Клецки рисовые.

1/2 стакана риса, 2 корня петрушки, 1 луковица, 4 гвоздички, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 маленькая репа, 2 яйца, 1 черствая белая булка, 1 ст. ложка растительного масла, перец, мускатный орех, соль, 200 г растительного масла для фритюра

1/2 стакана риса вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, добавить немного соли, перца, мускатного ореха, корень петрушки, луковицу, «нашпигованную» гвоздичками. Залить бульоном, сварить под крышкой на легком огне до мягкости, затем вынуть петрушку и лук.

Нарезать мелко небольшой корень петрушки, лук-порей, маленькую морковь, немного репы, залить бульоном, сварить до мягкости, отбросить на сито, положить в разваренный рис, размешать, вбить 1 яйцо. Из этой массы сделать ложкой клецки, выложить на блюдо, поставить в холодное место. Когда они застынут, обвалять в яйце или в желтке, размешанном с ложечкой растительного масла и небольшим количеством тертой булки. За 5 мин. до подачи к столу обжарить во фритюре или в масле. Клецки обсушить и положить в бульон.

Клецки из раков к бульону.

20 раков, 100 г масла, 5 яиц, 400 г белого хлеба, 1/2 стакана молока или сливок, мускатный орех, петрушку, соль

20 раковых отварных шеек и ножек мелко порубить. Из раковых скорлупок сделать раковое масло – скорлупки измельчить в ступке, смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить. 1/4 стакана этого масла растереть добела с 5 желтками, положить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, немного соли, мускатного ореха, зелени петрушки и изрубленную раковую массу.

Добавить 5 взбитых белков, смешать, сформовать клецки и отварить в бульоне. Если масса будет жидкой, добавить сухарей.