Копчено-вареный рулет из свинины.

Ингредиенты

1 кг свинины (задние или передние окорока),

4–5 зубчиков чеснока,

2 г красного молотого перца,

2 г черного молотого перца, 1

50 г соли.

Способ приготовления

Из задних и передних окороков нарезать длинные полосы со шкурой толщиной 2–3 см. Кости удалить, мясо промыть, обсушить, натереть смесью из соли, специй и измельченного чеснока, оставить под гнетом при комнатной температуре на 1–2 дня. Слегка обсушить и плотно свернуть в рулеты, под-шкурной частью внутрь. Перетянуть рулеты суровой нитью, коптить холодным способом в течение 3–4 дней, затем, охладив, варить на слабом огне в течение 2–3 часов.