Белый соус (основной) на рыбном бульоне.

Состав: рыбный бульон – 1,1 кг, мука – 50 г, масло – 50 г.

Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45–50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить. Белый соус (основной) используется для приготовления производных соусов.