Семь фактов и мифов.

1. Мне нужно употреблять животные белки, поскольку только они содержат все необходимые организму аминокислоты.

Неверно. Бесспорно, мясо, птица, яйца, молочные продукты – источник полноценных белков, в то время как о растительных этого не скажешь. Именно поэтому при вегетарианском питании необходимо употреблять белки в комбинациях, дополняющих друг друга (например, рис с бобами, арахисовое масло с хлебом, тофу с бурым рисом).

2. Я нуждаюсь в белке для энергии.

Неверно. Белок – самое невыгодное топливо. Его энергетическая ценность составляет лишь 70,8% от полной теплоты сгорания. Для жиров и усваиваемых углеводов эти цифры соответственно составляют 96,3% и 100%. 1 грамм белка при простом сжигании дает 5,65 ккал, а при окислении в организме – 4,0 ккал. Возникает вопрос, куда исчезает остальное? Ответ прост: остальное – это шлаки, конечные продукты белкового обмена (мочевина, мочевая кислота, аммиак и др.). При избытке этих соединений их выведение затрудняется. Они задерживаются в организме и постепенно накапливаются, нарушая обменные процессы.

3. Младенцы особенно нуждаются в белке.

Верно. В первый год жизни ребенка вес тела удваивается. Все необходимые вещества малыш получает с материнским молоком – идеальным продуктом, обеспечивающим столь интенсивный рост. Между тем на долю белка в грудном молоке приходится лишь 7,4% его общей калорийности. С возрастом потребность в белках снижается. Ткани наращиваются все медленнее и медленнее. К моменту зрелости на первый план выдвигается уже не строительная, а энергетическая функция пищи. Главным для организма становится компенсация текущих энергозатрат. Следовательно, доля белка в общей калорийности рациона должна снижаться. Но на практике получается, что она, напротив, увеличивается! Однако организм не может принять больше белка, чем ему необходимо. Излишки превращаются в шлаки. При окислении в числе прочих веществ образуется мочевая кислота. Она поступает в кровь и должна выводиться почками. Если организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и то и другое – следствие злоупотребления мясным), она откладывается в тканях, вызывая подагру.

4. Я не могу быть великим спортсменом и вегетарианцем одновременно.

Неверно. Ж. Фишер, американский физиолог, исследовал физическое развитие вегетарианцев по сравнению с группой людей, предпочитающих мясо. Такие же исследования были проведены в Брюсселе и Токио. Оказалось, что вегетарианцы гораздо выносливее! Более того, им принадлежат рекорды в марафонском беге, велоспорте и плавании. (В 1984 году в большом марафоне в Австралии победил 61-летний вегетарианец Ж. Клик. А теннисистка Мартина Навратилова (она тоже вегетарианка) 18 раз побеждала на турнирах Большого шлема в одиночном, 31 раз в женском парном и 10 раз в смешанном парном разрядах.)

5. Чем больше белка мы потребляем, тем чаще встречаются переломы костей.

Верно. На самом деле при нормальном уровне потребления белка кальций и другие агенты в крови нейтрализуют кислоты, образующиеся при его переваривании. Однако при увеличении потребления белков организму требуется дополнительный кальций. В основном он берется из костей, своеобразного хранилища этого минерала в организме. Соответственно, чем больше кальция требует организм при потреблении белка, тем более хрупкими становятся кости.

6. Белки способствуют преждевременному старению организма.

Верно. Избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных процессов, что способствует преждевременному изнашиванию тканей.

7. Потребление белков наносит вред окружающей среде.

Верно. Во сколько нам обходится потребление белков? В списке вредных для окружающей среды видов человеческой деятельности сразу после использования средств передвижения идет потребление мяса. Чтобы получить 1 кг говядины, требуется около 10 кг корма. Специалисты-экологи подсчитали, что по сравнению с эквивалентным по калорийности количеством макарон производство 0,5 кг говядины в 17 раз больше загрязняет воду и в 20 раз сильнее меняет нашу естественную среду обитания.

ЕСЛИ ТЫ НЕ МОЖЕШЬ СОВСЕМ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ МЯСА, ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ СЛЕДОВАТЬ СЛЕДУЮЩИМ СЕМИ СОВЕТАМ:

1. Ешь мясо максимум один раз в день.

2. Употребляй мясо с продуктами, имеющими большое содержание воды (овощи, салаты, зелень).

3. Ешь мясо в середине дня. Это даст организму больше времени на переваривание еды.

4. Ешь мясо высокого качества – без антибиотиков, натуральное.

5. Избегай красного мяса.

6. Питайся дарами моря. Это чистый источник белка и ненасыщенных жирных кислот.

7. Избегай пережаренного мяса. Помни: при жарке мяса, птицы и рыбы образуются канцерогены, вызывающие развитие злокачественных опухолей.