МОРЕПРОДУКТЫ КАК СТИМУЛЯТОР ЖИЗНЕННОЙ АКТИВНОСТИ.

Какие же полезные вещества содержат продукты моря? Какое действие могут оказывать они на человека?

ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ) необходим для нормального течения обменных процессов в организме, действует на обмен холестерина, синтез нуклеиновых кислот и других гормонов. К тому же он повышает устойчивость к инфекциям и участвует в процессах биосинтеза антител. В сочетании с другими витаминами его применяют для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца, нервной системы. При его недостатке у человека могут наблюдаться сухость и шелушение кожи, снижается устойчивость к инфекциям.

Витамин А содержится в продуктах животного происхождения, из морских продуктов больше всего его в рыбьем жире (100 г трескового рыбьего жира содержит 19 мг витамина А), а также в печени рыб (до 5–6 мг).

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,5 мг, то есть 5 000 международных единиц действия (1 мг витамина А содержит около 3 300 МЕ).

Варка пищи ведет к потере витамина А от 15 до 30 %. Это нужно учитывать при расчете доз для дополнительного приема ретинола.

ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛА АЦЕТАТ) незаменим при таких заболеваниях, как атеросклероз, а также при повышенной утомляемости, снижении памяти и других симптомах. Он участвует в обмене белка, то есть играет важную роль в работе нервной системы, половых желез, мышц. При недостатке витамина Е снижается иммунитет к различным заболеваниям, происходят изменения в половой системе, печени, нервных клетках. Витамин Е используют для стимуляции иммунитета, регулирования функций половых желез, печени.

Больше всего витамина Е содержится в морских растениях, например в морской капусте.

Потребность взрослого человека в витамине Е равняется 8 мг на 1 000 ккал рациона (25–45 мг в сутки). Для ускорения восстановительных процессов в организме его назначают по 50 мг 1–2 раза в день.

При приготовлении теряется много витамина Е. Лучше всего готовить такую пищу на пару.

ВИТАМИН В1 (ТИАМИН) способствует обмену углеводов, белковому и жировому обмену (с его помощью белки превращаются в углеводы, а углеводы – в жиры). Когда человек страдает от нехватки витамина В1, у него снижен аппетит, наблюдаются повышенная утомляемость, мышечная слабость, боли в конечностях. Ухудшение памяти также может быть вызвано недостатком витамина В1.

Этот витамин содержится в морских растениях, в пшенице, гречихе, овсе.

Суточная потребность в тиамине – 0,7 мг на 1 000 ккал. Она может бать и больше при занятиях физическим трудом, углеводном питании.

При обработке продуктов теряется 15–30 % витамина. Чтобы потери стали минимальными, продукты следует варить с закрытой крышкой и не допускать бурного кипения. Вода должна покрывать продукты полностью.

ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН) также важен для белкового, углеводного и жирового обмена, особенно если в пище человека перебор углеводов и жиров. Он играет большую роль в функционировании нервной и кровеносной систем, нормальной зрительной функции глаз, участвует в процессах роста. При недостатке В2 наблюдаются общая слабость, потеря аппетита, резь в глазах, выпадение волос.

Витамин содержится во многих морских продуктах растительного и животного происхождения.

Суточная потребность в рибофлавине составляет 0,8 мг на 1 000 ккал. При стрессовых и депрессивных состояниях ученые советуют принимать его в большем количестве.

Во время кулинарной обработки рибофлавин разрушается мало. Главное – не держите приготовленные продукты долго в воде, погружайте их для варки не в холодную, а в кипящую воду.

ВИТАМИН РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА), ИЛИ ВИТАМИН ВЗ необходим для нормального течения окислительно-восстановительных реакций, происходящих в организме. Он нормализует процессы пищеварения, обладает сосудорасширяющей функцией. Если этого витамина не хватает, страдают кишечник, кожа и психика.

Содержится во многих морских продуктах.

Потребность человека в витамине РР – 6–7 мг на 1 000 ккал. Чтобы ускорить восстановительные процессы в организме и снять напряжение, можно увеличивать дозу до 80-100 мг в сутки.

Потери витамина в процессе варки продуктов составляют до 20–25 %. Чтобы этого не случилось, не держите пищу в открытой посуде.

ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН) необходим для обмена белков и построения ферментов. Он регулирует работу нервной системы, кроветворение, улучшает липидный обмен, повышает кислотность. При нехватке наблюдаются поражения кожи и нервно-психические расстройства.

Витамин В6 содержится в большей степени в рыбьей печени.

Потребность – 0,8 мг на 1 000 ккал. Она может повыситься при инфекционных заболеваниях, повышенной утомляемости и т. д.

Витамин сильно поддается разрушению при кулинарной обработке. Поэтому хранить продукты, содержащие его, нужно при температуре от 0 до 4 °C и в темных местах, так как от воздействия света он разрушается. Приготовление продуктов на пару снижает потерю витаминов в 2–3 раза.

ВИТАМИН В9 (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) способствует лучшему кроветворению, размножению клеток, участвует в белковом обмене. Недостаток ведет к анемии и упадку сил.

Много фолиевой кислоты в морских растениях, рыбьей печени.

Суточная потребность человека в нем – 0,3 мг на 1 000 ккал.

При приготовлении теряется до 20–25 % ценности продуктов, содержащих витамин В9. Лучше всего употреблять их в свежем виде.

ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН) обязателен для нормального процесса кроветворения. Он стимулирует белковый обмен, активизирует функции нервной системы и печени. Способствует понижению содержания холестерина в крови и свертываемости крови. Когда его не хватает, может развиться анемия. Применяется при невритах, невралгиях, повышенной утомляемости и других заболеваниях.

Суточная потребность – 2 мкг на 1 000 ккал.

ВИТАМИН В15 (КАЛЬЦИЯ ПАНГАМАТ) способствует улучшению обмена веществ, стимуляции окислительных процессов, повышает усвоение кислорода тканями. Применяется при атеросклерозе, ревматизме, стенокардии, кожных заболеваниях, повышенной утомляемости.

Потребность составляет 2 мг на 1 000 ккл.

ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) выполняет важную функцию – поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы, печени и других органов, действует на окислительно-восстановительные процессы, оказывает влияние на белковый, углеводный и холестериновый обмен. Недостаток этого витамина снижает сопротивляемость организма к инфекциям и другим факторам внешней среды. Поскольку он повышает прочность и эластичность сосудов, следовательно, его отсутствие ведет к обратным процессам.

Содержится витамин С в морских растениях, например морской капусте.

Суточная потребность – 20 мг на 1 000 ккал. При стрессах, депрессиях дозу необходимо повысить.

При длительном хранении, а также под действием солнечных лучей витамин может разрушаться. Поэтому храните такие продукты в полиэтиленовых пакетах в прохладном месте.

ВИТАМИН D способствует обмену кальция и фосфора, обеспечивает накоплению кальция в костях. При его недостатке может развиться рахит, деформируются кости грудной клетки, ног, рук, черепа.

Самый богатый источник витамина D – рыбий жир.

Теперь рассмотрим микро– и макроэлементы, содержащиеся в морских продуктах.

КАЛЬЦИЙ – необходим для формирования и нормального состояния костей, зубов, деятельности нервной системы (нормализует нервно-мышечную возбудимость), мышц, сердца и свертываемости крови. Это основной структурный компонент кости. Кальция в костях 99 % от общего его количества в организме. Кальций – это постоянная составная часть крови, клеточных и тканевых соков. Он входит в состав яйцеклетки, укрепляет защитные функции организма и повышает устойчивость к внешним неблагоприятным факторам.

Кальций содержится в костях рыб. Взрослым достаточно 2 500 мг кальция в день.

При кулинарной обработке не требует особой предосторожности.

ФОСФОР – принимает участие в формировании костей, зубов, отвечает за работу нервной системы и обмен веществ в мышцах.

Он участвует в обмене, синтезе белков, жиров и углеводов, оказывает влияние на деятельность скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Фосфор входит в состав ДНК и РНК, там он играет важную роль в информационных генетических клетках: участвует в процессах кодирования, хранения, использования информации.

Без фосфора невозможны нормальные функции центральной нервной системы. Фосфорные кислоты принимают участие в построении ферментов, ускоряющих процессы распада органических веществ, создающих условия для использования потенциальной энергии.

Большое количество фосфора есть в морской рыбе и икре.

КАЛИЙ – влияет на мышечную активность (особенно сердечной мышцы). Обладает диуретическим действием, его используют при сердечно-сосудистой недостаточности. Калий находится в орехах, большое количество его в сухофруктах, абрикосах, персиках, овощах, картофеле. Бахчевые культуры: (тыква, кабачки, арбузы), а также яблоки, курага, изюм содержат много солей калия и рекомендуются при заболеваниях сердца, гипертонии.

Недостаток калия в организме может привести к недомоганию, слабости.

НАТРИЙ – регулятор равновесия внутренней среды человека, поддерживает осмотический баланс организма. Поступает с поваренной солью, пищевыми продуктами.

Натрий задерживает воду, поэтому его потребление рекомендуется ограничить людям с повышенным кровяным давлением. Избыток соли в пище способствует появлению отеков и воспалительных процессов, повышению кровяного давления, неблагоприятно сказывается на коже. В некоторых случаях нужно строго следить за употреблением соли.

МАГНИЙ – оказывает влияние на нервную и мышечную деятельность, активизирует фосфорный обмен, участвует в синтезе белка, снижает повышенное давление, участвует в выведении холестерина из кишечника. Нормализует возбудимость нервной системы, обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника, повышает желчевыведение, участвует в нормализации женских специфических функций, снижает уровень холестерина и возможность злокачественных новообразований.

Источником магния являются кукуруза, овес, орехи, миндаль, рожь, хлеб, картофель, морская рыба. Магний попадает в организм с богатыми клетчаткой овощами и фруктами, с хлебом грубого помола, овсяной, гречневой, пшеничной крупами, горохом, фасолью. Особенно необходим он в пожилом возрасте, так как способствует выделению из организма избыточного холестерина.

В морских продуктах есть минеральные элементы, потребность в которых насталько незначительна, что их называют микроэлементами. К ним относятся медь, никель, кобальт, марганец, цинк, железо, фтор и йод.

ЖЕЛЕЗО способствует кроветворению и является составной частью гемоглобина – пигмента крови. Источник железа – внутренние органы животных, особенно печень морских рыб. Суточная рекомендованная норма потребления – 10–15 мг.

При недостатке железа человек страдает малокровием, слабостью, апатией.

МЕДЬ принимает активное участие в синтезе гемоглобина. Она необходима для превращения железа в связанную форму, способствует его переносу в костный мозг. Медь обладает инсулиноподобным действием. Нехватка элемента в организме ведет к нарушениям тканевого дыхания, обменных процессов. Установлена ее связь с функцией щитовидной железы.

Суточная потребность в меди для взрослых – 2–3 мг.

Содержание меди наиболее высоко в печени, зернобобовых и продуктах моря.

КОБАЛЬТ влияет на активность фосфата кишечника, является основным материалом для синтеза в организме витамина В12 и участвует в образовании инсулина.

В природных пищевых продуктах содержание кобальта невелико. В достаточном количестве этот элемент имеется в речной и морской воде, водорослях, рыбе. В горохе, свекле, красной смородине также содержится кобальт.

Без КОБАЛЬТА невозможно образование витамина В12, недостаток которого ведет к развитию малокровия.

Суточная потребность в кобальте – 100–200 мкг.

ЦИНК отвечает за нормальное развитие и половое созревание организма, кроветворение, заживление ран и т. д. Он участвует в синтезе ряда ферментов, а также инсулина и полового гормона.

Источниками цинка являются хлеб, гречневая и овсяная крупы, морские растения.

ФТОР предупреждает развитие кариеса зубов. Хорошим источником фтора из растительных продуктов являются листья морской капусты.

ЙОД очень важен для нормальной работы щитовидной железы.

Потребность организма в йоде исчисляется в очень незначительных количествах, но его отсутствие приводит к нарушению деятельности щитовидной железы и развитию зоба, а также заболеванию атеросклерозом.

Много солей йода в морской рыбе – треске, камбале, морском окуне и морской капусте, кальмарах и креветках.

Главная роль МАРГАНЦА – активизация окислительно-восстановительных процессов. Он благотворно влияет на рост и половое развитие человека, участвует в регуляции артериального давления.

В целом все эти необходимые человеку микроэлементы и минеральные вещества входят в состав всех тканей нашего тела и способствуют повышению работоспособности, улучшению памяти и мозговой деятельности. Но они постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности, и только при разнообразном, продуманном питании эти потребности полностью обеспечиваются.