Шашлык по-абхазски.

Из свежего мяса.

В маринад для этого шашлыка можно добавлять набор специй, состоящий из кориандра, чабера, базилика, мяты, петрушки и укропа. Эти пряности придают мясу специфический аромат и делают его вкуснее. А для придания острого аромата в маринад кладут иссоп, но только если шашлык будет из свинины.

Требуется: 2 кг свежей мякоти свинины или говядины, гранатовый сок, черное вино, приправленное аджикой.

Для маринада: по 500 г воды и 6%-ного уксуса, 400 г соли, сахар по вкусу и пряности (кориандр, чабер, базилик, мята, укроп и петрушка).

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки.

Для маринада уксус растворите в воде, добавьте соль, сахар, пряности. Вскипятите и в горячий маринад положите мясо.

Нанизывая готовое и промаринованное мясо на вертел, чередуйте его с курдючным или внутренним жиром. Жарят этот шашлык над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически сбрызгивайте гранатовым соком и черным вином, приправленным аджикой.

Готовое мясо снимите с вертела, уложите на блюдо и украсьте кольцами лука. К столу шашлык подается с острым плодово-ягодным соусом.

«Горный».

Из пряностей для этого шашлыка следует отдать предпочтение базилику, который отличается пряным вкусом и приятным запахом, и фенхелю – сладкому укропу. Сочетание остроты и сладости придадут оригинальный аромат шашлыку, который готовится по одному из самых древних абхазских рецептов.

Требуется: по 1,5 кг свинины и говядины, 5 луковиц, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, укропа и мяты.

Для маринада: 10 г винного 3%-ного уксуса, по 5 помидоров и огурцов, базилик, фенхель, петрушка, укроп, мята и перец.

Способ приготовления. Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5—7 см. Вдоль мяса сделайте надрезы и начините их смесью из измельченной зелени петрушки, укропа, мяты, чеснока, соли и перца.

Маринуйте с нарезанным репчатым луком в прохладном месте пять часов. Нанизайте мясо на шпажки и жарьте на углях. Этот шашлык гарнируют помидорами и огурцами (если отсутствуют свежие, можете заменить их маринованными), зеленью и сбрызгивают уксусом.

Мясо и здоровый образ жизни При различных заболеваниях, будь это даже обыкновенная простуда, необходимо обязательно есть мясо, так как в нем содержатся вещества, способствующие восстановлению организма. Мясо тонизирует и придает силы для борьбы с инфекцией. Вот почему людям с самыми различными заболеваниями дают мясной или куриный бульон.

«Оригинальный».

Требуется: 2 кг свинины.

Для маринада: 500 г 6%-ного уксуса, 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры, 80 г сахара, по 3 палочки гвоздики и листика свежей мяты.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, промаринуйте 3—4 часа в смеси из перечисленных выше ингредиентов. Для большей остроты в маринад можете положить измельченный хрен и кусок кайеннского (жгучего) перца, а также пажитник греческий (шамбалу), семена которого дают маринаду приятный пряный привкус. При желании пажитник греческий можете сочетать с тмином, придающим маринаду нежность.

Жарьте на шампурах до появления румяной корочки. В процессе поджаривания сбрызните белым вином, а в конце жарки полейте аджикой.

Готовность мяса определите, проколов его поварской иглой: если выдавливается прозрачный сок, значит мясо готово.

«Сухумский».

Требуется: 500 г филе постной говядины, 1 луковица, по 50 г соевого соуса и сока лайма, по 10 г сахара и молотого кумина, 1 зубчик чеснока, 12о г куриного бульона, 60 г арахисового масла, 30 г черной патоки, 40 г красного острого перца.

Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет. Крупно нарезанный лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок перемешайте. Залейте мясо этим маринадом и плотно закройте пакет. Держите в холодильнике 5 часов, через каждый час доставая пакет и встряхивая.

Маринад из пакета слейте в миску, мясо нанизайте на вертел и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая мясо арахисовым маслом и куриным бульоном для того, чтобы оно было более сочным и ароматным.

Шашлычные советы Предварительно смажьте вертел или решетку маслом и нагрейте в течение 5 минут, чтобы ваш шашлык не подгорел.

«Ароматный».

Требуется: 300 г консервированной кукурузы, 2 зеленых перца, помидор, 250 г салатной заправки, 30 г черного перца грубого помола, 15 г сухого кумина, 600 г говяжьих стейков.

Способ приготовления. Смешайте в миске кукурузу, сахар, помидор, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов.

Для маринада смешайте в миске салатную заправку, черный перец и кумин. В стейках сделайте надрезы. Мясо положите в полиэтиленовый пакет, залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике не менее 6 часов.

Перед приготовлением осушите стейки и слейте маринад. Нанизайте мясо на шампур и обжарьте, периодически переворачивая. Перед подачей к столу на кусочки мяса выложите кукурузную смесь.