Соленая копченая говядина (2-й способ).

Ингредиенты

10 кг говядины,

10 г селитры,

перец по вкусу,

400 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью. Выдержать 12–18 часов в теплом помещении, затем несколько часов на холоде.

Коптить холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3–5 дней поднять выше.