Соус грибиш. 1 яйцо, сваренное вкрутую; после варки отделить желток от белка соль 1 чайная ложка дижонской горчицы 75 мл оливкового масла 1 чайная ложка белого винного уксуса 1 чайная ложка мелко нарубленных корнишонов 1 чайная ложка целых обсушенных каперсов ¼ стакана смеси нарезанных трав: петрушка, кервель, и/или эстрагон свежемолотый черный перец Смешайте измельченный желток с небольшой щепоткой соли и горчицей. Добавьте оливковое масло и перемешайте ложкой. Когда смесь станет однородной, добавьте уксус и снова перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, включая нарезанный яичный белок.

Соусу тартар выпала судьба одновременно похожая и противоположная судьбе анчоусов. Скептиков нужно соблазнить попробовать хороших анчоусов. Энтузиастов нужно уберечь от сладкого месива, которое называют соусом тартар.

Хороший соус тартар должен быть пикантным и сильным. Соус, приготовленный дома – когда вы можете поручиться за его силу, – намного вкуснее, чем покупной.

Вот один из рецептов.

Соус тартар. 250 мл домашнего майонеза ⅓ стакана измельченных корнишонов 3 чайные ложки измельченных каперсов 3 столовые ложки небрежно нарубленных листьев петрушки 1 столовая ложка лимонного сока 1 столовая ложка уксуса из белого вина При необходимости: 1 столовая ложка оливкового масла, немного острого соуса, соль Аккуратно перемешайте все ингредиенты с майонезом; если соус станет жидким, добавьте немного оливкового масла и взбейте. Посолите по вкусу.