Соленая копченая говядина (1-й способ).

Ингредиенты

10 кг говядины,

12 г селитры,

100 г сахара,

400 г соли.

Способ приготовления

Заднюю часть туши подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь, натереть мясо и уложить в емкость. Установить пресс и выдержать при комнатной температуре 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. Мясо необходимо периодически переворачивать. Если выделившегося во время соления сока окажется недостаточно, приготовить рассол (на 250 мл воды 12 г соли), охладить и залить им мясо.

Обсушить мясо, коптить холодным способом в течение 2 недель, повесить в прохладном помещении на 1 день.