Рыбные котлеты. 1 стакан консервированного лосося или скумбрии в собственном соку, без жидкости ½ стакана стручковой фасоли, нарезанной на кусочки ¼ стакана вареного турецкого гороха или картофеля, растолченного 1 столовая ложка мелко порубленной свежей кинзы или мяты ½ чайной ложки мелко порубленного свежего имбиря или ¼ чайной ложки имбиря сушеного ½ чайной ложки мелко нарезанного лимонного сорго ¼ чайной ложки мелко нарезанного свежего чили или ⅛ чайной ложки хлопьев чили 1 яйцо ¼ стакана мелких панировочных сухарей, свежих или обжаренных ½ чайной ложки красного винного уксуса оливковое или арахисовое масло для жарки Сложите все ингредиенты, кроме масла, в миску. Вкус котлет проявится только после приготовления, поэтому не пробуйте смесь на вкус с точки зрения количества соли или уксуса, пока не будет готова первая котлетка. Разогрейте столовую ложку оливкового или арахисового масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не начнет шипеть в момент, когда вы дотронетесь до него краем котлеты или комочком смеси. Слепите первую котлету и попробуйте пожарить, чтобы увидеть, не развалится ли она. Когда она поджарится, попробуйте, достаточно ли приправ и соли. Если нужно, добавьте больше панировочных сухарей, соли или уксуса. Слепите круглые котлеты и сложите их на тарелку. Укладывайте на сковороду так, чтобы они не слипались друг с другом. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Как можно увереннее переверните их и поджарьте вторую сторону. Пока жарятся остальные котлеты, готовые держите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Сделайте соус, в который будете обмакивать котлетки, из ½ чайной ложки сахара, ¼ стакана белого винного уксуса, 1 чайной ложки рыбного соуса и мелко нарезанного чили.

Консервированные продукты кажутся антитезой идеи салата. Однако как-то я приготовила такой салат из ингредиентов, обнаруженных в наборе повара на случай землетрясения, и оказалось, что он очень хорошо восстанавливает силы.

Случаются дни с такой плохой погодой, когда здоровое блюдо из турецкого гороха может не сработать. Тогда я обращаюсь к стратегическому запасу консервов, хранящихся у меня на случай крайне сурового поведения природы, хотя его состав и может показаться вам несерьезным.

Салат на случай стихийного бедствия. 1 банка побегов бамбука, без жидкости, нарезанных кружочками 1 банка артишоков, без жидкости, разрезанных на четыре части 1 чайная ложка дижонской горчицы 1½ чайной ложки красного винного уксуса 1 чайная ложка хрена 1 чайная ложка молотого черного перца 2 чайные ложки оливкового масла соль по вкусу Хорошо перемешайте и надейтесь на лучшее.

Моя слабость – жестянки и стеклянные банки с экзотическими продуктами. Я могу устоять перед искушением купить дорогое масло или соль, но сдаюсь при виде баночек с каракатицами, консервированными в их собственных чернилах; итальянскими фигами в меде и вине; террина из печени морского удильщика; крошечных детенышей морских угрей. У меня есть красная овальная банка итальянских сардин, практически антикварная. У меня есть соблазнительно неприметная банка в форме эллипса из Франции, на которой указан состав продукта: гусиная шея, черные трюфели и паштет. Я покупаю больше черной икры, чем могу себе позволить.

Быть подготовленным к непрактичному обеду так же мудро, как и к практичному. Если что-то пошло так хорошо или так плохо, что приемлемым кажется лишь тост со сливочным маслом и каракатицей, если у вас в кладовке, конечно, имеется в запасе несколько приятных и необычных банок – откройте одну из них и будьте одинаково готовы и праздновать, и выживать.