Суп крестьянский.

300 – 350 г свежей капусты, 4 – 5 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка масла (любого), 1,5 – 2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны

Капусту нарезать шашечками, картофель – кубиками, остальные овощи ломтиками. Петрушку, лук, помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон положить капусту, довести снова до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20 – 25 мин. За 2 – 3 мин. до окончания варки посолить. В тарелку с супом положить ложку сметаны, рубленую зелень петрушки.

Вместо капусты можно использовать щавель (200 – 250 г). Класть его в суп нужно за 5 – 6 мин. до окончания варки.

Суп картофельный с крупой.

6 средних картофелин, 1/2 стакана крупы (перловая, овсяная, пшеничная), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 1,5 л мясного (или рыбного) бульона (или воды), соль по вкусу

Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варить до размягчения всех продуктов. За 5 – 10 мин. до окончания варки суп посолить.