Копченая говядина сухого посола.

Ингредиенты

10 кг говядины,

10 г селитры,

400 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом помещении на несколько часов.

Коптить холодным способом 2–3 недели с небольшими перерывами по 2 часа.