Копченые свиные лопатки.

Ингредиенты

10 кг свинины (лопатки),

250 г ржаной муки,

3– 4 лавровых листа,

15 горошин душистого перца,

10 горошин черного перца,

1,5 кг соли.

Способ приготовления

Мясо проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровым листом и перцем.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, остудить.

Свиные лопатки залить охлажденным рассолом, установить гнет, через 1 сутки убрать в прохладное место на 4 дня.

Затем свиные лопатки достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5–6 часов. Обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом.

Дым должен обволакивать лопатки со всех сторон, при этом нужно следить, чтобы пламя не касалось мяса.

Свиные лопатки готовы к употреблению, когда они покроются коричневато-красной корочкой.