Горячая подрумяненная цветная капуста или брокколи. ½ головки лука, нарезанного тонкими полукольцами 1–2 столовые ложки оливкового или растительного масла 2 стакана нарезанной запеченной цветной капусты или брокколи 1 столовая ложка нарезанной мяты, петрушки, базилика или других трав поджаренные хлебные крошки 2 нарезанных филе анчоусов (необязательно) Обжарьте лук в оливковом или растительном масле. Если вы добавляете анчоусы, то прогрейте их вместе с луком. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Смажьте оливковым или растительным маслом емкость для запекания или противень. Перемешайте овощи с луком и добавьте к ним травы. Выпекайте блюдо при 200 градусах в течение 20 минут, пока на поверхности не появятся пузыри. Посыпьте хлебными крошками и готовьте еще 5–10 минут, пока крошка не подрумянится.

Из остатков этих блюд можно сделать карри.

Овощной карри. ½ головки лука, крупно нарезанного ореховое или оливковое масло соль ½ чайной ложки смеси молотой куркумы, кардамона и кумина ½ чайной ложки молотого чили (или мелко нарезанный свежий чили) ½ стакана вареного турецкого гороха или спаржевой фасоли, консервированной или отваренной ½–1 банка кокосового молока 1 стакан другой жидкости (куриного бульона, сока от приготовленных овощей или воды) 2–3 кусочка цедры лимона 2 стакана приготовленных овощей ½ стакана жареного арахиса свежий лимонный сок листья свежей мяты или базилика 1 чайная ложка тайского или вьетнамского рыбного соуса (необязательно) Обжарьте лук в ореховом или оливковом масле, посолив его сразу, как положили на сковороду. Добавьте специи и чили. Когда почувствуете аромат специй, добавьте турецкий горох, затем вылейте жидкость и киньте цедру лимона. Готовьте, изредка помешивая, на очень медленном огне, до тех пор, пока горох не станет мягким. Если у вас есть рыбный соус, добавьте и его. Затем добавьте овощи и арахис и в течение 15 минут готовьте все на медленном огне. Когда вы увидите, что все ингредиенты соединились, попробуйте карри. Если необходимо, посолите. Влейте немного лимонного сока. Выложите получившийся карри на рис и сверху посыпьте травами.

За неделю вы приготовите овощи десятком разных способов, при этом со свежими овощами вам придется поработать только в самом начале. Все это время вы будете продолжать истории блюд. Например, попробовав свежую капусту, подумаете, что в следующий раз лучше использовать квашеную. А съев мягкую, пропитанную уксусом свеклу, поймете, что хотите приготовить еще холодный свекольник. Таким образом, вы втянетесь в этот вечный диалог поваров с продуктами, в ходе которого нащупываются необычные и свежие вкусовые сочетания.