Румяная корочка.

Если вы любите, чтобы мясо, картошка и прочие продукты, которые вы любите, имели красивую румяную корочку – воспользуйтесь духовкой. Духовка – прекрасный заменитель фритюрницы: корочка получается такой же хрустящей, а вот жиров в еде намного меньше.

Чтобы получить поджаристую корочку без большого количества жира, нужно использовать ароматную панировку и очень горячую духовку. Блюда, приготовленные подобным образом, будут мало отличаться от продуктов, жареных во фритюре. Обмакните нарезанные полосками курицу, свинину, рыбу или овощи в кефир, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей, муки и специй, что придаст вашему блюду неповторимый вид и вкус. Этот метод годится для любых блюд, которые мы привыкли жарить в большом количестве жира: рыбы, курицы, картофеля.

Рекомендуем вам 3 способа укрощения калорий.

1. Запекание вместо жарки позволяет сократить количество калорий в одной порции на 119 ккал, а жиров на 14 г.

2. Заменив часть сыра обезжиренным творогом, можно сэкономить дополнительно 26 ккал и 6 г жиров.

3. Отказавшись от яиц в рецепте блюда, мы снизили калорийность порции на 19 ккал, а количество жиров на 1 г .

Сравните, например, традиционный и «обновленный» способы приготовления некоторых блюд.

Сырные палочки.

1. Старый рецепт (4 порции): 200 г сыра сулугуни (638 ккал, 49 г жира, 178 мг холестерина), ¼ стакана муки (114 ккал, 1 г жира, 0 мг холестерина), 1 яйцо (75 ккал, 5 г жира, 212 мг холестерина), ½ стакана панировочных сухарей (220 ккал, 2 г жира, 1 мг холестерина), ¼ стакана растительного масла (477 ккал, 54 г жира, 0 мг холестерина). Всего: 1524 ккал, 111 г жира, 391 мг холестерина. В одной порции: 381 ккал, 28 г жира, 98 мг холестерина. Процентное содержание жиров 66%. Таким образом, в одной порции (2 сырные палочки): жиры – 66% (28 г, из них 10 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 18% (18 г), белки – 16% (15 г), клетчатка менее 1 г.

2. Новый рецепт (4 порции): 100 г сыра сулугуни (319 ккал, 25 г жира, 89 мг холестерина), 2 столовые ложки муки (57 ккал, 0,5 г жира), 250 г обезжиренного творога (215 ккал, 0 г жира, 0 мг холестерина), ½ стакана панировочных сухарей (220 ккал, 2 г жира, 1 мг холестерина). Всего: 811 ккал, 27,5 г жира, 90 мг холестерина). В одной порции: 203 ккал, 7 г жира, 2,3 мг холестерина. Процентное содержание жиров: 30%. Таким образом, в одной порции (2 сырные палочки): жиры – 30% (7 г, из них 1 г содержит насыщенные жирные кислоты), углеводы – 38% (18 г), белки – 32% (15 г), клетчатка – менее 1 г.

4. Процесс приготовления. Подготовка 10 минут. Запекание 15 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Протрите противень смоченным растительным маслом. На блюдце насыпьте панировочные сухари. Натрите сулугуни на крупной терке и перемешайте с творогом и мукой. Из этой массы сформируйте палочки и обваляйте их в сухарях. Выложите палочки на противень и сбрызните оливковым маслом из распылителя. Запекайте в течение 15 минут до образования золотистой корочки. Подавайте горячими.

Так же можно готовить и другие блюда с корочкой.

Хрустящие куриные палочки с миндальной корочкой. Обваляйте полоски куриного филе в горчице, а затем в панировочных сухарях и рубленом миндале. Выложите палочки на противень. Сбрызните растительным маслом из распылителя. Запекайте 20 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Рыбные палочки. Нарежьте филе трески полосками шириной 5 см. Обмакните в кефир, затем обваляйте в смеси из панировочных сухарей и кукурузной крупы. Выложите палочки на противень. Сбрызните растительным маслом из распылителя. Запекайте 15 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Картофель по–креольски. Нарежьте картофель толстыми ломтиками, разложите их на противне и сбрызните растительным маслом из распылителя. Посыпьте специями. Запекайте 40 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.