Рубленые котлеты.

100 гр. мясного фарша (говяжьего, свиного или телячьего) как следует перемешайте рукой с хорошо намоченным в воде и отжатым куском булки или батона, предварительно очищенным от корки (ломоть должен быть толщиной в палец), а также с одним сырым желтком; натрите туда же маленькую сырую луковицу.

Посолите по вкусу. Можно добавить и щепотку перца.

Из этой массы сделайте 2 котлеты, обваляйте их в тертых или панировочных (есть в продаже) сухарях и жарьте на разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны.

Если масса окажется жидковатой (это происходит, как правило, когда булка недостаточно отжата), добавьте немного тертых сухарей.

Рубленые котлеты можно приготовить из смешанного мяса; например, 50 гр. говядины и 50 гр. свинины или телятины.

Рубленые котлеты очень хороши и холодными, особенно для прогулок и поездок.