Питание при гипертонической болезни.

СОУСЫ.

СОУС БЕЛЫЙ.

Продукты: бульон 110 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Муку поджарить до бледно – розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 12 минут.

Подавать соус к различным рыбным и мясным блюдам.

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ.

Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

СОУС СМЕТАННЫЙ.

Продукты: сметана 55 г, мука 7 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

СОУС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД.

Продукты: ягоды 50 г, сахар 15 г, крахмал 5 г, вода 80 г.

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Ягодные и фруктовые соусы можно давать к блюдам из крупы, творога, макаронных изделий.

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ.

Для фруктовых соусов можно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, соки.

Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить водой чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром из срезанной кожицы и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

СОУС ОВОЩНОЙ.

Продукты: морковь средней величины 1 штука, петрушка 1 штука, пшеничная мука 0,5 столовой ложки, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень укропа, петрушки.

Морковь и петрушку вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на терке, залить кипящей водой и сварить до готовности. Развести муку в небольшом количестве воды или холодного овощного отвара, влить в кипящий соус, вскипятить, положить масло. Перед подачей к столу положить зелень петрушки или укропа.