Клецки из раков к бульону.

20 раков, 100 г масла, 5 яиц, 400 г белого хлеба, 1/2 стакана молока или сливок, мускатный орех, петрушку, соль

20 раковых отварных шеек и ножек мелко порубить. Из раковых скорлупок сделать раковое масло – скорлупки измельчить в ступке, смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить. 1/4 стакана этого масла растереть добела с 5 желтками, положить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, немного соли, мускатного ореха, зелени петрушки и изрубленную раковую массу.

Добавить 5 взбитых белков, смешать, сформовать клецки и отварить в бульоне. Если масса будет жидкой, добавить сухарей.

Яйца для щей из щавеля и шпината.

4 – 6 яиц вымыть, опустить в кипяток. Варить не менее 10 мин. с момента закипания. Вынуть шумовкой, положить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.

Разрезать яйца пополам или подать целыми.

Можно положить их в супницу со щами.