Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни.

Введение. С чего начать? ⇢
Глава 1. Как вскипятить воду. ⇢
Овощи. Бережный подход. ⇢
Паста с овощами. ⇢
Как правильно сварить мясо? ⇢
Сальса верде. ⇢
Глава 2. Как научить яйцо летать. ⇢
Как правильно сварить яйцо? ⇢
Как приготовить яйца-пашот? ⇢
Жарим яичницу! ⇢
Как приготовить омлет. ⇢
Омлет. ⇢
Испанская тортилья. ⇢
Домашний майонез. ⇢
Майонез и айоли. ⇢
Глава 3. Как быть на шаг впереди. ⇢
Запекаем овощи. ⇢
Чесночный песто из стеблей, листьев и кочерыжек. ⇢
Салаты из овощей. ⇢
Яркий овощной салат. ⇢
Салат с запеченной цветной капустой. ⇢
Свекольный салат. ⇢
Салат из охлажденной зелени. ⇢
Готовим сэндвичи. ⇢
Готовим суп. ⇢
Овощной суп. ⇢
Вторые блюда из овощей. ⇢
Запеканка из овощей. ⇢
Горячая подрумяненная цветная капуста или брокколи. ⇢
Овощной карри. ⇢
Как приготовить зеленый горошек? ⇢
Артишоки? Артишоки! ⇢
Готовим конские бобы. ⇢
Глава 4. Как поймать себя за хвост. ⇢
Глава 5. Как рисовать без кисти. ⇢
Глава 6. Как осветить комнату. ⇢
Суп с припущенными пряными травами. ⇢
Глава 7. Как обрести равновесие. ⇢
Хлеб по рецепту Джима Лэйхи[22] Без вымешивания. ⇢
Готовим открытый пирог. ⇢
Тесто на оливковом масле для открытых пирогов. ⇢
Как приготовить хлебный суп? ⇢
Риболлита. ⇢
Хлебный суп. ⇢
Что еще можно приготовить из черствого хлеба? ⇢
Несколько слов о сыре. ⇢
Овечий сыр в маринаде. ⇢
Пикантная запеканка из рикотты. ⇢
Глава 8. Как заправить салат. ⇢
Салат из петрушки. ⇢
Салат из корнеплодов под соусом ремулад. ⇢
Салат из риса или чечевицы. ⇢
Заправка «винегрет», основной рецепт. ⇢
Острая заправка «винегрет». ⇢
Сливочная заправка «винегрет». ⇢
Глава 9. Как жить хорошо. ⇢
Минестроне. ⇢
Глава 10. Как добиться мира. ⇢
Суп из риса с латуком. ⇢
Тайский жареный рис. ⇢
Рисовый пудинг. ⇢
Полентина. ⇢
Глава 11. Как почувствовать силу. ⇢
Готовим анчоусы. ⇢
Банья кауда. ⇢
Оливки. ⇢
Каперсы. ⇢
Корнишоны. ⇢
Соус грибиш. ⇢
Соус тартар. ⇢
Глава 12. Как построить корабль. ⇢
Глава 13. Как отыскать счастье. ⇢
Луковый суп. ⇢
Лук-шалот, запеченный в винном уксусе. ⇢
Сельдерей с лимоном. ⇢
Глава 14. Как быть нежным. ⇢
Как приготовить мясо? ⇢
Брезированное мясо. ⇢
Летние овощи и томленое мясо. ⇢
Белый соус болоньезе. ⇢
Рассол для мяса. ⇢
Жареная свинина. ⇢
Как делать мясные консервы. ⇢
Блюда из субпродуктов. ⇢
Паштет из куриной печенки. ⇢
Глава 15. Как пожарить самую маленькую рыбку. ⇢
Готовим рыбный бульон. ⇢
Как жарить рыбу. ⇢
Брандад из белой рыбы. ⇢
Делаем рыбные консервы. ⇢
Очень острый карри из луфари. ⇢
Морские моллюски и мидии. ⇢
Паста с сардинами. ⇢
Глава 16. Как обратить поражение в победу. ⇢
Баба гануш. ⇢
Немецкий овощной салат. ⇢
Салат из яблока и полусырых овощей. ⇢
Уксусный соус для барбекю. ⇢
Тайский салат с жареным рисом (лаарб). ⇢
Сэндвичи с жареным сыром. ⇢
Глава 17. Как пережить бурю. ⇢
Паста с турецким горохом. ⇢
Острая стручковая фасоль. ⇢
Рыбные котлеты. ⇢
Салат на случай стихийного бедствия. ⇢
Глава 18. Как продлить лето. ⇢
Горько-сладкий компот. ⇢
Глава 19. Как выпивать за святых. ⇢
Свиная лопатка, тушенная в молоке с чесноком, шалфеем и лимоном. ⇢
Глава 20. Как заканчивать. ⇢
Розмариновый кекс. (По мотивам рецепта из книги «Готовим руками» Пола Бертолли[63]). ⇢
Печенье «Брутти ма буони». ⇢
Брауни Эми. ⇢
Приложение. ⇢
Еще об исправлении ошибок. ⇢
Хрустящие лардоны. ⇢
Хэш из мяса и овощей. ⇢
Овощной салат с дымком. ⇢
Луковый соус I. ⇢
Луковый соус II. ⇢
Адаптированный карри. ⇢
Овощи, маринованные в масле. ⇢
Песто из зеленых овощей. ⇢
Пикалили, или чоу-чоу, из моркови, стручковой фасоли либо брокколи. ⇢
Восточноевропейская приправа из свеклы или картофеля. ⇢
Пикантный рисовый пудинг. ⇢
Рисовые или чечевичные оладьи. ⇢
Указатель рецептов. ⇢
Первые блюда. ⇢
Вторые блюда. ⇢
Гарниры. ⇢
Соусы. ⇢
Сэндвичи. ⇢
Блюда из яиц. ⇢
Закуски. ⇢
Салаты. ⇢
Заправки для салатов. ⇢
Выпечка. ⇢
Напитки. ⇢
Приправы. ⇢
Сноски. ⇢

Тамар Адлер.