Насыщенные жиры.

Это жиры, которые при комнатной температуре имеют скорее твердую, чем жидкую, консистенцию, о чем свидетельствуют застывшие на сковороде капли жира после жарки бекона или отбивной. Они содержатся в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо, сливочное масло, сыр, яйца, цельное молоко, мороженое, и в некоторых растительных маслах, таких как пальмовое и кокосовое. Тело человека не способно взаимодействовать с прямыми молекулами насыщенных жирных кислот: в нем просто нет для них применения.

Стоит заметить, что в естественном виде насыщенные жиры не так опасны, как прошедшие тепловую обработку. Например, сало в чистом виде, как известно, – любимый продукт украинцев, и за всю историю он вряд ли подорвал им здоровье. Даже 200—300 лет назад эта нация слыла очень здоровой и жизнерадостной. Благодаря салу приятная округлость украинок, бесспорно, радовала глаз.

В процессе жарения жиры нагреваются и вступают в реакцию с кислородом (окисление). Происходит термическое разложение жиров: образовываются вещества, которые не усваиваются организмом и являются высокотоксичными (акролеин). Они раздражают слизистую оболочку кишечника (в толстом кишечнике образуется гнилостная микрофлора) и затрудняют усвоение других продуктов. Особенно опасны жиры, нагревающиеся многократно.