Шашлык из соевого мяса.

Соевое мясо прекрасно подходит для приготовления шашлыка. В качестве дополнительных продуктов часто используют лук, помидоры, баклажаны и другие овощи.

Продукты для приготовления шашлыка должны быть свежими. Не следует использовать замороженное мясо – в этом случае блюдо получится невкусным. Обычно шашлык готовят следующим образом.

Мясо режут небольшими кусками, добавляют специи, лук, пряную зелень согласно рецепту и маринуют в течение нескольких часов.

Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, сухое вино, кисломолочные продукты в сочетании с различными специями и пряными травами. При приготовлении шашлыка с использованием спиртных напитков следует помнить о том, что в такой маринад не следует добавлять уксус или лимонный сок.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над углями в течение 10–15 мин, периодически переворачивая, чтобы продукты равномерно прожаривались. Готовый шашлык должен иметь румяную корочку и при этом оставаться сочным внутри.

Шашлык с зеленым луком и кетчупом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, лук репчатый – 30 г, лук зеленый – 100 г, кетчуп или соус томатный – 50 г, зелень петрушки – 20 г, уксус – 25 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками весом примерно 250 г каждый.

Репчатый лук очищают, моют. Зелень и лимон моют. Мясо складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком, частью измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом или выжатым из лимона соком и оставляют на 2–3 ч для маринования.

Перед жареньем каждый кусок мяса надевают на шампур и жарят над углями без пламени. Во время жаренья шампуры необходимо периодически переворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Готовый шашлык снимают с шампуров и подают целым куском на тарелке вместе с кружочками лимона. Сверху шашлык посыпают измельченным зеленым луком и оставшейся зеленью петрушки. Подают с томатным соусом или кетчупом.

Шашлык с луком и помидорами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 100 г, уксус – 25 мл, масло растительное – 25 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют половину предварительно очищенного, вымытого и мелко нарезанного лука, а также уксус, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 2–3 ч ставят в холодное место, чтобы мясо промариновалось.

Перед жареньем замаринованные куски мяса нанизывают на металлический вертел вперемежку с оставшимся луком, предварительно очищенным, вымытым и нарезанным кольцами. Жарят шашлык над горящими без пламени углями в течение 15–20 мин, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось. Помидоры, зеленый лук и лимон моют.

Готовый шашлык снимают с шампура, выкладывают на блюдо, поливают горячим растительным маслом и украшают зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.

Дополнительно на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис, а также сушеный молотый барбарис или гранатовый сок, которые подчеркнут вкус блюда.

Шашлык с соусом ткемали.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, соус ткемали – 100 г, барбарис сушеный – 20 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, зелень, помидоры и лимон моют. Подготовленное мясо нарезают кубиками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус, перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на холод на 4–6 ч.

По истечении указанного срока куски мяса нанизывают на шампуры, смазывают маслом и жарят в мангале.

Готовые кусочки шашлыка снимают с шампуров и укладывают на блюдо, затем гарнируют репчатым луком из маринада, дольками помидоров и лимона и украшают перьями зеленого лука и вымытой петрушкой.

Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис.

Шашлык с помидорами, лимоном и барбарисом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, барбарис сушеный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, соус ткемали – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают крупными кусками, сбрызгивают уксусом, солят, перчат и ставят в холодное место на 2–3 ч. Помидоры, зелень и лимон моют.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры, при этом на один конец надевают кусок мяса, а на другой – некрупный помидор. Смазывают мясо растительным маслом и жарят над углями в мангале.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. При подаче жареный шашлык и помидоры снимают с шампуров, укладывают на блюдо и гарнируют кольцами репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.

Шашлык с водкой и зеленью.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, помидоры – 90 г, масло растительное – 50 мл, водка – 20 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками диаметром 100–150 мм и толщиной 30–40 мм, солят, посыпают перцем, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком и половиной вымытой и измельченной зелени. Затем кладут в неокисляющуюся емкость, поливают водкой, перемешивают, уплотняют и оставляют на 6–8 ч на холоде.

По прошествии указанного времени куски мяса нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят, периодически переворачивая. После того как мясо прожарится на глубину примерно 8-10 мм, с помощью острого ножа отрезают от него тонкие ломтики, а оставшееся мясо продолжают жарить, после чего вновь срезают тонкие ломтики, и так до тех пор пока все мясо не пожарится.

При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и украшают вымытыми и нарезанными кусочками помидорами и оставшейся зеленью.

Шашлык с луком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте.

Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (по 15–20 г каждый), надевают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями в мангале. Периодически сбрызгивают мясо водой с добавлением соли и перца.

При подаче к столу посыпают шашлык кольцами репчатого лука.

Шашлык по-китайски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 50 г, яблоки – 50 г, соус соевый – 25 г, крахмал – 15 г, глутамат натрия – 1 г, херес, разведенный водой в соотношении 1: 1-25 мл, молоко соевое – 200 мл., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см. Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами. Болгарский перец, яблоки и помидоры моют, перец нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками. Ломтики мяса кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры, вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого соевого молока и крахмала 3 ч.

Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, мяса и сладкого перца и жарят 15–20 мин.

Шашлык с луком, чесноком и петрушкой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, чеснок – 4 зубчика, зелень петрушки – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные, вымытые и мелко нарубленные репчатый лук, чеснок и половину вымытой и измельченной зелени перемешивают. Полученную массу заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают.

Подготовленное мясо нарезают тонкими полосками длиной 10–15 см. На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. При подаче к столу посыпают оставшейся зеленью петрушки.

Шашлык с помидорами и гранатовым соком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 500 г, сок гранатовый – 200 мл, сахар – 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Лук очищают и моют. Помидоры и зелень моют. Мясо солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают со 100 г измельченного репчатого лука. Затем мясо заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15–20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, оставшийся лук, нарезанный тонкими кольцами, и помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу блюдо подают, украсив измельченной зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают томатный соус.

Шашлык с луком, помидорами и чесноком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками. Добавляют уксус. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 ч.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом.

Шашлык с минеральной водой или томатным соком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 70 г, вода минеральная (сок томатный) – 40 мл, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками весом по 15 г и заливают маслом. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду (или томатный сок) и вновь все перемешивают.

Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч. После этого нанизывают замаринованное мясо на шампуры.

Шашлык жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Угли периодически необходимо сбрызгивать водой, смешанной с уксусом.

К столу шашлык подают на шампурах, выложив их на тарелочки или лепешки (лаваш), украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно можно подать нарезанные свежие овощи, зерна граната или виноградный уксус.

Шашлык с картофелем и гранатом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, картофель – 600 г, масло растительное – 100 мл, гранат – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят и посыпают перцем. Картофель очищают и моют.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и целые клубни картофеля.

Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым растительным маслом.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки. Дополнительно можно подать вымытые огурцы.

Кебаб по-узбекски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 400 г, масло растительное – 70 мл, семена аниса – 5 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо делят на две равные части. Из одной части готовят люля, из другой – шашлык.

Для приготовления люля мясо и очищенный и вымытый лук пропускают через мясорубку, добавляют оставшееся растительное масло, соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой. Затем формуют 4 колбаски, нанизывают их на шампур и жарят над раскаленными углями.

Шашлык готовят следующим образом. Оставшееся мясо нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают выжатым из лимона соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 ч.

Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая, до готовности.

К столу блюдо подают, выложив на тарелку люля и шампур с шашлыком.

Кебаб с черносливом и миндалем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив – 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный лук и выжатый из лимона сок. Выдерживают в прохладном месте 1,5–2 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют промытый и нарезанный соломкой чернослив и измельченный миндаль и жарят еще 1–2 мин.

Готовый кебаб выкладывают на блюдо, рядом кладут горкой луково-миндальную смесь и подают к столу.

Кебаб с красным вином и томатным соусом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 100 г, вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченный лавровый лист и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3–4 ч. По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Кебаб с помидорами и белым вином.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, помидоры – 300 г, вино белое сухое – 200 мл, тмин – 3 г, чабрец – 2 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Посыпают тмином, чабрецом, солью и красным перцем, заливают сухим вином и выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, время от времени поливая маринадом и переворачивая.

Помидоры моют, нарезают дольками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый кебаб и помидоры снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают выжатым из лимона соком и украшают мелко нарубленным зеленым луком.

Тикя-кебаб.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 40 г, зелень петрушки – 10 г, барбарис сушеный – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо разрезают на 5–6 кусков, затем солят, посыпают перцем и нанизывают на шампуры. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами, зеленый лук и петрушку моют и измельчают.

При подаче к столу шашлык посыпают кольцами репчатого лука, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и перец.

Люля-кебаб с луком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, уксус 3 %-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают, лук очищают и моют. Затем мясо вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют маслом, солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко нарезанным репчатым и зеленым луком и поливают уксусом.

Люля-кебаб с мятой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 80 г, базилик сушеный – 3 г, порошок мяты – 1 г, кресс-салат – 1 пучок, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Зелень моют. Мясо и очищенный и вымытый репчатый лук пропускают через мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют растительное масло, порошок мяты, базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин. Затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизывают фарш в виде колбасок длиной по 10–15 см на шампуры и жарят над углями мангала.

К столу люля-кебаб подают с зеленым луком и кресс-салатом.

Люля-кебаб с зеленью.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, уксус 3 %-ный – 50 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо и предварительно очищенный и вымытый репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.

В полученную массу добавляют уксус, соль, перец, тщательно перемешивают, помещают в холодное место и выдерживают в течение 1–2 ч.

После этого облепляют полученным фаршем шампуры или формуют колбаски весом по 30–40 г. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле или в толстостенной сковороде на растительном масле.

Шашлык с маринованными овощами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, огурцы, патиссоны, чеснок маринованные – по 100 г, лук зеленый – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками по 35–40 г, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят над углями.

Лимон и зеленый лук моют. Готовый шашлык украшают дольками лимона и перьями зеленого лука. На гарнир подают маринованные овощи.

Шашлык «Генеральский».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 400 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 150 мл, порошок карри – 2 г, лимон – 1 шт., зелень сельдерея, мяты, эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают и моют.

Подготовленное мясо нарезают кусочками по 30–40 г, посыпают измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают растительным маслом и выжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2–3 ч в прохладном месте. После этого нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с вымытыми и разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени.

Шашлык с луком и рисом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, рис – 150 г, лук репчатый – 300 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 50 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками и маринуют так же, как указано в рецепте «Шашлык с соусом ткемали». Жарят с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком над углями.

Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на сито.

Лимон моют и нарезают дольками. Зеленый лук моют.

Готовый шашлык снимают с шампуров и выкладывают на блюдо с рассыпчатым рисом. Сверху украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.

Шашлык «Ала-Тоо».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус столовый – 60 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, сахар и все тщательно перемешивают и ставят на холод на 6–8 ч. После этого куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над тлеющими углями до готовности.

При подаче к столу шашлык украшают кольцами лука из маринада.

Шашлык по-таджикски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, зира – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

При подаче к столу шашлык кладут на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым луком и вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык с красным вином.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, помидоры – 500 г, масло растительное – 150 мл, лук зеленый – 100 г, вино красное сухое – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г, перемешивают с вымытым и мелко нарубленным зеленым луком, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2–3 ч в прохладное место.

Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят вымытые помидоры, нанизав их на шампуры и поливая подогретым растительным маслом.

Зелень и лимон моют.

При подаче к столу на блюдо кладут вперемежку шампуры с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают выжатым из лимона соком. К шашлыку можно подать сок из свежих помидоров или красное вино.

Шашлык в кисло-сладком маринаде.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 250 г, уксус 10 %-ный – 50 мл, сахар – 5 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают его в неокисляющуюся емкость, посыпают солью, пряностями и перцем, вливают уксус, добавляют сахар, очищенный, вымытый и измельченный лук. Все тщательно перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5-10 ч. Зелень моют.

Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Шашлык пряный.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, паприка молотая – 10 г, кориандр, тмин, корица – по 5 г, орех мускатный молотый – 3 г, лист лавровый – 3–4 шт., лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченным лавровым листом, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2–3 ч. Зелень и лимон моют.

Подготовленные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и веточками базилика.

Шашлык с овощами, яблоками и медом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, яблоки – 100 г, масло растительное – 30 мл, мед – 20 г, тмин – 3 г, лист лавровый – 3–4 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, лимон моют. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, измельченный лавровый лист, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 ч. Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке и заправляют смесью из растительного масла, меда и лимонного сока. Салат перемешивают и дают ему настояться в течение 30 мин. Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык раскладывают по тарелкам и подают к столу с витаминным салатом.

Шашлык с яблоками и сладким перцем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, яблоки – 300 г, перец сладкий – 3 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки моют, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец моют и нарезают кольцами.

Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. После этого мясо смазывают маслом и жарят, постоянно поворачивая шампуры.

Шашлык с бульоном.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, бульон овощной – 500 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очищают, моют и измельчают. Подготовленное мясо нарезают кусками по 40–60 г, нанизывают на шампуры и жарят до румяной корочки, поворачивая шампуры и оливая мясо слабым рассолом с добавлением чеснока и перца.

Шашлык подают к столу с горячим овощным бульоном.

Шашлык с помидорами, луком и фисташками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры моют, обдают крутым кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и нарезают маленькими кубиками. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, рубленые фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в течение 10–15 мин.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом.

Рубленый шашлык.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый (или зеленый) – 40 г, масло растительное – 30 мл, уксус винный – 15 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо измельчают. Затем мясо и очищенный и вымытый лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют растительное масло, перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю полку. После этого из фарша формуют колбаски, которые нанизывают на шампуры и жарят над углями. Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой и измельченной зеленью.

Мцвади в баклажанах.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1,5 кг, баклажаны – 1 кг, масло растительное – 100 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками. Баклажаны моют, глубоко надрезают вдоль и в разрез помещают куски мяса, посыпав их слегка солью и перцем, после чего баклажаны нанизывают на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажанов и все куски мяса.

Затем жарят баклажаны с мясом над углями, поливая из подогретым растительным маслом.

Шашлык в лимонном маринаде.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., чабрец сушеный – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г. Лимон моют и выжимают из него сок.

Кусочки мяса складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 8 ч.

Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, время от времени поливая маринадом.

Шашлык с огурцами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 250 г, лук репчатый – 150 г, огурцы – 200 г, уксус столовый – 30 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Лук очищают и моют, огурцы моют и режут кусочками.

Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, добавляют уксус, нарезанный колечками лук, сахар, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–8 ч.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают сахаром и репчатым луком из маринада и украшают кусочками огурца.

Шашлык по-аравийски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый мелкий – 500 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., перец красный острый – 3 шт. (или перец красный молотый – 3 г), соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Острый перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают и моют. Лимон моют.

Кусочки мяса, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо посыпают молотым красным.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и подают к столу.

Шашлык по-адыгейски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, бульон овощной – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–60 г, затем нанизывают мясо на шампур и жарят над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать шампур и поливать мясо слабым рассолом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком и перцем.

После этого мясо перекладывают в кастрюлю, вливают немного бульона и тушат до полной готовности. На гарнир можно подать рис.

Шашлык с мускатным орехом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, колбаса соевая – 500 г, лук репчатый – 300 г, масло оливковое – 50 мл, лист лавровый – 2 шт., орех мускатный – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют. Подготовленное мясо нарезают кусочками по 30–40 г, выдерживают в течение 3–4 ч в маринаде, приготовленном из масла, соли, перца, тертого мускатного ореха, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Подготовленные кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанной колбасой. Жарят мясо в мангале над раскаленными углями.

Готовый шашлык подают к столу горячим. На гарнир можно подать отварной рис.

Шашлык «Степной».

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 70 мл, зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 20–30 мин в холодном месте.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками предварительно вымытой зелени петрушки, кинзы и базилика.

Колбаски с помидорами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 700 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 50 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и зеленый лук моют. Подготовленное мясо нарезают из расчета по 2 кусочка на порцию в виде широкой ленты. Мясо солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на 3–4 ч.

После этого на середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, с которым мариновали мясо, сворачивают его в виде колбаски. Нанизывают на шампуры сначала целый помидор, затем мясо и вновь целый помидор. Жарят над раскаленными углями, периодически поливая подогретым растительным маслом.

К столу шашлык подают, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык карри.

Ингредиенты

Мясо соевое – 250 г, лук репчатый – 2 шт., винный уксус – 30 мл, карри – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, смешивают с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком, добавляют карри, соль и перец, заливают уксусом и ставят на 2–3 ч в прохладное место.

Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Этот шашлык рекомендуется подавать с любым овощным салатом.

Шашлык с соевым молоком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, молоко соевое – 200 мл, лук репчатый – 100 г, барбарис свежий – 15 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 15–20 г, солят, перчат, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают, заливают соевым молоком и выдерживают в течение 3–4 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками вымытой петрушки.

Шашлык с баклажанами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, баклажаны – 500 г, масло подсолнечное – 60 мл, лук репчатый – 1 шт., уксус винный – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, зелень моют. Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученный фарш солят, перчат, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 ч в прохладное место. Баклажаны моют и режут кружочками толщиной 2–3 см. Затем формуют небольшие колбаски, нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками баклажанов и жарят над раскаленными углями до готовности, поливая подогретым растительным маслом.

Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Шашлык в пряном маринаде из зелени и чеснока.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, кориандр – 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Растительное масло, уксус, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, соль и специи смешивают в блендере, заливают полученным маринадом мясо, помещают его в холодильник на 24 ч.

По прошествии 1 сут мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Шашлык с пряной зеленью.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают. Пряную зелень моют, измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Кусочки мяса смазывают полученной смесью с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2–3 ч в прохладном месте, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык с соевым соусом и имбирем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус соевый – 100 мл, имбирь маринованный – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают смесью из соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и очищенного, вымытого и измельченного чеснока. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.

Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык с арахисом под соусом чили.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 240 г, соус соевый – 60 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахар – 20 г, чеснок – 3 зубчика, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума молотая – 2 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают полосками, нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало 3/4 их длины, укладывают шампуры в мелкую неметаллическую емкость.

Смешивают половину предварительно очищенного, вымытого и измельченного чеснока, перец, соль, половину соевого соуса, сахар, лимонное сорго и половину куркумы. Смазывают маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставляют его мариноваться в течение 1 ч. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени по 2–3 мин с каждой стороны.

Для приготовления соуса чили арахис измельчают в блендере. Лук и оставшийся чеснок очищают и моют. Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3–4 мин до прозрачности. Добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения.

Шашлык подают к столу горячим, с охлажденным соусом, который предварительно солят и посыпают перцем.

Шашлык с кислым молоком и миндалем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, укладывают в эмалированную емкость, поливают лимонным соком, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 ч.

По прошествии указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком. К столу подают, не снимая с шампуров.

Шашлык с грибами, болгарским перцем и щавелем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, грибы свежие – 700 г, перец болгарский – 500 г, масло растительное – 150 мл, щавель – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам, солят.

Болгарский перец моют, очищают от плодоножек и семян и нарезают тонкими кольцами.

Все продукты нанизывают на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают маслом и жарят на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.

На салфетку выкладывают вымытые листья щавеля, а на них – готовый шашлык. Все оборачивают салфеткой и выдерживают 5–6 мин, затем подают к столу.

Шашлык по-алжирски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, соус томатный острый – 50 г, тмин – 3 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, кишки бараньи, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо мелко рубят ножом, смешивают с вымытой и измельченной зеленью петрушки, очищенным и вымытым чесноком, растертым с солью, тмином, красным и черным перцем.

Полученным фаршем плотно наполняют предварительно промытые кишки, перекручивают их через каждые 10 см и разрезают на части.

Колбаски нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают к столу горячими с острым томатным соусом.

Шашлык с хреном.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 200 мл, хрен тертый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо кладут в глубокую емкость, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение 1 сут. Затем мясо вынимают, солят, посыпают перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел и жарят в течение 3–4 ч. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.

Шашлык кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу.

Шашлык в маринаде из белого вина.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, вино белое сухое – 200 мл, паста томатная – 100 г, лук репчатый – 70 г, уксус 3 %-ный – 20 мл, лист лавровый – 20 шт., лимон – 1 шт., перец душистый горошком – 5 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками размером со спичечный коробок. Лук очищают, моют. Лимон моют и выжимают из него сок.

На дно емкости кладут душистый перец, а поверх него 10 лавровых листьев. После этого укладывают слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука и слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и т. д. Последним слоем должен быть слой лука. На него сверху кладут оставшийся лавровый лист и заливают все смесью из томатной пасты и уксуса.

Сверху накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают крышкой. Ставят мясо в холодное место не менее чем на 1 сут.

Через 1сут сливают маринад, убирают верхний слой лаврового листа, вынимают мясо и перекладывают его в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино.

Спустя 2 ч нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая смесью из лимонного сока и уксуса.

Шашлык подают к столу горячим. Можно подать с гарниром из отварного картофеля и салатом из огурцов и помидоров.

Шашлык с ананасом и оливками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, соус соевый – 100 мл (его можно заменить 100 мл вина белого столового и 1 столовой ложкой уксуса 3 %-ного), масло растительное – 50 мл, ананас – 1 шт., чеснок – 1 головка, оливки зеленые без косточек – 12 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Ананас моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяют на дольки, очищают их и измельчают. Одну половинку очищенного ананаса пропускают через мясорубку и затем отжимают массу через несколько слоев марли, чтобы получить свежий ананасовый сок.

Вторую половинку ананаса нарезают небольшими кубиками (размером около 2 см). Полученный свежий сок смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо нарезают кусочками размером около 2 см. Кусочки мяса укладывают в кастрюлю, солят и, залив приготовленной смесью из ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3 ч с закрытой крышкой. После этого нанизывают мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме того, в начале и в конце каждого шампура помещают по одной оливке.

Подготовленный шашлык обмазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями 15–20 мин, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира рекомендуется отварной рис.

Шашлык с арахисовым соусом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, сок ананасовый – 250 мл, масло арахисовое – 250 мл, соус соевый – 65 г, масло растительное – 50 мл, соус чили сладкий – 40 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь натертый – 2 г, порошок чесночный – 1 г, порошок луковый – 1 г.

Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают длинными тонкими кусками. Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около 3/4 длины шампура. После этого кладут шампуры в мелкую неметаллическую емкость. Чеснок очищают, моют и измельчают.

Смешивают соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени.

Шашлык жарят над раскаленными углями в течение 8-10 мин.

Для приготовления соуса ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят соус при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шашлык подают к столу на шампурах с арахисовым соусом.

Мцвади.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, масло растительное – 50 мл, лук зеленый, кинза и базилик – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо целиком во всю длину вдоль надевают на вертел. Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре жарят предварительно вымытые помидоры. Зеленый лук, зелень кинзы и базилика моют.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают поперек волокон под небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Шашлык с рисом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 200 г, рис – 150 г, лук репчатый – 50 г, бульон овощной – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–25 г. Лук очищают, моют и режут кольцами.

Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде с половиной растительного масла. Затем приготовленное мясо нанизывают на шампуры. В оставшемся масле обжаривают кольца лука.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его овощным бульоном.

На рис выкладывают готовый шашлык, а на него – кольца репчатого лука.

Шашлык из рубленого мяса «Разбойничий».

Ингредиенты

Мясо соевое – 650 г, масло растительное – 100 г, ржаной хлеб – 450 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо рубят на небольшие кусочки, солят и перчат. Нарезают хлеб.

Подготовленные продукты нанизывают на шампуры, чередуя хлеб и мясо. На обоих концах шампура должен быть хлеб.

После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры и периодически поливая мясо растительным маслом.

Шашлык в апельсиновом маринаде.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 60 мл, джем апельсиновый – 50 г, коньяк – 50 мл, апельсин – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью подготовленное мясо и выдерживают в маринаде 3–4 ч.

Апельсин моют и режут кружочками.

По истечении указанного срока мясо вынимают из маринада и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Готовое мясо перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

Шашлык с зеленью «Майский».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук зеленый с головками – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык «Пряный».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 пучка, соль и перец чили по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.

Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в мясо и ставят емкость в прохладное место на 5–6 ч. По прошествии указанного времени нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.

Шашлык с вишневым соком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, сок вишневый – 200 мл, лук репчатый – 150 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык «Южный».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 ч.

Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 мин. Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.

Шашлык по-грузински.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец черный молотый и душистый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Шашлык с мятой и клевером.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.

Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 ч.

По прошествии указанного времени кусочки мяса вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.

Шашлык «Карадаг».

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают продолговатыми кусочками, затем укладывают его в эмалированную емкость, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, вымытый и измельченный базилик, осторожно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык подают к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык с артишоками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, початки кукурузные – 1,5 кг, кетчуп для шашлыка – 70 г, артишоки – 8 шт., вино красное – 20 мл, масло растительное – 20 мл, перец болгарский – 1 шт., зелень укропа и петрушки, листья салата – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Смешивают вино, растительное масло, часть кетчупа, соль и перец. Перец моют и очищают.

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 30 мин. После этого маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем, очищенными и разрезанными пополам кукурузными початками. Жарят шашлык на раскаленных углях до готовности.

Артишоки моют, разрезают пополам, обе половинки заполняют оставшимся кетчупом, после чего жарят на сковороде в растительном масле.

На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них сверху – готовый шашлык и жареные артишоки. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык в маринаде из патоки и соевого соуса.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 100 г, патока – 60 г, соус соевый – 20 мл, лук зеленый – 2–3 пера, кетчуп острый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 2–3 ч.

Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают вымытыми перьями зеленого лука и подают к столу.

Шашлык с изюмом и курагой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, рис – 150 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, тмин – 3 г, гвоздика – 2–3 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. Изюм и курагу промывают. В кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм и измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3–4 ч.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Оставшийся маринад выливают в сотейник и подогревают на небольшом огне до загустения.

Готовый шашлык поливают полученным соусом и гарнируют отварным рисом.

Шашлык с редькой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, редька зеленая – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зира и кориандр – по 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо и нарезают полосками длиной 10 см и толщиной 3–4 см, укладывают в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют очищенный, вымытый и измельченный лук и винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 3–4 ч.

Пока мясо маринуется, готовят салат из редьки. Для этого ее очищают, моют и натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками. Заправляют растительным маслом, солью и посыпают частью вымытой и измельченной зелени петрушки.

Маринованное мясо насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

На блюдо горкой выкладывают салат из редьки, рядом кладут шампуры с шашлыком, украшают оставшейся вымытой зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык с грибами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, сосиски соевые – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на шампуры вперемежку с сосисками и маринованными шампиньонами.

Жарят шашлык над раскаленными углями, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык с шампиньонами в пряном соусе.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, шампиньоны маринованные – 300 г, лук маринованный – 100 г, масло растительное – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин, кориандр, гвоздика молотая, корица – по 3 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают продолговатыми кусками и укладывают в кастрюлю. Растительное масло смешивают с уксусом, пряностями, перцем и солью, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 10–12 ч.

По прошествии указанного времени нанизывают куски мяса на шампуры вдоль волокон и жарят над раскаленными углями до готовности. Затем шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из маринованных шампиньонов и лука.

Шашлык с хлебом и томатной пастой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, хлеб ржаной – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, зеленый лук – 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезают хлеб. Лук очищают, моют и разрезают на 4 части.

На шампуры нанизывают вперемежку хлеб, мясо и лук. Шашлык солят, посыпают перцем, густо обмазывают томатной пастой, поливают растительным маслом и жарят на раскаленных углях до готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и посыпав вымытым и мелко порезанным зеленым луком.

Шашлык с помидорами, баклажанами и чесноком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 100 г, баклажаны – 500 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль и перец, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры.

Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 ч.

Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2–3 см, солят, перчат.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками баклажанов и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Шашлык под кисло-сладким соусом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, ананасы консервированные кусочками – 400 г, сок апельсиновый – 250 мл, уксус винный белый – 65 мл, сахар – 60 г, мука – 30 г, соус чили с чесноком – 20 г, перец болгарский красный и зеленый – по 1 шт.

Способ приготовления

Перец моют и удаляют плодоножки и семена. Подготовленное мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец – квадратиками 2 х 2 см.

Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананасов. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.

Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 мин над раскаленными углями.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 ст. л. маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.

Шашлык в белом вине.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 200 мл, лук репчатый – 100 г, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., сок гранатовый – 20 мл, лист лавровый – 2 шт., лаваш – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем приготавливают смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.

В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало его. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте для маринования.

По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо, поливают все соком граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления.

Шашлык «Солнечный день».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, абрикосы – 250 г, рис – 200 г, соки апельсиновый и ананасовый – по 100 мл, ликер «Куантро» – 50 мл, шафран – 3 г, цедра апельсиновая, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают мясо полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 ч.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.

Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Шашлык «Ароматный».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный красный – 60 мл, масло растительное – 50 мл, корица – 3 г, чеснок – 3 зубчика, тимьян и розмарин – по 2 веточки, гвоздика – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.

Добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок, уксус, растительное масло, вымытые листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6–8 ч.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Лимон моют и режут ломтиками.

Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.

Шашлык со смородиновым желе.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, рис – 150 г, желе из красной смородины – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, лист лавровый – 2–3 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в эмалированную емкость, добавляют лавровый лист, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью из белого вина и выжатого из лимона сока и маринуют в течение 3–4 ч. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.

Шашлык с мадерой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, мадера – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют мадеру, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 5–6 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лимон и сельдерей моют.

Готовый шашлык украшают кружочками лимона, посыпают измельченными листьями сельдерея и подают к столу.

Шашлык с квашеной капустой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, капуста квашеная – 300 г, брусника моченая – 50 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо разрезают на 3–4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси из уксуса, соли, перца, очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука и измельченного лаврового листа в течение 2–3 ч.

Затем нанизывают куски на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми кусками поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.

Шашлык с белым вином и щавелем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 200 мл, щавель – 200 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную миску.

Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки мяса смешивают с полученной массой и маринуют 3–4 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса достают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык с сухофруктами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, рис – 150 г, чернослив без косточек – 100 г, курага – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3–4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 ч.

Чернослив и курагу моют, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают кипятком так, чтобы он слегка покрыл сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30–40 мин, затем сливают воду.

Рис перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с черносливом и курагой. Затем шашлык жарят над раскаленными углями. Подают к столу с гарниром из отварного риса.

Шашлык со сливовым вином.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, вино сливовое китайское – 200 мл, сок апельсиновый – 100 мл, джем апельсиновый – 50 г, масло растительное – 60 мл, имбирь тертый – 10 г, цедра лимонная – 5 г.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4–6 ч.

По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.

Шашлык с луком и паприкой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный красный – 50 мл, паприка молотая – 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Кладут в неглубокую эмалированную емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, паприкой, красным и черным перцем, солят. Затем добавляют винный уксус и оставляют мясо мариноваться в течение 2–3 ч.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык с белыми сушеными грибами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 150 г, грибы белые сухие – 150 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сухие белые грибы промывают и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли, затем тушат в растительном масле до полуготовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Помидоры моют и режут кружочками.

Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и грибами и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.

Шашлык с апельсинами и соусом карри.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук-порей – 100 г, паприка молотая – 10 г, карри – 5 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., цветки настурции (для украшения) – 3 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Из вымытых апельсина и лимона выжимают сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.

Кусочки мяса заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

Маринованные кусочки мяса насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.

Шашлык с мочеными яблоками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, яблоки моченые – 200 г, соус томатный – 100 г, зелень базилика – 4 веточки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и солят. Базилик моют, обсушивают.

Кусочки мяса, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Шашлык с редисом и кресс-салатом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, редис – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 125 мл, лист лавровый – 4–5 шт., лимон – 1 шт., кресс-салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками и кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 ч.

Лимон, кресс-салат и редис моют.

Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом.

Шашлык в красном вине с зеленью.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками средней величины и кладут в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают мясо красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте для маринования.

По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Зелень моют. Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и украсив листиками базилика.

Шашлык «Дачный».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нанизывают на шампур, смазывают растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе обжаривания мясо несколько раз смазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Зелень моют.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.

Шашлык в маринаде из белого вина, петрушки и имбиря.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, имбирь тертый – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, натирают имбирем, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30–45 мин.

Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Лимон моют и нарезают дольками, петрушку моют.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык парной.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6–8 ч в холодном месте.

После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой так, чтобы ее уровень был ниже края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 1–1,5 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по мере выкипания. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Лимон моют и нарезают дольками. Базилик моют.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками базилика и подают к столу.

Шашлык с клюквенным соусом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, клюква – 200 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 20 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, уксус, лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Клюкву моют, припускают в небольшом количестве воды, протирают через сито, добавляют сахар и перемешивают.

Готовый шашлык поливают клюквенным соусом и подают к столу.

Шашлык «Летний».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, аджика – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Смазывают каждый кусочек смесью из аджики и растительного масла. Лук очищают и моют. Помидоры и огурцы моют. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из нарезанных кружочками огурцов и помидоров.

Шашлык с томатным соком.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок томатный – 100 мл, уксус винный белый – 50 мл, сахар – 15 г, зелень базилика – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и складывают в эмалированную емкость. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью и перцем и заливают полученной смесью мясо. Маринуют в течение 3–4 ч. Лук очищают и моют. Базилик моют.

Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Каварма-кебаб.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, вода – 150 мл, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный острый и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, жарят над раскаленными углями и затем выкладывают на тарелку. На разогретом масле жарят очищенный, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают воду, вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор пока не выпарится вся жидкость.

К столу кебаб подают с луковым соусом, вымытой зеленью петрушки, добавив немного острого перца. На гарнир можно приготовить жареный картофель или отварной рис.

Шашлык с картофелем и белым вином.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, картофель – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лук репчатый – 500 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают.

Завернутый таким образом шашлык оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут шашлык в разогретые угли. Спустя 50–60 мин шашлык можно будет подавать к столу.

Шашлык охотничий с кедровыми орехами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.

Шашлык «Зимний».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, огурцы, помидоры (свежие или соленые) – по 200 г, лук зеленый – 200 г, масло оливковое – 50 мл, соус ткемали или кетчуп.

Для маринада: вода – 100 мл, уксус винный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, сахар – 30 г, перец черный душистый – 2–3 горошины, лист лавровый – 3–4 шт., чеснок – 1 головка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада уксус смешивают с холодной кипяченой водой, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 ч. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом.

К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами и огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.

Шашлык «Южный».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 500 г, коньяк – 100 мл, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Для соуса: сок томатный – 200 мл, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 ч. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.

Шашлык по-марийски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, маринад – 500 мл, масло растительное – 100 мл, помидоры – 500 г, огурцы – 200 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками весом до 30 г и выдерживают в маринаде в течение 3 сут.

По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с очищенным и вымытым репчатым луком дважды пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют растительное масло, соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из фарша шарики, нанизывают их на шампуры и жарят на мангале над раскаленными углями.

Зеленый лук моют. Помидоры и огурцы моют.

Готовый шашлык подают к столу с гарниром из нарезанного тонкими колечками зеленого лука, огурцов и помидоров.

Шашлык с виноградом и гранатом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 30 мл, виноград – 200 г, гранат – 1 шт., зира – 10 г, листья виноградные – 5–7 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их толченой зирой, смешанной с солью и перцем, заливают уксусом и маринуют 2–3 ч. Затем нанизывают мясо на шампуры и жарят над углями сначала с одной, а затем с другой стороны.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Гранат моют, очищают. Виноград и виноградные листья моют и сушат.

При подаче к столу на тарелку кладут виноградные листья, на них выкладывают мясо и украшают кольцами репчатого лука, виноградом и зернами граната.

Шашлык с хересом и виноградом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец.

Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык «Тархун».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытыми веточками тархуна.

Шашлык по-белградски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.

Болгарский перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и овощей. Затем шашлык жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают на шампурах. На гарнир подают овощную икру.

Шашлык с оливками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, оливки консервированные – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из лимонного сока, белого вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 ч.

Замаринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы. На гарнир подают оливки.

Шашлык с яблоками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло сливочное – 10 г, яблоки – 500 г, сок гранатовый – 30 мл, барбарис – 20 г, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из гранатового сока с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 мин, поставив в холодное место.

Яблоки моют, разрезают на половинки, удаляют сердцевину. Замаринованные кусочки мяса и яблоки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, полив растопленным сливочным маслом, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Шашлык мятный.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают небольшими кусочками. Измельченную в порошок мяту смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки мяса. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 мин.

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык в соевом соусе.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, соус соевый – 100 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, салат – 1 пучок, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо режут на порционные куски. Смешивают в блендере соевый соус, вымытую зелень, очищенный и вымытый лук и чеснок, масло, перец и соль. Заливают получившейся смесью мясо и оставляют в холодном месте на 12 ч.

Замаринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытой и измельченной зеленью салата.

Шашлык с помидорами и грибами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 100 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа – 2 пучка, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают ломтиками толщиной 2–2,5 см, посыпают половиной вымытой и измельченной зелени, имбирем, солью и перцем, заливают красным сухим вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте.

Грибы очищают и моют. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и моют.

После этого кусочки мяса слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров. Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпают шашлык оставшейся вымытой и измельченной зеленью.

К столу подают горячим.

Шашлык с зеленым перцем и острым лимонным соусом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3 %-ный – 70 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.

Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса и заливают им мясо на 24 ч.

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Шашлык «Пылающий».

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

Шашлык с тмином.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, чеснок – 2 зубчика, тмин – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и посыпают очищенным и вымытым чесноком, тмином и солью. Нанизывают мясо на шампуры и жарят над углями до готовности.

Мясо в красном вине с миндалем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, вино красное сухое – 200 мл, миндаль – 150 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают ломтиками толщиной 1,5–2 см, посыпают солью и перцем, обваливают в толченом миндале, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте.

Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки мяса слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

Перед жареньем поливают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.

Шашлык на рожнах.

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.

На кусках мяса делают надрезы, в которые засыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и не окуривались дымом.

Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками мяса. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои мяса.

Шашлык в листьях лопуха.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, колбаса соевая – 400 г, масло растительное – 100 мл, листья лопуха, пряности, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом, до полуготовности. После этого мясо снимают с шампуров. Затем шпигуют его кусочками колбасы, посыпанными солью и пряностями. Насаживают мясо на шампуры и, смазав маслом, вновь жарят над углями.

Готовый шашлык оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–5 мин, после чего подают к столу. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.

Шашлык с апельсинами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, колбаса соевая – 200 г, сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, апельсины – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2–3 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками колбасы и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.

Апельсины моют и режут кружочками.

К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки и кружочками апельсина.

Шашлык по-маньчжурски.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус соевый – 70 мл, масло растительное – 40 мл, стружка кокосовая – 30 г, имбирь сушеный – 3 г, салат – 1 пучок.

Способ приготовления

Подготовленное мясо обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1–2 ч.

Затем нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями.

На большое плоское блюдо кладут вымытые листья салата, на них – готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Шашлык с черемшой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо рубят на порционные кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную вымытую черемшу, уксус, сахар, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.

Шашлык с солеными рыжиками.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, рыжики соленые – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, семена тмина и укропа – по 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 25–30 г, складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык с яблоками и солеными огурцами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук моют, нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.

Кусочки мяса, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Шашлык с клубникой и мятой.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, клубника – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус бальзамический – 30 мл, салат – 1 пучок, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры, смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Листья салата моют, выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и вымытые листики мяты. По периметру укладывают вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.

Шашлык с кукурузой и фасолью.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус томатный – 200 г, кукуруза консервированная – 200 г, фасоль красная консервированная – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец чили – 3 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо складывают в эмалированную емкость. Лимон моют и выжимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, измельченным чесноком, перцем чили и солью.

Полученной смесью заливают мясо, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом. Пока шашлык жарится, готовят салат.

Консервированные кукурузу и фасоль кладут в керамическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Готовый шашлык снимают с шампуров, раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.