Пирог «Летний сад».

Требуется :

800 г муки;

50 г дрожжей;

1,5 стакана молока;

2 яйца;

3 ст. л. сахара;

150 г сливочного масла;

1,5 ч. л. соли.

Для начинки :

200 г творога;

1 яйцо;

100 г сахара;

1 стакана ягод смородины;

1/2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Для этого сначала нужно поставить дрожжевую опару. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока, положите дрожжи и дайте им полностью разойтись. После этого положите в молоко половину порции или немного меньше муки и хорошенько размешайте. Если вы сделаете слишком густую опару, то для брожения ей понадобится не менее 3—4 ч. Поэтому лучше всего сделать опару средней густоты, примерно как тесто для оладьев. Такой опаре для брожения потребуется не больше 1,5—2 ч. Во время брожения поднявшуюся опару нужно 2—3 раза обминать.

Когда опара будет готова, добавьте в нее все оставшиеся продукты: яйца, соль, сахар, молоко (теплое).

Затем всыпьте оставшуюся муку. В последнюю очередь влейте растопленное сливочное масло. Тесто хорошо вымесите и оставьте для дображивания еще на 1,5—2 ч. Во время брожения не забывайте тесто обминать.

Для приготовления начинки нужно растопить небольшое количество сливочного масла. Разотрите растопленное сливочное масло с творогом. Взбейте яйцо с сахаром до появления пены, затем перемешайте с творогом. Растирая творог, следите за тем, чтобы не было комочков.

От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики, чтобы начинка лежала плотнее и не растекалась. На слой теста выложите начинку из творога. На слой творога выложите смородину и аккуратно разровняйте ягоды. При выпекании смородина может дать много сока; чтобы этого не случилось, слегка присыпьте ягоды мукой.

Из оставшегося теста скатайте длинные жгутики и красиво выложите их поверх начинки в виде решетки.

Края жгутов из теста закрепите по бокам.

Приготовленному пирогу дайте расстояться в течение 15 мин, затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210—220 °С.