Кулинария при язве желудка.

ГЛАВА 1. ОСОБОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДКА. ⇢
Таблица 1. Характеристика пищевых продуктов по степени влияния на работу желудка. ⇢
Таблица 2. Количество белка в 100 г некоторых пищевых продуктов. ⇢
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ при язвенной болезни желудкаю. ⇢
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – ОСНОВА ОСНОВ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ. ⇢
Таблица 3. Химический состав и калорийность молока некоторых сельскохозяйственных животных. ⇢
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ – ПИТАЕМ, ИСЦЕЛЯЕМ, ДОПОЛНЯЕМ. ⇢
Овощи. ⇢
Капуста. ⇢
Картофель. ⇢
Морковь. ⇢
Салат. ⇢
Сельдерей. ⇢
Тыква. ⇢
Кабачки. ⇢
Укроп. ⇢
Петрушка. ⇢
Фрукты и ягоды. ⇢
Айва. ⇢
Яблоки. ⇢
Калина. ⇢
Облепиха. ⇢
Черника. ⇢
Шиповник. ⇢
Таблица 4. Содержание фермента аскорбатоксидазы и аскорбиновой кислоты в некоторых овощах и фруктах.
ИСТОЧНИКИ ЖИВОТНОГО БЕЛКА – МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ЯЙЦА.
Мясо. ⇢
Куры и цыплята. ⇢
Рыба. ⇢
Яйца. ⇢
ХЛЕБ И КРУПЫ – КАЖУЩАЯСЯ ПРОСТОТА. Хлеб. ⇢
Крупы. ⇢
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ⇢
Сливочное масло. ⇢
Растительные масла. ⇢
Таблица 5. Сравнительная таблица содержания витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот в некоторых растительных маслах различного происхождения. ⇢
Таблица 6. Содержание пектина в 100 граммах продукта растительного происхождения. ⇢
Мед. ⇢
Сахар и кондитерские изделия. ⇢
Таблица 7. Содержание сахарозы, глюкозы и фруктозы в 100 г некоторых фруктах и овощах. ⇢
ГЛАВА 3. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. ⇢
ДИЕТА № 1а. ⇢
Примерное меню диеты № 1а. ⇢
Супы и отвары. Суп манный молочный. ⇢
Слизистый отвар из перловой крупы. ⇢
Слизистый отвар из ячневой крупы. ⇢
Сладкий слизистый отвар из перловой крупы. ⇢
Слизистый перловый отвар со сливочным маслом. ⇢
Суп перловый слизистый молочный. ⇢
Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром. ⇢
Слизистый отвар из овсяных хлопьев. ⇢
Суп овсяный молочный протертый. ⇢
Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом. ⇢
Суп молочный слизистый из риса. ⇢
Суп ячневый слизистый молочный. ⇢
Слизистый отвар из риса. ⇢
Слизистый отвар из риса на молоке. ⇢
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком. ⇢
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком и гомогенизированным творогом. ⇢
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом. ⇢
Блюда из яиц.
Яйцо всмятку. ⇢
Омлет паровой. ⇢
Омлет паровой на белках. ⇢
Кашка яичная. ⇢
Вторые блюда. Суфле мясное. ⇢
Кнели рыбные из трески. ⇢
Суфле из отварной трески. ⇢
Суфле из отварной трески с растительным маслом. ⇢
Блюда из круп. Каша манная молочная. ⇢
Каша манная вязкая на молоке. ⇢
Каша манная на фруктовом отваре. ⇢
Каша манная на молоке с желтком. ⇢
Кисели. Кисель из черной смородины. ⇢
Кисель из клубники. ⇢
Кисель из тыквы и яблок. ⇢
Кисель из яблок. ⇢
Кисель из персиков. ⇢
Кисель из кураги. ⇢
Кисель из свежих абрикосов. ⇢
Кисель из шиповника. ⇢
Кисель из черники. ⇢
Кисель молочный. ⇢
Кисель молочный с морковью. ⇢
Кисель молочный с тыквой. ⇢
Десерт. Желе из смородины. ⇢
Желе молочное. ⇢
Желе из малины. ⇢
Мусс земляничный. ⇢
Снежки. ⇢
ДИЕТА № 1б. ⇢
Примерное меню диеты № 1б. ⇢
Супы и отвары. Отвар из кореньев. ⇢
Суп из манной крупы. ⇢
Суп из манной крупы с творогом. ⇢
Суп молочный из манной крупы с желтком. ⇢
Суп овсяный протертый на молоке. ⇢
Протертый суп из гречневой крупы. ⇢
Вторые блюда. Пудинг из мяса. ⇢
Кнели из мяса отварные. ⇢
Рулет из рубленого мяса. ⇢
Суфле из мяса и риса. ⇢
Пюре из говядины. ⇢
Биточки мясные паровые. ⇢
Фрикадельки из мяса на пару. ⇢
Пудинг из мяса кролика. ⇢
Суфле из мяса курицы. ⇢
Фрикадельки из мяса курицы. ⇢
Кнели из мяса курицы с рисом. ⇢
Котлеты рыбные. ⇢
Фрикадельки рыбные. ⇢
Биточки из трески на пару. ⇢
Пудинг из рыбы. ⇢
Пудинг из судака и картофеля. ⇢
Омлет с творогом на пару. ⇢
Блюда из круп. Каша гречневая протертая на молоке. ⇢
Каша рисовая протертая на молоке. ⇢
Рисовая каша с желтком. ⇢
Каша рисовая с фруктовым пюре. ⇢
Каша манная «розовая». ⇢
Каша из толокна. ⇢
Суфле из манной крупы. ⇢
Соусы. Соус молочный основной. ⇢
Соус молочный сладкий. ⇢
Напитки. Компот яблочный. ⇢
Кисель молочный. ⇢
Кисель из малины. ⇢
Кисель из красной смородины. ⇢
Кисель из овсяных хлопьев. ⇢
Десерт. Крем из сметаны. ⇢
Крем из манной крупы. ⇢
Желе из чая. ⇢
Самбук из слив. ⇢
Самбук из яблок. ⇢
Яблочный мусс. ⇢
Снежки с фруктовой подливой. ⇢
ДИЕТА № 1 ПРОТЕРТАЯ. ⇢
Примерное меню диеты № 1 протертой. ⇢
Салаты и закуски. Паштет творожный с морковью. ⇢
Паштет селедочный. ⇢
Паштет из рыбы. ⇢
Паштет из мяса или курицы. ⇢
Паштет мясной. ⇢
Творожный паштет с мясом. ⇢
Сыр мясной. ⇢
Сыр из курицы. ⇢
Фрикадельки заливные из мяса. ⇢
Фрикадельки рыбные в желе. ⇢
Супы. Суп из манной крупы. ⇢
Суп из риса. ⇢
Суп с сельдереем. ⇢
Суп с картофелем. ⇢
Суп овощной с картофелем. ⇢
Суп-пюре из картофеля. ⇢
Суп-крем картофельный с гренками. ⇢
Суп-пюре из кабачков. ⇢
Суп-пюре из моркови. ⇢
Суп-пюре овсяный с кабачками. ⇢
Суп-крем из тыквы. ⇢
Суп-пюре рисовый с картофелем и морковью. ⇢
Суп-крем из овощей. ⇢
Суп-пюре из цветной капусты. ⇢
Суп овсяный с овощами. ⇢
Суп рисовый с тыквой. ⇢
Суп из ягодного сока с творожными клецками. ⇢
Вторые блюда. Зразы рубленые паровые. ⇢
Пюре из мяса с овощами. ⇢
Пудинг из печени с морковью. ⇢
Рулет мясной фаршированный. ⇢
Рулет мясной с картофельным пюре. ⇢
Запеканка из мяса и риса. ⇢
Запеканка из мяса и овощей. ⇢
Запеканка из картофеля и мяса в фольге. ⇢
Блюда из круп. Каша манная с морковью. ⇢
Каша манная коричная. ⇢
Каша-мешанка. ⇢
Манная каша с вареньем. ⇢
Каша рисовая протертая на молоке. ⇢
Котлеты рисовые паровые. ⇢
Зразы из риса с омлетом и овощами паровые. ⇢
Блюда из яиц и творога. Омлет сметанный. ⇢
Омлет с мясом на пару. ⇢
Вареники ленивые с творогом. ⇢
Клецки по-французски. ⇢
Блюда из картофеля и овощей. Пюре из картофеля. ⇢
Пюре из картофеля и моркови. ⇢
Картофельное суфле. ⇢
Пюре картофельно-яблочное. ⇢
Пюре из цветной капусты. ⇢
Пюре из цветной капусты с картофелем. ⇢
Пюре из моркови. ⇢
Пюре из моркови с молоком. ⇢
Пюре морковно-яблочное. ⇢
Морковь в молочном соусе. ⇢
Суфле паровое морковно-яблочное. ⇢
Пюре свекольно-яблочное. ⇢
Суфле свекольно-творожное. ⇢
Суфле из кабачков. ⇢
Котлеты картофельные. ⇢
Масса сырковая с морковью. ⇢
Масса сырковая с фруктами. ⇢
Пюре тыквенно-кабачковое. ⇢
Пюре из тыквы и кураги. ⇢
Свекольное пюре. ⇢
Пудинги. Пудинг морковно-рисовый. ⇢
Пудинг из манной крупы. ⇢
Пудинг творожный с добавлением яблок. ⇢
Пудинг рисовый с морковью. ⇢
Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый. ⇢
Пудинг из крупы геркулес с яблоками. ⇢
Пудинг из тыквы и яблок. ⇢
Соусы. Соус молочный с морковью. ⇢
Соус земляничный. ⇢
Напитки. Компот яблочный протертый. ⇢
Коктейль из черной смородины. ⇢
Коктейль молочный с клубникой. ⇢
Кисель виноградный. ⇢
Десерт. Печеное яблоко. ⇢
Крем яблочный. ⇢
Яблоки или груши в сиропе. ⇢
Желе виноградное. ⇢
Мусс фруктовый. ⇢
Приготовление кефира и творога в домашних условиях. Кефир домашний. ⇢
Творог из молока. ⇢
Творог из кефира. ⇢
Творог из смеси кефира с молоком. ⇢
ДИЕТА № 1 НЕПРОТЕРТАЯ. ⇢
Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка. ⇢
Салаты и закуски. Салат со сметаной и яйцом. ⇢
Салат из свеклы с растительным маслом. ⇢
Салат из свеклы и картофеля. ⇢
Салат из свеклы с яблоками. ⇢
Салат из зелени со сметаной. ⇢
Салат из помидоров. ⇢
Салат фруктовый. ⇢
Творожный паштет с зеленью. ⇢
Творожный паштет с яйцами. ⇢
Паштет из нежирного мяса. ⇢
Сельдь вымоченная с овощами. ⇢
Рыба заливная. ⇢
Супы. Суп с вермишелью на овощном отваре. ⇢
Суп из цветной капусты. ⇢
Суп с укропом. ⇢
Суп молочный с вермишелью. ⇢
Суп овсяный молочный. ⇢
Суп яблочный с черносливом. ⇢
Суп из чернослива. ⇢
Дополнение к супам. Клецки французские. ⇢
Клецки из манной крупы. ⇢
Дрожжевые палочки. ⇢
Вторые блюда. Мясо отварное в желе. ⇢
Мясо отварное. ⇢
Мясо отварное с овощами. ⇢
Язык отварной. ⇢
Картофель, фаршированный мясом. ⇢
Кабачок, фаршированный мясом. ⇢
Запеканка картофельная с мясом. ⇢
Отварная говядина в соусе. ⇢
Бефстроганов из отварной говядины. ⇢
Бефстроганов с соевым маслом. ⇢
Плов из отварной говядины. ⇢
Кролик отварной. ⇢
Курица отварная. ⇢
Курица или индейка заливные. ⇢
Рыба отварная. ⇢
Рыба паровая. ⇢
Судак по-польски. ⇢
Окунь отварной. ⇢
Минтай отварной. ⇢
Треска запеченная. ⇢
Треска с соевым маслом. ⇢
Рыба, запеченная в соусе бешамель. ⇢
Блюда из круп. Каша гречневая рассыпчатая. ⇢
Каша гречневая рассыпчатая с зеленью. ⇢
Крупеник. ⇢
Каша ячневая рассыпчатая. ⇢
Каша пшенная зернистая. ⇢
Рис рассыпчатый. ⇢
Рис в формочках. ⇢
Макароны отварные с маслом и сыром. ⇢
Отварная вермишель. ⇢
Блюда из овощей и картофеля. Картофель молочный. ⇢
Картофель, фаршированный творогом. ⇢
Морковь в молочном соусе. ⇢
Овощи в молочном соусе. ⇢
Ризотто овощное. ⇢
Запеканка творожно-картофельная. ⇢
Кабачки, запеченные в сметане. ⇢
Пудинги. Пудинг из манной крупы с черносливом. ⇢
Пудинг творожно-яблочный с вермишелью. ⇢
Пудинг яблочный. ⇢
Соусы. Соус яично-масляный. ⇢
Соус бешамель. ⇢
Соус из творога и кефира. ⇢
Соус из чернослива. ⇢
Напитки. Кисель витаминный. ⇢
Коктейль молочный со сливами. ⇢
Коктейль молочный со смесью соков. ⇢
Коктейль из кефира с клубникой. ⇢
Напиток из черники с добавлением мяты. ⇢
Напиток из яблок и тыквы. ⇢
Напиток из яблок и моркови. ⇢
Клубничный напиток. ⇢
Десерт. Бисквит. ⇢
Бисквит на белках. ⇢
Бисквитные сухарики. ⇢
Яблочные гнезда. ⇢
Желе с консервированными персиками. ⇢
Желе с фруктами. ⇢
СОКИ, ОТВАРЫ И НАСТОИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ПРИРОДНОГО СЫРЬЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ПРИ ЛЕЧЕНИИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ. ⇢
Сок капустный сырой. ⇢
Сок картофельный сырой. ⇢
Сок из черной смородины. ⇢
Приготовление слизи из семян айвы. ⇢
Раствор меда. ⇢
Напиток из сушеных ягод шиповника. ⇢
Напиток из свежих ягод шиповника. ⇢
Напиток из шиповника и яблочной кожицы. ⇢
Настой из ягод калины. ⇢
Напиток из листьев мяты. ⇢
СБОРЫ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ. ⇢
Сбор 1. ⇢
Сбор 2. ⇢
Сбор 3. ⇢
Сбор 4. ⇢
Сбор 5. ⇢
Сбор 6. ⇢
Сбор 7. ⇢
Сбор 8. ⇢
Сбор 9. ⇢
Сбор 10. ⇢
Сбор 11. ⇢
Сбор 12. ⇢
Сбор 13. ⇢
Сбор 14. ⇢
Сбор 15. ⇢
Сбор 16. ⇢
Сбор 17. ⇢
Сбор 18. ⇢
Сбор 19. ⇢
Сбор 20. ⇢
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ⇢
ПРИЛОЖЕНИЯ. ⇢
Таблица 8. Сведения о массе некоторых пищевых продуктов. ⇢
Таблица 9. Данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов.
Таблица 10. Сроки хранения для некоторых кулинарных и кондитерских изделий в домашних условиях.
Таблица 11. Содержание основных пищевых веществ в граммах на 100 грамм в некоторых пищевых продуктах.
СЛОВАРЬ НЕКОТОРЫХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ. ⇢
ЛИТЕРАТУРА.

Наталья Пчелинцева.