Свиной окорок, копченный с ягодами.

Ингредиенты

10 кг свинины (задняя часть),

8 г селитры,

8 г перца,

150 г можжевеловых ягод,

140 г сахара,

2 бутона гвоздики,

корица по вкусу,

260 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать кусками.

130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесью окорок, уложить в посолочную емкость и пересыпать можжевеловыми ягодами.

Накрыть кружком с прессом и выдержать при комнатной температуре 1 день, затем убрать в прохладное место на 6 дней.

В 5 л кипящей воды растворить оставшиеся соль и сахар, добавить гвоздику и корицу, отварить 2–3 минуты, профильтровать, слегка охладить и залить мясо.

Выдержать в прохладном месте 2–3 недели. Затем мясо немного просушить, коптить холодным способом в течение 1,5–2 недель.