Острая заправка «винегрет». зубчик чеснока 4 анчоуса, порубленных соль ¼ чайной ложки горчицы 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка белого винного уксуса 1 чайная ложка красного винного уксуса ⅓—½ стакана оливкового масла Разотрите чеснок и анчоусы с крошечной щепоткой соли в ступке пестиком или на разделочной доске. Добавьте в миску с горчицей, лимонным соком и уксусами. Дайте настояться 5 минут. Добавьте, взбивая венчиком, оливковое масло. Заправьте салат, добавив немного энтузиазма, чтобы соус полностью покрыл упрямые листья.

Большим клиньям салата айсберг нужна сливочная заправка.

Сливочная заправка «винегрет». 1 зубчик чеснока, растертый с солью в пасту 1 чайная ложка красного винного уксуса 1 стакан крем-фреша, сметаны или майонеза 1 чайная ложка жирных сливок или пахты (простокваши) соль немного лимонного сока 1 столовая ложка оливкового масла Перемешайте в миске чеснок с уксусом. Добавьте и слегка перемешайте сметану или майонез и сливки или пахту, не взбивая. Приправьте по вкусу солью и лимонным соком, затем сбрызните оливковым маслом. Подавайте, перемешав с листьями салата айсберг или выложив ложкой на крупные куски.