Свиной окорок мокрого посола с пряностями.

Ингредиенты

10 кг свинины (задняя часть),

400 мл красного вина,

2–3 зубчика чеснока,

150 г ягод можжевельника,

920 г соли,

100 г сахара,

2 бутона гвоздики,

3 лавровых листа.

Способ приготовления

Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника.

Для приготовления рассола довести до кипения 10 л воды, добавить оставшуюся соль, сахар, гвоздику и лавровый лист.

Варить на среднем огне 15 минут, профильтровать и остудить. Залить рассолом свинину, выдержать в прохладном месте 1 неделю. Просоленные куски мяса достать, просушить в течение 6 часов и отварить в кипящей воде до полуготовности. Остудить, просушить, обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянуть шпагатом.

Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недели, периодически смачивая бумагу вином.