Настольная книга для студентов и влюбленных.

Введение от авторов российских дополнений. ⇢
Глава 1. «Лучше не есть, чем самому готовить». ⇢
Готовить самому приятно и полезно. ⇢
Как соблюдать золотую середину в еде. ⇢
Глава 2. Кухонная утварь. ⇢
Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе. ⇢
Подробные рецепты. ⇢
Глава 3. «АВ OVO», или «начнем с яйца». ⇢
Яйца всмятку № 1. ⇢
Яйца всмятку № 2. — «в мешочке». ⇢
Яйца всмятку — ещё один способ. ⇢
Яйца выпускные— «в рубашке». (яйцо-пашот для яиц Бенедикт). ⇢
Яйца бенедикт. ⇢
Яйца вкрутую. ⇢
Фаршированные яйца, ⇢
Крутые яйца в холодных острых соусах. ⇢
Крутые яйца с ветчиной, жареным мясом или селедкой. ⇢
Крутые яйца, фаршированные салатом. ⇢
Крутые яйца, фаршированные селедкой, ветчиной, колбасой, сыром. ⇢
Яичница-глазунья. ⇢
Яичница с сыром и сметаной. ⇢
Яичница — глазунья, жаренная на корейке, копченом сале, колбасе, ветчине. ⇢
Как правильно пожарить яичницу с беконом?? ⇢
Яичница с беконом 1. ⇢
Яичница с беконом 2. ⇢
Яичница с беконом 3. ⇢
Яичница с беконом 4. ⇢
Яичница — глазунья «портмоне» (китайский рецепт). ⇢
Яичница взбивная. ⇢
Натуральный французский омлет. ⇢
Омлет с фаршем. ⇢
Омлет по-другому. ⇢
Гоголь-моголь. ⇢
Глава 4. СУПЫ ВАРЕНЫЕ И НЕ ВАРЕНЫЕ, ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ. ⇢
Скорые супы. ⇢
Бульон из кубика. ⇢
Суп из манной крупы. ⇢
Суп из манной крупы с ветчиной или колбасой. ⇢
Суп из манной крупы с лимоном. ⇢
Бульон с гренками и тертым сыром. ⇢
Томатный суп № 1. ⇢
Томатный суп № 2. ⇢
Гороховый суп (или кукурузный или овсяный). ⇢
Супы из концентратов. ⇢
Разные супы. ⇢
Овощной суп с картофелем. ⇢
«Весенний» овощной суп. ⇢
Рассольник. ⇢
Кислые щи. ⇢
Крупяной суп. ⇢
Борщ. ⇢
Классический польский борщ. ⇢
Классический украинский борщ. ⇢
Картофельная «юшка». ⇢
Уха из рыбных консервов. ⇢
Хлодник (сырой). ⇢
Неварёные фруктовые супы. ⇢
Вареные фруктовые супы. ⇢
Яблочный суп с черным хлебом. ⇢
Яблочный суп со сметаной. ⇢
Суп-пюре из яблок. ⇢
Суп сладкий «омлетный» («снежок»). ⇢
Глава 5. КАРТОШКА И ВСЕ, ЧТО ИЗ НЕЁ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ. ⇢
Молодой картофель. ⇢
Обычная вареная картошка. ⇢
Картофельное пюре. ⇢
Поджаренная вареная картошка. ⇢
Оладьи из сырого картофеля. — «деруны». ⇢
Оладьи из вареного картофеля. ⇢
Клецки из вареного картофеля. ⇢
Фаршированная картошка. ⇢
Картошка, запеченная с яйцом. ⇢
Жареная картошка. ⇢
Картошка «фри» (жареная во фритюре). ⇢
Картофельный салат. ⇢
Глава 6. МЯСО ВСЕХ СОРТОВ, А ТАКЖЕ ПЕЧЕНКА, МОЗГИ И БЛЮДА ИЗ НИХ. ⇢
Татарский бифштекс. ⇢
Рубленые котлеты. ⇢
Свиная отбивная панированная. ⇢
Свиная отбивная иначе. ⇢
Свиная отбивная натуральная. ⇢
Свиная отбивная натуральная с мочеными яблоками. ⇢
Та же отбивная с луком. ⇢
Битки из телятины. ⇢
Телячий биток в сметане. ⇢
Шницель из телятины «по-венски». ⇢
Бифштекс. ⇢
Ромштекс. ⇢
Баранья котлета. ⇢
Жареная свинина. ⇢
Второй вариант. ⇢
Печень (телячья, свиная). ⇢
Мозги. Котлеты из мозгов. ⇢
Печень жареная — «минутка». ⇢
Мозги «по-польски». ⇢
Мясные галушки (фрикадельки). ⇢
Мясо в овощном отваре. ⇢
Тушеное мяса. ⇢
Гуляш. ⇢
Тот же гуляш — иначе. ⇢
Глава 7. О РЫБЕ, А ТОЧНЕЕ, О ТРЕСКЕ И СЕЛЕДКЕ (НО НЕ ТОЛЬКО О НИХ!). ⇢
Итак, свежая треска. ⇢
Свежемороженое филе. ⇢
Отварная треска. ⇢
Фрикадельки из трески. ⇢
Жареная треска. ⇢
Жареная треска. ⇢
Треска, запеченная. ⇢
Копченая треска. ⇢
Салат из копченой трески. ⇢
Другие сорта копченой рыбы. ⇢
«Авантюрка» из копченой рыбы. ⇢
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ СЕЛЕДКИ. ⇢
Закуска из соленой селедки. ⇢
Маринованная селедка. ⇢
Селедка в подсолнечном (или оливковом) масле. ⇢
Вариант № 1. (роль-мопс). ⇢
Вариант 2. ⇢
Сельдь в соусе из молока. ⇢
Сельдь в сметане — иначе. ⇢
Жареная соленая селедка. ⇢
Рыбные консервы. ⇢
Глава 8. КОЛБАСА, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ. ⇢
Колбаса отварная. ⇢
Колбаса в луковом или томатном соусе. ⇢
Колбаса жареная. ⇢
Сардельки или сосиски отварные. ⇢
Сосиски в томатном соусе. ⇢
Сосиски, поджаренные на масле. ⇢
Колбаса по-венгерски. ⇢
Гуляш из колбасы. ⇢
НЕСКОЛЬКО БОЛЕЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ КОЛБАС.
«Тарелочки» из колбасы с помидорами. ⇢
Ветчина, колбаса или сосиски в тесте. ⇢
Глава 9. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, А ТАКЖЕ САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ. ⇢
Зеленый салат. ⇢
Помидоры. ⇢
Огурцы. ⇢
Салат из огурцов с творогом. ⇢
«Медальоны» из огурцов. ⇢
Морковь. ⇢
Черная редька. ⇢
Редиска. ⇢
Зеленый лук. ⇢
Сельдерей. ⇢
Китайский салат из сельдерея. ⇢
Зеленый перец (сладкий). ⇢
Хрен. ⇢
Квашеная капуста. ⇢
Провансаль. ⇢
Глава 10. ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ И САЛАТЫ ИЗ НИХ. ГРИБЫ. ⇢
Практические советы. ⇢
Подробные рецепты.
Тушеная молодая морковка. ⇢
Молодая морковь по-парижски. ⇢
Морковь (старая). ⇢
Морковь с горошком. ⇢
Цветная капуста. ⇢
Свекла. ⇢
Брюссельская капуста. ⇢
Капуста с яблоками. ⇢
Капуста с яблоками и сметаной. ⇢
Капуста с яблоками и помидорами. ⇢
Сельдерей со сметаной. ⇢
Тушеный лук с яйцами. ⇢
Жареные помидоры. ⇢
Фасоль. ⇢
Вареная фасоль с луком. ⇢
Фасоль в томатном соусе. ⇢
Фасоль с колбасой в томатном соусе. ⇢
Фасоль, «по-бретонски». ⇢
Фасоль в сметанном соусе. ⇢
Грибы. Жареные шампиньоны. ⇢
Жареные рыжики. ⇢
Тушеные белые грибы. ⇢
Сушеные грибы — совсем как свежие. ⇢
Салаты из вареных овощей. Ставропольский салат из свеклы. ⇢
Салат из вареных овощей — почти винегрет. ⇢
Картофельный салат. ⇢
Селедочный салат. ⇢
Салат мясной или «Оливье». ⇢
Глава 11. МАКАРОНЫ, ЛАПША, КЛЕЦКИ И БЛИНЧИКИ. ⇢
Вермишель с жареным луком. ⇢
Вермишель, сваренная «по-японски». ⇢
Вермишель «по-чешски». ⇢
Вермишель «по-итальянски». ⇢
Вермишель с молоком. ⇢
Вермишель с тертым сыром. ⇢
Вермишель, запеченная с колбасой или ветчиной. ⇢
Вермишель, запеченная с овощами. ⇢
Макароны «миланез». ⇢
Макароны в томатном соусе. ⇢
Клецки. ⇢
Клецки с ветчиной или колбасой. ⇢
Клецки с яблоками — сладкие. ⇢
Клецки на молоке. ⇢
Блинчики — дальние родственники клецек. ⇢
Глава 12. О КРУПАХ И КАШАХ. ⇢
Размазня. ⇢
Манная каша. ⇢
Овсяные хлопья. ⇢
Каши запеченные. ⇢
«Ризотто» из запеченной каши. ⇢
Каша из гречневого продела — запеченная. ⇢
Замечательная запеканка из гречневого продела, или «сладкий обед». ⇢
Рис. ⇢
Рис запеченный, рассыпчатый. ⇢
Рис запекают, как все другие каши. ⇢
«Ризотто». ⇢
Рис с яблоками. ⇢
Глава 13. СОУСЫ БЕЛЫЙ, КРАСНЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ГОРЯЧИЙ, ХОЛОДНЫЙ И ПРОЧИЕ. ⇢
Основной белый соус. ⇢
Соус «сюпрем» (французский рецепт). ⇢
Соус «морнэй» (французский рецепт). ⇢
Соус «пуллет» (французский рецепт). ⇢
Соус «бешамель» (французский рецепт). ⇢
Соус с хреном. ⇢
Соус с укропом. ⇢
Соус с зеленым луком. ⇢
Основной красный соус. ⇢
Томатный соус. ⇢
Луковый соус. ⇢
Горячий соус с хреном. ⇢
Холодный соус с хреном. ⇢
Соус томатный (горячий). ⇢
Соус грибной. ⇢
Соус с зеленым луком. ⇢
Соус горчичный. ⇢
Соус «молния». ⇢
Глава 14. МАЛЕНЬКИЙ ДЕСЕРТ — БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ. ⇢
Взбитые сливки. ⇢
Горячие гренки с джемом. ⇢
Мусс из яблок. ⇢
Пудинг манный. ⇢
Молочный кисель. ⇢
Фруктовый кисель. ⇢
КОМПОТЫ. ⇢
Пудинги и желе из концентратов. ⇢
Зимний десерт «на праздники». ⇢
Яблоки в тесте. ⇢
Глава 15. НАПИТКИ. ⇢
Молоко. ⇢
Суррогаты кофе. ⇢
Какао. ⇢
Кофе. ⇢
1. Простейший способ заваривания кофе. ⇢
2. Кофе по-турецки. ⇢
Глава 16. ЧАЙ. ⇢
Глава 17. О ХЛЕБЕ НАСУЩНОМ И О БУЛОЧКАХ. ⇢
Как делать гренки. ⇢
Гренки к супу. ⇢
Гренки — иначе. ⇢
Как «освежить» зачерствевшую булку или хлеб. ⇢
Хлебный суп — «последнее спасение». ⇢
Как хранить хлеб и булки. ⇢
Глава 18. Источник энергии (О жирах). ⇢
О жирах — вообще. ⇢
Жиры в холостяцкой кухне. ⇢
Как хранить масло. ⇢
Растительные жиры. ⇢
Вариации на темы масла. ⇢
Масло с зеленым луком и петрушкой. ⇢
«Томатное» масло. ⇢
«Чесночное» масло. ⇢
«Сардиновое» масло. ⇢
Шоколадное масло. ⇢
Смалец. ⇢
Смалец к хлебу. ⇢
Перетопленное сало со шкварками к хлебу. ⇢
Глава 19. Вы любите сыр?.. (О твороге тоже). ⇢
Творог. ⇢
Вариации на темы творога. ⇢
Творог со сливками. ⇢
Творог со сметаной. ⇢
Творог с тмином. ⇢
Творог с зеленым луком, редиской и яйцом. ⇢
Творог с копченой рыбой. ⇢
Творог с помидорной пастой. ⇢
Творог с луком. ⇢
Сладкие вариации, или десерты «за минуту». ⇢
«Фондю» — швейцарское народное блюдо из сыра. ⇢
Сметана из творога. ⇢
Глава 20. Добро пожаловать! (о гостях и гостеприимстве). ⇢
Гости пришли. ⇢
«Всенощная» перед экзаменом. ⇢
«Всенощная» как таковая. ⇢
Визит «на часок». ⇢
Вечеринка. ⇢
Кое-что к чаю. ⇢
Бутерброды-тартинки. ⇢
День рождения и другие торжества. ⇢
Холодный ужин на 5–8 персон: ⇢
Рецепты.
Овощной салат. ⇢
Яйца в татарском соусе. ⇢
Колбаса или ветчина. ⇢
Торт «пишингер». ⇢
Молочно-вафельный торт. ⇢
Кофе — чай. ⇢
Глава 21. Ода в честь «микроволновки» (продолжение главы о гостях). ⇢
На что способно электрическое «микроволновка». ⇢
Плов (турецкий рецепт). ⇢
Жареное мясо в соусе «бешамель». ⇢
Шампиньоны в соусе «бешамель». ⇢
Песочный кекс. ⇢
Глава 22. Об алкогольных напитках (и похмелье…). ⇢
Глава 23. НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ДЛЯ ТЕХ, КТО ГОТОВИТ ДОМА. ⇢
Глава 24. КАК СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ. ⇢
Примечания. ⇢

Мария Лемнис, Хенрик Витра.