Основные правила составления рациона диабетика: исключения.

Диета больного сахарным диабетом зиждется на трех основных китах – нюансах, которые критически важно предусмотреть. Естественно, что она должна привести к постепенной потере веса, если таковой имеется у больного. Далее, она должна быть основана на продуктах, из коих глюкоза будет выделяться как можно медленнее и равномернее. Иначе говоря, даже при наличии инъекций, не глядя на кажущуюся гарантию решения проблемы рациона с их помощью, пациенту следует сделать над собой усилие и отказаться от некоторых продуктов. Например, от изделий из пшеничной муки, крахмала, содержащих сахар и сахарную пудру. И от многокомпонентных блюд, которые сильно увеличивают нагрузку на поджелудочную железу.

Главной целью диабетического способа питания необходимо считать стабилизацию поступления сахара в кровь. Поэтому общее суточное количество пищи придется разбить на 5–7 приемов. Чтобы снизить дискомфорт, рождаемый этими переменами, вспомним о том, что трехразовая модель питания, принятая за стандарт здоровья еще в советское время, уже давно и безнадежно устарела. Все дело в том, что как у здоровых людей, так и у диабетиков поджелудочная железа отвечает за выработку далеко не только инсулина. Именно она продуцирует весь набор пищеварительных ферментов кишечника. Да-да, у больных сахарным диабетом – в том числе.

Если даже островковые клетки гибнут полностью, прочие ткани поджелудочной продолжают выполнять свою биологическую функцию. Очевидно, что у пациента с диагнозом «сахарный диабет» поджелудочная железа уже не выполняет части своих функций. Так разумно ли ему продолжать создавать для нее периоды чрезмерной нагрузки, чередующиеся с полным покоем? Признаемся себе честно: это неразумно делать даже людям, у которых с нею все в полном порядке. Плюс, не будем забывать: для тех, кто по каким-то причинам вынужден уделять повышенное внимание своей фигуре, многоразовое питание небольшими порциями давно уже выступает негласным каноном красоты. Например, так распределяют свой суточный рацион политические деятели, представители модельного и шоу-бизнеса, актеры цирка.

Равняться на звезд шоу-бизнеса разумно, конечно, не во всем и не всегда. Тем не менее правило многоразового питания обладает рядом рациональных сторон. Особенно заметно его применение упростит пациенту контроль над уровнем глюкозы. Тем более в период, когда ему и так недостает опыта компенсации.

Итак, в идеале со стола диабетика сразу же исчезнут торты, пирожные, шоколад, кондитерские крема, желе, пудинги, кисели. Придется исключить также немалое число с виду несладких блюд. Начнем с майонеза: к сожалению, современный производитель всегда добавляет в этот продукт искусственно сгущающий его крахмал, картофельный или кукурузный. Впрочем, последнее в нашем случае совершенно неважно, и приведет к одинаковым результатам. Крахмал распадается на глюкозу и воду еще в желудке – причем за считаные минуты. Поэтому для диабетика майонез опасен. Это же напрямую относится к кетчупам и колбасным изделиям. Особенно к вареной колбасе. В последней, наравне с фосфатами, содержится манная/рисовая/пшенная крупа и все тот же крахмал. Таким образом, содержимого вареной колбасы вполне достаточно, чтобы поднять сахар на 3–5 единиц даже у здорового индивида!

Из натуральных продуктов потребуется попрощаться с самим картофелем, клубни которого служат источником крахмала. И ввести некоторые меры предосторожности при употреблении круп. Каши из зерна грубого помола есть допустимо, однако лучше это делать понемногу, тщательно соблюдая количество и соотношение со временем приема инсулина. Блюда из круп не должны быть сладкими, и их не следует заправлять сливочным маслом. Любому больному сахарным диабетом будет удачно ввести в свой рацион гречневую крупу, пожертвовав без колебаний ради нее всеми остальными гарнирами. Гречка не является крупой. На самом деле ее зерна – это семена одного из растений, родственных ревеню. Но нам важно даже не это, а то, что гречка полностью состоит из сложных, медленно усвояемых углеводов. Оттого гречневая каша для диабетика – просто идеальный гарнир!

Зато прощаться с мясом нам не потребуется. В основе своей мясо – это белок, а не углеводы. Тем более, если речь идет о нежирных сортах – говядине и в особенности курятине. Единственное предостережение здесь касается способа его приготовления: есть мясо придется в основном вареным. Это правило не столь строго, как запрет на сладкое или манную кашу. Просто нам следует учитывать, что жарка ведет к окислению содержащихся в мясе белков. И помимо того, что проблемы с уровнем холестерина у диабетиков и так будут нарастать, процесс окисления заметно повышает гликемический индекс продукта.