Пирожные.

Пирожные «Карнавал».

Ингредиенты для безе

• Сахар – 500 г

• Яичные белки – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

• Мука – 60 г

Для глазури

• Сливочное масло – 150 г

• Какао – 2 столовые ложки

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.

Пирожные «Клубничные».

Ингредиенты для теста

• Мука – 300 г

• Белый шоколад – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 7 шт.

• Маргарин – 2 чайные ложки

Для украшения

• Клубничное варенье – 300 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут. Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные с шоколадной помадкой.

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сахар – 300 г

• Сгущенное молоко – 300 г

• Сметана – 300 г

• Какао – 3 столовые ложки

• Сода – 1 чайная ложка

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для крема

• Сливочное масло – 200 г

• Сгущенное молоко – 250 г

• Какао – 2 столовые ложки

Для помадки

• Сахар – 150 г

• Сгущенное молоко – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Какао – 3 столовые ложки

Для украшения

• Кокосовая стружка или тертый шоколад

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Бисквитные пирожные.

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Пшеничная мука – 150 г

• Рисовая мука – 1 столовая ложка

• Яйца – 7 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для начинки

• Абрикосовый джем – 250 г

Для пропитки

• Сахарный сироп – 150 мл

Для украшения

• Клубника – 250 г

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.

Пирожные «Ягодные».

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сливки – 350 г

• Сахар – 300 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для крема

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Сливки – 100 г

• Кокосовая стружка – 100 г

Для начинки

• Крыжовник – 100 г

• Красная смородина – 150 г

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Воздушные».

Ингредиенты

• Сахар – 250 г

• Сливочный крем – 200 г

• Белки – 4 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Пирожные «Сливочные».

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Манная крупа – 200 г

• Яйца – 10 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 100 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для украшения

• Киви – 2–3 шт.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.

Шоколадные безе.

Ингредиенты для безе

• Белки – 12 шт.

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Шоколад – 100 г

• Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для украшения

• Сливки – 100 мл

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.

Шоколадные безе с желтковым кремом.

Ингредиенты для безе

• Сахар – 100 г

• Мука – 200 г

• Шоколад – 250 г

• Белки – 8 шт.

Для крема

• Сахарная пудра – 100 г

• Сливки – 100 мл

• Желтки – 8 шт.

Способ приготовления

Белки охладить, взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, муку и растопленный на водяной бане шоколад, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать 18–20 лепешек, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 175–180 °C духовке 5 минут, охладить.

Для приготовления крема желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить охлажденные сливки, взбить. Полученным кремом смазать лепешки безе с нижней стороны и соединить попарно.

Пирожные «Юбилейные».

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 6 столовых ложек

• Молотый миндаль – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для шоколадного крема

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Молоко – 1 столовая ложка

• Шоколад – 50 г

Для кофейного крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 4 столовые ложки

• Кофейный ликер – 1 столовая ложка

• Растворимый кофе – 1 чайная ложка

Для пропитки

• Сахар – 3 столовые ложки

• Крепкий натуральный кофе – 100 мл

Для украшения

• Ядра грецких орехов – 150 г

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену, добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить миндаль, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином прямоугольную форму.

Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль на 2 пласта. Для приготовления кофейного крема размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко. Добавить кофейный ликер и растворимый кофе, тщательно перемешать.

Для приготовления шоколадного крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, варить на слабом огне 2–3 минуты, охладить. Полеченную смесь смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Кофе смешать с сахаром, пропитать бисквитные коржи полученным сиропом.

Один корж смазать кофейным кремом, положить на него второй, смазать его шоколадным кремом и нанести вилкой или кондитерской гребенкой волнообразные линии. Полученное изделие нарезать кусочками прямоугольной формы, украсить пирожные половинками ядер грецких орехов.

Эклеры с ванильным кремом.

Ингредиенты для теста

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Мука – 400 г

• Яйца – 4 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль – 1 чайная ложка

Для крема

• Молоко – 600 мл

• Мука – 100 г

• Сахар – 100 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Яйца – 4 шт.

• Ванилин – ½ чайной ложки

Для украшения

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Воду (200 мл) довести до кипения, добавить соль и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Снять с огня, слегка охладить, добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Выложить тесто ложкой на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут.

Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.

Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Наполеон».

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 500 г

• Мука – 800 г

• Вода – 200 мл

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль – 1 чайная ложка

Для заварного крема

• Молоко – 1 л

• Мука – 180 г

• Сахар – 300 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Яйца – 6 шт.

• Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить слоеное тесто, разделите его на 3 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нарезать квадратиками. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и охладить. Квадратики из теста смазать кремом, положить друг на друга по 3–4 штуки. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.

Заварные пирожные со взбитыми сливками.

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 50 г

• Яйца – 5 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль

Для крема

• Жирные сливки – 500 мл

• Сахарная пудра – 100 г

• Загуститель для сливок – 1 пакетик

• Ромовая эссенция – 2–3 капли

Для украшения

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду (3 столовые ложки), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.

Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз. Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.

Пирожные «Картошка» с кремом.

Ингредиенты для пирожных

• Сахар – 200 г

• Бисквитная крошка – 250 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Какао – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для посыпки

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Какао – 1 столовая ложка

• Рубленые грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 3 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитную крошку, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.

Пирожные «Картошка» с орехами.

Ингредиенты для пирожных

• Сухое бисквитное печенье – 400 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Сливочное масло – 200 г

• Грецкие орехи – 150 г

• Какао – 2 столовые ложки

Для посыпки

• Какао – 2 столовые ложки

• Кокосовая стружка – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 минут в холодильнике.

Пирожные из печенья и орехов.

Ингредиенты

• Песочное печенье – 500 г

• Грецкие орехи – 250 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 часа в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.