Основные правила изготовления домашнего вина из винограда следующие:

• Для приготовления виноградного вина нужно использовать только спелый виноград.

• Виноград не нужно мыть под струей воды. Природные виноградные дрожжи живут на поверхности ягод, и их следует сохранить.

• Ягоды желательно отделять от гроздей, хотя древние виноделы никогда этого не делали. Тем не менее, на сегодня совет однозначный: отделять.

• Для раздавливания-расплющивания винограда можно использовать любые приспособления: прессы, специальные давильни, миксеры, можно давить руками (и даже в больших чанах – ногами).

• В 20-литровой кастрюле должно быть примерно 10 л сока и жмыха и 10 л воды, в которой растворено от 3 до 5 кг сахара. Чем меньше сахара, тем более «сухим» выйдет вино, а значит, в домашних условиях его трудно будет долго хранить. Максимальное количество сахара на 20 л готового вина – не больше 6 кг: при такой норме сахара получится сладкое десертное вино – оно может храниться дома несколько лет, с каждым годом его вкус будет только улучшаться.

• Специалисты утверждают, что сусло не любит маленьких емкостей и что сусло больше любит эмалированные кастрюли, чем стеклянные баллоны.

• Сусло не любит скачков температуры, она при брожении должна быть одинаковая.

• Сусло перебродит тем быстрее, чем выше будет температура в емкости.

• Вино нужно наливать под самое горлышко: с воздухом должно быть как можно меньше контакта, иначе вино может превратиться в уксус.

• Можно надеть на горлышко обыкновенную медицинскую перчатку и стянуть ее шпагатом, можно – соску, можно – воздушный шарик. И сделать в них иголкой маленькие отверстия. Можно затянуть баллон или бутыль сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом, а потом проткнуть его в двух-трех местах иголкой.

• Вино придется все время доливать. Начинать надо с чуть большего, чем нужно, объема. Излишки можно хранить в трехлитровой банке.

• Срок первого перелива – примерно через месяц.

• Срок второго перелива – от месяца до трех. Вино будет постепенно меняться, становиться более прозрачным. Если виноград был черным, вино станет красным или темно-бордовым. Светлые сорта дадут светлое вино.

• Вино нельзя держать на свету. Емкость не открывать.

По целебным свойствам специалисты делят вина таким образом:

• Для хорошей работы сердца чаще всего используют сухие белые вина.

• При сбоях в обмене веществ, анемиях и желудочных заболеваниях – белые сухие вина.

• При болезнях желудочно-кишечного тракта, колитах, заболеваниях печени, неврозах, гипертонии – розовые столовые вина.

• При расстройстве кишечника, колитах – красные сухие вина (особенно рекомендуются «Каберне» и «Саперави»).

• При атеросклерозе – сухие белые вина с минеральной водой.

• При авитаминозе – любые сухие вина или «Кагор».

• При гриппе, бронхите, пневмонии – горячие сухие красные вина с сахаром или медом (глинтвейны), а также игристые вина – полусухие, полусладкие, белые и красные.

• При общем истощении организма – мадера, херес, портвейн (несколько столовых ложек в течение дня).

• При гипотонии и анемии – выдержанные крепленые и ординарные белые и красные вина.

· · ·

В Бургундии есть поговорка: «Молоко стариков – вино». Красное вино целебно для пожилых людей. Исторические факты свидетельствуют о том, что красное вино не только улучшало здоровье людей на протяжении веков, но и спасало жизни. Достаточно вспомнить ученых Марию и Пьера Кюри, открывших радиоактивные элементы полоний и радий и получивших большую дозу облучения. Каждый день они пили красное вино, которое продлило их жизни, поскольку красному вину присуща уникальная способность препятствовать накоплению радиоактивных веществ в организме. Многие формы желудочно-кишечных микробов погибают, если пить красное вино или красное вино, разбавленное водой. Считается, что в сухом красном вине бактерии погибают за полчаса. Холерный вибрион и кишечная палочка уничтожаются таким вином. Вино обеззараживает продукты питания, попадающие в желудок. Во время эпидемий врачи и знахари советовали пить воду, разбавленную вином, а любую еду запивать стаканом красного вина. Историки утверждают, что красное вино спасло от тотального вымирания Европу во время эпидемий холеры. Луи Пастер считал вино одним из самых гигиенических напитков. Красное вино – спасение и необходимость! Оно оздоровит кровь и лимфу, очистит суставы от отложений, а весь организм – от токсинов, остатков химических препаратов, радионуклидов. Оно незаменимо после любой тяжелой болезни, при затянувшемся бронхите и гриппе, простуде, плеврите, пневмонии, при любом хроническом заболевании дыхательных путей. Красное вино благотворно для всего организма, если употреблять его правильно, небольшими дозами. Для лечения рекомендуется оно чаще всего в теплом или горячем виде. Король красных вин по полезности – это «Каберне». За ним идут вина из винограда сортов «Саперави», «Пино», «Мерло».