НАЛИВКА «БАГДАДСКАЯ».

Эта наливка приготовляется из абрикосов и слив. Плоды тщательно вымойте, затем очистите от косточек, разрежьте надвое. Половинки плодов положите в емкость типа бидона, бутыли и т. п. Налейте воду и засыпьте сахаром. Наливку выдерживайте до полного перебраживания, то есть от 15–20 дней до месяца.

Готовую наливку профильтруйте через марлю, сложенную дважды с ватой между слоями, а потом разлейте по чистым бутылкам для хранения и подачи к стол. Бутылки с готовым напитком плотно закупорьте. Наливку храните в сухом месте, недоступном прямым солнечным лучам, при комнатной температуре.

Вам потребуется на емкость вместимостью до 3 л:

абрикосы – 1 кг,

сливы – 1 кг,

сахар – 800 г,

вода – 200 г;

на емкость вместимостью до 5 л:

абрикосы – 1,5 кг,

сливы – 1,5 кг,

сахар – 1,2 кг,

вода – 350 г;

на емкость вместимостью до 10 л:

абрикосы – 3 кг,

сливы – 3 кг,

сахар -2,4 кг,

вода – 625 г.

Напоследок должны еще раз напомнить, что все готовые наливки следует хранить в темном и достаточно прохладном месте. Если же правила хранения будут нарушены, то напиток испортится. Каждый должен знать признаки порчи напитков: это, во-первых, особый цвет, во-вторых, появление специфического запаха, в-третьих, изменение вкуса. Цвет испортившегося напитка темный и даже буроватый. Запах напоминает сероводородный. На пробу ощутимы неприятные привкусы, как-то: дубовый, дрожжевой и «лисий», как его называют. Остерегайтесь выпить испорченные напитки, это чревато отравлением!

Среди крепких напитков, заслуживающих внимания, стоит упомянуть коктейли. Эти напитки приготовляются простым смешением различных алкогольных напитков, – то есть их приготовление в домашних условиях не сопряжено с какими бы то ни было трудностями. И вместе с тем эти напитки очень вкусны, и их вкусовые качества говорят также о хорошем вкусе хозяина. Вообще-то умение смешивать (приготовлять, как говорят) коктейли считается на Западе определенным видом кулинарного искусства.

Коктейли могут, помимо того, служить и просто украшением стола: разлитые в высокие прозрачные фужеры, они выглядят очень яркими, разноцветными. За эту разноцветность, присущую коктейлям, англичане и дали им такое название, которое в переводе на русский язык звучит как «петушиный хвост». Оказывается, для приготовления коктейлей можно использовать различные свежие и консервированные фрукты и ягоды. Используются для этой цели и абрикосы.