Грудинка говяжья варено-копченая.

Ингредиенты

10 кг говядины (грудинки),

200 г сахара,

5 г селитры,

5 г красного молотого перца,

3 г черного молотого перца,

3 лавровых листа,

2 зубчика чеснока,

500 г соли.

Способ приготовления

Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость. Довести до кипения 10 л воды, добавить чеснок, соль, сахар и прочие специи, кипятить 2–3 минуты, профильтровать.

Убрать в прохладное помещение, через 6 дней подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов.

Коптить горячим способом в течение 30 минут, затем сразу же опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа на слабом огне.