Овощное рагу с фруктами.

Требуется: 2–3 моркови, 30 г брюквы, 2 кабачка, 20 г изюма и чернослива, сметанный соус, 2 яблока, сорбит.

Приготовление. Нарезанные кубиками предварительно бланшированные морковь и брюкву припустить с добавлением воды и масла и ввести нарезанные сырые кабачки, промытый изюм и чернослив, влить сметанный соус и тушить 15–20 мин. В готовые овощи положить нарезанные дольками яблоки, сорбит и тушить все вместе еще 5 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Овощи для приготовления полуфабрикатов и блюд нужно запечь в кожице, очищенными, под соусами, фаршированными и в виде изделий из протертых масс (запеканок, пудингов, рулетов).

Печеные овощи. В кожице можно запекать свеклу, баклажаны, картофель, початки кукурузы. Овощи моют, обтирают и запекают в жарочном шкафу на противне при 120–180 °C.

Свеклу и баклажаны используют как полуфабрикаты.