Пельмени с мясным фаршем.

Для пельменей готовят тесто, как для лапши: 1 яйцо или 2 желтка, 2 1/2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложечки соли и 1 1/2 стакана муки.

Для фарша взять 300 г отварной или сырой говядины, мелко порубить. Поджарить 1/2 луковицы с 1/2 ст. ложки масла, смешать с мясом, посолить, поперчить.

Раскатать тесто очень тонко, положить фарш, загнуть края, смазав их предварительно перышком разбитым яйцом, вырезать формочкой или стаканом пирожки.

Хорошо слепить края, бросить пельмени в кипящую соленую воду (на каждые 3 стакана воды по 2 ч. ложечки соли) или в процеженный кипящий бульон, варить на малом огне до всплытия пельменей. Затем вынуть пельмени шумовкой, переложить в супницу, залить процеженным бульоном.

Пельмени с грибным фаршем.

1 1/2 стакана муки, 100 г грибов, 2 желтка, 2 1/2 ст. ложки воды, 25 г масла, 1 луковица

Приготовить тесто. Для фарша взять 100 г сушеных грибов, промыть, обдать кипятком, вскипятить, слить воду. Опустить грибы в кипящую подсоленную воду или бульон, отварить до мягкости, мелко порубить. Половину луковицы поджарить в 1/2 ст. ложки масла, всыпать грибы, поджарить, посолить. Нафаршировать пельмени, отварить. Эти пельмени подаются в грибном супе. Грибной отвар использовать для грибного супа.