сыра. Продолжайте подогревать соус, но не доводите его до кипения. Когда масса станет однородной, снимите соус с огня. Залейте соусом спаржу, сверху посыпьте остатками сыра. Поместите блюдо в духовку на 10 мин.

Готовое блюдо украсьте веточками петрушки.

Горошек «Альпийский завтрак»

Требуется на 2 порции: 500 г свежего зеленого горошка, 10 небольших головок репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите лук, нарежьте кольцами и потушите в 2 ст. л. масла с небольшим количеством горячей воды. После размягчения лука добавьте горошек и держите на медленном огне 15 мин. Добавьте сахар, соль, муку и все тщательно перемешайте. Дайте смеси закипеть и кипятите несколько секунд на слабом огне. Снимите горошек с огня, заправьте остатком масла и посыпьте зеленью петрушки. Сразу же подавайте блюдо к столу.

Тефтельки из спаржи «Ротонда»

Требуется на 2 порции: 600 г спаржи, 2 л воды, 2 ст. л. муки, 3 желтка, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 70 г твердого сыра, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Отварите очищенную спаржу в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, пропустите ее через мясорубку, соедините со сливочным маслом, солью и яичными желтками. Добавьте в приготовленную массу половину порции сыра, натертого на терке. Разогрейте растительное масло на сковороде. Массу для тефтелей набирайте ложкой и обжаривайте на сковороде. Затем переложите тефтели в форму для запекания, полейте сметаной, посыпьте оставшимся тертым сыром и запекайте в прогретой духовке на умеренном огне в течение 30 мин.

Кисло-сладкий картофель

Требуется на 2 порции: 300 г колбасы, 1 кг картофеля, 100 г шпика, 1 кг кислых яблок, 2 головки репчатого лука, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Картофель и яблоки потушите по отдельности в небольшом количестве воды. Готовый картофель растолките, а яблоки разотрите или взбейте миксером. Соедините яблоки и картофель и тщательно перемешайте. Приправьте массу солью и сахаром. Нарежьте кольцами лук и колбасу и обжарьте в растопленном шпике. Выложите колбасу, украсьте кольцами жареного лука и подайте в горячем виде вместе с картофельно-яблочной массой.

Овощные голубцы

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 3 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 средний кочан капусты, 1/2 стакана сметаны, 120 г сыра, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Истолките отваренный картофель до получения однородной массы. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте в пюре вместе с молоком и солью. Еще раз тщательно перемешайте. У кочана капусты удалите кочерыжку и проварите в кипящей соленой воде в течение 5 мин. Откиньте кочан на дуршлаг, остудите и разберите на листья. Отбейте толстые части листьев, уложите на каждый лист готовый картофельный фарш. Сверните капустные листья с начинкой в виде цилиндров. Подготовленные голубцы уложите в форму для запекания, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке на умеренном огне в течение 10 мин. Подавайте блюдо горячим.

По желанию вы можете добавить в картофельный фарш отварные или маринованные грибы.

Картофель с зеленым соусом

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 5 яиц, 3 стакана кефира, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, свежая зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. эстрагона, 1/2 л сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, смешайте с зеленым луком и эстрагоном. Зеленую массу залейте кефиром, предварительно смешанным со сметаной или майонезом. Очень мелко нарежьте яйца, сваренные вкрутую, и добавьте к ним ранее приготовленную массу, перец, горчицу, соль и сахар. Подайте соус к отварному картофелю.

Вы можете полить картофель соусом или подать соус в отдельной посуде и обмакивать в него картофель. Зеленый соус вы можете подать к отварному мясу, но в этом случае не добавляйте в него яиц.

Печеный картофель «Подкрепись!»

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Каждый очищенный клубень картофеля разрежьте не до конца, т. е. таким образом, чтобы внешне он казался целым. Смажьте форму для запекания маслом и уложите в нее подготовленный картофель. Сверху посыпьте солью и перцем и на каждый клубень картофеля положите кусочек сливочного масла. Посыпьте тертым сыром. Поставьте форму в духовой шкаф и запекайте на среднем огне. Блюдо готово, когда картофель приобретет золотисто-коричневый цвет.

Картофельные булочки

Требуется на 2 порции: 1 кг картофеля, 4 большие головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 80 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите половину очищенного картофеля и тщательно растолките. Другую половину очистите и натрите на крупной терке. Отожмите из тертого картофеля сок и смешайте сырой картофель с вареным. Добавьте сырое яйцо, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Из полученного теста скатайте толстый жгут и разрежьте на крупные кусочки. Из кусочков сформуйте круглые булочки и выпекайте в прогретой духовке на противне, смазанном маслом. Пока выпекаются булочки, обжарьте мелко нарезанный лук со шпиком.

Готовые горячие булочки подавайте с обжаренным шпиком и луком.

Картофель по-женевски

Требуется на 4 порции: 1 кг картофеля, 100 г шпика, 1/2 стакана молока, мускатный орех, 30 г растительного масла для обжаривания, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Натрите отваренный в мундире и очищенный картофель на крупной терке. Мелко нарезанный шпик слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте к обжаренному шпику картофель, тщательно перемешайте, приправьте солью и щепоткой мускатного ореха. Добавьте молоко и накройте сковороду глубокой металлической миской. Оставьте сковороду на самом слабом огне на 15 мин. Затем переверните сковороду так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. По желанию вы можете подать картофель с тертым сыром или взбитыми яйцами.

Горячий картофельный рулет со шкварками

Требуется на 4 порции: 400 г картофеля, 1 стакан муки, 300 г шкварок, 2 яйца, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до мягкости и тщательно растолките. Добавьте в полученное пюре взбитые яйца, муку и соль и замесите крутое тесто. Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, толщина которого не должна превышать 1 см. Мелко нарежьте лук и обжарьте с мелко изрубленными шкварками до золотистого цвета, приправьте солью и перцем, добавьте зелень петрушки. Полученную начинку равномерно нанесите на пласт картофельного теста. Аккуратно скатайте тесто с начинкой в рулет и разрежьте на небольшие куски. Полученные рулеты переложите на смазанную маслом сковороду и поставьте в прогретую духовку на 15 мин. Во время запекания поливайте рулеты молоком. Подавайте горячими.

Закуска из жареного лука «У камина»

Требуется на 2 порции: половина пшеничного батона, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 3 ст. л. мелко нарезанного копченого окорока, 1 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Очистите лук и нарежьте мелкими кольцами, потушите его в масле до полуготовности. Хлеб размочите в молоке. Смажьте маслом форму для выпекания, распределите по ее дну размоченный хлеб ровным слоем. Сверху положите слой подготовленного лука. Взбейте яйцо со сливками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным окороком и вылейте смесь на слой лука. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте на 20 мин в прогретую духовку для запекания.

Тушеная капуста «Богемия»

Требуется на 3 порции: 1 средний вилок белокочанной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. л. муки, 30 г шпика, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, тмин, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте капусту длинными узкими полосками. Мелко нарежьте лук и потушите его со шпиком. В конце тушения добавьте капусту. Влейте горячую воду, посолите, приправьте тмином и продолжайте тушить на слабом огне. Добавьте муку и уксус, когда капуста достаточно размягчится. В конце тушения все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с плиты.

Салат из краснокочанной капусты «Червона»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 3 ст. л. сметаны, 2 большие моркови, 2 ч. л. тертого хрена, 4 ст. л. растительного масла, 1 не большой лимон, 2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте капусту тонкими полосками, опустите в кипящую воду на несколько секунд, отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остальные продукты смешайте отдельно, предварительно очистив лимон и удалив из него семена. Морковь натрите на терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте массу с подготовленной капустой и морковью и подавайте к столу.

По желанию вы можете до подачи к столу охладить салат в холодильнике.

Салат «Без причуд»

Требуется на 2 порции: 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана сметаны, свежая зелень укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте отваренный в кожуре картофель. Добавьте к нему кусочки огурца, измельченное яйцо, лук, соль. Все тщательно перемешайте, добавьте сметану. Сверху украсьте зеленью.

Салат «Белорусский»

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого кочана капусты, 3 яйца, сваренные вкрутую, 3 крупных клубня картофеля, свежая зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте и смешайте с подготовленным картофелем и рублеными яйцами. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите, заправьте сметаной и тщательно перемешайте. Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат «Осенний пир»

Требуется на 4 порции: 10 клубней картофеля, 3 большие моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, стакан белого сухого вина, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. готовой горчицы, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и картофель по отдельности. Готовый теплый картофель нарежьте ломтиками и залейте вином на 10 мин. Тем временем обжарьте с 1 ст. л. масла нарезанный кольцами лук и нарежьте кубиками морковь. Приготовьте заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, воды, горчицы, сахара, соли и перца. Смешайте подготовленный картофель с луком и морковью и залейте полученным соусом.

Салат «Экономка»

Требуется на 4 порции: 800 г картофеля, 1/2 стакана овощного бульона, 150 г зеленой стручковой фасоли, 200 г маринованных огурцов, 1 яичный желток, 1 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 120 г сервелата, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте крупными кубиками. Овощной бульон доведите до кипения, залейте подготовленный картофель и оставьте на 20 мин. Маринованные огурцы мелко нарежьте. Фасоль сварите в подсоленной воде до мягкости.

Приготовьте соус. Для этого взбейте желток с горчицей, добавьте сахар, посолите и поперчите. Продолжая взбивать, вливайте понемногу растительное масло.

Картофель, фасоль и маринованные огурцы перемешайте в салатнике, уложите в виде горки и залейте соусом. Нарежьте сервелат тонкими дольками и разложите поверх салата.

Закуска «Ола, амиго!»

Требуется на 2 порции: 400 г картофеля, 400 г моркови, 3 большие головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 300 г готового мясного фарша, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды, острый кетчуп, 3 зубчика чеснока, молотый красный перец, тмин, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, приправьте солью, перцем и тмином. Очищенные картофель и морковь нарежьте тонкой соломкой и смешайте с мелко нарезанными кореньями, посолите и поперчите. Половину овощной смеси уложите на смазанное маслом дно чугунной сковороды. Сверху положите мясной фарш. Засыпьте мясо оставшимся слоем овощей, добавьте горячую воду и выложите кусочки масла. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности. Перед окончанием готовки добавьте измельченный чеснок и кетчуп, осторожно перемешайте с верхним слоем, выдержите 30 с и снимите с огня.

Салат с горошком

Требуется на 4 порции: 4 больших клубня картофеля, 3 моркови, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель и морковь и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нарезанные огурцы и яйцо. Все перемешайте, посолите по вкусу и заправьте смесью из сметаны и майонеза.

При подаче к столу выложите салат горкой и украсьте горошком.

Салат из патиссонов

Требуется на 4 порции: 2 средних патиссона, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, свежая зелень петрушки, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и патиссоны в подсоленной воде до мягкости и охладите. Нарежьте патиссоны мелкими дольками, морковь – небольшими кубиками. Смешайте подготовленные овощи, добавьте мелко нарезанные лук и зелень петрушки. Все посолите и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте свежей рубленой зеленью.

Салат «Эффект»

Требуется на 6 порций: 1 небольшой кочан капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 5 вареных яиц, 5 крупных помидоров, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 1 апельсин, 2 лимона, 200 г майонеза, 2 ст. л. тертого хрена, 1/2 ч. л. сахара, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в глубокую миску и посолите. Оставьте на несколько минут, чтобы капуста дала сок. Очистите сельдерей и яблоки, нарежьте мелкими кусочками и залейте соком 1 лимона. Нарежьте вареные яйца кружочками, а помидоры – крупными дольками. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Смешайте майонез с тертым хреном, соком апельсина и лимона. Приправьте соус солью и перцем, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Капусту, кукурузу, сельдерей и яблоки выложите в салатник слоями, поливая каждый слой соусом. На верхний слой положите кружочки яиц. При подаче к столу украсьте салат дольками помидоров.

Салат «Бордовый кит»

Требуется на 2 порции: 1 крупная свекла, 1/2 небольшого ананаса, 1/2 стакана взбитых сливок, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте или натрите на крупной терке очищенную и отваренную в слегка подсоленной воде свеклу. Соедините с мелко нарезанным ананасом. Все перемешайте и заправьте сливками, посолите.

Закуска «И то и другое»

Требуется на 3 порции: 5 штук крупной свеклы, 1 стакан риса, 300 г отварного мяса, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Свеклу тщательно вымойте и запеките в духовке, не очищая от кожуры. Печеную свеклу очистите, срежьте верхушку и осторожно выберите мякоть из середины. Приготовьте фарш. Для этого мелко нарежьте лук и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла. Сварите в подсоленной воде рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Вареное мясо пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком и смешайте с рисом. Начинку посолите и поперчите. Наполните подготовленным фаршем свеклу. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите на нее свеклу с начинкой и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин. Залейте свеклу сметаной и поставьте в духовку еще на 5 мин. Переложите свеклу на блюдо, залейте образовавшимся соусом и сразу подавайте к столу.

Острая приправа из брусники с хреном

Требуется на 1 порцию: 2 ст. л. маринованной брусники, 1 ст. л. натертого хрена. Время подготовки: 1 мин. Время приготовления: 1 мин.

Способ приготовления. Смешайте бруснику с хреном. По желанию вы можете изменить количество хрена для придания приправе большей или меньшей остроты. Это великолепная приправа к любым мясным блюдам.

Молдавский салат

Требуется на 3 порции: 4 сладких перца, 1 большая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, свежая зелень петрушки, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите перцы от семян и обжарьте вместе с нарезанным кольцами луком в 2 ст. л. растительного масла. Переложите перец и лук в салатник.

Отдельно приготовьте соус. Для этого разотрите чеснок с солью, заправьте смесью уксуса, оставшегося растительного масла, соли и черного перца. Залейте подготовленным соусом перец и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеченный шпинат «Элегия»

Требуется на 4 порции: 1 кг шпината, 3 сырых яйца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 150 г постной ветчины, 30 г жира, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Отваренный рис соедините с мелко нарезанным, предварительно промытым и слегка потушенным шпинатом. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную ветчину, яйца, перец, соль. Все выложите слоями в смазанную жиром форму. Запеките в прогретой духовке на умеренном огне.

Шпинат с яйцом «Классика жанра»

Требуется на 6 порций: 1 кг шпината, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 3 большие головки репчатого лука, свежая зелень петрушки, немного свежих листьев шпината, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Шпинат опустите в подсоленную воду, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и откиньте на дуршлаг. Пока готовится шпинат, слегка обжарьте нарезанный лук с зеленью петрушки и мелко нарезанными листьями шпината. Соедините массу с отварным шпинатом и все вместе потушите на сливочном масле. Соедините взбитые яйца с перцем и соедините с ранее приготовленной массой. Поставьте в прогретую духовку и запекайте на среднем огне до готовности.

Рулет из шпината «Лалорро»

Требуется на 3 порции: 1 кг шпината, 2 яйца, 2 большие головки репчатого лука, 1 стакан томатного пюре, 3 свежих помидора, 50 г сыра, 1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 10 анчоусов, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Смешайте муку с яйцами и молоком и замесите жидкое тесто. В случае необходимости добавьте еще молока. Оставьте тесто на 1 ч.

Шпинат обдайте кипятком и крупно нарежьте. Смешайте подготовленный шпинат с мелко нарезанным луком, добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем и тушите на растительном масле. Анчоусы очистите и нарежьте кусочками. Разогрейте на сковороде растительное масло, влейте немного теста и поверх него положите половину анчоусов и нарезанных ломтиками помидоров. Вновь залейте тестом и выпекайте омлет с обеих сторон до золотистого цвета. Таким же способом приготовьте второй омлет. Оба омлета покройте шпинатом, скатайте в виде рулета и положите в форму для запекания. Посыпьте тертым сыром, залейте томатным пюре и запекайте в прогретой духовке в течение 20 мин.

Салат «Мадьярский»

Требуется на 2 порции: 400 г картофеля, 150 г редиса, 4 крупных сладких перца, 2 корня сельдерея, 5 маринованных огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса, 200 г майонеза, свежая зелень петрушки, молотый красный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель сварите до готовности, корни сельдерея – до мягкости. Мелко нарежьте редис, картофель, сельдерей, огурцы и перец. Подготовленные овощи смешайте в глубоком салатнике.

Приготовьте соус, смешав уксус, майонез и мелко нарезанный лук, приправьте солью и молотым перцем. Полученным соусом заправьте салат и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Терракота»

Требуется на 2 порции: 200 г мякоти тыквы, 200 г мякоти дыни, 200 г яблок, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Тыкву мелко нарежьте и смешайте с медом. Яблоки и дыню нарежьте кубиками, смешайте с тыквой и полейте лимонным соком.

Салат «Ванесса»

Требуется на 3 порции: 2 крупные моркови, 2 редьки, 2 головки репчатого лука, 3 клубня картофеля, 100 г майонеза, 2 ч. л. готовой горчицы, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте и, не очищая, отварите в соленой воде. Готовые корнеплоды положите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками. Редьку и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Все перемешайте. Салат посолите и поперчите, добавьте одну мелко нарезанную головку репчатого лука и заправьте смесью из майонеза с горчицей. Выложите продукты в салатник и украсьте тонкими кольцами лука и веточками петрушки.

Салат «Экстрим»

Требуется на 4 порции: 1 большой пучок петрушки, 3 яйца сваренные вкрутую, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 4 ст. л. майонеза, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте петрушку и лук и смешайте с рублеными яйцами. Лимон очистите, освободите от семян и нарежьте кубиками. Добавьте лимон в смесь, все посолите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.

Маринованная свекла

Требуется на 2 порции: 3 крупные свеклы, 2 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. тертого хрена, тмин, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 24 ч.

Способ приготовления. Отварите свеклу до мягкости, остудите, нарежьте крупными кусками и сложите в стеклянную посуду. Вскипятите воду с солью, тмином и сахаром. Остудите до комнатной температуры, добавьте уксус и тертый хрен. Полученным маринадом залейте свеклу, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодное место.

Горячая чечевичная закуска

Требуется на 4 порции: 250 г чечевицы, 3 стакана красного вина, 3 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 100 г нежирной корейки, 3 небольшие головки репчатого лука, 4 крупных клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 80 мин.

Способ приготовления. Оставьте на 24 ч в вине тщательно вымытую чечевицу. Обжарьте корейку и лук, соедините с мясным бульоном, чечевицей, луком, гвоздикой, лавровым листом. Поставьте на слабый огонь на 1,5 ч, не забывая периодически помешивать. По прошествии указанного времени добавьте мелко нарезанные морковь и картофель. Непосредственно перед готовностью добавьте сахар и сливки. Еще раз доведите до готовности. Блюдо подавайте в горячем виде.

Салат «Летний праздник»

Требуется на 2 порции: 2 крупные свеклы, 3 черешка ревеня, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. тертого хрена, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очищенную свеклу испеките в духовке до мягкости, остудите и нарежьте кубиками. Очищенный от волокон ревень нарежьте мелкими кусочками. Соедините ревень и свеклу, добавьте вымытый изюм. Сметану разотрите с тертым хреном с добавлением соли и сахара. Полученной смесью заправьте салат и тщательно перемешайте. Выложите салат горкой, украсьте грецкими орехами и подавайте к столу.

Капустная грядка

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 100 г краснокочанной капусты, 2 большие моркови, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 корень хрена, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 3 ч. л. воды, свежая зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Всю капусту нашинкуйте, сложите в глубокий салатник и смешайте с мелко нарезанным луком. Морковь нарежьте мелкой соломкой и добавьте в салат. Для приготовления заправки добавьте в воду сахар, лимонный сок, натертый на мелкой терке хрен. Приправьте овощи солью и перцем, перемешайте и залейте подготовленным соусом. Украсьте зеленью.

Салат из фасоли

Требуется на 2 порции: 1 стакан черной фасоли, 200 г ветчины, 200 г замороженной кукурузы, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. томатного сока, молотый красный и черный перец, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Фасоль поместите в воду и оставьте на 8 ч. По прошествии указанного времени варите около 2 ч. В кипящую подсоленную воду положите кукурузу и сварите ее. Ветчину нарежьте мелкими кусочками. Смешайте сметану с томатным соком, добавьте соль, перец и толченый чеснок. Перемешайте отварную фасоль, кукурузу, ветчину, заправьте салат соусом и поставьте перед подачей к столу на 20–30 мин в холодильник.

Салат «Весенний»

Требуется на 2 порции: 1 огурец, 1 помидор, листья салата, зелень (лук, укроп, петрушка), репчатый лук (лучше красный), 3 ст. л. сметаны, 1 стакан майонеза, 30 г оливкового масла, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте овощи достаточно крупно, порубите зелень, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Соль, перец добавьте по вкусу. Все перемешайте и заправьте сметаной, майонезом или оливковым маслом.

Салат «Итальянский»

Требуется на 2 порции: листья салата, 200 г консервированной кукурузы 1/3 красного сладкого болгарского перца, 1/3 зеленого сладкого болгарского перца, 1/3 желтого сладкого болгарского перца, 1 крупный сочный помидор, 1 средний огурец, 150–200 г твердого сыра, растительное масло, сок 1/2 лимона, перец черный по вкусу, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. На дно и края блюда положите салатные листья целиком. Овощи нарежьте средними кубиками, сыр – мелкими кубиками, добавьте кукурузу, соль и перец по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте растительным маслом. Уложите на блюдо поверх листьев салата.

Цукини с помидорами

Требуется на 1 порцию: 2 цукини средней величины, 5 помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жаренья, молотый черный перец, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Вымойте цукини, нарежьте их кружками толщиной около 1 см. Каждый кружок обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Помидоры и очищенную морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте, все смешайте, добавьте немного воды и потушите на растительном масле, постоянно помешивая, в течение 5 мин. В горячий соус добавьте толченый чеснок, соль, перец и все тщательно перемешайте. Поджаренные кружки цукини уложите на плоское блюдо и полейте их соусом.

Тушеные овощи

Требуется : 1 стакан отварной черной фасоли, 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, 2 стручка зеленого и красного сладкого перца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 4 средних клубня картофеля, 2 стручка красного острого перца, 2 ст. л. нарезанных оливок без косточек, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, 200 г белокочанной капусты, 1 стакан воды, молотый черный перец, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очистите лук, у сладкого и острого перца вырежьте плодоножку и удалите семена. Мелко нарежьте лук, острый перец. Помидоры, сладкий перец, очищенный картофель нарежьте небольшими ломтиками. Капусту нашинкуйте. В кастрюлю влейте растительное масло, уложите все овощи (измельченный лук, помидоры, картофель, острый и сладкий перец, капусту, отварную фасоль, кукурузу, толченый чеснок, зеленый горошек, оливки), добавьте соль, молотый перец, рубленую петрушку и сельдерей. Все тщательно перемешайте, влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите овощи около 30 мин. К столу овощи подавайте горячими в глубоких тарелках.

Салат «Из Акапулько»

Требуется на 2 порции: 400 г куриного филе, 1 ч. л. молотого тмина, 2 стручка зеленого перца чили, 4–5 помидоров (можно консервированных), 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 початок кукурузы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 стакан воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Смешайте молотые перец и тмин, обваляйте в них кусочки куриного филе. Поджарьте мясо на растительном масле. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте мелкими кусочками. Головку репчатого лука очистите, измельчите ножом. Початок кукурузы очистите от листьев и нарежьте поперек кусочками толщиной около 2 см. Из стручков перца чили удалите семена и порубите.

В глубокую сковороду налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выложите овощи: помидоры, кукурузу, цукини, лук, перец. Залейте их водой, посолите и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце приготовления овощей всыпьте в них кукурузную муку и тщательно перемешайте. Рис отварите в подсоленной воде и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

В глубокой салатнице смешайте обжаренные кусочки куриного филе, тушеные овощи, рис и заправьте полученный салат оливковым маслом.

Авокадо по-европейски

Требуется на 2 порции: 4 авокадо, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, по 1/4 ч. л. молотых тимьяна и гвоздики, 1/2 ч. л. соли. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и извлеките мякоть. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его ножом. Положите в блендер мякоть авокадо, нарезанные помидоры, лук, сметану, соль и пряности. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 мин в холодильник и подавайте в глубокой тарелке с кукурузными булочками или лепешками тортильяс.

Тыквенная закуска

Требуется на 2 порции: 500 г тыквы, 1 ч. л. молотого сухого имбиря, 2 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, сок 1 лимона. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Очистите тыкву, удалите из нее семена и натрите на терке. В кастрюле растопите сливочное масло, положите натертую тыкву, сливки, имбирь, сахар, корицу и влейте лимонный сок. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 1 ч, периодически помешивая. Охлажденную тыквенную массу выложите в креманку и подавайте к столу.

Шампиньоны по-гречески

Требуется на 2 порции: 500 г шампиньонов, 100 г сухого белого вина, 20 г кориандра, 200 г сливочного масла, 210 г лимонного сока, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны маленького размера вымойте в горячей воде, очистите, выложите на сухую поверхность, чтобы с них стекла вода. Сливочное масло разогрейте на сковороде, положите в него шампиньоны, добавьте вино, лимонный сок, томатную пасту, кориандр, зелень, соль и перец по вкусу. Сковороду поставьте на слабый огонь, не накрывая. Готовьте около 30 мин. По прошествии указанного времени остудите и украсьте зеленью. Блюдо к столу подавайте холодным.

Закуска «Столичное наслаждение»

Требуется на 2 порции: 500 г сушеных грибов, 5 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, сахар, уксус, соль. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 4 ч.

Способ приготовления. Замочите грибы в холодной воде на 3 ч. Затем вымойте, отварите, пропустите через мясорубку, залейте отваром и тушите до тех пор, пока вода не выкипит. Мелко рубленный лук обжарьте в подсолнечном масле, добавьте грибы, толченый чеснок, соль, сахар, уксус и жарьте 5 мин. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Салат «В гостях»

Требуется на 1 порцию: 2 стакана соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 небольших яблока, 3–4 ст. л. растительного масла, укроп, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Яблоки натрите на терке. Грибы, лук, укроп мелко порубите и смешайте. Добавьте яблоко, соль, перец, растительное масло и еще раз перемешайте.

«Соленое утро»

Требуется на 2 порции: 200 г маринованных грибов, 4 клубня картофеля, 1 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Лук, грибы, огурцы мелко порубите, смешайте с картофелем, заправьте растительным маслом и украсьте зеленым луком.

«Вечное блаженство»

Требуется на 1 порцию: 200 г маринованных грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, укроп, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы и помидоры нарежьте кубиками, лук – кольцами, укроп мелко порубите. Грибы, помидоры и лук смешайте, заправьте растительным маслом, посолите и посыпьте сверху укропом.

Закуска «32 декабря»

Требуется на 1 порцию: 200 г маринованный грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, укроп, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и поджарьте. Добавьте к грибам лук, соль и масло. Украсьте блюдо веточкой укропа.

«Бразильские страсти»

Требуется на 1 порцию: 300 г грибов, 1/2 стакана фасоли, 1 помидор, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 12 ч. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, а грибы – на 1 ч в соленой воде. Затем грибы и фасоль отварите. Грибы, помидор, лук мелко порубите и смешайте. Добавьте фасоль, посолите, влейте фасолевый отвар и заправьте растительным маслом. Блюдо украсьте зеленью.

«Гордость Тулузы»

Требуется на 1 порцию: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны отварите и нарежьте. Лук и огурец мелко порубите. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, посолите и украсьте зеленью.

«Родные просторы»

Требуется на 1 порцию: 200 г шампиньонов, 6 вареных яиц, 2 маринованных огурца, 300 г майонеза, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Шампиньоны отварите, мелко нарежьте. Все смешайте с нарезанными яйцами и огурцами и заправьте майонезом, посолите по вкусу.

«Белогвардейцы»

Требуется на 2 порции: 700 г вареных белых грибов, 1 головка репчатого лука, 250 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Грибы нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Все перемешайте с майонезом, зеленью петрушки, солью и перцем.

«Цветомузыка»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 6 помидоров, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, цедра лимонная, майонез, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кабачок вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Все перемешайте вместе с лимонной цедрой, мелко нарезанным луком, майонезом, посолите и украсьте зеленью.

«Гениальная простота»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Кабачок натрите на терке, посолите, поперчите, заправьте подсолнечным маслом, а сверху посыпьте зеленью.

«Урожайный год»

Требуется на 4 порции: 1 кабачок, 1 помидор, несколько соцветий цветной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Замочите цветную капусту на 30 мин в соленой воде. По прошествии этого времени соцветия мелко порубите. Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте. Капустные листья и нижние капустные черешки отварите. Отвар слейте и охладите. В отвар положите дольки помидора, мед, соль, влейте лимонный сок и растительное масло. Этим соусом заправьте кабачок с капустой.

«Мужчины на отдыхе»

Требуется на 4 порции: 1 кабачок средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 корень хрена, зелень, майонез, перец и соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные овощи (лук, хрен, кабачок) натрите на терке, добавьте рубленую зелень, соль, перец и заправьте майонезом.

«Уважение друзей»

Требуется на 3 порции: половина вилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту и морковь нарежьте соломкой, посолите, заправьте растительным маслом и перемешайте.

«Кочерыжка»

Требуется на 2 порции: половина маленького вилка капусты, капустная кочерыжка, 1 редька, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, кочерыжку нарежьте мелкой соломкой, заправьте солью. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке. Все смешайте с капустой, добавьте растительное масло и томатную пасту. Соль и перец положите по вкусу.

«Болгарские достижения»

Требуется на 2 порции: половина вилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 1 головку репчатого лука, 1 болгарский сладкий перец, 1/3 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана воды, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного масла, перец, сахар, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Морковь нарежьте соломкой, лук и перец – кольцами. Все смешайте. Влейте яблочный уксус в глубокую тарелку, добавьте воду, толченый чеснок, соль, сахар, перец, растительное масло и хорошо перемешайте. Этим соусом заправьте салат.

«Спрятанное сокровище»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, зелень, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2–3 дня.

Способ приготовления. Капусту разберите на отдельные листья. Их положите в кипящую воду и прокипятите несколько минут. Морковь очистите, натрите на терке, зелень и чеснок мелко порубите. Все перемешайте и сформуйте небольшие котлеты. На каждый листик капусты положите по одной котлете, заверните и положите в кастрюлю. Залейте рассолом (1 л воды, добавьте 1 ст. л. соли). Блюдо будет готово через 2–3 дня.

«Прелесть тундры»

Требуется : 2 стакана квашеной капусты, 1 несладкое яблоко, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. изюма, 1/2 стакана чернослива, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Чернослив замочите на 30 мин, изюм – на 1 ч. По прошествии времени из чернослива выньте косточки, а ягоды порубите. Капусту слегка отожмите. Яблоко очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Все перемешайте, добавьте клюкву, сахар, растительное масло и украсьте зеленым луком.

«Наливные яблочки»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Яблоки очистите и нарежьте соломкой. Лук кольцами. Все перемешайте и заправьте растительным маслом.

«Яблоко раздора»

Требуется на 2 порции: 1 небольшой вилок капусты, 1 яблоко, корень сельдерея, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Яблоки и сельдерей нарежьте соломкой. Все перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.

«Красные в городе»

Требуется на 2 порции: 1/2 небольшого вилка краснокочанной капусты, 1 корень хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Хрен натрите на терке и смешайте с капустой. Посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.

«Сладость ночи»

Требуется : 1 небольшой вилок капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 3/4 стакана уксуса, сахар, несколько горошин черного перца, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 150 мин.

Способ приготовления. Капусту, свеклу, морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите и положите все в кастрюлю. В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, соль, сахар, перец, растительное масло и вскипятите. Этим маринадом залейте овощи и отставьте на 2–3 ч. Блюдо подавайте к столу вместе с маринадом.

«Чистота утра»

Требуется на 3 порции: 1 маленький вилок капусты, 1 свекла, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 1 л. воды, зелень, 2 ст. л. соли. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 суток.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Свеклу и морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Все сложите в кастрюлю, добавьте зелень, всыпьте соль и налейте воду. Кастрюлю накройте крышкой и отставьте на 2 суток. По прошествии данного времени салат готов. Его можно подавать к столу, украсив зеленью.

«Следопыт»

Требуется на 2 порции: 5 соцветий цветной капусты, 2 больших клубня картофеля, 1 яйцо, 1 помидор, 1 огурец, 1/2 стакана консервированного горошка, 2 ст. л. майонеза. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Картофель и цветную капусту отварите и нарежьте соломкой. Яйцо сварите, мелко порубите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, майонез и еще раз перемешайте. Готовое блюдо украсьте дольками помидора и огурца.

«Морской огород»

Требуется на 1 порцию: 200 г морской капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морскую и белокочанную капусту, лук нарубите и перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите и украсьте зеленью.

«Цветовое влияние»

Требуется на 2 порции: 1/2 кочана цветной капусты, 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очистите капусту и положите ее на 20 мин в соленую воду. В это время нарежьте цедру лимона. В кастрюлю налейте воду, вскипятите, положите цедру лимона, капусту и варите 5 мин. Затем капусту выньте, дайте ей остыть, после чего разделите ее на небольшие соцветия, которые полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

«Цветное счастье»

Требуется на 4 порции: 500 г цветной капусты, 1/2 стакана муки, 2/3 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. соды, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите капусту в соленой воде и разберите на соцветия. В глубокой тарелке взбейте яйца, добавьте сметану, муку, соль, соду и хорошо перемешайте. Соцветия капусты обмакивайте в приготовленное жидкое тесто и жарьте на сливочном масле.

Свинина с капустой

Требуется на 1 порцию: 170 г свинины, 160 г капусты, 1 ст. л. томатного сока, 1/2 стакана кипяченой воды, лук, масло растительное. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Обжарьте на масле нарезанное небольшими кусочками мясо, добавьте нашинкованную капусту и лук. Все тщательно перемешайте, добавьте немного томатного сока и кипяченой воды. Варить нужно на водяной бане, пока блюдо не будет полностью готово к употреблению. К столу подавайте в горячем виде.

«Русский колорит»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 л. воды, 2 моркови, 1 огурец, 1/3 стакана квашеной капусты, 1/3 стакана фасоли, 1 яблоко, 3/4 стакана зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите морковь и картофель. После этого очистите их и мелко нарежьте. Яблоко и огурец нарежьте кубиками, лук – кольцами. Капусту мелко порубите. Фасоль отварите в подсоленной воде. Все смешайте, добавьте зеленый горошек, растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

«Власть Посейдона»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука средней величины, 250 г морской капусты, 1 ст. л. белого вина, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель и капусту отварите. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту остудите и нарежьте соломкой. Лук и зелень нашинкуйте. Все перемешайте и полейте вином.

«Горькая правда»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 2 огурца, 15 штук редиса, 5 листиков салата, 3 ст. л. зеленого горошка, зеленый лук, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите картофель, очистите его и нарежьте кубиками. Огурцы, салат и редис нарежьте соломкой. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и украсьте зеленым луком.

«Кукурузный Джо»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 початок кукурузы, 2 ст. л. растительного масла, уксус, зеленый лук, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Кукурузу и картофель отварите. Картофель очистите и мелко порубите. Добавьте к картофелю зерна кукурузы, соль, перец, уксус, растительное масло и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком.

«Золотые слитки»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 яйцо, 30 г сыра, 20 г муки, масло топленое, огурцы соленые, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите и приготовьте из него пюре. Добавив яйцо, тертый сыр, соль, перец и муку, сформируйте из приготовленной массы котлеты. Запанируйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки. Подавайте с солеными огурцами.

«Огоньки»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель сварите, очистите и нарежьте ломтиками. Приготовьте маринад, смешав уксус, сахар, соль, перец и лук. Положите картофель в маринад, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем охладите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Закуска «украинская»

Требуется на 1 порцию: 150 г свеклы, 150 г капусты, 100 г майонеза, 100 г яблок, 2 ст. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Свеклу очистите и сварите. Яблоки и капусту нарежьте мелкой соломкой. Смешайте капусту со свеклой, яблоками. Все заправьте майонезом и лимонным соком. В качестве украшения могут служить яйца, зелень, кусочки помидора, ветчины.

«Тоска»

Требуется на 2 порции: 6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, майонез и соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Вымойте и мелко нарежьте лук и зелень петрушки. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Запеченный картофель

Требуется на 2 порции: 8 клубней картофеля средней величины, 100 г сыра, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымойте, положите в сотейник и запеките. У готового картофеля срежьте верхушки и выньте часть мякоти. Сыр натрите на терке, добавьте мякоть картофеля, размягченное сливочное масло, сметану, соль, сырые желтки и хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните клубни и запеките в духовке.

«Сицилия»

Требуется на 2 порции: 3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите, не очищая кожуры, нарежьте ломтиками и, пока он еще теплый, полейте оливковым маслом и уксусом. Добавьте толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

«Путь звезды»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 свекла, 1 корень хрена, 2 яйца, 50 г растительного масла, перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу и яйца очистите, нарежьте кубиками. Добавьте натертый хрен, растительное масло, соль, перец и все перемешайте. В салат можно добавить майонез.

«Сливки»

Требуется на 4 порции: 2 свеклы средней величины, 1 стакан маринованных слив. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Свеклу натрите на терке. Сливы мелко порубите и смешайте со свеклой.

«Острые копья»

Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Картофель отварите, очистите, нарежьте кубиками. Добавьте нашинкованные лук, морковь, квашеную капусту, посолите и заправьте растительным маслом.

«Свекольный натюрморт»

Требуется на 2 порции: 4 небольшие свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 яблоко, 1 корень хрена, 1 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Свеклу очистите и вырежьте в каждой середину. Помидоры и лук мелко нарежьте и положите в кастрюлю. Добавьте воду, растительное масло, положите свеклу и тушите до готовности. В это время натрите на терке яблоко и хрен. Готовую свеклу охладите и заполните ее фаршем из яблока и хрена. Рядом на блюдо выложите тушеные помидоры и лук.

«Пизанская башня»

Требуется на 2 порции: 1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Морковь, картофель, свеклу отварите, очистите и натрите на терке. Яйцо сварите, лук и чеснок очистите и мелко порубите. Лук перемешайте с солью и перцем, чеснок – со свеклой. На дно глубокой тарелки сначала положите картофель, затем лук, свеклу, морковь, сыр, яйцо. Каждый слой смажьте майонезом. Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Агатовые блики»

Требуется на 2 порции: 2 небольшие свеклы, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Свеклу отварите, очистите и натрите на терке. Морковь также натрите на терке, положите на сковороду, добавьте растительное масло и жарьте до образования золотистой корочки. В морковь положите свеклу и тушите 40 мин. Лук мелко порубите и поджарьте отдельно. Все смешайте, добавьте толченый чеснок и соль.

«Софийский каприз»

Требуется на 2 порции: 6 сладких болгарских перцев, 1 крупная морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, положите в подсоленную кипящую воду и варите 5 мин. Помидор нарежьте кубиками, лук, перец, морковь – соломкой. Все обжарьте на масле, а затем 10 мин тушите. Перчики наполните приготовленным фаршем, затем положите их в кастрюлю, добавьте воды и тушите 7 мин.

«Женское счастье»

Требуется на 2 порции: 1 свекла, 2 яблока, 2 ст. л. майонеза, изюм, орехи. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Отварите свеклу, остудите, очистите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Все натрите на терке. На дно посуды уложите сначала яблоки, а потом свеклу. Каждый слой смажьте майонезом и положите изюм. Верх украсьте орехами.

«Рыжий сон»

Требуется на 2 порции: 2 большие моркови, пучок стрелок молодого чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень (листья чеснока). Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Стрелки чеснока мелко порубите. Морковь натрите на терке и смешайте с листьями чеснока. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Салат «Море волнуется раз!»

Требуется на 2 порции: 500 г перца, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, лук, зелень, уксус, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой и смешайте с ломтиками помидоров, луком, зеленью. Посолите и заправьте подсолнечным маслом и уксусом.

Салат «море волнуется два»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок горького перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, укроп, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, положите в салатницу, полейте растительным маслом, посолите, украсьте мелко нарезанным укропом.

«Курортный роман»

Требуется на 2 порции: 200 г сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г томатной пасты, 50 г готовой горчицы, 200 г майонеза, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец очистите и нарежьте соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца – кубиками. Майонез смешайте с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправьте приготовленные продукты. Добавьте соль по вкусу.

«Фараон»

Требуется на 2 порции: 5 сладких болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Перец обжарьте, затем очистите от семян и переложите на блюдо. Чеснок очистите, мелко порубите, смешайте с солью и посыпьте им перец. Готовое блюдо заправьте растительным маслом.

«Дельфин»

Требуется на 2 порции: 5 сладких перцев, 1 кочан капусты, 2–3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, сахар и соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец запеките в духовке, удалите семена, нарежьте соломкой и смешайте с нарезанными овощами. Салат заправьте смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.

Салат «Любимому»

Требуется на 2 порции: 3 сладких перца, 2 помидора, 1 яйцо, зелень, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кефира, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Добавьте нарезанные яйцо, помидоры, зелень. Заправьте смесью из кефира и майонеза, посолите.

«Париж»

Требуется на 2 порции: 3 стручка перца (красного и зеленого), 50 г риса, 100 г маринованных огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 15 г листьев салата, сахар, уксус, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Перец и репчатый лук нарежьте соломкой, помидоры и огурцы – ломтиками. Добавьте отварной рис, сахар, соль, уксус. Уложите на листья салата.

«Ночные гости»

Требуется на 2 порции: 8 стручков сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, уксус, перец, петрушка, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Растительное масло доведите до кипения и опустите в него перец, предварительно очищенный и вымытый. Жарьте его до образования золотистой корочки. Чеснок истолките с солью, добавьте в него уксус, перец и петрушку. Полейте этой смесью перец.

«Скорость»

Требуется на 2 порции: 4 сладких перца, 2 стакана квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите, нашинкуйте, добавьте мелко нарезанный перец, полейте растительным маслом и посыпьте луком.

«Солнечное затмение»

Требуется на 2 порции: 4 помидора, 2 маленькие головки репчатого лука, 2 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, чеснок, сахар, перец, соль. Время подготовки: 3 мин. Время приготовления: 10–15 мин.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте дольками, лук – кольцами. Чеснок мелко порубите и добавьте уксус, томатный сок, растительное масло, соль, сахар, перец. Все перемешайте.

Закуска «Кабачковая»

Требуется на 2 порции: 1 кабачок, 2 зубчика чеснока, 50 г муки, 150 г майонеза, зелень, растительное масло, хрен, соль.

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Нарежьте кабачок кольцами толщиной в 1 см. Каждый кусочек обсыпьте солью и оставьте на несколько минут, чтобы он пропитался. Чеснок и хрен очистите и натрите на терке, заправьте майонезом.

Кабачки поджарьте на растительном масле, предварительно обваляв каждый кусочек в муке и ранее приготовленной смеси из майонеза с чесноком и хреном. Обжарьте до появления золотистой корочки. Украсьте мелко нарезанной зеленью.

Закуска «Хризантемы»

Требуется на 2 порции: 4 помидора среднего размера, 100–150 г майонеза, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, зелень петрушки и укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Нарежьте помидоры дольками. Натертый на терке чеснок перемешайте с майонезом и полученной смесью смажьте каждую дольку помидора. Посыпьте натертым сыром, выложите одним слоем на тарелку с широкими краями и украсьте зеленью петрушки и укропа.

Русская закуска

Требуется на 4 порции: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг перца, 1 кг лука, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. На крупной терке натрите морковь, а помидоры, перец и лук мелко нарежьте. Все перемешайте и потушите в течение 2 ч в небольшой кастрюле, предварительно посолив не забывая постоянно помешивать. По прошествии отведенного времени охладите и украсьте зеленью. Подавайте к столу только в охлажденном виде.

Салат «Летний»

Требуется на 4 порции: 2 помидора, 2 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Помидоры, лук, огурцы, перец, зелень нарежьте и смешайте. Готовое блюдо посолите и заправьте растительным маслом.

«Невероятное приключение»

Требуется на 1 порцию: 4 небольших помидора, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яблоко, 2 ст. л. соевого масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. С помидоров снимите кожицу, нарежьте их соломкой, добавьте натертое на крупной терке яблоко. Блюдо посолите, заправьте маслом и лимонным соком.

«Взрыв»

Требуется на 1 порцию: 8 помидоров, 100 г зеленого горошка, 100 г ветчины, 2 ст. л. майонеза, зелень, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Срежьте с помидоров верхушки и сделайте небольшое углубление, чтобы положить в него фарш. Ветчину нарежьте кубиками, смешайте с зеленым горошком, майонезом и солью. Этой смесью помидоры заполните с горкой. Сверху украсьте зеленью.

«Дымка»

Требуется на 4 порции: 400 г помидоров, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез или сметана по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте ломтиками, сыр натрите на терке. Смешайте, добавив мелко нарезанный чеснок и майонез.

«Лунный свет»

Требуется на 1 порцию: 6 зеленых помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Помидоры, лук, морковь, зелень нарежьте и, залив подсолнечным маслом, тушите 30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавьте чеснок и охладите.

«В охотку»

Требуется на 4 порции: 4 помидора, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, листья салата, майонез, соль по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Все овощи нарежьте, перемешайте, добавьте мелко нарезанные яйца, посолите и заправьте майонезом.

«Грибной бог»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1/2 стакана маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Редьку нарежьте соломкой, положите в сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 мин. Грибы вымойте и нарежьте. Лук нарежьте кольцами. Все смешайте и заправьте растительным маслом.

«Комфорт»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке. Лук мелко порубите, помидор и огурец нарежьте кубиками. Все перемешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

«Незабываемое удовольствие»

Требуется на 4 порции: 1 редька, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Редьку, корень сельдерея, морковь очистите, вымойте, натрите на терке. Помидор вымойте, нарежьте дольками. Все перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

«Подарок судьбы»

Требуется на 2 порции: 1 редька, 3 небольшие свеклы, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Чернослив замочите на 30 мин, затем косточки выньте, а мякоть мелко порубите. Редьку очистите, натрите на терке. Свеклу отварите, очистите и также натрите. Все смешайте, заправьте растительным маслом.

«Среда обитания»

Требуется на 1 порцию: 1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сушеной лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Редьку, морковь, яблоко очистите, вымойте, натрите на терке и перемешайте. Добавьте мелко нарубленный чеснок, цедру, лимонный сок и все перемешайте.

«Неизгладимое впечатление»

Требуется на 1 порцию: 1 редька, 1 репа, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Редьку, морковь, репу очистите, вымойте, натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте сахар, соль и заправьте растительным маслом.

«На свежую голову»

Требуется на 1 порцию: 2 репы, 2 моркови, 1–2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 100 г сметаны, 2 ст. л. масла, перец, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Морковь и репу натрите на терке, добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите, заправьте сметаной и растительным маслом. Все перемешайте и украсьте дольками яблока.

«Богатырское здоровье»

Требуется на 1 порцию: 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 редька, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. меда. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Репу, морковь, редьку, очистите, вымойте, натрите на крупной терке и смешайте. Добавьте растительное масло, мед и перемешайте.

«Слеза любви»

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, затем отварите. Лук мелко порубите и смешайте с фасолью. Готовое блюдо посолите, заправьте растительным маслом, уксусом и посыпьте зеленым луком.

Пикантная фасоль

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль. Время подготовки: 24 ч. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, затем отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. К луку добавьте фасоль, мелко нарезанный помидор и жарьте 2–3 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.

«Самородок»

Требуется на 1 порцию: 1,5 стакана фасоли, 2 небольшие моркови, 1 яблоко, 1 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Фасоль отварите и нарежьте. Яблоко очистите и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

«Солнечный удар»

Требуется на 2 порции: 500 г фасоли, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В большом количестве подсоленной воды отварите фасоль, добавьте уксус. Сваренную фасоль остудите и добавьте к перцу, который нужно нарезать тонкой соломкой. Заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

«Утро милиционера»

Требуется на 1 порцию: 2 большие головки репчатого лука, 2,5 стакана воды, 2 стакана 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли, зеленый лук, перец, гвоздика, корица. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Обдайте кипятком нарезанный кольцами лук. В глубокую тарелку влейте воду, уксус, посолите, добавьте пряности, тщательно перемешайте. Приготовленным маринадом залейте лук и оставьте на несколько часов. Через 2 ч выложите лук на тарелку, украсив сверху мелко нарезанным зеленым луком.

«Мудрость клеопатры»

Требуется на 1 порцию: 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Зелень, лук и лимон мелко нарежьте и перемешайте. Все перемешайте и посолите.

«Греческий концерт»

Требуется на 1 порцию: 2 корня сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, уксус, зелень сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Корень сельдерея очистите, вымойте, натрите на мелкой терке. Нарежьте зелень мелко и добавьте пропущенные через мясорубку орехи и чеснок. Заправьте все растительным маслом и уксусом, посолите и тщательно перемешайте.

«То, что надо!»

Требуется на 2 порции: 1/3 корня хрена, 2 моркови, 4 яблока, 2 ч. л. сахара, цедра 1 лимона, соль по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Цедру лимона мелко нарежьте. Натрите на мелкой терке яблоки, хрен, морковь, перемешайте и добавьте к ним лимонную цедру, сахар и соль.

«Дуновение»

Требуется на 2 порции: 4 несладких яблока, листья кинзы, зеленый лук, 6 ст. л. растительного масла, сахар, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте соломкой. Листья кинзы и лук мелко нарежьте, смешайте с яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар.

«Русский крестьянин»

Требуется на 2 порции: 6 перцев болгарских, 200 г сыра твердых сортов, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. У каждого перца удалите сердцевину и семена. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными зеленью и яйцами. Тщательно перемешайте и добавьте масло, предварительно размягченное. Полученным фаршем заполните каждый перец. Огурец нарежьте тонкими кусочками поместите по 1 ломтику на каждый фаршированный перец.

«Пир богов»

Требуется на 1 порцию: 1 головка репчатого лука, 4 маринованных огурца, 100 г томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Соленые огурцы порубите и отожмите. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте, добавьте огурцы и обжаривайте их на слабом огне около 30 мин. Затем добавьте томат-пюре, перец и жарьте еще 15–20 мин.

«Во власти стихий»

Требуется на 2 порции: 4 свежих огурца среднего размера, 3 яйца, 200 г сметаны, 15 штук редиса, 1 пучок зеленого лука, сахар, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Все мелко нарежьте, положите сахар и соль по вкусу, заправьте сметаной.

«Цыплячья радость»

Требуется на 4 порции: 4 цыплячьи ножки, 3 ч. л. меда, 2 помидора, 2 огурца, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Цыплячьи ножки поджарьте на масле, добавьте мед, горчицу, подержите на огне еще 2–3 мин. В качестве украшения блюда используйте нарезанные дольки огурцов и помидоров.

Свинина под соусом «Моле»

Требуется на 4 порции: 500 г филе свинины, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, 2 стакана куриного бульона или воды, 1 ч. л. молотого сухого имбиря, по 1/4 ч. л. корицы и молотой гвоздики, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1.ч л. молотого перца чили. Время подготовки: 4 ч. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Филе свинины нарежьте небольшими квадратными кусочками, приготовьте маринад из лимонного сока, текилы, уксуса и оливкового масла и залейте им мясо. Поставьте свинину под маринадом в холодильник на 4 ч.

Приготовьте соус, смешав толченый чеснок, имбирь, корицу, гвоздику, молотые грецкие орехи, перец чили, натертые на терке помидоры и 3 ст. л. растительного масла. Добавьте в соус воду и в небольшой кастрюле проварите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.

В сотейник налейте растительное масло и выложите в него кусочки свинины. Обжарьте мясо, периодически помешивая. Когда свинина немного подрумянится, залейте ее соусом, добавьте куриный бульон или воду, закройте сотейник крышкой и тушите мясо в течение 30 мин.

Закуска «Чесночная»

Требуется на 3 порции: 1 кг курицы, 8 зубчиков чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакан белого вина, 1 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте мелкими кусочками, выложите их на сковороду и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Когда мясо обжарится, посолите его. Прежде чем ставить курицу в духовку, полейте ее лимонным соком, смешанным с вином и измельченными с помощью чеснокодавилки зубчиками чеснока.

Куриная грудка с картофелем

Требуется на 2 порции: 750 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 4 перца, 30 г жира, специи, зелень, перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на мелкой терке, поперчите, посолите. Форму для приготовления хорошо смажьте жиром, выложите картофель тонким слоем и поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 мин.

Пока картофель готовится, тщательно вымойте перец, очистите и нарежьте длинными полосками. В кипяченую воду ненадолго опустите помидоры, снимите кожицу, предварительно удалив плодоножку.

Перец и помидоры мелко нарежьте и непосредственно перед готовностью добавьте к мясу. После этого посыпьте специями и зеленью, подавайте к столу в горячем виде.

Рулетики из ветчины с сыром

Требуется на 2 порции: 150 г сыра, 300 г ветчины, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Ветчину нарежьте небольшими кусочками, положите на каждый по кусочку сыра, зелень. После этого каждый кусочек скатайте в рулетик и перевяжите. На предварительно разогретой сковороде поджарьте до образования хрустящей корочки. Можно подавать с овощами или картошкой, но обязательно в горячем виде.

Язык отварной

Требуется на 2 порции: 150 г языка, 1 соленый огурец, 100 г зеленого горошка, хрен, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Язык тщательно вымойте, отварите. После того как язык будет готов, переложите его в тарелку и аккуратно удалите с него кожицу, нарежьте небольшими кусочками, красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью и ломтиками соленого огурца. В качестве гарнира используйте зеленый горошек.

Заливное

Требуется на 2 порции: 300 г мяса говядины, 3 л воды, 1 огурец, 200 г желе, 1 помидор, 1 морковь, 1 лимон, зелень, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Говядину отварите в слегка подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками и положите на небольшое блюдо, причем таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Мясо залейте заранее приготовленным желе, украсьте ломтиками лимона, огурца, помидора, вареной моркови, веточками зелени, которые аккуратно выложите поверх мяса.

Паштет из печени

Требуется на 2 порции: 500 г печени, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 250 г масла, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Печень очистите от протоков и пленок, поместите в холодную воду и тщательно вымойте, после чего смените воду, посолите ее и поставьте на медленный огонь. Когда печень сварится, нарежьте ее небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Желтки отделите от белков и взбейте их с маслом до образования пены, добавьте в ранее приготовленное пюре из печени и хлеба. Перемешивайте до образования однородной массы.

Ветчина, жаренная с луком

Требуется на 2 порции: 300 г ветчины, 3 головки репчатого лука, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину на ломтики, каждый из которых обжарьте на сливочном масле. После этого смажьте их горчицей и переложите на блюдо. Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета. На каждый ломтик ветчины положите лук и зелень. К столу блюдо следует подавать горячим.

Закуска «Озеро Таир»

Требуется на 1 порцию: 250 г рыбных консервов, 100 г моркови, 2 яйца, 40 г желатина, лук, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Рыбные консервы уложите в центре салатницы. Вокруг них выложите вареные яйца, морковь, лук, зелень. Полученное блюдо залейте разведенным в 2 ст. л. желатином и поставьте в прохладное место. К столу подавайте охлажденным. В качестве украшения используйте зелень.

«В деревне»

Требуется на 4 порции: 8 цыплячьих ножек, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. йогурта, 2 ст. л. белого вина, 4 ст. л. кукурузных хлопьев, зелень петрушки, перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями. В другой чаше смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Йогуртом смажьте цыплячьи ножки, посыпьте петрушкой и кукурузными хлопьями и запеките в духовке.

Закуска из макарон

Требуется на 3 порции: 400 г макарон, 150 г кильки, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 150 г маслин, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Отварите макароны, промойте в теплой воде и дайте воде стечь. Чеснок и лук мелко нарежьте, обжаривайте на масле около 5 мин на сильном огне. Приготовьте смесь из уксуса, перца, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Маслины и кильку мелко нарежьте, соедините с макаронами и ранее приготовленной смесь из уксуса, соли и перца. Тщательно перемешайте и украсьте зеленью.

Заливное из курицы

Требуется на 2 порции: 1 курица, 30–50 г ароматных кореньев (корень петрушки или сельдерея), лавровый лист, масло, желатин, 1/2 стакана красного вина или мадеры, соль по вкусу. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте в холодной воде, смените воду, посолите ее и поставьте вариться на медленный огонь. После того как вода закипит, добавьте лавровый лист и коренья. Не забывайте при этом снимать жир и накипь. Как только мясо сварится, переложите его на тарелку и дайте остыть. Через некоторое время отделите мякоть от костей и нарежьте его мелкими кусочками, после чего положите в формочки, предварительно смазанные маслом. Желатин замочите в холодной воде и добавьте красное вино. После того как желатин растворится в воде, залейте им мясо и поместите в холодильник до полного застывания. Мясо следует выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью, кольцами репчатого лука.

Колдовское блюдо

Требуется на 4 порции: 2 кг говядины, 1 стакан воды (1/2 стакана для приготовления соуса), 3 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. сушеного измельченного чабреца, 1/3 красного вина, 4 моркови, 300 г зеленой фасоли, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 30 г подсолнечного масла, 2 бульонных кубика, 1/4 ч. л. черного перца. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 120 мин.

Способ приготовления. Мясо обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле, добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, чабрец, воду, вино и бульонные кубики. Перемешайте и варите около 1 ч. Сюда же добавьте морковь, которую нужно мелко нарезать. Держите на огне еще около 50 мин. За 15 мин до готовности добавьте фасоль. После этого бульон вылейте в чашку, а мясо поместите в неглубокую тарелку.

Для приготовления соуса смешайте воду с кукурузным крахмалом, добавьте к бульону и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет. Полученным соусом полейте мясо.

Салат из мяса с шампиньонами

Требуется на 2 порции: 500 г вареного куриного мяса, 100 г вареного языка, 200 г консервированных шампиньонов, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. острого кетчупа, листики кудрявой петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками. Язык нарежьте тонкими полосочками, шампиньоны – небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарежьте. Смешайте все продукты с майонезом, добавьте соль, черный молотый перец, острый кетчуп. Выложите готовый салат в вазочку и украсьте листочками кудрявой петрушки.

Салат «Банкетный»

Требуется на 2 порции: 300 г вареного мяса утки или индейки, 200 г очищенных апельсиновых долек, 150 бананов, 100 г ягод свежей или консервированной черешни, 1/4 стакана вишневого сока, 200 г майонеза. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо утки или индейки нарежьте кусочками. Дольки апельсина разрежьте пополам. Бананы нарежьте кружочками. Из черешни удалите косточки. Вишневый сок смешайте с майонезом, подмешайте нарезанные фрукты и мясо.

Выложите салат в небольшую вазочку подавайте охлажденным.

Салат «Цыганочка»

Требуется на 2 порции: 300–500 г вареного мяса птицы, 200 г сладкого перца, 2 яйца сваренные вкрутую, 300 г майонеза, зелень, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Из перца удалите семена, нарежьте лапшой. Яйца нарежьте крупными кубиками. Смешайте все продукты с майонезом, слегка посолите. Выложите готовый салат в вазочку, украсьте зеленью.