Свекольные котлеты с изюмом.

Требуется: 1 свекла, 200 г молока, 50 г манной крупы, 2 яйца, 50 г творога, 30 г изюма.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, протереть, соединить с молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, проваривать при помешивании (12–15 мин), чтобы получилась густая масса, охладить до 60 °C, ввести яйца, сахар, протертый творог, промытый изюм, вымешать; сформованные котлеты или биточки панировать и жарить до образования румяной корочки. Есть со сметаной.

Овощи сначала нужно обжарить или сварить, а затем тушить с соусами, молоком, бульоном и т. п. Без предварительной тепловой обработки тушат только белокочанную капусту (свежую и квашеную). Готовые овощи должны иметь мягкую, сочную консистенцию, сохранять форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков, у которых форма частично нарушается.